Ahh, cupcakes. Que pequenas Confecções maravilhosas. Tem todos os componentes que fazem um bolo de tamanho grande: geada, bolo esponjoso fofo-y bondade, coberturas, talvez um recheio mesmo!

compartilhar é tudo de bom e elegante, mas o que não é amar em um pequeno bolo que você pode ter tudo para si mesmo?

eu adoro bater alguns cupcakes quando estou tendo um grande jantar. Eles são pequenos, fáceis de transportar, exigem um esforço mínimo e, melhor ainda, você não precisa lavar nenhum prato! Vencedor!

cozinhá-los, no entanto, muitas vezes pode ser complicado. Eu tive meu quinhão de desastres de cupcake, onde eles ficaram planos, afundados, densos, secos…você nomeia, eu tive todos eles!

aposto que você passou o dia todo na cozinha assando um lote de cupcakes, trabalhando em medições e sabores, apenas para ter seus sonhos esmagados por cupcakes que saem planos, afundados, secos ou densos.

se você está sentado lá se perguntando ‘ Por Que meus cupcakes são planos?”ou” por que meus cupcakes estão afundando?”, então você veio ao lugar certo. Vamos levá-lo através de alguns erros comuns que você pode estar fazendo com seus cupcakes e como fazer cupcakes subir perfeitamente.

nosso kit de ferramentas essencial de Cupcake

Antes de começarmos a solucionar alguns problemas comuns de cupcake, queremos compartilhar com você algumas de nossas ferramentas e acessórios favoritos de cupcake!

Por Que Meus Cupcakes São Planos?

um cupcake plano parece.. bem … plana! Você realmente quer que seu cupcake tenha uma superfície ligeiramente plana para que você possa canalizar seu creme de manteiga nele.

mas, o que você realmente não quer é um cupcake completamente plano sem Textura. Se sair parecendo uma panqueca, você fez algo realmente errado!

farinha e agentes de Elevação

medir todos os ingredientes corretamente é crucial para manter a proporção de agentes de elevação para outros ingredientes equilibrados.

agente de elevação demais, e seus cupcakes acabarão desmoronando e parecendo muito planos.

desconfie de fazer qualquer substituição por farinha se quiser que seus cupcakes fiquem perfeitamente.

a farinha de bolo torna os cupcakes macios e leves, mas a textura pode ser muito esmagadora se você usar apenas farinha de bolo.

se cortar a farinha do bolo, tente usar a farinha do bolo no lugar da metade da farinha na receita e use farinha simples para a outra metade.

a farinha auto-ascendente já contém fermento em pó, Portanto, se você estiver substituindo a farinha auto-ascendente, certifique-se de ajustar ou omitir o fermento na receita.

muito fermento em pó pode ter o efeito oposto, resultando em cupcakes planos.

substituir a farinha auto-ascendente pode levar a alguma tentativa e erro. Sugiro deixar de fora o fermento em pó inteiramente.

a farinha auto-ascendente e o bicarbonato de sódio são os principais ingredientes que uso para fazer meus cupcakes aumentarem e sigo esta receita para fazê-los.

Overmixing

se você seguiu a receita para um tee, o erro mais comum resultando em cupcakes planos e afundados é overmixing.

sobre a mistura da massa coloca muito ar em seus cupcakes.

seus cupcakes podem parecer deliciosamente fofos à medida que sobem no forno, mas depois de removê-los do fogo, eles logo se esvaziarão em uma bagunça densa e achatada.

embora ainda seja o menor dos dois males, o enfraquecimento também produzirá resultados indesejáveis.

se usar um misturador elétrico ou de suporte, um e meio a dois minutos de mistura é ideal.

dica de cozimento: se você ainda não dominou a arte do tempo, minar ligeiramente em vez de overmixing.

Por Que Meus Cupcakes Atingem O Pico?

existem algumas razões pelas quais seus cupcakes atingem o pico no meio. Isso pode ser devido à manteiga ou à temperatura do forno.

manteiga

a temperatura da sua manteiga pode fazer uma enorme diferença na maneira como seus cupcakes saem do forno.

para fazer os cupcakes perfeitos, sua manteiga precisa ser macia o suficiente para que você possa apertá-la. Desta forma, você pode misturá-lo bem com o resto dos ingredientes.

se seus cupcakes saíram super curtos com um vulcão como o pico no meio, sua manteiga provavelmente estava muito dura e não foi misturada adequadamente com o resto de sua massa.

quando você não misturar a manteiga corretamente com o resto dos ingredientes, você está essencialmente apenas misturando um pouco de açúcar, ovos e farinha.

seus cupcakes acabarão com um ligeiro pico no meio e com uma crosta dura e açucarada ao redor. Não é ideal!

temperatura do forno

outra razão pela qual seus cupcakes podem estar chegando ao meio é a temperatura do forno. Os Cupcakes são geralmente assados a 170c / 350F.

se o seu forno estiver muito quente, seus cupcakes começarão a cozinhar mais rápido em volta do topo do que a mistura no meio.Isso faz com que a massa entre em erupção e cause um vulcão como o pico em seus cupcakes.

Por Que Meus Cupcakes Estão Afundando?

você vai saber um cupcake afundando quando você vê-lo!

é basicamente um cupcake onde as bordas são ligeiramente mais altas do que o meio e têm um buraco enorme afundando no meio.

agora, estes são os cupcakes que você não quer ter!

Overmixing

o erro mais comum que leva a cupcakes afundados é overmixing.

embora também não seja ideal para minar, overmixing é quase a pior coisa que você pode fazer pelos seus cupcakes.

sobre a mistura de sua massa de cupcake vai colocar muito ar na mistura.

quando você misturar demais, você verá que seus cupcakes vão soprar como suflês no forno e uma vez que eles foram retirados, enquanto esfriam, eles vão começar a afundar e afastar-se dos casos.

misture a massa até ficar bem incorporada, ou por cerca de um minuto e meio a dois minutos.

sob assar

sob assar seus cupcakes também fará com que eles afundem no meio. Certifique-se de deixar seus cupcakes por todo o tempo.

se você tirá-los muito cedo, seus cupcakes não terão sido totalmente cozidos e apenas entrarão em colapso quando saírem do forno.

os Cupcakes devem ser assados por cerca de 20 a 22 minutos. Verifique pressionando o dedo no meio. Se eles voltarem, então eles estão prontos.

se eles afundarem um pouco, deixe-os por um minuto de cada vez.

forno de abertura muito cedo

não abra seus fornos pessoas! Por mais tentador que pareça, tente resistir ao desejo de verificar seus cupcakes no meio do caminho.

uma queda repentina na temperatura no meio do cozimento pode fazer com que os cupcakes caiam.

além disso, certifique-se de que seu forno está totalmente pré-aquecido antes de colocar os cupcakes no forno.

Pré-aqueça o forno exatamente à temperatura fornecida na receita. Isso geralmente será 170C/350F.

se você não confiar totalmente no seu forno, coloque as mãos em um termômetro de forno para melhor precisão de temperatura.

um forno muito frio resultará em um cupcake afundado muito úmido e sem muita integridade na estrutura da migalha.

enquanto um forno muito quente causará pico e uma espessa crosta dourada, como o topo e os lados vão cozinhar muito mais rápido do que o interior, fazendo com que eles entrem em erupção como um vulcão.

muito agente de aumento

seus cupcakes também podem afundar se você adicionou muito agente de aumento em sua receita.

muito agente de aumento em uma receita pode ter um efeito oposto.

se a receita exigir farinha auto-ascendente, apenas fique com isso e não adicione nenhum fermento adicional.

Por Que Meus Cupcakes São Densos?

cupcakes densos não têm essa textura esponjosa leve desejada em um cupcake e têm uma estrutura de migalhas apertada.

cupcakes densos tendem a ser curtos, pois não aumentaram adequadamente.

eles também podem estar muito secos e ter um sabor crocante, não deixando todos esses deliciosos sabores brilharem.

manteiga

a maioria das receitas de cupcake exigirá que a manteiga à temperatura ambiente seja usada.

agora, o termo temperatura ambiente não é muito preciso, pois a temperatura dependerá de quão quente ou frio é o clima.

para obter cupcakes fofos, sua manteiga precisa ter uma consistência macia e squidgy que não seja muito dura e não tão macia que haja graxa de manteiga vazando.

se sua manteiga estiver muito fria, ela não se misturará bem com o resto da massa, resultando em um cupcake muito denso.

se sua manteiga estiver muito macia, seus cupcakes acabarão afundando no meio e criando uma migalha irregular.

o afundamento no meio fará com que seu cupcake seja muito denso.

Overmixing

sobre a mistura de sua massa vai colocar muito ar na mistura.

você saberá que o misturou demais porque a massa ficará super pálida, fofa e terá picos rígidos.

embora possa parecer e cheirar Celestial, seus cupcakes entrarão em colapso quando você os Remover do forno, resultando em um cupcake denso – longe do ideal.

o que acontece é que eles incham muito rapidamente no forno e parecem muito suflês.

uma vez que você tirá-los e eles começam a esfriar, eles vão começar a perder todo o ar e começar a afundar no meio e começar a se afastar dos casos.

este sinkage torna o seu cupcake muito denso no meio.

falta de agente de elevação

a receita ideal para cupcakes é aquela que usa farinha auto-ascendente e bicarbonato de sódio.

Isso torna mais fácil controlar o aumento e você minimiza o risco de subdividi-lo com agentes de aumento.

se você acabar usando farinha simples com fermento em pó, certifique-se de medir os ingredientes corretamente.

Por Que Meus Cupcakes Estão Secos?

você não precisa de mim para lhe dizer que cupcakes secos olhar e sentir, bem, seco.

um cupcake seco é aquele em que está desmoronando facilmente, tem uma crosta espessa e escura e migalhas em todos os lugares.

dê uma olhada em alguns dos problemas de comentários que fazem com que os cupcakes sequem.

sobre o cozimento

Overbaking também pode resultar em um cupcake seco.

isso pode ser causado por deixar cupcakes no forno por muito tempo(oopsie !) ou assando – os a uma temperatura mais alta do que o pretendido.

Alguns fornos, especialmente fornos de convecção, tendem a executar um pouco mais quente do que o mostrador mostra, então, sabendo que o seu forno bem, pode fazer um mundo de diferença em sua busca pela perfeição ressuscitado cupcakes.

Se você gostaria de evitar o trabalho de tentativa-e-erro e obter seus cupcakes direito de cada vez, um bom termômetro de forno, vai dar-lhe uma quantidade de leitura precisa da temperatura dentro do forno

Mantendo-os na fôrma de cupcake muito longa

Quando você levar seus cupcakes do forno, deixe esfriar na fôrma de cupcake para não mais do que alguns minutos.

deixá-los por mais tempo pode fazer com que seus cupcakes sequem, pois o calor da panela continuará a cozinhá-los, removendo toda a umidade.

portanto, certifique-se de deixar seus cupcakes na forma para esfriar por 5 minutos antes de transferi-los para um rack de resfriamento.

este rack de resfriamento de 3 camadas da Wilton é ideal para cupcakes de resfriamento!

não geada os cupcakes no tempo

uma vez que seus cupcakes esfriaram completamente, certifique-se de gelo-los imediatamente.

quanto mais tempo você mantiver seus cupcakes sentados, mais secos eles ficarão.

a cobertura também manterá seus cupcakes úmidos por mais tempo.

como fazer Cupcakes subir perfeitamente

o cupcake perfeito é leve, fofo, com uma estrutura de migalhas uniforme e sempre tão suavemente curvada no topo. É ligeiramente dourado por fora, e o bolo esponjoso volta quando você pressiona levemente com um dedo.

não se afastou do papel de embrulho ou dos lados da lata. E escusado será dizer-cheira glorioso!

pode demorar algumas vezes para dominar completamente como fazer cupcakes subir alto, mas vamos dar-lhe todas as dicas e truques aqui!

preste atenção a alguns pontos-chave e você será um cupcake pro em nenhum momento. E, eu não posso enfatizar o seguinte o suficiente; siga a receita!

meça seus ingredientes com precisão e use ingredientes conforme descrito na receita, e tudo deve ficar bem.

dependendo da receita, alguns cupcakes pedirão uma massa preparada com o método de creme, e outros pedirão o método tudo-em-um.

método de creme ou tudo-em-um?

algumas receitas de cupcake usarão o método de creme e outras o método all-in-on.

o método de creme é quando você creme a manteiga com o açúcar e adicione os ovos e ingredientes secos depois.

o creme de manteiga e açúcar coloca ar na massa, o que ajuda no processo de subida.

com o método de creme, já que você está misturando a manteiga e o açúcar primeiro e, em seguida, adicionando o restante dos ingredientes um por um depois, você está essencialmente misturando sua massa.

o método de creme é bom para bolos, pois são grandes e podem conter todo esse ar.

Cupcakes, por outro lado, são menores, então eles não podem suportar tanto ar para serem espancados neles.

como já dissemos, misturar demais sua massa de cupcake não terminará bem para seus cupcakes!

o método all-IN-one é literalmente isso. Você mistura todos os ingredientes de uma só vez. Dessa forma, você não está misturando demais sua massa e está colocando a quantidade certa de ar necessária para seus cupcakes.

portanto, mesmo que sua receita exija o método de creme, Experimente o método tudo-em-um e prometo que você não ficará desapontado!

tempo de mistura

você provavelmente está entediado agora nos ouvindo dizer para não misturar demais sua massa! Mas não podemos enfatizar o suficiente!

é por isso que usar o método all-in-one funciona bem, pois você está misturando sua massa até que os ingredientes estejam bem incorporados sem exagerar.

o tempo de mistura perfeito para seus cupcakes é de cerca de 1 ½ A 2 minutos com uma batedeira ou batedeira.

você deseja misturar até que seus ingredientes estejam totalmente combinados e a massa tenha uma cor levemente pálida.

o tempo de mistura é provavelmente a parte mais crucial de assar cupcakes perfeitamente ressuscitados. Quanto tempo você mistura sua massa afetará o resultado final de seus cupcakes.

portanto, certifique-se de obter seus tempos de mistura certos. Não é difícil sentir uma vez que você fez alguns lotes de cupcakes.

temperatura de ingredientes

Outra maneira de fazer seus cupcakes aumento perfeitamente é deixar todos os seus ingredientes, especialmente os ovos e a manteiga, à temperatura ambiente antes de usá-los.

mas, quando se trata de manteiga, o termo temperatura ambiente não é muito preciso, como discutido acima.

o que você está procurando é que sua manteiga seja a consistência macia certa.

você deseja usar manteiga amolecida que seja mole o suficiente, mas não tão macia que pareça gordurosa e escorregadia.

se sua manteiga estiver muito macia, você acabará com uma manteiga muito oleosa que não tem resistência e gruda nos dedos.

se sua manteiga estiver muito dura, ela parecerá muito resistente quando você pressionar com o dedo.

a manteiga dura será difícil de misturar com os ingredientes, deixando pedaços maciços de manteiga na massa que não quebram.

como já dissemos, a manteiga mais ideal para usar é aquela que é apertadamente macia e não deixa nenhum resíduo no dedo quando você pressiona nela.

sempre use ovos à temperatura ambiente para tudo o que você assar, não apenas cupcakes.

os ovos à temperatura ambiente quebram mais rápido do que os que acabaram de sair da geladeira.

os ovos à temperatura ambiente misturam-se com a massa muito mais facilmente do que os frios.

farinha

para cupcakes de baunilha normais, uso farinha e bicarbonato de sódio para obter o aumento perfeito nos meus cupcakes.

acho que isso funciona muito bem e isso significa que posso obter um aumento controlado sem ter que me preocupar com o fato de ter disparado ou feito isso com os agentes em ascensão.

temperatura do forno

se você quiser um aumento perfeito e textura para o seu cupcake, você deve sempre assar cupcakes na temperatura especificada na receita.

isso geralmente será 170c / 350F. você pode se surpreender ao saber que muitos fornos costumam ser mais quentes ou mais frios do que a temperatura exibida no mostrador.

se você acha que seu forno pode estar jogando com você, então definitivamente vale a pena investir em um termômetro de forno que lhe dará uma leitura precisa da temperatura do forno.

seu termômetro de forno não é apenas útil para seus cupcakes, mas você pode usá-lo para literalmente tudo o que você assar em seu forno.

além disso, certifique-se de que seu forno foi totalmente pré-aquecido antes de colocar seus cupcakes.

a temperatura do forno ditará o quão perfeitamente seus cupcakes aumentarão. Portanto, certificar-se de que não está muito quente ou muito frio é crucial.

Agora você não tem desculpa para não fazer as melhores cupcakes que você nunca fez!

espero que este guia muito extenso cupcake irá ajudá-lo a fazer cupcakes subir perfeitamente e acabar com os melhores cupcakes que você já fez!

isso pode parecer muita informação, mas na verdade existem apenas alguns pontos-chave para tirar disso:

• Use o método tudo-em-um.
• use sempre ovos à temperatura ambiente e manteiga.
• não use muito agente de aumento.
• evite misturar demais a massa, se puder.
• não abra o forno antes que os cupcakes sejam feitos

e depois de aperfeiçoar todas essas dicas, você nunca terá problemas em fazer seus cupcakes subirem perfeitamente.

se você quiser uma receita de cupcake à prova de idiotas, esta Da Cupcake Jemma funciona perfeitamente todas as vezes.

cozimento feliz!