pokud kliknete na odkaz a provedete nákup, mohu vám obdržet malou provizi bez dodatečných nákladů. Viz moje zásady zveřejňování zde.

děkujeme za sdílení!

není nic jako plátek teplého a načechraného, lahodně kořeněného kváskového chleba. A samozřejmě je to ještě lepší, když je vyrobeno od nuly doma! Tento klasický recept na kváskový chléb používá holandskou troubu, aby pokaždé vytvořil dokonale jemný bochník. Potřebujete pouze 3 přísady, včetně kvásku a univerzální mouky, a těsto bez hnětení se nechá stoupat po celý den nebo přes noc. Holandský pečený kváskový chléb se peče a odpočívá za méně než 2 hodiny-takže než se nadějete, užíváte si měkký a chutný chléb domácí s láskou.

snadný Holandský kváskový chléb

dlouho jsem miloval kvásek pro výrobu všech druhů chutného pečiva. Od sladkých pochoutek, jako je jablečný koláč, až po pikantní pizzu, dobrý kváskový startér je o nejvšestrannějších ingrediencích v kuchyni!

a samozřejmě existuje klasický kváskový chléb. Super měkký kváskový sendvičový chléb je skvělé mít po ruce na obědy (děti to milují!), a rustikální kváskový bochník je vždy vítán na jídelním stole. Navíc budete milovat tyto recepty téměř bez hnětení kváskového chleba.

pro mě je něco přitažlivého na tom, že ráno máte jako toastový chléb extra pikantní kvásek. Tento nakrájený kváskový chléb je ideální pro toast ráno nebo sendviče na oběd.

tento recept, který s vámi dnes sdílím, je klasický univerzální recept na kváskový chléb pečený v holandské troubě. Tato metoda poskytuje rustikální bochník, který je na vnější straně mírně křupavý a žvýkací a na vnitřní straně fantasticky načechraný a měkký.

každé sousto má ten podpisový kvásek, který vás chce víc.

pro ty, kteří žijí v chladnějším podnebí, budete milovat, že těsto bez hnětení kvásku může být ponecháno stoupat během dne versus přes noc-když je obvykle chladnější, a proto obtížnější dosáhnout velkého vzestupu večer.

teplejší denní teploty jsou ideální pro zvýšení bochníku bez hněteného kvásku.

začněte tento recept ráno, nechte ho sedět a bude připraven upéct čerstvý čas na večeři!

ingredience k přípravě tohoto receptu potřebujete

existují pouze 3 ingredience (plus voda!) potřeboval udělat lahodný bochník kváskového chleba od nuly:

• kváskový startér-pro tento recept naprosto nezbytný; zkuste můj snadný domácí kváskový startér recept
• univerzální mouka-viz recept na chlebovou mouku a celozrnnou mouku
• mořská sůl
• teplá filtrovaná voda – ne horká!

kváskový chléb zařízení a zásoby

pro pečení tohoto receptu na kváskový chléb doporučuji holandskou troubu o velikosti 4 až 5 litrů. Menší velikost podporuje chléb během jeho rychlého vzestupu v troubě a poskytuje vyšší bochník.

pro míchání hustého těsta se hodí metla těsta.

použití čiré misky pro stoupání usnadňuje vidět fermentační aktivitu probíhající níže.

propojil jsem to, co používám ve všech svých receptech kvásku, zde v seznamu doporučení kvásku.

Jak vyrobit Žádný hnětený kváskový chléb v holandské troubě

Níže jsou uvedeny spolehlivé pokyny krok za krokem pro výrobu tohoto úžasného chleba. Budete milovat, jak snadné (a chutné!) tento chléb je!

míchání těsta

1. přidejte kvásek do velké skleněné mísy. Míchejte ve vodě, dokud se startér úplně nerozpustí. Nyní přidejte mouku a sůl. Použijte metla těsta nebo dřevěnou lžíci, aby se míchala, dokud se nevytvoří husté a chlupaté těsto. Pokud je příliš silný, můžete těsto dokončit ručně. Těsto nechte v misce a přikryjte čistou a mírně vlhkou kuchyňskou utěrkou. Nechte těsto odpočívat 30 minut.
2. poté aktivujte lepek natažením a složením těsta po dobu 15 sekund v misce. Tady je moje technika (viz video níže): uchopte okraj těsta, natáhněte jej a zatlačte dolů do středu těsta a poté otočte těsto o 1/4 otáčky. Pokračujte v protahování těsta při pohybu ve směru hodinových ručiček.
3. poté misku zakryjte čistým vlhkým ručníkem a nechte ji stoupat v teplé oblasti (75º až 85º F) po dobu 6-8 hodin. Těsto by se mělo zdvojnásobit a vypadat temperamentně, jak je uvedeno níže.

tvarování těsta pro pečení

1. nyní tvarujme bochník. Nejprve pomažte pracovní desku a vyklopte těsto z misky na pracovní desku. Protáhněte a složte těsto znovu, jako jste to udělali dříve. Nechte těsto odpočívat 10 minut.
2. mezitím vyrovnejte střední misku ručníkem nebo použijte banneton s plátěným krytem (viz foto) a silně poprašte moukou. Přeneste těsto do mísy a nechte jej kynout 30-60 minut.

pečení chleba

1. Předehřejte troubu na 450 ° (bez holandské trouby). Zakryjte misku těsta dlouhým kusem pergamenu a otočte ji na desku tak, aby těsto bylo na pergamenu. Měl by dobře držet svůj tvar.
2. dále odřízněte horní část bochníku chromým nebo ostrým zoubkovaným nožem. To umožní, aby pára unikla a kůra se roztáhla bez praskání. Jemně spusťte pergamenový papír s těstem do holandské trouby.
3. pečte holandskou troubu s chlebem pokrytým po dobu 30 minut. Poté sejměte víko a pečte dalších 20 minut. Použijte rukavice bez prstů k pečlivému vyjmutí chleba zevnitř hrnce (na desce je nejlepší použít trivet) a pečte bochník přímo na stojanu trouby po dobu 10 minut. To je nezbytné pro vytvoření dokonale ostrého exteriéru.
4. vyjměte z trouby a nechte kváskový chléb vychladnout alespoň 1 hodinu před krájením a podáváním.

tipy a návrhy receptů

Kulatá holandská trouba vám poskytne typický kulatý kváskový bochník. Místo toho však můžete použít oválný hrnec pro oválný kváskový chléb.

• použijte stejnou značku mouky pro konzistentní výsledky. Rád doporučuji King Arthur All Purpose flour (dávám přednost organické) a Arrowhead Mills Organic All Purpose Flour nebo Wheat Montana Premium All Purpose Flour (dostávám je od Walmartu).
• pokud dáváte přednost extra pikantnímu kváskovému chlebu, nahraďte 1/4 čajové lžičky (až 1/2 čajové lžičky) soli kyselinou citronovou nebo kyselou solí pro pikantní kop do vašeho kvásku.
• Kulatá holandská trouba vám poskytne typický kulatý bochník kvásku. Místo toho však můžete použít těžký oválný hrnec pro oválný kváskový chléb.
• na těsto použijte skleněnou misku. To vám umožní vidět bubliny v celém těstě, které vám umožní vědět, že těsto je připraveno.
• udržování chleba v teple (75º až 85º je ideální) během hromadného vzestupu (6-8 hodin) je klíčem k řádnému kvašení. Podívejte se na níže uvedené tipy, jak udržet vaše Kváskové těsto v teple.
• nechte kynuté těsto bez hnětení kynout déle (10 hodin nebo více), pokud je okolní teplota nižší než 75°.
• pokud má vaše holandská trouba tmavé dno, jako je Lodge nebo Staub, použijte troubu bezpečnou trivet nebo kulatou Silpat vložku (ta, kterou používám, je spojena), aby se dno neztmavlo

návrhy na udržení těsta v teple v chladnějších měsících:

• umístěte ji nad chladničku (pokud je místo). Tam je obvykle dobrý trochu tepla, které se dostane do pasti nad ledničkou.
• použijte nastavení“ důkaz “ vaší trouby (nastavím svou na 85º) a nastavte časovač.
• k důkazu těsta můžete použít tlakový hrnec, jako je instantní hrnec. Použijte nastavení jogurtu (nepoužívejte teplé nastavení-je příliš horké!) a nastavte časovač po dobu 6 hodin.
• pokud je v domě slunná místnost, která zůstává teplá, udržujte těsto v této oblasti zakryté.
• vložte misku do trouby se zavřenými dveřmi a rozsvícenými, abyste vytvořili mírně teplejší klima, aniž byste troubu skutečně zapnuli.

Získejte více Kváskových receptů!

• Kváskové palačinky
• kváskový francouzský chléb
• kváskový sendvičový chléb z měkké kůry
• Kvásková Pizza Crust
• Kvásková nádivka

Často kladené otázky

kváskový chléb v receptu holandské trouby

vytisknout Pin

5 z 1 hlasování

Holandský kváskový chléb

načechraný, něžný a dokonale pikantní Holandský kváskový chléb. Tento klasický recept na kvásek bez hnětení používá 4 jednoduché ingredience, včetně univerzální mouky, pro dokonalý bochník pokaždé!

kurz předkrm, svačina, chléb

kuchyně Americká

Klíčové slovo chleby, kvásek, kváskový chléb, domácí chléb, Žádný hnětací chléb, Holandský recept na troubu

Doba přípravy 30 minut

doba vaření 1 hodina

zahrnuje kombinované časy vzestupu 8 hodin

celkový čas 9 hodin 30 minut

porce 12 plátků

kalorie 292kcal

zařízení

• 4 kvart na 5 kvart holandská trouba s víkem
• pergamenový papír

ingredience

• 1/4 šálek (60g) kváskový startér, pokojová teplota (krmena do 12-24 hodin)
• 1 1/2 šálků (350ml) teplé filtrované vody (95º až 100º F)
• 4 šálky (540g) univerzální mouky (viz Poznámky k chlebové mouce a celozrnné mouce)
• 1 ½ čajové lžičky (9g) mořské soli

pokyny

• ve velké misce přidejte kvásek. Smíchejte ve vodě za stálého míchání, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte mouku a sůl. Míchejte metličkou těsta nebo dřevěnou lžící, dokud se nevytvoří husté, chlupaté těsto. Pokud je těsto příliš silné na míchání, dokončete míchání těsta ručně. Zakryjte čistou vlhkou utěrkou a nechte těsto odpočívat 30 minut.
• protáhněte a složte těsto po dobu 15 sekund v misce. Uchopte okraj těsta, natáhněte jej nahoru a zatlačte dolů do středu těsta, poté otočte těsto o 1/4 otáčky (viz video) a pokračujte v natahování těsta ve směru hodinových ručiček. Misku zakryjte vlhkým ručníkem a nechte 6-8 hodin kynout v teplé oblasti (75 ° až 85 ° F). Těsto by se mělo zdvojnásobit a vypadat temperamentně na povrchu a pod těsto.
• lehce pomažte pracovní desku a vytáhněte těsto z misky na pracovní desku. Tvarujte těsto natažením a opětovným složením, jako jste to udělali dříve. Nechte těsto odpočívat 10 minut.
• vyrovnejte střední misku s ručníkem nebo použijte banneton s plátěným krytem a silně poprašte moukou. Nechte těsto kynout 30-60 minut.
• Předehřejte troubu na 450 ° (bez holandské trouby). Zakryjte misku těsta dlouhým kusem pergamenu a otočte ji na desku tak, aby těsto bylo na pergamenu.
• odřízněte horní část bochníku chromým nebo ostrým zoubkovaným nožem. Jemně spusťte těsto na pergamenový papír do holandské trouby.
• vložte holandskou troubu do trouby a pečte s chlebem pokrytým po dobu 30 minut. Sejměte víko a pečte dalších 20 minut. Pomocí rukavic v troubě opatrně vyjměte chléb z hrnce a pečte jej přímo na stojanu na troubu po dobu 10 minut, aby byl vnější povrch křupavý.
• před podáváním nechte vychladnout alespoň 1 hodinu.

videa

poznámky

jakou velikost holandská trouba pro kváskový chléb? Doporučuji použít 4 až 5-litrovou holandskou troubu pro tento recept na kváskový chléb. Chcete-li vyrobit extra pikantní kváskový chléb, nahraďte 1/4 čajové lžičky (až 1/2 čajové lžičky) soli kyselinou citronovou nebo kyselou solí pro pikantní kop do kvásku. Chlebovou mouku můžete nahradit univerzální moukou v poměru 1:1. Nebo použijte tento recept na kvásek přes noc, který místo univerzální používá chlebovou mouku. Chcete použít celozrnnou mouku? Nahraďte až 1 1/2 šálku celozrnné mouky za univerzální mouku a přidejte 1 polévkovou lžíci vitálního pšeničného lepku, abyste dosáhli nejlepšího vzestupu. Skladujte kváskový chléb při pokojové teplotě v sáčku po dobu až 5 dnů.

výživa

porce: 1plát / kalorie: 292kcal / sacharidy: 41g / Protein: 8g / tuk: 1g / nasycený tuk: 1g / polynenasycený tuk: 1g / mononenasycený tuk: 1g / sodík: 242mg / draslík: 84mg / vláknina: 2g / cukr: 1g / vápník: 13mg / železo: 4 mg

budete milovat tyto klasické recepty na pečení:

• Bisquick kukuřičný chléb
• dýňová chléb mísa
• Mini sýrové sušenky
• snadný domácí francouzský chléb recept