Ikke sikker på hvor lenge du skal la deigen sitte ute? Kan det bli utelatt på kjøkkenbenken? Skal jeg sette den i kjøleskapet?? Vel, jeg har samlet de vanligste spørsmålene om lagring av deig. Vi vil dekke sikkerhetsgrunner for å forlate deigen ut, hvilke typer deig som er ok å la ut og dekke hva som skjer når brød stiger også. Jeg vil også berøre basen på hvordan håndverkere behandler deigen.

hvis du er ny på nettstedet, og du vil få de nyeste brødbaketipsene, trykk e-postadressen din i boksen nederst i artikkelen. I mellomtiden, la oss dekke emnet for å forlate brøddeig på disken.

Hey there! Some links on this page are affiliate links which means that, if you choose to make a purchase, I may earn a small commission at no extra cost to you. I greatly appreciate your support and I hope you enjoy the article!

Hvor lenge kan deigen sitte ute på disken?

den maksimale tiden deigen kan sitte ute i kjøleskapet i er fire timer for gjær laget brød, seks for surdeig. Temperatur, egenskapene til sukker i melet, mengden gjær og fuktigheten i rommet endrer lengden på stigningen.

Brød Er en utrolig næringsrik matkilde som mange liker å lage hjemme. Det er spesielt morsomt å spise, og mange av oss tar stor stolthet i å bruke våre hender til å snu råvarer av mel, vann, salt og gjær til deilig varmt brød for familien vår.

inkluderer en fire timers maksimal stigning den første og andre stigningen?

et standard brød vil ha en første økning (bulkgæring) på 2 timer etterfulgt av en andre økning på 1 ½ til 2 timer. Håndtverker bakere eller de med kjøligere kjøkken kan finne at det tar lengre tid for brød å doble i størrelse.

Hvor lenge kan håndverksbrød bli utelatt?

Håndverksbrødmakere bruker temperaturer under 25c (77F) som er kjøligere enn mange vanlige kommersielle brødprodusenter. De vil også bruke mindre gjær i sine oppskrifter. Dette betyr at brødet har en langsommere vekst for å utvikle smak og kan utelates i mer enn fire timer.

hvordan gjær fungerer i brødfremstilling

Enkle sukkerarter, brutt ned fra stivelsen i melet, trenger inn i gjærens cellevegger. Dette starter prosessen med aerob respirasjon. Her dannes karbondioksidgass sammen med etanol. Enzymer begynner å bryte ned andre typer sukker i melet og skaper organiske syrer som gir smak og modenhet til deigen.

kan deigen sitte for lenge?

hvis deigen blir stående for lenge, vil det føre til problemer med smaken og utseendet på brødet. Overflødig gjæring som oppstår i enten første eller andre stigning kan føre til en sur, ubehagelig smak hvis deigen blir igjen i lang tid. Over-proofed brød har en gummy eller tett tekstur.

jeg har forlatt deigen min over natten, hva skal jeg gjøre?!

hvis du har forlatt deigen din lenge, er sjansen stor for at den blir altfor gassy og lukter litt alkoholholdig. Den beste løsningen her er å få ovnen oppvarmet og få den bakt så snart som mulig. Kanskje plasser den i en skuff som er tungt smurt med olivenolje for å lage en improvisert focaccia.

Hvor lenge kan deigen sitte etter nedkjøling?

hvis deigen har blitt oppbevart i kjøleskapet over natten, vil det ta opptil to timer å varme opp. Hvis temperaturen i rommet er kaldt og størrelsen på den tilberedte deigen er stor, kan det være mulig å sitte ute lenger. Lave mengder levain tildele deigen en lengre (tregere) korrektur varighet.

hvor lenge kan jeg holde brøddeig i kjøleskapet?

etter at deigen er eltet, legg i en miksebolle som er stor nok til at den kan dobles. Dekk med plastfolie eller tettsittende tetning og sett i kjøleskapet. Deigen vil vare tre dager i kjøleskapet og kan vare opptil fem, men en liten kvalitetsforringelse bør forventes.

Hvor lenge kan pizzadeig bli utelatt?

Autentisk Napoli stil pizzadeig inneholder en liten mengde gjær så er i stand til å bli utelatt lenger enn standard brøddeig. Hvis temperaturen er kjølig nok, kan en pizzadeig stå i opptil 24 timer.

Kan jeg la pizzadeig være ute hele dagen eller over natten?

Ja. Bruk gjær med en hastighet som er under 1% av vekten av melet. Temperaturen på prøvetrykk miljøet bør være under 18C for å hindre den fra over-prøvetrykk.

kan du la deigen stige over natten ved romtemperatur?

Deig som gjenstår å stige ved romtemperatur tar vanligvis mellom to og fire timer å doble i størrelse. Hvis igjen over natten, deigen stiger så høyt tvinge det vil trolig kollapse på vekten av seg selv, slik at deigen deflate. For best resultat alltid holde deigen i kjøleskapet når du forlater å stige over natten.

Kan jeg legge deigen med egg i den over natten?

hvis eggene tidligere ble lagret i kjøleskapet, vil de svette når de varmes til temperaturen i rommet som oppfordrer bakterier til å vokse. Det er best å ikke forlate deigen som inneholder egg i mer enn to timer.

Kilde: us Department of agriculture

Hva kan Jeg gjøre med deig som er overproofed?

hvis deigen blir altfor gassy under bulk gjæring fase, vurdere dukker det i en oljet brett for å slå den inn focaccia. Pizza, men ikke så åpen luftig kan fungere godt også. Verste fall, bake det i en tinn og det kan alltid bli omgjort til croutoner.

Sammendrag

standard tid deigen kan utelates for er 4 timer. Men dette kan endres avhengig av ingrediensene som brukes og bakemetoder som brukes. Bruk av vitenskap for å studere bakterieveksten som genereres under bakeprosessen, bør anerkjennes. Selv om det er et element av å se deigen for å se når den er klar til å gå videre til neste trinn i prosessen.

for å finne ut mer om hvor lang tid deigen bør sitte ute kan du vise artiklene jeg har skrevet på korrektur og bulk gjæring.