este guia de imagem passa pelas etapas que dou para ferver a seiva para fazer xarope de bordo. Este é o segundo passo no processo de fazer xarope de bordo, depois de coletar a seiva, mas antes da fervura final.

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visão geral

esta é a parte 2 de uma série de 3 partes sobre como fazer seu próprio xarope de bordo. Estes são os links para os outros artigos desta série:

• Parte 1 – Como Toque de Árvores para o Xarope de Bordo
• Parte 2 – Como a Ferver Sap para o Xarope de Bordo (este artigo)
• Parte 3 – Como Perfeito o Acabamento deixe Ferver por Xarope de Bordo

o Que eu Recomendo:

eu uso um da turquia frigideira a ferver sap para estas razões. Estes são os suprimentos que você precisará para ferver seiva:

• propano turquia frigideira
• 50 qt panela
• mexa remo
• skimming colher
• tanque de propano
• refratômetro (medidas exato teor de açúcar ~ $20)

Como a Ferver Maple Sap para Xarope – passo a Passo

Os passos seguintes são a maneira mais fácil para ferver maple sap para fazer o seu próprio xarope de maple! O processo é realmente muito simples. Você só precisa ferver a seiva (que tem um teor de açúcar de ~1-3%) até que a maior parte da água tenha evaporado e o teor de açúcar no líquido restante seja de 66% (“xarope de bordo”). Você vai acabar com um xarope de bordo realmente, muito saboroso, e como você vai junto e ganhar experiência, você pode decidir que você quer ajustar o processo ao seu gosto, mas o método mostrado aqui é fácil e “experimentado e verdadeiro”!

às vezes recebo a pergunta: “Por que você não faz toda a fervura no fogão da cozinha?”A resposta é que, embora você possa fazer isso, geralmente é evitado por causa das grandes quantidades de vapor pegajoso que são geradas no processo de ebulição da seiva. A outra razão é que leva várias horas ou mais (dependendo da quantidade de seiva que você está fervendo) e se você esquecer (e ferver até o fim), pode haver um risco de incêndio, que você gostaria de evitar dentro de sua casa!

o seguinte método é o que eu usei com base em anos de experiência fazendo isso com minha família quando criança sobre um fogo de madeira e continuando agora na idade adulta. Eu refinei minhas técnicas ao longo dos anos e neste post eu tento passar por essas técnicas, e por que eu cheguei a essa maneira de fazer as coisas!

tudo bem, vamos começar!

como ferver xarope de bordo-passos:

1. Configure uma fritadeira de peru ou fogo de madeira em um local seguro.
2. Encha uma panela fervente com 5 galões de seiva.
3. ferva a seiva por aproximadamente 4 horas.
4. quando você tiver cerca de meio galão na panela, termine de ferver em um fogão.
5. o xarope é feito quando atinge 219 ° F ou 66% de teor de açúcar.

procedimento detalhado passo a passo para ferver xarope de bordo

Passo 1: organize o evaporador

configure sua fritadeira de madeira ou peru em um local seguro onde não começará a escova circundante no fogo. Eu uso uma chaleira fervente (“Fritadeira de Peru”) principalmente por causa da facilidade de uso (calor instantâneo) e xarope de melhor sabor. A queima de madeira pode tornar o sabor do xarope esfumaçado, enquanto o propano queima de forma limpa – seus únicos subprodutos são dióxido de carbono e água. Mas qualquer fonte de calor deve funcionar desde que você possa usá-lo para ferver a seiva.

Nota: Veja Minha Lista de 5 Razões para usar uma fritadeira de peru para fazer xarope de bordo.

Passo 2: Encha a panela com 5 Galões de seiva

despeje 5 galões de seiva em sua panela fervente e inicie a fritadeira. Muitas vezes gosto de começar a ferver com 2-3 galões de seiva, e uma vez que a fervura tenha começado, adicione um galão a cada hora ou mais.

a fim de aumentar a área de superfície da seiva sendo fervida e, portanto, aumentar a taxa de evaporação, algumas pessoas usam uma panela de cozimento.

Passo 3: Ferva a Sap para 4 horas

defini-la em fogo médio e espere até começar a ferver. Uma vez que a seiva começa a ferver, você pode precisar ajustar o calor ligeiramente para que ele mantenha uma boa fervura rolando. Se estiver muito quente, começará a ferver. Se estiver muito baixo, você não verá bolhas chegando. Use uma pá de agitação para mexer a seiva ocasionalmente. Uma vez que uma fervura de rolamento tenha começado, ajuste o calor para que permaneça rolando sem muitas bolhas e sem espuma cobrindo completamente a superfície superior. O objetivo aqui é dissipar o vapor, se houver muitas bolhas por cima, elas podem realmente ter um efeito isolante e aumentar a quantidade de tempo que leva para ferver a maior parte da água. Observe o vapor saindo do topo e quando você tiver isso maximizado, essa é a temperatura em que deseja permanecer.

na figura abaixo, a seiva ferve há cerca de 1 hora.

de vez em quando, retire a espuma do topo usando uma colher de skimming. Livrar-se da espuma ajudará a reduzir a nebulosidade do produto final.

Continue a ferver a seiva até ter cerca de 1,5″ a 2″ de seiva no fundo da chaleira. Isso levará cerca de 4-5 horas. Isso fará com que sua seiva atinja a proporção de 10:1.

Passo 4: Termine a fervura em um fogão

na imagem a seguir, a seiva é quase feita fervendo lá fora, observe a rica cor escura da seiva. Em breve, desligaremos a queima e traremos a seiva para dentro para a fervura final.

termine de ferver a seiva até o teor final de açúcar em um fogão interno – para mais controle.

Passo 5: O xarope é feito quando atinge 219° ou 66% de teor de açúcar

eu recomendo fazer a ‘fervura final’ em um fogão para que você possa ficar de olho nele, bem como monitorar a temperatura mais de perto.

não é exatamente óbvio quando o xarope está pronto.”Tecnicamente, é feito quando atinge 66% de teor de açúcar. Você pode medir isso exatamente com um refratômetro de cozinha – um dispositivo barato que se parece com um caleidoscópio (cerca de US $20) que mede o teor de açúcar do xarope pingando algumas gotas em seu slide de visualização.

uma descrição completa da fervura de acabamento e um guia de imagem sobre o uso de um refratômetro é dada no próximo artigo sobre como aperfeiçoar a fervura de acabamento para xarope de bordo.

para obter respostas a algumas das perguntas mais comuns sobre colheita e fervura de seiva de bordo, confira nossas Perguntas mais comuns frequentes!

Ferramentas e materiais utilizados:

• propano turquia frigideira (ou um queimador de gás natural)
• 50 qt panela ou frigideira
• mexa remo
• skimming colher
• tanque de propano
• refratômetro (medidas de teor de açúcar %)

confira o “Como Fazer Xarope de Maple Podcast!”

o roubo de xarope de bordo de um milhão de dólares de 2021! – Como fazer xarope de bordo!

Que série de eventos levou ao maior desaparecimento do xarope de bordo já registrado? Nós discutimos o Crime canadense do século neste episódio! Acompanhe enquanto passamos pelo processo pelo qual um pequeno grupo de desajustados foi capaz de enganar a Federação de produtores de xarope de Bordo De Quebec, resultando em 18 milhões de dólares em xarope de bordo ausente. No final do episódio, investigamos os sentimentos profundos sobre por que isso pode ter acontecido. E, o que aconteceu com o pagamento do seguro? Interessado em aprender mais sobre o Grande Roubo de xarope de bordo de 2012? Confira este excelente documentário sobre o assunto: https://youtu.be/adCQ9cwYA8o quer começar a fazer seu próprio delicioso xarope de bordo? Clique aqui para começar e baixe o “como fazer Maple Syrup-Cheat Sheet”! Nota: Todas as partes representadas neste podcast são presumidas inocentes até serem provadas culpadas.

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