hvis du klikker på et link og foretager et køb, modtager jeg muligvis en lille provision uden ekstra omkostninger for dig. Se min oplysningspolitik her.
tak for at dele!
- del
- Kvit
- Pin
- Yummly
der er intet som et stykke varmt og fluffy, lækkert tangy surdejsbrød. Og selvfølgelig er det endnu bedre, når det laves fra bunden derhjemme! Denne klassiske surdejbrødopskrift bruger en hollandsk ovn til at lave et perfekt mørt brød hver gang. Du har kun brug for 3 ingredienser, inklusive en surdejstarter og mel til alle formål, og den ikke-æltede dej får lov til at stige hele dagen eller natten over. Hollandsk ovn surdejsbrød bages og hviler på under 2 timer – så før du ved af det, nyder du blødt og smagfuldt brød hjemmelavet med kærlighed.
let hollandsk ovn surdejsbrød
jeg har længe elsket surdej til fremstilling af alle slags velsmagende bagværk. Fra søde godbidder som æblekage til velsmagende skorpe, en god surdejstarter handler om de mest alsidige ingredienser i køkkenet!
og selvfølgelig er der klassisk surdejsbrød. Super blødt surdejsmadbrød er dejligt at holde ved hånden til frokoster (børn elsker det!), og en rustik surdej brød er altid velkommen på middagsbordet. Plus, du vil elske disse næsten ikke-æltede surdejsbrødopskrifter.
for mig er der noget tiltalende ved at have ekstra tangy surdejsbrød som toast om morgenen. Dette skiver surdejbrød er ideelt til toast om morgenen eller smørbrød til frokost.
denne opskrift, Jeg deler med dig i dag, er en klassisk all-purpose mel surdejsbrød opskrift bagt i en hollandsk ovn. Denne metode giver en rustik brød, der er lidt sprød og sej på ydersiden, og fantastisk fluffy og blød på indersiden.
hver bid har den signatur surdej tanginess, der har du ønsker mere.
for dem, der lever i koldere klimaer, vil du elske, at den ikke-æltede surdejdej kan overlades til at stige i løbet af dagen versus natten over – når det typisk er koldere og derfor sværere at få en stor stigning om aftenen.
varmere dagtemperaturer er mere ideelle til at hæve et brød uden ælt surdej.
Start Denne opskrift om morgenen, lad den sidde, og den er klar til at bage frisk i tide til middag!
ingredienser du skal lave denne opskrift
der er kun 3 ingredienser (plus vand!) nødvendig for at lave et lækkert brød surdejsbrød fra bunden:
- surdejstarter-absolut nødvendigt til denne opskrift; prøv min nemme hjemmelavede surdejstarteropskrift
- universalmel-se opskrift på brødmel og fuldkornsmel
- havsalt
- varmt filtreret vand – ikke varmt!
surdej brød udstyr og forsyninger
jeg anbefaler en 4-kvart til 5-kvart størrelse hollandsk ovn til bagning denne surdej brød opskrift. Den mindre størrelse understøtter brødet under dets hurtige stigning i ovnen og giver et højere brød.
en dejpisk er praktisk til omrøring af den tykke dej.
brug af en klar skål til stigning gør det lettere at se gæringsaktiviteten foregår nedenfor.
jeg har linket det, jeg bruger i alle mine surdejsopskrifter her i min liste over surdejsanbefalinger.
Sådan laver du ikke ælt surdejsbrød i en hollandsk ovn
nedenfor er de idiotsikre trinvise anvisninger til fremstilling af dette fantastiske brød. Du vil elske hvor nemt (og lækkert!) dette brød er!
blanding af dejen
- tilsæt surdejstarteren til en stor glasskål. Rør vandet ind, indtil starteren er helt opløst. Tilsæt nu mel og salt. Brug en dejpisk eller træske til at røre, indtil der dannes en tyk og ujævn dej. Hvis den er for tyk, kan du afslutte blandingen af dejen med hånden. Lad dejen stå i skålen, og dæk med et rent og let fugtigt køkkenhåndklæde. Lad dejen hvile i 30 minutter.
- aktiver derefter gluten ved at strække og folde dejen i 15 sekunder i skålen. Her er min teknik (se video nedenfor): tag fat i kanten af dejen, stræk den op og tryk den ned i midten af dejen, og drej derefter dejen 1/4 en tur. Fortsæt med at strække dejen, når du bevæger dig med uret.
- dæk derefter skålen med et rent, fugtigt håndklæde, og lad det hæve i et varmt område (75 liter til 85 liter F) i 6-8 timer. Dejen skal fordobles i størrelse og se boblende ud som vist nedenfor.
formning af dejen til bagning
- lad os nu forme brødet. Mel først din bordplade, og tip dejen fra skålen på bordpladen. Stræk og fold dejen igen, som du gjorde før. Lad dejen hvile i 10 minutter.
- i mellemtiden skal du linke en medium skål med et håndklæde eller bruge en banneton med linnedæksel (se foto) og støv kraftigt med mel. Overfør dejen i skålen, og lad den hæve i 30 – 60 minutter.
bagning af brødet
- Forvarm din ovn til 450 liter (uden den hollandske ovn). Dæk dejskålen med et langt stykke pergamentpapir, og vend det over på bordpladen, så dejen er oven på pergamentpapiret. Det skal holde sin form godt.
- skær derefter toppen af brødet med en halt eller skarp serrated kniv. Dette gør det muligt for dampen at undslippe og skorpen udvides uden at revne. Sænk forsigtigt pergamentpapiret med dejen i den hollandske ovn.
- bag den hollandske ovn med brødet dækket i 30 minutter. Fjern derefter låget og bages i yderligere 20 minutter. Brug ovnhandsker til forsigtigt at fjerne brødet inde i gryden (på bordpladen ved hjælp af en trivet er bedst) og bag brødet direkte på ovnstativet i 10 minutter. Dette er vigtigt for at skabe det perfekt sprøde ydre.
- tag det ud af ovnen, og lad surdejsbrød køle af i mindst 1 time, før det skæres i skiver og serveres.
opskrift Tips og forslag
en rund hollandsk ovn vil give dig den typiske runde surdej brød. Men du kan i stedet bruge en oval gryde til ovalformet surdejsbrød.
- brug det samme mærke mel til ensartede resultater. Jeg kan godt lide at anbefale King Arthur all Purpose mel (jeg foretrækker økologisk) og Pilespidsmøller økologisk all Purpose mel eller hvede Montana Premium All Purpose mel (jeg får dem fra Valmart).
- hvis du foretrækker ekstra tangy surdejsbrød, skal du udskifte 1/4 tsk (op til 1/2 tsk) af saltet med citronsyre eller surt salt for at få et tangy spark til din surdej.
- en rund hollandsk ovn giver dig det typiske runde surdejsbrød. Du kan dog bruge en tung oval gryde i stedet til et ovalt surdejsbrød.
- brug en glasskål til at bevise dejen. Dette giver dig mulighed for at se boblerne i hele dejen, der fortæller dig, at dejen er klar.
- at holde brødet varmt (75 liter til 85 liter er ideelt) under bulkstigningen (6-8 timer) er nøglen til korrekt gæring. Se nedenstående tip til, hvordan du holder din surdejdej varm.
- lad surdejdejen uden æltning hæve længere (10 timer eller mere) for bulkstigningen, hvis omgivelsestemperaturen er mindre end 75 liter.
- hvis din hollandske ovn har en mørk bund, som Lodge eller Staub, skal du bruge en ovnsikker trivet eller rund silpatforing (den jeg bruger er forbundet) for at forhindre bunden i at blive mørkere
forslag til at holde dejen varm i køligere måneder:
- Placer det over dit køleskab (hvis der er plads). Der er typisk en god smule varme, der bliver fanget op over køleskabet.
- Brug indstillingen “bevis” på din ovn (jeg satte min til 85 liter) og indstil en timer.
- du kan bruge en trykkoger, som Instant Pot, til at bevise dejen. Brug yoghurtindstillingen (brug ikke den varme indstilling – den er for varm!) og indstil timeren i 6 timer.
- hvis der er et solrigt rum i huset, der forbliver varmt, skal du holde dejen dækket i dette område.
- anbring skålen i ovnen med døren lukket og tænd for at skabe et lidt varmere klima uden faktisk at tænde ovnen.
få flere Surdejsopskrifter!
- Surdejspandekager
- surdej fransk brød
- blød skorpe Surdejsmadbrød
- Surdejskorpe
- Surdejspandekager
Ofte Stillede Spørgsmål
du kan bruge en tung gryde med låg til at lave denne opskrift.
når dejen er klar, skal den være omtrent dobbelt i størrelse med en blødere og glattere top. Du skal være i stand til at se bobler i dejen – det er her en glasskål er praktisk.
ja, du kan erstatte mel til alle formål 1: 1 med brødmel. For en opskrift, der specifikt bruger brødmel, foreslår jeg, at du tjekker min Easy Overnight Surdejbrødspost.
Udskift op til 1 1/2 kopper universalmel med brødmel, men jeg anbefaler ikke at bruge alt brødmel, da dette giver et tættere brød. Tilsæt også 1 spiseskefuld vital hvedegluten for at få en højere stigning.
Opbevar surdej i en forseglet pose eller beholder og opbevar den ved stuetemperatur i op til 5 dage.
surdejsbrød i en hollandsk ovnopskrift
Print Pin
hollandsk ovn surdej brød
udstyr
-
4 kvart til 5 kvart hollandsk ovn med låg
-
pergamentpapir
ingredienser
- 1/4 kop (60 g) surdejstarter, stuetemperatur (fodret inden for 12-24 timer)
- 1 1/2 kopper (350 ml) varmt filtreret vand (95 liter til 100 liter F)
- 4 kopper (540 g) universalmel (se noter til brødmel og fuldkornsmel)
- 1 liter teskefulde (9 g) havsalt
instruktioner
-
tilsæt surdejstarteren i en stor skål. Bland i vandet, omrør, indtil det er helt opløst. Tilsæt mel og salt. Rør med en dejpisk eller træske, indtil der dannes en tyk, ujævn dej. Hvis dejen er for tyk til at omrøre, skal du blande dejen med hånden. Dæk med et rent, fugtigt køkkenhåndklæde, og lad dejen hvile i 30 minutter.
-
Stræk og fold dejen i 15 sekunder inden i skålen. Grib kanten af dejen, stræk den op og tryk den ned i midten af dejen, drej derefter dejen 1/4 en tur (se video) og fortsæt med at strække dejen med uret. Dæk skålen med et fugtigt håndklæde, og lad hæve i et varmt område (75 liter til 85 liter F) i 6-8 timer. Dejen skal fordobles i størrelse og se boblende ud på overfladen og under dejen.
-
mel din bordplade let, og træk dejen fra skålen på bordpladen. Form dejen ved at strække og folde den igen, som du gjorde før. Lad dejen hvile i 10 minutter.
-
Line en medium skål med et håndklæde, eller brug en banneton med linnedæksel, og støv kraftigt med mel. Lad dejen hæve i 30-60 minutter.
-
Forvarm din ovn til 450 liter (uden den hollandske ovn). Dæk dejskålen med et langt stykke pergamentpapir, og vend det over på bordpladen, så dejen er oven på pergamentpapiret.
-
Skær toppen af brødet med en halt eller skarp serrated kniv. Sænk forsigtigt pergamentpapirdejen i den hollandske ovn.
-
anbring den hollandske ovn i ovnen og bag med brødet dækket i 30 minutter. Fjern låget og bages i yderligere 20 minutter. Brug ovnvotter til at fjerne brødet forsigtigt inde i gryden og bage det direkte på ovnstativet i 10 minutter for at skarpe det ydre.
-
lad afkøle i mindst 1 time før servering.
Video
noter
ernæring
du vil elske disse klassiske bageopskrifter:
- kiks majs brød
- græskar brød skål
- Mini ost kiks
- let hjemmelavet fransk brød opskrift