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No hay nada como una rebanada de pan de masa madre caliente y esponjoso, deliciosamente picante. Y, por supuesto, ¡es aún mejor cuando se hace desde cero en casa! Esta receta clásica de pan de masa madre utiliza un horno holandés para hacer un pan perfectamente tierno en todo momento. Solo necesita 3 ingredientes, incluido un entrante de masa madre y harina para todo uso, y la masa sin amasar se deja crecer durante el día o durante la noche. El pan de masa madre de horno holandés se hornea y reposa en menos de 2 horas, por lo que antes de darse cuenta, está disfrutando de un pan suave y sabroso hecho en casa con amor.

Pan de masa Madre de horno holandés fácil

Durante mucho tiempo me encantó la masa madre para hacer todo tipo de productos horneados sabrosos. Desde golosinas dulces como Pastel de Manzana hasta corteza de pizza sabrosa, ¡un buen entrante de masa madre es el ingrediente más versátil de la cocina!

Y, por supuesto, hay pan de masa madre clásico. El pan de sándwich de masa madre súper suave es ideal para tener a mano en los almuerzos (¡a los niños les encanta!), y un pan de masa madre rústico siempre es bienvenido en la mesa de la cena. Además, te encantarán estas recetas de pan de masa fermentada casi sin amasar.

Para mí, hay algo atractivo en tener pan de masa madre extra picante como tostada por la mañana. Este pan de masa madre en rodajas es ideal para tostadas por la mañana o sándwiches para el almuerzo.

Esta receta que comparto con ustedes hoy es una receta clásica de pan de masa madre de harina de uso múltiple horneada en un horno holandés. Este método produce un pan rústico que es ligeramente crujiente y masticable por fuera, y increíblemente esponjoso y suave por dentro.

Cada bocado tiene esa característica acidez de masa madre que te hace querer más.

Para aquellos que viven en climas más fríos, le encantará que la masa madre sin amasar se pueda dejar crecer durante el día en lugar de durante la noche, cuando normalmente hace más frío y, por lo tanto, es más difícil obtener una gran subida por la noche.

Las temperaturas diurnas más cálidas son más ideales para levantar una barra de masa madre sin amasar.

Comience esta receta por la mañana, déjela reposar y estará lista para hornear fresca a tiempo para la cena.

Ingredientes Necesitas Hacer esta Receta

Solo hay 3 ingredientes (¡más agua!) necesario para hacer una deliciosa barra de pan de masa madre desde cero:

• Entrante de masa madre-absolutamente necesario para esta receta; pruebe mi receta de inicio de masa madre casera fácil
• Harina para todo uso: consulte la receta para harina de pan y harina de trigo integral
• Sal marina
• Agua filtrada tibia, ¡no caliente!

Equipo y suministros de pan de masa madre

Recomiendo un horno holandés de tamaño de 4 a 5 cuartos para hornear esta receta de pan de masa madre. El tamaño más pequeño soporta el pan durante su rápida subida en el horno y proporciona una hogaza más alta.

Un batidor de masa es útil para remover la masa espesa.

El uso de un recipiente transparente para aumentar hace que sea más fácil ver la actividad de fermentación que se desarrolla a continuación.

He vinculado lo que uso en todas mis recetas de masa madre aquí en mi lista de recomendaciones de masa madre.

Cómo hacer Pan de Masa Madre Sin Amasar en un horno holandés

A continuación se presentan las instrucciones paso a paso infalibles para hacer este increíble pan. Te encantará lo fácil (y delicioso!¡este pan es!

Mezclar la masa

1. Añadir la masa madre a un recipiente de vidrio grande. Agregue el agua hasta que el motor de arranque se disuelva por completo. Añadir la harina y la sal. Usa un batidor de masa o una cuchara de madera para revolver hasta que se forme una masa espesa y peluda. Si está demasiado espesa, puedes terminar de mezclar la masa a mano. Deja la masa en el recipiente y cúbrela con un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo. Dejar reposar la masa durante 30 minutos.
2. A continuación, active el gluten estirando y doblando la masa durante 15 segundos dentro del recipiente. Esta es mi técnica( ver video a continuación): Agarra el borde de la masa, estíralo hacia arriba y presiónalo hacia abajo en el centro de la masa, luego gira la masa 1/4 de vuelta. Continúa estirando la masa a medida que te mueves en una rotación en el sentido de las agujas del reloj.
3. Luego cubra el recipiente con una toalla húmeda limpia y deje que se eleve en un área tibia (75º a 85º F) durante 6-8 horas. La masa debe doblar su tamaño y verse burbujeante como se muestra a continuación.

Dar forma a la masa para hornear

1. Ahora vamos a dar forma a la hogaza. En primer lugar, enharine la encimera y coloque la masa del tazón en la encimera. Estira y dobla la masa de nuevo como lo hiciste antes. Dejar reposar la masa durante 10 minutos.
2. Mientras tanto, forrar un tazón mediano con una toalla o usar un banneton con cubierta de lino (ver foto), y espolvorear con harina. Transfiera la masa al recipiente y déjela reposar durante 30-60 minutos.

Hornear el pan

1. Precalentar el horno a 450º (sin el horno holandés). Cubra el recipiente de masa con un trozo largo de papel pergamino y gírelo sobre la encimera para que la masa quede encima del papel pergamino. Debe mantener bien su forma.
2. A continuación, corta la parte superior de la hogaza con un cuchillo dentado cojo o afilado. Esto permitirá que el vapor escape y la corteza se expanda sin agrietarse. Baje suavemente el papel pergamino con la masa en el horno holandés.
3. Hornear el horno holandés con el pan cubierto durante 30 minutos. Luego retire la tapa y hornee durante otros 20 minutos. Use manoplas para horno para retirar cuidadosamente el pan del interior de la olla (en la encimera, lo mejor es usar un salvamanteles) y hornee la hogaza directamente en la rejilla del horno durante 10 minutos. Esto es esencial para crear un exterior perfectamente nítido.
4. Retire del horno y deje enfriar el pan de masa madre durante al menos 1 hora antes de cortarlo y servirlo.

Consejos y sugerencias de recetas

Un horno holandés redondo le dará la hogaza de masa madre redonda típica. Sin embargo, puede usar una olla ovalada en lugar de pan de masa madre de forma ovalada.

• Use la misma marca de harina para obtener resultados consistentes. Me gusta recomendar Harina para Todo Uso King Arthur (prefiero orgánica), y Harina para Todo Uso Orgánica Arrowhead Mills o Harina Para Todo Uso Montana Premium de Trigo (la obtengo de Walmart).
• Si prefiere un pan de masa madre extra picante, reemplace 1/4 de cucharadita (hasta 1/2 cucharadita) de la sal con ácido cítrico o sal agria para darle un toque picante a la masa madre.
• Un horno holandés redondo le dará el pan de masa madre redondo típico. Sin embargo, puede usar una olla ovalada pesada en lugar de un pan de masa madre de forma ovalada.
• Use un recipiente de vidrio para probar la masa. Esto le permitirá ver las burbujas en toda la masa que le permiten saber que la masa está lista.
• Mantener el pan caliente (75º a 85º es ideal) durante el aumento de volumen (6-8 horas) es clave para una fermentación adecuada. Consulte los consejos a continuación para saber cómo mantener caliente la masa madre.
• Deje que la masa madre sin amasar aumente más tiempo (10 horas o más) para el aumento de volumen si la temperatura ambiente es inferior a 75º.
• Si su horno holandés tiene un fondo oscuro, como Lodge o Staub, use un salvamanteles seguro para el horno o un revestimiento de silpat redondo (el que uso está vinculado) para evitar que el fondo se oscurezca

Sugerencias para mantener la masa caliente en los meses más fríos:

• Colóquelo encima de su refrigerador (si hay espacio). Por lo general, hay un buen poco de calor que queda atrapado por encima de la nevera.
• Use el ajuste de «prueba» de su horno (yo puse el mío a 85º) y configure un temporizador.
• Puede usar una olla a presión, como la olla Instantánea, para probar la masa. Use el ajuste de yogur (no use el ajuste cálido, ¡está demasiado caliente!) y ajuste el temporizador durante 6 horas.
• Si hay una habitación soleada en la casa que se mantiene caliente, mantenga la masa cubierta en esa área.
• Coloque el recipiente en el horno con la puerta cerrada y la luz encendida para crear un clima ligeramente más cálido sin encender el horno.

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Preguntas frecuentes

Pan de Masa Madre en una Receta de Horno Holandés

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Pan de Masa Madre al Horno Holandés

Pan de masa madre holandés esponjoso, tierno y perfectamente picante. Esta receta clásica de masa madre sin amasar utiliza 4 ingredientes simples, incluida la harina para todo uso, para un pan perfecto en todo momento.

Aperitivo, Merienda, Pan

Cocina Americana

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Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 1 hora

incluye tiempos de subida combinados 8 horas

Tiempo total 9 horas 30 minutos

Porciones 12 rebanadas

Calorías 292kcal

Equipo

• 4 horno holandés de cuatro a 5 cuartos con tapa
• Papel Pergamino

Ingredientes

• 1/4 taza (60 g) de masa madre, a temperatura ambiente (alimentada en 12-24 horas)
• 1 1/2 tazas (350 ml) de agua filtrada tibia (de 95º a 100º F)
• 4 tazas (540 g) de harina para todo uso (consulte las notas para harina de pan y harina de trigo integral)
• 1 ½ cucharaditas (9 g) de sal marina

Instrucciones

• En un tazón grande, agregue el entrante de masa madre. Mezcle en el agua, revolviendo hasta que se disuelva por completo. Añadir la harina y la sal. Revuelva con un batidor de masa o una cuchara de madera hasta que se forme una masa espesa y peluda. Si la masa es demasiado espesa para revolver, termina de mezclar la masa a mano. Cubra con un paño de cocina limpio y húmedo y deje reposar la masa durante 30 minutos.
• Estirar y doblar la masa durante 15 segundos dentro del recipiente. Agarra el borde de la masa, estírala hacia arriba y presiónala hacia abajo en el centro de la masa, luego gira la masa 1/4 de vuelta (ver video) y continúa estirando la masa en el sentido de las agujas del reloj. Cubra el tazón con una toalla húmeda y deje reposar en un área tibia (75º a 85º F) durante 6-8 horas. La masa debe duplicar su tamaño y verse burbujeante en la superficie y debajo de la masa.
• Enharine ligeramente la encimera y tire de la masa del tazón hacia la encimera. Dale forma a la masa estirándola y doblándola de nuevo como lo hiciste antes. Dejar reposar la masa durante 10 minutos.
• Cubra un tazón mediano con una toalla o use un banneton con cubierta de lino, y espolvoree con harina. Deje que la masa suba de 30 a 60 minutos.
• Precalienta el horno a 450º (sin el horno holandés). Cubra el recipiente de masa con un trozo largo de papel pergamino y gírelo sobre la encimera para que la masa quede encima del papel pergamino.
• Corta la parte superior de la hogaza con un cuchillo dentado cojo o afilado. Baje suavemente la masa de papel pergamino en el horno holandés.
• Coloque el horno holandés en el horno y hornee con el pan cubierto durante 30 minutos. Retire la tapa y hornee durante 20 minutos más. Con guantes de horno, retire cuidadosamente el pan del interior de la olla y hornéelo directamente en la rejilla del horno durante 10 minutos para crujir el exterior.
• Dejar enfriar durante al menos 1 hora antes de servir.

Video

Notas

¿de Qué tamaño holandés horno para pan de masa madre? Recomiendo usar un horno holandés de 4 a 5 cuartos para esta receta de pan de masa madre. Para hacer pan de masa madre extra picante, reemplace 1/4 de cucharadita (hasta 1/2 cucharadita) de la sal con ácido cítrico o sal agria para darle un toque picante a la masa madre. Puede sustituir la harina de pan por la harina para todo uso, utilizando una proporción de 1: 1. O use esta receta de masa madre durante la noche que utiliza harina de pan en lugar de para todo uso. ¿Quieres usar harina de trigo integral? Sustituya hasta 1 1/2 tazas de harina de trigo integral por harina para todo uso y agregue 1 Cucharada de gluten de trigo vital para obtener la mejor subida. Guarde el pan de masa madre a temperatura ambiente en una bolsa durante un máximo de 5 días.

Nutrición

Porción: 1 cucharada | Calorías: 292 kcal / Carbohidratos: 41 g / Proteína: 8 g / Grasa: 1 g | Grasa Saturada: 1 g | Grasa Poliinsaturada: 1 g | Grasa Monoinsaturada: 1 g | Sodio: 242 mg / Potasio: 84 mg / Fibra: 2 g | Azúcar: 1 g | Calcio: 13 mg | Hierro: 4 mg

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