deze cakeprijsgids zat er al lang aan te komen. Ik kan je niet vertellen hoe vaak ik gevraagd ben hoe ik een taart moet prijzen.
wanneer ik die vraag krijg, gaat het terug naar het begin van mijn taartreis. Toen ik mijn eerste taart verkocht, had ik geen idee hoeveel een zelfgemaakte, aangepaste taart zou moeten kosten.
ik had geen idee hoeveel mijn cakes kosten om te maken, en ik vergeleek mijn cakes met de prijzen van supermarkten. Overuren ik leerde mijn tijd en moeite te waarderen en begon het type mensen te herkennen waarvoor ik wilde bakken. Maar ik heb mijn taarten nog jaren te weinig in rekening gebracht!
de belangrijkste reden dat ik dit bericht deel is om u te helpen de uren van het werk dat u in uw cakejes stopt, te waarderen en u te helpen de juiste prijs voor hen in rekening te brengen.
het doel van deze prijsgids voor cake is::
- help u de waarde van uw tijd te herkennen
- zorg ervoor dat u consequent winst maakt op uw gebak
- geef uw gebak de juiste prijs op basis van uw klanten/Regio
basisformule voor de prijs van een gebak
gebruik de onderstaande formule om de prijs van een gebak op maat te berekenen. Ik gebruik dit voor kleinere custom cakes, in plaats van bruidstaarten (die meestal worden geprijsd door het aantal porties).
Cake prijs = arbeid (uren van geschatte werk x uw uurtarief) + kosten van ingrediënten +Overhead
het komt neer op basiskosten boekhouding, rekening houdend met uw directe en indirecte kosten. En natuurlijk, het waarderen van uw tijd!
Ik wil benadrukken dat dit concept ook van toepassing is op zelfgemaakte koekjes en cupcakes. Het werkt echt voor elk gebakken goed dat een huis bakker kan maken.
arbeid: uw tijd waarderen
Ja, Dat klopt. Je tijd is kostbaar en je moet betaald worden voor je vaardigheden.
u bent een taartkunstenaar en het aantal uren dat u verwacht op een taart te passen, moet in aanmerking worden genomen. Als iemand vraagt om een ingewikkelde caketopper, of delicate suikerbloemen, moet het worden ingebouwd in de prijs.
het schatten van de tijd die aCake zal nemen
nu Weet ik zeker dat je denkt, “maar wat als een cake langer duurt dan ik denk dat het zal duren??”
en daar wordt het moeilijk. Soms vraagt een klant om iets wat je nog nooit hebt gedaan. Je hebt misschien geen idee hoe lang het zal duren, of als je moet proberen om iets meerdere keren te maken.
In dat soort situaties, moet je gewoon de best mogelijke schatting maken, en hopen dat je dichtbij bent. Sommige taarten zullen langer duren dan verwacht, en sommige taarten zullen minder duren. Ik probeer mezelf voor te houden dat het uiteindelijk allemaal averagesout is.
Ik wil ook opmerken dat ik alleen de actieve tijd in dit deel van de vergelijking beschouw. Inactieve tijd zoals het toestaan van uw cakelagen tocool, of een fondant functie te harden zijn niet inbegrepen in deze.
uurtarief
het andere deel dat moeilijk te achterhalen is, is uw uurtarief. Hoe verder je in je taartreis bent, hoe makkelijker het is om dit uit te zoeken.
ik weet dat toen ik voor het eerst begon, ik me dankbaar voelde om alleen maar cake orders te hebben. Ik was ook niet zo ervaren of zelfverzekerd in mijn vaardigheden. De gedachte om mezelf te betalen voor elke taart die ik maakte, leek gek.
maar weet je wat? Als je in een bakkerij zou werken, zou je paidan uurtarief krijgen!! Je moet jezelf ten minste minimumloon betalen, zelfs als je het gevoel hebt dat je nog aan het leren bent.
u kunt ook uw tarief aanpassen om rekening te houden met uw ervaring en vaardigheden. Je zou kunnen beginnen op een lagere snelheid, maar als je ontwikkelen van uw vaardigheden overuren, kunt u uw tarief te verhogen.
kosten van ingrediënten: directe kosten
nu op het tweede deel van mijn vergelijking, de kosten van uw ingrediënten! Deze worden beschouwd als uw directe kosten.
directe kosten omvatten de ingrediënten die u gebruikt om elke cake te maken. Het is ongelooflijk belangrijk dat je deze volgt, zodat je weet hoeveel het kost om een taart te maken.
de meesten van ons hebben onze lijst met recepten (zoals mijn vanillecake recept), en het is eigenlijk vrij eenvoudig om de kosten te berekenen met een beetje beenwerk.
dit kan mijn CPA zijn, maar ik heb een Excel spread sheet gemaakt om me te helpen snel de kosten van elk van mijn cakes te berekenen. Ik weet dat niet iedereen houdt van nummers zo veel als ik, maar ik denk dat de meeste bakkers die er genieten van georganiseerd en nauwkeurig.
Maak een prijs Spread Sheet
een kosten sheet is gemakkelijker te maken dat je denkt, en zodra het is gemaakt, het bestand doet al het harde werk voor u.
lijst van uw ingrediënten
ik heb een basisblad gemaakt van elk ingrediënt dat ik voor mijn gebak koop, variërend van boter tot gevriesdroogd aardbeienpoeder! Nadat ik mijn ingrediëntenlijst had gemaakt, heb ik er een prijskolom naast gemaakt.
prijs van elk ingrediënt
vervolgens heb ik mijn kruidenierswinkel en kwitanties doorzocht om de prijs van elk ingrediënt te berekenen.
maar u hoeft niet te weten hoeveel een container zout is.Je moet weten hoeveel een tsp kost, of hoeveel een kopje bloem is! De nextcolumn die ik heb gemaakt deelt een standaard portiegrootte voor elk ingrediënt.
bijvoorbeeld, Ik meet bakpoeder door de theelepel, en bruine suiker door het kopje.
Bereken de kosten per eenheid
deze volgende stap duurt enige tijd. Je moet uitzoeken hoeveel porties van elk ingrediënt een container of zak heeft. Een zakje kristalsuiker bevat bijvoorbeeld ongeveer 8 kopjes suiker.
als je zover bent gekomen, ben je goud waard. U kunt nu eenvoudig de kosten per eenheid van elk ingrediënt berekenen en uw recepten koppelen!
Bereken de kosten voor uw populairste recepten
ik heb een tab gemaakt voor elk van mijn populairste recepten, en vervolgens heb ik de kosten van elk van mijn beslag en glazuursmaak berekend.
ik weet dat dit veel werk is, maar het is het waard. Het helpt je ook om te weten hoeveel geld je verdient met elke taart die je verkoopt.
Overhead en speciale uitrusting: indirecte kosten
nu zijn we eindelijk bij de laatste component van onze vergelijking –indirecte kosten!
indirecte kosten omvatten alles wat u betaalt om een cake te maken, met uitzondering van ingrediënten.
dit kan variabele kosten omvatten, zoals cake dozen, kartonnen cake rondes, perkamentpapier, of zelfs specifieke cutters of mallen die u moet kopen om een cake bestelling te voltooien.
het omvat ook vaste kosten, zoals huur, elektriciteit, of grote bakaankopen zoals ovens of standmixers.
de meeste thuisbakkers verhuren geen aparte ruimte, maar ik denk dat bijna iedereen in bakapparatuur heeft geïnvesteerd!
of het nu een eetbare printer is, of een luchtborstel, u moet de waardevermindering van deze gereedschappen berekenen over hun verwachte levensduur, en ze toevoegen aan uw overhead.
op deze manier heb je echt inbegrepen in alle kosten die je maakt om taarten te maken. Dit soort kosten kunnen echt oplopen, dus het is belangrijk dat je ze in uw prijsstelling te overwegen.
herkenning van uw klant
zoals ik al eerder zei, is een van de grootste fouten die thuiswerkers kunnen maken, het proberen te concurreren met supermarkten. Ik denk dat we het allemaal wel eens gedaan hebben.
maar de mensen die op het laatste moment naar Walmart rennen om een taart op te halen zijn niet dezelfde mensen die weken (of maanden) van tevoren contact met u opnemen om een aangepaste taart voor een speciaal iemand te maken. Winkelketens gebruiken goedkopere ingrediënten en bakken in bulk.U gebruikt top van de lijn ingrediënten, en het creëren van speciale smaken enmooie decoraties.
uw prijs mag niet in de buurt komen van de prijs van een kruidenierstaart.
je zou te duur moeten zijn voor sommige mensen
in 2016 (toen ik mijn taarten nog verkocht) was mijn gemiddelde tarief voor een 8-inch laagcake $100. Ik had meer vraag die ik aankon, enmensen zijn bereid om een mooie cent te betalen voor aangepaste dingen hier in NYC.
en zelfs toen zeiden mensen nog steeds dat ik meer formy cakes moest vragen. Ik werd er gek van.
mensen geven vaak $100+ uit aan een custom cake. Je rates zouden hoog genoeg moeten zijn dat sommige mensen daardoor weglopen. Als niemand je vertelt dat je te duur bent, laad je waarschijnlijk niet genoeg.
als u niet zeker weet hoeveel mensen in uw omgeving bereid zijn om te betalen voor een aangepaste taart, is het ok om rond te vragen.
u kunt informatie krijgen over de prijzen in uw regio door contact op te nemen met andere bakkers op maat in uw regio. Het is ook een geweldige manier om te netwerken!
probeer andere bakkers / bakkerijen niet te onderbieden
zorg ervoor dat u niet probeert andere lokale bakkers of bakkerswinkels in prijs te onderbieden. De taart gemeenschap is klein, en u wilt uwfellow bakkers te ondersteunen.
als u een cake bestelling krijgt uitsluitend omdat uw tarief goedkoper is, krijgt u mogelijk niet de klantenkring die u wilt. Het type persoon die winkels rond voor de goedkoopste aangepaste taart die ze kunnen vinden zijn meestal niet iemand die je wilt een terugkerende klant. Geloof me maar.
u kunt ook het bakken op maat in uw omgeving devalueren als u uw prijzen te laag stelt, wat uiteindelijk iedereen pijn doet.
begrijp dat OtherBakers geen competitie zijn, het zijn collega-artiesten
In het begin van mijn taartreis zag ik naïef andere bakkers als competitie.
in werkelijkheid heeft elke taartenmaker zijn eigen unieke stijl en aanbod. Het kan een beetje tijd duren om uw stijl te ontwikkelen, maar je natuurlijk zal hoe meer cakes je maakt.
ik vond het heerlijk om met American buttercream te werken en genoot van kleurrijke, speelse taartontwerpen!
What Goes Around komt rond
ik werk zelden met fondant, en wanneer ik een aanvraag voor een fondant intensieve cake kreeg, zou ik ze graag verwijzen naar mijn andere cakevrienden die gespecialiseerd zijn in deze soorten cakes.
of als mijn taartschema volgeboekt was, zou ik mensen naar andere lokale bakkers sturen die ik kende en respecteerde.
zij deden hetzelfde toen hen hetzelfde overkwam, en het creëerde een grote relatie tussen ons allemaal.
levering vs. ophalen
nog een beginnersfout die ik in het begin maakte? IK VROEG GEEN BETALING VOOR DE LEVERING. Ik krimp ineen als ik dat hardop zeg.
vraag altijd een vergoeding als iemand wil dat je een taart levert. U kunt kiezen voor een vast tarief voor leveringen binnen een bepaalde straal, of u kunt rekenen op basis van de afstand.
hoe dan ook, zorg ervoor dat u rekening houdt met de kosten van gas, de slijtage van uw auto en de waarde van de tijd die u nodig heeft om de taart te leveren.
strategieën voor vrienden en familie
nu weet u hoe u een taart voor klanten moet prijzen, maar wat doet u als vrienden en familie om gebak vragen??
er is geen juist antwoord en het is een persoonlijke beslissing. Ik heb gehoord van bakkers doen een verscheidenheid van verschillende dingen, waaronder:
- het instellen van een specifieke korting (d.w.z. 50% korting)
- alleen voor ingrediënten
- gratis gebak maken, maar alleen voor directe familieleden
- volledige prijs berekenen
welke strategie u ook kiest, maak het in het begin heel duidelijk. Als je uitlegt hoeveel geld en tijd er in het maken van een taart zit, zijn de meeste mensen erg begripvol.
ik vond het leuk om gratis verjaardagstaarten van mijn vrienden te maken, en zag het altijd als mijn cadeau aan hen! Ze hebben nooit gevraagd of verwacht dat ik voor hen zou bakken, dus ik heb er nooit druk om gevoeld.
maar mijn uitgebreide familie vroeg ook niet om doop-en jubileumkoekjes.
veel mensen bevinden zich echter in een andere situatie. Als je veeleisende familieleden of vrienden hebt die verwachten dat je alles laat vallen en uitgebreide taarten voor hen maakt, raad ik aan vooraf basisregels vast te stellen.
dit zal helpen verwachtingen te temperen en toekomstige conflicten te voorkomen.
belangrijke afhaalmaaltijden over hoe een taart te prijzen:
- waarde uw tijd
- volg nauwkeurig de kosten van uw ingrediënten
- Bouw extra kosten (voor taartdozen, speciale apparatuur, enz.) in uw prijs
- begrijp de klantenkring die u zoekt, en workhard om dat basis
- netwerk met andere lokale bakkers
- kosten voor levering
- Stel een standaard verwachting voor vrienden en familie, om ongemakkelijke situaties te vermijden