Ahh, cupcakes. Vilka underbara små konfekt. Den har alla komponenter som gör en fullstor tårta bra: frosting, fluffig svampig tårta-y godhet, pålägg, kanske en fyllning även!

delning är allt bra och dandy, men vad är inte att älska om en liten tårta Du kan ha allt för dig själv?

jag älskar att piska upp några muffins när jag har en stor middagsfest. De är små, lätta att bära, kräver minimal ansträngning, och ännu bättre behöver du inte tvätta några tallrikar! Vinnare!

att baka dem kan dock ofta vara knepigt. Jag har haft min beskärda del av cupcake katastrofer där de har visat sig platt, sjunkna, tät, torr…you name it, Jag har haft dem alla!

jag slår vad om att du har tillbringat hela dagen i köket och bakat ett parti muffins, sliter över mätningar och smaker, bara för att få dina drömmar krossade av muffins som kommer ut platta, sjunkna, torra eller täta.

om du sitter där och undrar ’ varför är mina muffins platta?’eller’ varför sjunker mina muffins?’, då har du kommit till rätt ställe. Vi tar dig igenom några vanliga misstag du kan göra med dina muffins och hur du får muffins att stiga perfekt.

vårt Essential Cupcake Tool Kit

innan vi börjar felsöka några vanliga cupcake-problem vill vi dela med dig några av våra favorit cupcake-verktyg och tillbehör!

Varför Är Mina Muffins Platta?

en platt muffin ser ut.. Tja … platt! Du vill faktiskt att din muffin ska ha en något plan yta så att du kan röra din smörkräm på den.

men vad du verkligen inte vill ha är en helt platt muffin utan textur till den. Om det ser ut som en pannkaka så har du gjort något riktigt fel!

mjöl och jäsmedel

att mäta alla ingredienser korrekt är avgörande för att hålla förhållandet mellan jäsmedel och andra ingredienser balanserade.

för mycket höjningsmedel, och dina muffins kommer att kollapsa och se väldigt platt ut.

var försiktig med att ersätta mjöl om du vill att dina muffins ska bli perfekt.

kakmjöl gör muffins mjuka och lätta, men strukturen kan vara för överväldigande om du bara använder kakmjöl.

om subbing kaka mjöl, prova att använda kaka mjöl i stället för halva mjölet i receptet och använda vanligt mjöl för den andra halvan.

självhöjande mjöl innehåller redan bakpulver, så om du ersätter självhöjande mjöl, se till att du justerar eller utelämnar bakpulveret i receptet.

för mycket bakpulver kan ha motsatt effekt, vilket resulterar i platta muffins.

att ersätta självhöjande mjöl kan ta lite försök och fel. Jag föreslår att du lämnar bakpulveret helt.

självhöjande mjöl och bikarbonat av läsk är de viktigaste ingredienserna som jag använder för att få mina muffins att stiga och jag följer detta recept för att göra dem.

Overmixing

om du har följt receptet till en tee, är det vanligaste misstaget som resulterar i platta, sjunkna muffins overmixing.

över blandning smeten sätter i för mycket luft i dina muffins.

dina muffins kan se härligt fluffiga ut när de stiger upp i ugnen, men när du tar bort dem från värmen kommer de snart att tömmas ut i en tät, plattad röra.

medan det fortfarande är mindre av två onda, kommer undermixing också att ge oönskade resultat.

om du använder en elektrisk eller stativblandare är en och en halv till två minuters blandning idealisk.

Bakningstips: om du inte riktigt har behärskat konsten att tajma, undermixa något snarare än att övermixa.

Varför Min Cupcakes Topp?

det finns några anledningar till varför dina muffins toppar i mitten. Detta kan bero på smöret eller ugnstemperaturen.

smör

temperaturen på ditt smör kan göra en stor skillnad för hur dina muffins kommer ut i ugnen.

för att göra de perfekta muffinsna måste ditt smör vara tillräckligt mjukt för att du kan pressa det. På så sätt kan du blanda det bra med resten av ingredienserna.

om dina muffins har kommit ut super kort med en vulkan som topp i mitten, var ditt smör förmodligen för hårt och har inte blandats ordentligt med resten av din smet.

när du inte blandar ditt smör ordentligt med resten av ingredienserna, blandar du i huvudsak bara lite socker, ägg och mjöl.

dina muffins kommer att sluta med en liten topp i mitten och med en hård, söt skorpa runt den. Inte perfekt!

ugnstemperatur

en annan anledning till att dina muffins kanske toppar i mitten är ugnstemperaturen. Muffins bakas vanligtvis vid 170C / 350F.

om ugnen är för varm börjar dina muffins laga snabbare runt toppen än blandningen i mitten.

detta får smeten att bryta ut och orsaka en vulkan som topp på dina muffins.

Varför Sjunker Mina Muffins?

du vet en sjunkande cupcake när du ser det!

det är i grunden en muffin där kanterna är något högre än mitten och har ett massivt sjunkande hål i mitten.

nu är det de muffins du inte vill ha!

Overmixing

det vanligaste misstaget som leder till sjunkna muffins är overmixing.

även om det inte är idealiskt att undermixa heller, är övermixning bara det värsta du kan göra för dina muffins.

över blandning din cupcake smet kommer att lägga för mycket luft i blandningen.

när du över mix, du kommer att se att dina cupcakes kommer att puffa ut som souffl augilis i ugnen och när de har tagits ut, som de svalna, de kommer att börja sjunka in och dra bort från fall.

blanda smeten bara tills den är väl införlivad, eller i ungefär en och en halv till två minuter.

under bakning

under bakning kommer dina muffins också att få dem att sjunka i mitten. Se till att du lämnar dina muffins under hela tiden.

om du tar ut dem för tidigt har dina muffins inte blivit helt kokta och kommer bara att kollapsa när de kommer ut ur ugnen.

Cupcakes bör bakas i cirka 20 till 22 minuter. Kontrollera genom att trycka på fingret i mitten. Om de springer tillbaka är de redo.

om de sjunker lite, lämna dem i en minut i taget.

öppna ugnen för tidigt

öppna inte dina ugnar människor! Så frestande som det kan tyckas, försök att motstå lusten att kolla på dina muffins halvvägs.

en plötslig temperaturminskning i mitten av bakningen kan få muffinsna att falla platt.

se också till att ugnen är helt förvärmd innan du lägger muffinsna i ugnen.

Förvärm ugnen till exakt den temperatur som anges i receptet. Detta kommer vanligtvis att vara 170C / 350F.

om du inte helt litar på din ugn, ta händerna på en ugnstermometer för bättre temperaturnoggrannhet.

en ugn som är för cool kommer att resultera i en nedsänkt muffin som är för fuktig och utan mycket integritet för smulstrukturen.

medan en för varm ugn kommer att orsaka topp och en tjock gyllene skorpa, eftersom toppen och sidorna kommer att laga mycket snabbare än insidan, vilket får dem att bryta ut som en vulkan.

för mycket höjningsmedel

dina muffins kan också sjunka om du har lagt till för mycket höjningsmedel i ditt recept.

för mycket höjningsmedel i ett recept kan ha motsatt effekt.

om receptet kräver självhöjande mjöl, håll bara fast vid det och lägg inte till något extra bakpulver.

Varför Är Mina Muffins Täta?

täta muffins saknar den lätta svampiga konsistensen som önskas i en muffin och har en tät smulstruktur.

täta muffins tenderar att vara korta eftersom de inte har stigit ordentligt.

de kan också vara för torra och smaka crumby, inte låta alla de läckra smakerna skina igenom.

smör

de flesta muffinsrecept kräver rumstemperatursmör som ska användas.

nu är termen rumstemperatur inte så exakt eftersom temperaturen beror på hur varmt eller kallt klimatet är.

för att få fluffiga muffins måste ditt smör ha en mjuk, squidgy konsistens som inte är för hård och inte så mjuk att det finns smörfett som sipprar ut.

om ditt smör är för kallt blandas det inte bra med resten av smeten, vilket resulterar i en mycket tät muffin.

om ditt smör är för mjukt kommer dina muffins att sjunka i mitten och skapa en ojämn smula.

sjunkningen i mitten gör att din muffin blir mycket tät.

Overmixing

Over blandning din smet kommer att lägga för mycket luft i blandningen.

du vet att du har övermixat det eftersom smeten kommer att se super blek, fluffig och har styva toppar.

även om det kan se ut och lukta himmelskt, kommer dina muffins att kollapsa när du tar bort dem från ugnen, vilket resulterar i en tät muffin – långt ifrån idealisk.

vad som händer är att de puffar upp riktigt snabbt i ugnen och ser väldigt souffl ut som.

när du tar ut dem och de börjar svalna, kommer de att börja förlora all luft och börja sjunka i mitten och börja dra bort från fallen.

denna diskbänk gör din muffin mycket tät i mitten.

brist på höjningsmedel

det perfekta receptet för muffins är en som använder självhöjande mjöl och bakpulver.

detta gör det lättare att kontrollera stigningen och du minimerar risken för att underdoga den med höjningsmedel.

om du slutar använda vanligt mjöl med bakpulver, se till att du mäter ingredienserna korrekt.

Varför Är Mina Muffins Torra?

du behöver inte mig att berätta att torra muffins ser ut och känns, väl, torr.

en torr muffin är en där den lätt faller ihop, har en tjock, mörk skorpa och smulor överallt.

ta en titt på några av kommentarproblemen som får muffins att torka ut.

över bakning

Överbakning kan också resultera i en torr muffin.

detta kan orsakas av att antingen lämna muffins i ugnen för länge (oopsie!) eller genom att baka dem vid en högre temperatur än avsedd.

vissa ugnar, särskilt konvektionsugnar, tenderar att köra lite varmare än ratten visar, så att veta din ugn väl kan göra en värld av skillnad i din strävan efter perfekt stigit muffins.

om du vill undvika besväret med trial-and-error och få dina cupcakes rätt varje gång, kommer en bra ugn termometer ger dig en mycket noggrann avläsning av temperaturen inuti ugnen

hålla dem i cupcake tenn för länge

när du tar dina cupcakes ur ugnen, låt dem svalna i cupcake tenn för inte mer än några minuter.

om du lämnar dem längre kan dina muffins torka ut eftersom värmen från pannan fortsätter att laga dem och tar bort all fukt.

så se till att du lämnar dina muffins i burken för att svalna i 5 minuter innan du överför dem till ett kylställ.

Detta 3-nivåerade kylställ från Wilton är idealiskt för kylning av muffins!

inte glasyr cupcakes i tid

när dina cupcakes har helt svalnat, se till att du Is dem direkt.

ju längre du håller dina muffins sitter ute, desto torrare kommer de att få.

glasyren kommer också att hålla dina muffins fuktiga längre.

hur man gör Cupcakes stiga perfekt

den perfekta cupcake är lätt, fluffig, med en jämn smula struktur, och någonsin så mjukt böjda på toppen. Den är något gyllene på utsidan, och den svampiga kakan springer tillbaka när du trycker lätt på den med ett finger.

det har inte dragits bort från omslagspapperet eller sidorna på tennet. Och naturligtvis – luktar härligt!

det kan ta dig några gånger för att helt behärska hur man gör cupcakes stiga högt, men vi kommer att ge dig alla tips och tricks här!

Var uppmärksam på några viktiga punkter och du kommer att bli en cupcake pro på nolltid. Och jag kan inte betona följande nog; följ receptet!

Mät dina ingredienser exakt och använd ingredienser som beskrivs i receptet, och allt ska bli bra.

beroende på receptet kommer vissa muffins att kräva en smet tillagad med krämningsmetoden, och andra kommer att kräva allt-i-ett-metoden.

Krämningsmetod eller allt-i-ett?

vissa muffinsrecept kommer att använda creaming-metoden och andra all-in-on-metoden.

creamingmetoden är när du grädde smöret med sockret och tillsätt ägg och torra ingredienser efter.

krämningen av smöret och sockret sätter luft i smeten som hjälper till i stigningsprocessen.

med creaming-metoden, eftersom du blandar smöret och sockret först och sedan lägger till resten av ingredienserna en efter en efter, är du i huvudsak över att blanda din smet.

creaming-metoden är bra för kakor eftersom de är stora och kan hålla all den luften.

Cupcakes är å andra sidan mindre, så de tål inte så mycket luft att bli slagna i dem.

som vi redan har sagt kommer överblandning av din cupcake smet inte att sluta bra för dina cupcakes!

allt-i-ett-metoden är bokstavligen det. Du blandar alla ingredienser på en gång. På så sätt är du inte över att blanda din smet och du lägger in rätt mängd luft som behövs för dina muffins.

så även om ditt recept kräver creaming-metoden, prova allt-i-ett-metoden och jag lovar att du inte blir besviken!

blandningstid

du är förmodligen uttråkad av att nu lyssna på oss berätta för dig att inte blanda din smet! Men vi kan inte betona det nog!

det är därför att använda allt-i-ett-metoden fungerar bra eftersom du blandar din smet tills ingredienserna är väl införlivade utan att överdriva det.

den perfekta blandningstiden för dina cupcakes är cirka 1 msk till 2 minuter med en handblandare eller stativblandare.

du vill blanda tills dina ingredienser är helt kombinerade och smeten är en fin lite blek färg.

blandningstiden är förmodligen den mest avgörande delen av bakning perfekt risen cupcakes. Hur länge du blandar din smet kommer att påverka slutresultatet av dina muffins.

så se till att du får dina blandningstider rätt. Det är inte svårt att få en känsla för när du har gjort några partier muffins.

Rumstemperaturingredienser

ett annat sätt att få dina muffins att stiga perfekt är att låta alla dina ingredienser, särskilt ägg och smör, komma till rumstemperatur innan du använder dem.

men när det gäller smör är termen rumstemperatur inte särskilt exakt, som diskuterats ovan.

vad du letar efter är att ditt smör ska vara rätt mjuk konsistens.

du vill använda mjukat smör som är squidgy nog, men inte så mjukt att det verkar fet och slippy.

om ditt smör är för mjukt kommer du att sluta med ett mycket oljigt smör som inte har något motstånd alls och fastnar på fingrarna.

om ditt smör är för hårt verkar det mycket motståndskraftigt när du trycker ner med fingret.

hårt smör kommer att vara svårt att blanda in med dina ingredienser, lämnar massiva klumpar av smör i smeten som inte kommer att bryta ner.

som vi redan sa är det mest idealiska smöret att använda ett som är pressbart mjukt och lämnar inga rester på fingret när du trycker in det.

använd alltid rumstemperatur ägg för allt du bakar, inte bara muffins.

rumstemperaturägg kommer att bryta ner snabbare än de som just har kommit ut ur kylskåpet.

ägg som är vid rumstemperatur kommer att blandas med din smet mycket lättare än kalla.

mjöl

för vanliga vaniljmuffins använder jag självhöjande mjöl och bakpulver för att få den perfekta ökningen på mina muffins.

jag tycker att det här fungerar riktigt bra och det betyder att jag kan få en kontrollerad ökning utan att behöva oroa mig för att jag har överskottat det eller under gjort det med de stigande agenterna.

ugnstemperatur

om du vill ha en perfekt uppgång och konsistens på din muffin, bör du alltid baka muffins vid den temperatur som anges i receptet.

detta kommer vanligtvis att vara 170C / 350F.du kan bli förvånad över att höra att många ugnar är ofta varmare eller kallare än den temperatur som visas på ratten.

om du tror att din ugn kanske spelar dig, är det definitivt värt att investera i en ugnstermometer som ger dig en korrekt avläsning av ugnstemperaturen.

din ugnstermometer är inte bara användbar för dina muffins, men du kan använda den för bokstavligen allt du bakar i ugnen.

se också till att ugnen har förvärmts helt innan du sätter i dina muffins.

din ugnstemperatur kommer att diktera hur perfekt dina muffins kommer att stiga. Så att se till att det inte är för varmt eller för kallt är avgörande.

nu har du ingen ursäkt för att inte göra de bästa cupcakes du någonsin har gjort!

jag hoppas att denna mycket omfattande cupcake guide hjälper dig med att göra cupcakes stiga perfekt och sluta med de bästa cupcakes du någonsin gjort!

det här kan verka som mycket information, men det finns egentligen bara några viktiga punkter att ta från detta:

• använd allt-i-ett-metoden.
• använd alltid rumstemperatur ägg och smör.
• använd inte för mycket höjningsmedel.
• Undvik att blanda smeten om du kan.
• öppna inte ugnen innan cupcakes är klar

och när du perfekt alla dessa tips, du kommer aldrig att ha några problem med att göra dina cupcakes stiga perfekt.

om du vill ha ett idiotsäkert muffinsrecept fungerar den här från Cupcake Jemma perfekt varje gång.

Glad bakning!