vi undersøgte brygningsudstyr i cirka to år, før vi bestilte. Der er så mange faktorer at overveje, såsom størrelse, antal fartøjer, type varmekilde, afkøling af urten samt fremstillingsland og teknisk Oprindelse.

her er en oversigt over de vigtigste spørgsmål, der blev overvejet, og vores tilgang til en løsning.

fartøjer, der er nødvendige til brygning

Kommerciel brygning kræver flere forskellige typer store skibe lavet af rustfrit stål. For det første opvarmes vandet i et dedikeret fartøj kaldet varmtvandstanken (“spiritus” henviser til det tekniske udtryk for enhver væske, der anvendes i en proces af en slags, ikke væsken, der får dig fuld). Det varme vand overføres derefter til et fartøj kendt som Mash/Lauter Tun, hvor det mætter formalet korn for at udtrække de lækre sukkerarter og smag.

eksempel på en varm spiritus tank.

efter et stykke tid overføres det kulhydratrige vand til kogekedlen lige ved siden af mash tun, hvor det bringes til kogetemperatur af en direkte gasfyret brænder, indirekte gasfyret brænder, damp eller elektriske elementer. Humle (og andre specielle ingredienser afhængigt af opskriften) tilsættes under kogningen. Når det er afsluttet, bliver kogekedlen et boblebad, der tvinger vandet til en hvirvel, der adskiller det fra de større partikler i opløsningen (som store humleklynger).

kogekedlen/boblebadet og Mash/Lauter Tun er normalt lige ved siden af hinanden med en platform og trapper imellem, så bryggeren visuelt kan overvåge processen og tilføje ingredienser. Samlet kaldes de bryggeriet. Efterhånden som bryggerierne udvides (når grænsen for øl, der kan produceres fra bryggeriet i en 24-timers periode), tilføjer de ofte et tredje fartøj til et dedikeret boblebad (og derefter et fjerde fartøj til dedikeret lauter). Dette øger churn-hastigheden og øger arbejdskraftens effektivitet, så der kan produceres mere øl hver dag.

eksempel på et bryggeri bestående af en Mash/Lauter tun, platform og bryggekedel.

den varme væske afkøles derefter og overføres til en fermenteringsbeholder, hvor gær tilsættes, og magien ved at omdanne sukker til alkohol begynder i flere dage til et par uger. Derefter standses fermenteringsprocessen, og øl overføres til en Brite-Tank, hvor den afkøles yderligere for at lade de resterende partikler i Ølen falde til bunden af tanken. Når den er færdig, kan ølen kegges eller aftappes/dåse til servering.

Størrelsesovervejelser

de fleste opstartsmikrobryggerier størrelse deres bryggeri på 10-30 tønder (1 tønde = 31,5 gallon = 2 store kegs = 240 pints øl) og har tilsvarende størrelse fermenter/brite tanke.

dimensionering af bryggeriet er en balanceakt for et nyt bryggeri, der ikke kan være sikker på salg og vækst. At starte for stort vil lægge en belastning på de oprindelige udgifter samt gøre en dårlig portion øl til en dyr fejltagelse. At starte for lille vil gøre det vanskeligt at indhente efterspørgslen og øger omkostningerne ved ingredienser pr.batch, da mindre systemer bruger humle ved lavere effektivitet. Mange bryggerier vil fortælle dig, at fordobling af størrelsen på dit system er meget mindre end det dobbelte af omkostningerne. Dette er normalt sandt, men det alene er ikke en god grund til at købe et større system.

overvej mængden af fysisk plads til rådighed i bryggeriet. Hvis der ikke er meget plads til at tilføje yderligere gærings-og brite-tanke i fremtiden, er det ikke klogt at starte med et stort brygningssystem. Det er også vigtigt at overveje loftets klare højde sammenlignet med den diagonale højde af fermenterings – /brite-fartøjerne. Disse er de højeste skibe. Medmindre dit rum har en høj dockdør, disse tanke har brug for tilstrækkelig lofthøjde for at blive vippet op til at stå i rummet. Store bryggerier vil ofte skabe en åbning i loftet for at falde i disse tanke.

overvej at starte med et mindre bryggeri med plads til at tilføje et dedikeret boblebad i fremtiden. Størrelse derefter fermentorerne / brite-tanke på dobbelt så stor som bryggeriet. Tankene kan fyldes halvt, når forretningen er langsom og fyldes helt med dobbeltbatcher fra bryggeriet, når efterspørgslen stiger. Dette gør det muligt for bryggeriet at fordoble deres kapacitet med kun omkring 30% højere startomkostninger sammenlignet med at skulle købe ekstra tanke (hvilket ville være 100% ekstraomkostninger).

antal fartøjer

en generel tommelfingerregel er at købe antallet af fermentorer og brite-tanke, der er nødvendige for at føre dig gennem de første 2-3 års produktion. Du kan beregne den omtrentlige maksimale årlige kapacitet for en fermenter ved hjælp af disse målinger:

daglig fermenteringsvolumen til rådighed = # fartøjer * fartøjets volumen

drejer om året = # bryggedage om året / dage til fermentering gennemsnitlig øl

årlig kapacitet = fermenteringsvolumen * drejer om året

en måde at forenkle dette på er at antage 80% aleproduktion (kortere fermenteringstid), 20% lagerproduktion (længere fermenteringstid) og 50 ugers brygning (antager, at det er nødvendigt at nogle ferie og/eller vedligeholdelse tid):

årlig kapacitet = fermenteringsvolumen * 42

dette forudsætter også, at du har tilstrækkeligt antal brite-tanke til at rotere øl hurtigt.

hvis du planlægger at have mange forskellige øl på tryk til enhver tid, skal du overveje at starte med det samme forhold mellem brite og fermenteringsbeholdere.

bryggeri varmekilde

der er tre varmekilder til varmtvandsbeholderen og bryggekedlen:

• direkte ildflamme opvarmer ydersiden af tanken, som overfører varme til væsken i tanken.
  • fordele: billigste; bedste mulighed for små systemer
  • ulemper: et koncentreret område af varme, der kan brænde urten; ineffektiv energiudnyttelse (varme tabt til omgivende luft); ikke til brug på systemer større end 10 tønder
• indirekte branden relativt ny metode, hvor flammen opvarmer luft i en separat brænderboks, der derefter cirkuleres gennem en jakke omkring tanken.
  • fordele: prissat svarende til direkte ild; ingen brændende
  • ulemper: ikke så effektiv som elektrisk eller damp; må ikke anvendes på systemer, der er større end 10 tønder
• Elektriskstore varmeelementer placeres inde i kedlen ligesom en elektrisk vandvarmer til boliger.
  • fordele: billigere end damp; meget effektiv energiudnyttelse
  • ulemper: elektricitet nogle gange dyrere end gas; har brug for 3-faset tung kraft; ikke til brug på systemer større end 10 tønder
• SteamThis er branchestandarden for bryggesystemer på 15 tønder og derover. En separat kedel opvarmer vand med gasflamme for at skabe damp, der cirkuleres gennem en isoleret stålkappe omkring kedlen.
  • fordele: ret effektiv; opvarmer hurtigt
  • ulemper: dyreste; kræver separat kostbar kedel; kedelvedligeholdelse

valg af leverandør

der er mange leverandører af bryggefartøjer, især i betragtning af boom af nye bryggerier inden for det sidste årti. Men de fleste leverandører fremstiller faktisk ikke skibene selv. Snarere importeres de typisk fra producenter i Kina eller andre lande. Selvom dette kan holde omkostningerne nede for kunderne, varierer kvaliteten af designet, materialerne og bygningen vildt.

hvis du ender med at vælge en leverandør, der importerer udstyr, skal du vælge en, der bruger amerikanske ingeniører til at designe udstyret. Husk, at import fra udlandet tilføjer betydelige forsendelsesomkostninger, ofte omkring 10% af omkostningerne ved selve udstyret. Ventetiden for levering er også længere.

Kontroller, at ethvert udenlandsk bygget udstyr har elektriske komponenter, der er klassificeret til dit land sammen med designspecifikationer på engelsk.

bryggeriindustrien lægger typisk mest vægt på indenlandsk designede og fremstillede fartøjer. USA har en tendens til at have højere standarder for kvaliteten af stål, der bruges i udstyr til fødevarekvalitet, og bygningen har en tendens til at være bedre. Dette kommer naturligvis til en højere pris, men kan gøres op med at spare mere fra skibsfarten.

for enhver leverandør er det meget vigtigt at kontrollere deres referencer. Bed om en liste over deres kunder og kontakt dem personligt for at spørge:

• hvad blev bestilt
• kvalitet af udstyr modtaget
• eventuelle forsinkelser
• problemer, og hvordan leverandøren reagerede
• om de ville bestille fra leverandøren igen
• hvis de anbefaler denne leverandør

vores tilgang

vi besluttede på en 10 tønde indirekte brand bryghus af følgende grunde:

• indirekte brand forudsat fordelene ved selv opvarmning som damp gør, men uden omkostninger og vedligeholdelse af en kedel.
• vi ønskede ikke en kedel, så det begrænser os til bryggeristørrelser på mindre end 15 tønder
• betydelig reduktion i de samlede udstyrsomkostninger sammenlignet med større systemer, men stadig stor nok til at producere øl til distribution (sammenlignet med systemer mindre end 10 tønder)

da vores forretningsplan oprindeligt kræver et tungt taproom-fokus, Vi har brug for nok brite-tanke til at give mulighed for flere forskellige øltyper, vi planlægger at producere. Så vi bestilte tanke i forholdet 1: 1-3 brite tanke og 3 fermentorer. Disse er alle dimensioneret til 20 tønder for at muliggøre til sidst dobbelt batching for at øge produktionskapaciteten uden at skulle tilføje flere tanke. Hvis du gør dette, skal du sørge for, at leverandøren justerer glykoljakken rundt om beholderen. Da glycoljakker normalt kun er omkring den øverste halvdel af karret, køler de ikke tilstrækkeligt en tank, der kun er halvt fuld.