weet u niet hoe lang u uw deeg moet laten zitten? Kan het op het aanrecht worden gelaten? Zal ik het in de koelkast zetten?? Ik heb de meest voorkomende vragen over het opslaan van deeg verzameld. We zullen de veiligheidsredenen voor het verlaten van deeg uit, de soorten deeg die ok zijn om weg te laten en bedekken wat er gebeurt als brood stijgt ook. Ik zal ook ingaan op hoe ambachtelijke bakkers hun deeg behandelen.

als u nieuw bent op de site en u wilt de laatste brood bakken tips, pop uw e-mailadres in het vak aan de onderkant van het artikel. In de tussentijd, laten we het onderwerp van het verlaten van brooddeeg op de toonbank behandelen.

Hey there! Some links on this page are affiliate links which means that, if you choose to make a purchase, I may earn a small commission at no extra cost to you. I greatly appreciate your support and I hope you enjoy the article!

Hoe lang kan deeg op de toonbank zitten?

de maximale tijd dat deeg uit de koelkast kan zitten is vier uur voor gist gemaakt brood, zes uur voor zuurdesem. Temperatuur, de kenmerken van de suikers in de bloem, hoeveelheid gist en de vochtigheid van de kamer veranderen de lengte van de stijging.

brood is een fantastisch voedzame voedselbron die velen graag thuis maken. Het is vooral leuk om te eten, en veel van ons zijn er trots op om onze handen te gebruiken om de grondstoffen van bloem, water, zout en gist om te zetten in heerlijk warm brood voor onze familie.

omvat een maximale stijging van vier uur de eerste en de tweede stijging?

een standaard brood heeft een eerste stijging (bulk fermentatie) van 2 uur gevolgd door een tweede stijging van 1 ½ tot 2 uur. Ambachtelijke bakkers of die met koelere keukens kan vinden dat het langer duurt voor het brood te verdubbelen in grootte.

Hoe lang kan ambachtelijk brood worden weggelaten?

ambachtelijke broodmakers gebruiken temperaturen onder 25 ° C (77 ° C), wat koeler is dan veel standaard commerciële broodproducenten. Ze zullen ook minder gist gebruiken in hun recepten. Dit betekent dat het brood een tragere stijging heeft om smaak te ontwikkelen en langer dan vier uur kan worden weggelaten.

hoe gist werkt bij de broodbereiding

eenvoudige suikers, afgebroken uit het zetmeel in het meel, dringen door de celwanden van de gist. Dit Start het proces van aërobe ademhaling. Hier ontstaat kooldioxide naast ethanol. Enzymen beginnen andere soorten suiker in de bloem af te breken waardoor organische zuren ontstaan die smaak en rijpheid aan het deeg toevoegen.

kan deeg te lang zitten?

als het deeg te lang blijft rijzen, zal dit problemen veroorzaken met de smaak en het uiterlijk van het brood. Overmatige fermentatie in de eerste of tweede stijging kan leiden tot een zure, onaangename smaak als het deeg wordt gelaten voor een lange tijd. Overproofed broden hebben een gummy of dichte textuur.

ik heb mijn deeg ‘ s nachts buiten gelaten, wat moet ik doen?!

Als u uw deeg lang hebt laten liggen, is de kans groot dat het te winderig wordt en een beetje alcoholisch ruikt. De beste oplossing hier is om de oven verwarmd en laat het gebakken zo snel mogelijk. Leg het misschien in een dienblad dat zwaar is ingevet met olijfolie om een geïmproviseerde focaccia te maken.

hoe lang kan deeg na koeling zitten?

als het deeg ‘ s nachts in de koelkast is bewaard, duurt het maximaal twee uur om op te warmen. Als de temperatuur van de kamer koud is en de grootte van het bereide deeg groot is, kan het langer zitten. Lage hoeveelheden levain geven het deeg een langere (tragere) rijsduur.

hoe lang kan ik brooddeeg in de koelkast bewaren?

nadat het deeg is gekneed, in een mengkom leggen die groot genoeg is om het te verdubbelen. Dek af met plasticfolie of nauwsluitende afdichting en plaats in de koelkast. Het deeg zal drie dagen in de koelkast en kan tot vijf duren, hoewel een lichte verslechtering van de kwaliteit mag worden verwacht.

hoe lang kan pizzadeeg worden weggelaten?

authentiek pizzadeeg in Napoli-stijl bevat een kleine hoeveelheid gist en kan dus langer worden weggelaten dan standaard brooddeeg. Als de temperatuur koel genoeg is, kan een pizzadeeg tot 24 uur worden bewaard.

kan ik pizzadeeg de hele dag of ‘ s nachts buiten laten?

Ja. Gebruik gist met een snelheid van minder dan 1% van het gewicht van de bloem. De temperatuur van de rijsomgeving moet lager zijn dan 18C om te voorkomen dat het over-proofing.

kunt u deeg een nacht laten rijzen bij kamertemperatuur?

deeg dat bij kamertemperatuur nog moet stijgen, duurt meestal tussen de twee en vier uur om in grootte te verdubbelen. Als het ‘ s nachts wordt gelaten, stijgt het deeg zo hoog waardoor het waarschijnlijk op het gewicht van zichzelf zal instorten, waardoor het deeg leegloopt. Voor het beste resultaat altijd deeg in de koelkast bij het laten rijzen ‘ s nachts.

kan ik deeg met eieren er ‘ s nachts in laten?

als de eieren eerder in de koelkast waren opgeslagen, zullen ze zweten als ze opwarmen tot de temperatuur van de ruimte die bacteriën stimuleert om te groeien. Het is het beste om het deeg dat eieren bevat niet langer dan twee uur buiten te laten.

bron: U. S. Department of agriculture

wat kan ik doen met deeg dat overproof is?

als het deeg tijdens de bulkgistingsfase te winderig wordt, overweeg dan om het in een geoliede bak te gooien om er focaccia van te maken. Pizza, hoewel niet zo openlucht kan ook goed werken. In het ergste geval, bak het in een blik en het kan altijd worden veranderd in croutons.

samenvatting

de standaardtijd deeg kan 4 uur worden weggelaten. Maar dit kan veranderen afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de gebruikte bakmethoden. Het gebruik van wetenschap om de bacteriegroei tijdens het bakproces te bestuderen moet worden erkend. Hoewel er een element is van het kijken naar het deeg om te zien wanneer het klaar is om naar de volgende fase van het proces te gaan.

om meer te weten te komen over de tijdsduur die deeg moet hebben, wil je misschien de artikelen bekijken die ik heb geschreven over proofing en bulk fermentatie.