Diese Bildanleitung geht durch die Schritte, die ich unternehme, um den Saft für die Herstellung von Ahornsirup zu kochen. Dies ist der zweite Schritt bei der Herstellung von Ahornsirup, nach dem Sammeln des Saftes, aber vor dem endgültigen Kochen.
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Übersicht
Dies ist Teil 2 einer 3-teiligen Serie zur Herstellung Ihres eigenen Ahornsirups. Dies sind die Links zu den anderen Artikeln dieser Serie:
- Teil 1 – Wie man Bäume für Ahornsirup zapft
- Teil 2 – Wie man Saft für Ahornsirup kocht (dieser Artikel)
- Teil 3 – Wie man das Fertigkochen für Ahornsirup perfektioniert
Was ich empfehle:
Aus diesen Gründen verwende ich eine Putenfritteuse, um Saft einzukochen. Dies sind die Verbrauchsmaterialien, die Sie für sap benötigen.:
- propan türkei friteuse
- 50 qt kochendem topf
- rühren paddel
- skimming löffel
- propan tank
- refraktometer (misst genaue zucker inhalt ~ $20)
Wie man Ahornsaft für Sirup kocht – Schritt für Schritt
Die folgenden Schritte sind der einfachste Weg, Ahornsaft zu kochen, um Ihren eigenen Ahornsirup herzustellen! Der Prozess ist eigentlich sehr einfach. Sie müssen nur den Saft (der einen Zuckergehalt von ~ 1-3% hat) kochen, bis das meiste Wasser verdunstet ist und der Zuckergehalt in der verbleibenden Flüssigkeit 66% beträgt („Ahornsirup“). Sie werden am Ende mit einigen wirklich, wirklich leckeren Ahornsirup, und wie Sie gehen und Erfahrungen sammeln, können Sie entscheiden, Sie möchten den Prozess nach Ihren Wünschen optimieren, aber die hier gezeigte Methode ist einfach und „erprobt und wahr“!
Manchmal bekomme ich die Frage: „Warum kochst du nicht einfach alles auf deinem Küchenherd?“ Die Antwort ist, dass Sie dies zwar tun könnten, dies jedoch im Allgemeinen aufgrund der großen Mengen an klebrigem Dampf vermieden wird, die beim Sap-Sieden erzeugt werden. Der andere Grund ist, dass es mehrere Stunden oder länger dauert (je nachdem, wie viel Saft Sie kochen) und wenn Sie es vergessen (und es kocht den ganzen Weg nach unten), könnte es ein Brandrisiko geben, das Sie in Ihrem Haus vermeiden möchten!
Die folgende Methode habe ich angewendet, basierend auf jahrelanger Erfahrung mit meiner Familie als Kind über einem Holzfeuer und jetzt bis ins Erwachsenenalter. Ich habe meine Techniken im Laufe der Jahre verfeinert und in diesem Beitrag versuche ich, diese Techniken durchzugehen und warum ich zu dieser Art gekommen bin, Dinge zu tun!
Okay, lass uns anfangen!
Wie man Ahornsirup kocht – Schritte:
- Stellen Sie eine Truthahnfritteuse oder ein Holzfeuer an einem sicheren Ort auf.
- Füllen Sie einen kochenden Topf mit 5 Gallonen Saft.
- Den Saft etwa 4 Stunden kochen lassen.
- Wenn Sie noch etwa eine halbe Gallone im Topf haben, kochen Sie auf einem Herd.
- Der Sirup ist fertig, wenn er 219 ° F oder 66% Zuckergehalt erreicht.
Detaillierte Schritt für Schritt Verfahren für Kochendem Ahorn Sirup
Schritt 1: Ordnen Sie die Verdampfer
Set up ihre holz feuer oder türkei friteuse in einem sicheren ort, wo es wird nicht starten und pinsel auf feuer. Ich benutze einen kochenden Kessel („Putenfritteuse“) hauptsächlich wegen der Benutzerfreundlichkeit (sofortige Hitze) und des besser schmeckenden Sirups. Holzverbrennung kann Sirup rauchig schmecken lassen, während Propan sauber brennt – seine einzigen Nebenprodukte sind Kohlendioxid und Wasser. Aber jede Wärmequelle sollte funktionieren, solange Sie damit den Saft kochen können.
Hinweis: Siehe meine Liste von 5 Gründe, eine Truthahnfritteuse für die Herstellung von Ahornsirup zu verwenden.
Schritt 2: Füllen die Topf Mit 5 Gallonen von Sap
Gießen 5 gallonen von sap in ihre kochendem topf und starten die friteuse. Ich mag es oft, mit 2-3 Gallonen Saft zu kochen, und sobald das Kochen begonnen hat, füge etwa jede Stunde eine Gallone hinzu.
Um die Oberfläche des zu kochenden Saftes und damit die Verdampfungsrate zu erhöhen, verwenden manche Menschen eine Kochpfanne.
Schritt 3: Kochen Sie den Saft für 4 Stunden
Stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und warten Sie, bis er zu kochen beginnt. Sobald der Saft zu kochen beginnt, müssen Sie möglicherweise die Hitze leicht anpassen, damit er gut kocht. Wenn es zu heiß ist, beginnt es zu kochen. Wenn es zu niedrig ist, werden Sie keine Blasen sehen. Verwenden Sie ein Rührpaddel, um den Saft gelegentlich umzurühren. Sobald ein Rollkochen begonnen hat, stellen Sie die Hitze so ein, dass sie ohne viele Blasen und ohne Schaum, der die Oberseite vollständig bedeckt, rollt. Wenn sich viele Blasen oben befinden, können sie tatsächlich eine isolierende Wirkung haben und die Zeit erhöhen, die zum Abkochen des größten Teils des Wassers benötigt wird. Beobachten Sie, wie der Dampf von oben kommt, und wenn Sie dies maximiert haben, ist dies die Temperatur, bei der Sie bleiben möchten.
Im Bild unten kocht der Saft etwa 1 Stunde lang.
Hin und wieder den Schaum mit einem Skimming-Löffel von der Oberseite abschöpfen. Wenn Sie den Schaum entfernen, können Sie die Trübung des Endprodukts verringern.
Kochen Sie den Saft weiter ein, bis sich etwa 1,5 „bis 2“ Saft im Boden Ihres Kessels befinden. Dies dauert ungefähr 4-5 Stunden. Dadurch wird Ihr Saft auf etwa das Verhältnis 10: 1 gebracht.
Schritt 4: Beenden Sie das Kochen auf einem Herd
Im folgenden Bild ist der Saft fast fertig Kochen draußen, beachten Sie die reiche dunkle Farbe des Saftes. Bald werden wir das Brennen ausschalten und den Saft zum endgültigen Kochen bringen.
Beenden Sie das Kochen des Saftes auf den endgültigen Zuckergehalt auf einem Innenofen – für mehr Kontrolle.
Schritt 5: Der Sirup ist fertig, wenn er 219 ° oder 66% Zuckergehalt erreicht
Ich empfehle das ‚Finishing Boil‘ auf einem Herd, damit Sie ihn genauer im Auge behalten und die Temperatur genauer überwachen können.
Es ist nicht genau offensichtlich, wann der Sirup fertig ist. Technisch ist es fertig, wenn es 66% Zuckergehalt erreicht hat. Sie können dies genau mit einem Küchenrefraktometer messen – einem kostengünstigen Gerät, das wie ein Kaleidoskop aussieht (etwa 20 US-Dollar) und den Zuckergehalt von Sirup misst, indem Sie ein paar Tropfen auf den Betrachtungsschieber tropfen.
Eine vollständige Beschreibung des Finishing Boil und eine Bildanleitung zur Verwendung eines Refraktometers finden Sie im nächsten Artikel zur Perfektionierung des Finishing Boil für Ahornsirup.
Antworten auf einige der häufigsten Fragen zum Ernten und Kochen von Ahornsaft finden Sie in unseren am häufigsten gestellten Fragen!
Werkzeuge und Zubehör Gebraucht:
- propan türkei friteuse (oder eine natürliche gas brenner)
- 50 qt kochendem topf oder kochen pan
- rühren paddel
- skimming löffel
- propan tank
- refraktometer (misst zucker inhalt %)
Schauen Sie sich den Rest der Artikel in dieser Serie an, wie man Ahornsirup zu Hause macht!
- Teil 1 – Wie man Bäume für Ahornsirup zapft
- Teil 2 – Wie man Saft für Ahornsirup kocht
- Teil 3 – Wie man das Fertigkochen für Ahornsirup perfektioniert
Schauen Sie sich die „Wie Ahornsirup Podcast zu machen!“
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