Ahh, babeczki. Co za cudowne małe słodycze. Ma wszystkie składniki, które sprawiają, że pełnowymiarowe ciasto świetnie: lukier, puszyste gąbczaste ciasto-y dobroci, polewy, może nawet nadzienie!

dzielenie się jest dobre i eleganckie, ale czego nie kochać w maleńkim torcie, który możesz mieć tylko dla siebie?

uwielbiam ubijać babeczki, gdy urządzam wielkie przyjęcie. Są małe, łatwe do przenoszenia, wymagają minimalnego wysiłku, a co więcej, nie trzeba myć żadnych talerzy! Zwycięzca!

pieczenie ich jednak często może okazać się trudne. Miałem swój udział w babeczkowych katastrofach, gdzie stały się płaskie, zatopione, gęste, suche … nazwij to, miałem je wszystkie!

założę się, że spędziłeś cały dzień w kuchni piecząc partię babeczek, trudząc się rozmiarami i smakami, tylko po to, aby Twoje marzenia zostały zmiażdżone przez babeczki, które wychodzą płaskie, zatopione, suche lub gęste.

jeśli siedzisz i zastanawiasz się dlaczego moje babeczki są płaskie? albo dlaczego moje babeczki toną?’, to trafiłeś we właściwe miejsce. Przeprowadzimy Cię przez kilka typowych błędów, które możesz popełniać ze swoimi babeczkami i jak sprawić, by babeczki rosły idealnie.

nasz niezbędny zestaw narzędzi do ciastek

zanim zaczniemy rozwiązywać typowe problemy z ciastkami, chcemy podzielić się z wami niektórymi z naszych ulubionych narzędzi i akcesoriów do ciastek!

Dlaczego Moje Babeczki Są Płaskie?

płaska babeczka wygląda jak. płasko! Właściwie chcesz, aby Twoja babeczka miała lekko płaską powierzchnię, więc możesz na niej polać swój krem.

ale to, czego naprawdę nie chcesz, to całkowicie płaska babeczka Bez Tekstury. Jeśli to wygląda jak naleśnik, to zrobiłeś coś naprawdę złego!

mąka i Spulchniacze

prawidłowe zmierzenie wszystkich składników ma kluczowe znaczenie dla utrzymania proporcji spulchniaczy do innych składników.

za dużo środka podnoszącego, a Twoje babeczki zawalą się i będą wyglądały bardzo płasko.

uważaj na wszelkie substytuty mąki, jeśli chcesz, aby Twoje babeczki wyszły idealnie.

Mąka do ciast sprawia, że babeczki są miękkie i lekkie, ale tekstura może być zbyt przytłaczająca, jeśli używasz tylko mąki do ciast.

jeśli podlewasz mąkę tortową, spróbuj użyć mąki tortowej zamiast połowy mąki w przepisie i użyj mąki zwykłej dla drugiej połowy.

mąka samozbierająca już zawiera proszek do pieczenia, więc jeśli zastępujesz mąkę samozbierającą, upewnij się, że dostosowałeś lub pominąłeś proszek do pieczenia w przepisie.

zbyt duża ilość proszku do pieczenia może mieć odwrotny efekt, w wyniku czego powstają płaskie babeczki.

zastąpienie mąki samoistnie rosnącej może wymagać pewnych prób i błędów. Sugeruję całkowite pominięcie proszku do pieczenia.

mąka i wodorowęglan sody to główne składniki, których używam, aby moje babeczki wzrosły i podążam za tym przepisem, aby je zrobić.

Overmixing

jeśli zastosowałeś się do przepisu do herbaty, najczęstszym błędem powodującym płaskie, zatopione babeczki jest overmixing.

mieszając ciasto wkłada za dużo powietrza do babeczek.

Twoje babeczki mogą wyglądać cudownie puszyste, gdy wznoszą się w piekarniku, ale gdy je usuniesz z ognia, wkrótce będą spuszczać powietrze w gęsty, spłaszczony bałagan.

chociaż mniejsze zło, podważanie przyniesie również niepożądane rezultaty.

jeśli używasz miksera elektrycznego lub stojącego, idealne jest półtorej do dwóch minut mieszania.

wskazówka do pieczenia: jeśli nie do końca opanowałeś sztukę timingu, podbijaj nieco, a nie przesadzaj.

Dlaczego Moje Babeczki Pik?

istnieje kilka powodów, dla których Twoje babeczki szczytują w środku. Może to być spowodowane masłem lub temperaturą pieca.

masło

temperatura masła może mieć ogromny wpływ na sposób, w jaki babeczki wychodzą z piekarnika.

aby zrobić idealne babeczki, Twoje masło musi być na tyle miękkie, że możesz je wycisnąć. W ten sposób można dobrze wymieszać go z resztą składników.

jeśli Twoje babeczki wyszły super krótkie z wulkanem jak szczyt w środku, Twoje masło było prawdopodobnie zbyt twarde i nie zostało odpowiednio zmieszane z resztą ciasta.

kiedy nie mieszasz odpowiednio masła z resztą składników, w zasadzie mieszasz tylko cukier, jajka i mąkę.

Twoje babeczki skończą z lekkim szczytem w środku i twardą, słodką skórką dookoła. Nie idealnie!

Temperatura piekarnika

kolejnym powodem, dla którego Twoje babeczki mogą osiągać szczyt w środku, jest temperatura piekarnika. Babeczki są zazwyczaj pieczone w temperaturze 170C / 350F.

jeśli piekarnik jest zbyt gorący, babeczki zaczną gotować szybciej na górze niż mieszanka w środku.

to powoduje, że ciasto wybucha i powoduje wulkan jak szczyt na babeczkach.

Dlaczego Moje Babeczki Toną?

poznasz tonącą babeczkę, gdy ją zobaczysz!

to w zasadzie babka, w której krawędzie są nieco wyższe od środka i mają masywny otwór tonący w środku.

to są babeczki, których nie chcesz mieć!

Overmixing

najczęstszym błędem prowadzącym do zatopionych babeczek jest overmixing.

chociaż nie jest to idealne do podważania, overmixing jest najgorszą rzeczą, jaką możesz zrobić dla swoich babeczek.

mieszając ciasto babeczkowe, włożysz zbyt dużo powietrza do mieszanki.

kiedy wymieszasz, zobaczysz, że Twoje babeczki wydmuchają się jak suflety w piekarniku, a gdy już zostaną wyjęte, gdy ostygną, zaczną tonąć i odciągać się od skrzynek.

wymieszaj ciasto tylko do momentu, aż dobrze się włączy, lub przez około półtora do dwóch minut.

pod pieczeniem

pod pieczeniem babeczek również spowodują, że zatoną w środku. Upewnij się, że zostawisz swoje babeczki na cały czas.

jeśli wyjmiesz je zbyt wcześnie, Twoje babeczki nie będą w pełni ugotowane i po prostu się zawalą, gdy wyjdą z piekarnika.

babeczki powinny być pieczone przez około 20 do 22 minut. Sprawdź naciskając palec w środku. Jeśli wrócą, są gotowi.

jak trochę zatapią to zostaw na chwilę.

otwieranie piekarnika za szybko

nie otwieraj piekarników ludzie! Choć może się wydawać kuszące, spróbuj oprzeć się chęci sprawdzenia swoich babeczek w połowie.

nagły spadek temperatury w połowie pieczenia może spowodować, że babeczki spadną płasko.

przed włożeniem babeczek do piekarnika upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany.

Rozgrzej piekarnik dokładnie do temperatury podanej w przepisie. Zwykle będzie to 170C / 350F.

jeśli nie ufasz w pełni piekarnikowi, zdobądź termometr piekarnika, aby uzyskać lepszą dokładność temperatury.

zbyt chłodny piekarnik spowoduje zatopienie babeczki, która jest zbyt wilgotna i nie ma dużej integralności dla struktury okruchów.

podczas gdy zbyt gorący piekarnik spowoduje szczytowanie i grubą złotą skórkę, ponieważ góra i boki będą gotować znacznie szybciej niż wnętrza, powodując ich wybuch jak wulkan.

za dużo środka podnoszącego

Twoje babeczki mogą również zatonąć, jeśli dodałeś zbyt dużo środka podnoszącego w swoim przepisie.

zbyt duża ilość środka spulchniającego w recepturze może mieć odwrotny skutek.

jeśli przepis wymaga samodzielnej mąki, po prostu trzymaj się tego i nie dodawaj dodatkowego proszku do pieczenia.

Dlaczego Moje Babeczki Są Gęste?

gęste babeczki nie mają tej lekkiej gąbczastej tekstury pożądanej w babeczce i mają zwartą strukturę okruchów.

gęste babeczki są zwykle krótkie, ponieważ nie wyrosły prawidłowo.

mogą być również zbyt suche i smakować crumby, nie pozwalając, aby wszystkie te pyszne smaki świeciły.

masło

większość przepisów na babeczki wymaga użycia masła o temperaturze pokojowej.

teraz termin temperatura w pomieszczeniu nie jest zbyt dokładny, ponieważ temperatura zależy od tego, jak ciepły lub zimny jest klimat.

aby uzyskać puszyste babeczki, Twoje masło musi mieć miękką, kałamarnicą konsystencję, która nie jest zbyt twarda i nie jest tak miękka, że wycieka tłuszcz maślany.

jeśli masło jest zbyt zimne, nie wymiesza się dobrze z resztą ciasta, co skutkuje bardzo gęstą babeczką.

jeśli Twoje masło jest zbyt miękkie, Twoje babeczki zatoną w środku i stworzą nierówny okruch.

zatopienie w środku spowoduje, że Twoja babeczka będzie bardzo gęsta.

Overmixing

over mixing your batter will put too much air into the mixture.

będziesz wiedział, że przesadziłeś, bo ciasto będzie wyglądać super blado, puszyste i mieć sztywne szczyty.

chociaż może wyglądać i pachnieć niebiańsko, Twoje babeczki zapadną się po wyjęciu z piekarnika, co skutkuje gęstą babeczką – daleką od ideału.

co się dzieje, że bardzo szybko się nadmuchują w piekarniku i wyglądają jak suflet.

kiedy je wyjmiesz i zaczną się ochładzać, zaczną tracić całe powietrze i zaczną tonąć w środku i zacząć odciągać się od skrzynek.

ten sink sprawia, że Twoja babeczka jest bardzo gęsta w środku.

brak środka spulchniającego

idealny przepis na babeczki to taki, w którym używa się mąki samozbierającej się i sody oczyszczonej.

ułatwia to kontrolowanie wzrostu i minimalizuje ryzyko niedoszacowania go za pomocą czynników podnoszących.

jeśli skończysz za pomocą mąki zwykłej z proszkiem do pieczenia, upewnij się, że odmierz składniki prawidłowo.

Dlaczego Moje Babeczki Są Suche?

nie musisz mi mówić, że suche babeczki wyglądają i czują, cóż, suche.

sucha babeczka to taka, w której łatwo się rozpada, ma grubą, ciemną skórkę i wszędzie okruchy.

spójrz na niektóre problemy z komentarzami, które powodują wysychanie babeczek.

nad pieczeniem

nad pieczeniem może również skutkować suchą babeczką.

może to być spowodowane zbyt długim pozostawieniem babeczek w piekarniku (oopsie!) lub przez pieczenie ich w wyższej temperaturze niż zamierzono.

niektóre piece, zwłaszcza piece konwekcyjne, mają tendencję do pracy trochę gorętsze niż pokazuje Tarcza, więc znając dobrze swój piekarnik może zrobić wielką różnicę w dążeniu do idealnie risen cupcakes.

jeśli chcesz uniknąć kłopotów związanych z próbami i błędami i uzyskać prawidłowe babeczki za każdym razem, dobry termometr piekarnika da ci znacznie dokładny odczyt temperatury w piekarniku

zbyt długo trzymając je w puszce na babeczki

kiedy wyjmiesz babeczki z piekarnika, pozostaw je do ostygnięcia w puszce na babeczki na nie więcej niż kilka minut.

pozostawienie ich na dłużej może spowodować wyschnięcie babeczek, ponieważ ciepło z patelni będzie nadal je gotować, usuwając całą wilgoć.

więc upewnij się, że zostawiasz babeczki w puszce do ostygnięcia na 5 minut przed przeniesieniem ich na regał chłodzący.

ten 3-warstwowy stojak chłodzący firmy Wilton jest idealny do chłodzenia babeczek!

nie lukruj babeczek na czas

gdy babeczki całkowicie ostygną, upewnij się, że od razu je oblodzasz.

im dłużej trzymasz babeczki Na Zewnątrz, tym bardziej będą suche.

lukier sprawi, że babeczki będą dłużej wilgotne.

jak sprawić, by babeczki rosły idealnie

idealna babeczka jest lekka, puszysta, o równej strukturze miękkiej i zawsze delikatnie zakrzywiona na górze. Na zewnątrz jest lekko złoty, a gąbczaste ciasto powraca, gdy lekko naciśniesz go palcem.

nie oderwał się od papieru do pakowania ani boków puszki. I nie trzeba dodawać-pachnie wspaniale!

to może zająć kilka razy, aby w pełni opanować, jak zrobić babeczki wznieść się wysoko, ale damy Ci wszystkie wskazówki i wskazówki tutaj!

zwróć uwagę na kilka kluczowych punktów, a w mgnieniu oka staniesz się profesjonalistą od babeczek. I, nie mogę podkreślić następujące wystarczająco; postępuj zgodnie z przepisem!

dokładnie zmierz składniki i użyj składników opisanych w przepisie, a wszystko powinno się udać.

w zależności od przepisu niektóre babeczki będą wymagały ciasta przygotowanego metodą kremowania, a inne będą wymagały metody all-in-one.

metoda kremowa czy wszystko w jednym?

niektóre przepisy na babeczki będą używać metody kremowania, a inne metody all-in-on.

metoda kremowania polega na tym, że masło śmietana z cukrem i dodać jajka i suche składniki po.

kremowanie masła i cukru wprowadza powietrze do ciasta, co pomaga w procesie wsuwania.

dzięki metodzie kremowania, ponieważ najpierw mieszasz masło i cukier, a następnie dodajesz resztę składników jeden po drugim, zasadniczo mieszasz ciasto.

metoda kremowania jest dobra dla ciast, ponieważ są duże i mogą pomieścić całe powietrze.

babeczki z drugiej strony są mniejsze, więc nie wytrzymują tak dużej ilości powietrza, które można w nich pobić.

jak już powiedzieliśmy, nadmierne mieszanie ciasta babeczkowego nie skończy się dobrze dla Twoich babeczek!

metoda all-in-one jest dosłownie taka. Mieszasz wszystkie składniki na raz. W ten sposób nie przesadzasz z mieszaniem ciasta i wkładasz odpowiednią ilość powietrza potrzebnego do babeczek.

więc nawet jeśli twój przepis wymaga metody kremowania, spróbuj metody all-in-one, a obiecuję, że nie będziesz rozczarowany!

czas miksowania

prawdopodobnie jesteś już znudzony słuchając nas, aby nie nadużywać miksowania ciasta! Ale nie możemy tego wystarczająco podkreślić!

dlatego korzystanie z metody all-in-one działa dobrze, jak mieszasz ciasto, aż składniki są dobrze włączone bez przesady.

idealny czas mieszania babeczek wynosi około 1 ½ do 2 minut za pomocą miksera ręcznego lub miksera stojącego.

mieszaj, aż twoje składniki zostaną w pełni połączone, a ciasto będzie miało ładny, lekko blady kolor.

czas mieszania to chyba najważniejsza część pieczenia perfekcyjnie wyrośniętych babeczek. Jak długo mieszasz ciasto wpłynie na efekt końcowy babeczek.

więc upewnij się, że masz dobre czasy mieszania. To nie jest trudne, aby poczuć, gdy masz już kilka partii babeczek.

składniki w temperaturze pokojowej

innym sposobem, aby babeczki idealnie rosły, jest umożliwienie wszystkim składnikom, zwłaszcza jajkom i masłu, uzyskania temperatury pokojowej przed ich użyciem.

ale jeśli chodzi o masło, termin temperatura pokojowa nie jest zbyt dokładny, jak omówiono powyżej.

to czego szukasz to aby Twoje masło miało odpowiednią miękką konsystencję.

chcesz użyć zmiękczonego masła, które jest wystarczająco brudne, ale nie tak miękkie, że wydaje się tłuste i slippy.

jeśli Twoje masło jest zbyt miękkie, skończysz z bardzo tłustym masłem, które nie ma żadnego oporu i przykleja się do palców.

jeśli masło jest zbyt twarde, będzie bardzo odporne po naciśnięciu palcem.

twarde masło będzie trudne do wymieszania ze składnikami, pozostawiając ogromne grudki masła w cieście, które nie zepsują się.

jak już powiedzieliśmy, najbardziej idealnym masłem do użycia jest takie, które jest ściśnięte i nie pozostawia żadnych pozostałości na palcu po naciśnięciu.

Zawsze używaj jajek w temperaturze pokojowej do wszystkiego, co pieczesz, nie tylko babeczek.

jajka w temperaturze pokojowej rozpadają się szybciej niż te, które właśnie wyszły z lodówki.

jajka, które są w temperaturze pokojowej, wymieszają się z ciastem o wiele łatwiej niż zimne.

mąka

do normalnych babeczek waniliowych używam mąki samozbierającej się i sody oczyszczonej, aby uzyskać idealny wzrost na moich babeczkach.

uważam, że działa to naprawdę dobrze i oznacza to, że mogę uzyskać kontrolowany wzrost bez obawy, że mam ponad strzał lub pod zrobił to z agentów rising.

Temperatura piekarnika

jeśli chcesz uzyskać idealny wzrost i teksturę swojej babeczki, zawsze powinieneś piec babeczki w temperaturze określonej w przepisie.

zwykle będzie to 170C / 350F. możesz być zaskoczony słysząc, że wiele piekarników jest często gorętszych lub chłodniejszych niż temperatura pokazana na tarczy.

jeśli uważasz, że twój piekarnik może cię odtwarzać, to zdecydowanie warto zainwestować w termometr piekarnika, który da ci dokładny odczyt temperatury piekarnika.

termometr do piekarnika jest przydatny nie tylko do babeczek, ale można go używać dosłownie do wszystkiego, co pieczesz w piekarniku.

przed włożeniem babeczek upewnij się również, że piekarnik został całkowicie nagrzany.

temperatura w piekarniku będzie decydować o tym, jak idealnie będą rosły babeczki. Tak więc, upewnienie się, że nie jest zbyt gorąco lub zbyt zimno ma kluczowe znaczenie.

teraz nie masz wymówki, aby nie robić najlepszych babeczek, jakie kiedykolwiek zrobiłeś!

mam nadzieję, że ten bardzo obszerny przewodnik po babeczkach pomoże Ci w robieniu babeczek idealnie i skończy się z najlepszymi babeczkami, jakie kiedykolwiek zrobiłeś!

to może wydawać się dużo informacji, ale tak naprawdę jest tylko kilka kluczowych punktów do wyciągnięcia z tego:

• użyj metody all-in-one.
• Zawsze używaj jajek i masła w temperaturze pokojowej.
• nie używaj za dużo środka podnoszącego.
• unikaj nadmiernego mieszania ciasta, jeśli możesz.
• nie otwieraj piekarnika, zanim babeczki się skończą

a gdy już udoskonalisz wszystkie te wskazówki, nigdy nie będziesz miał problemów z perfekcyjnym podnoszeniem babeczek.

jeśli chcesz głupiego przepisu na babeczki, ten od Cupcake Jemma działa idealnie za każdym razem.

miłego pieczenia!