이 케이크 가격 책정 가이드는 오래되었습니다. 나는 얼마나 많은 시간 나가 케이크를 값을 매기기 위하여 어떻게 요구된지 당신에게 말하는 것을 시작할 수 없다.
내가 그 질문을 얻을 때마다,그것은 내 케이크 여행의 시작으로 돌아갑니다. 내가 처음으로 케이크를 판매 할 때,나는 집에서 만든,사용자 정의 케이크 비용이 얼마나 몰랐다.
나는 내 케이크를 만들기 위해 비용이 얼마나 몰랐다,나는 식료품 점 케이크 가격에 내 케이크를 비교했다.
초과 근무 나는 나의 시간과 노력을 소중히하는 법을 배웠고,내가 굽고 싶은 유형의 사람들을 인식하기 시작했다. 그러나 나는 아직도 수년간 나의 케이크를 과소평가했다!
이 게시물을 공유 해요 주된 이유는 당신이 당신의 사용자 정의 케이크에 넣어 작업의 시간을 소중히하는 데 도움이됩니다,당신이 그들에 대한 권리 가격을 청구하는 데 도움이.
이 케이크 가격 가이드의 목표는:
- 당신이 당신의 시간의 가치를 인식하는 데 도움이
- 당신이 지속적으로 수익을하고 있는지 확인 귀하의 케이크
- 당신이 제대로 고객/지역에 따라 케이크 가격을 역량 강화
기본 공식 케이크 가격을
내가 좋아하는 사용자 정의 케이크의 가격을 계산하기 위해 아래 공식을 사용합니다. 나는 작은 사용자 정의 케이크,오히려(일반적으로 인분의 수에 의해 가격이 책정됩니다)웨딩 케이크보다이를 사용합니다.
케이크 가격=노동(예상 작업 시간 및 시간 비율)+재료 비용+간접비
직접 및 간접 비용을 고려한 기본 원가 회계로 이어집니다. 그리고 물론,당신의 시간을 소중히!
이 개념은 수제 쿠키와 컵 케이크에도 적용된다는 점을 강조하고 싶습니다. 그것은 가정 빵 굽는 사람이 만들 수 있는 어떤 구워진 좋은든지를 위해 진짜로 작동한다.
노동:시간
예,맞습니다. 당신의 시간은 가치가 있으며,당신은해야합니다.당신의 기술에 대한 지불.
당신은 케이크 아티스트,그리고 당신이 케이크에 지출 할 것으로 예상 시간의 수를 고려해야한다. 누군가가 복잡한 케이크를 요구한다면상자,또는 섬세한 설탕 꽃,그것은 가격에 내장되어 있어야합니다.
아카케가
걸리는 시간 추정 이제 나는 당신이 생각하고 있다고 확신합니다.”하지만 케이크가 내가 생각하는 것보다 오래 걸리면 어떨까요??”
그리고 그것이 어려워지는 곳입니다. 언젠가 클라이언트는 당신이 전에 해본 적이 뭔가를 요청할 수 있습니다. 얼마나 오래 걸릴지 또는 여러 번 무언가를 만들어야하는지 전혀 알 수 없습니다.
이런 상황에서,당신은 당신이 할 수있는 최선의 평가를하고,당신이 가까이 있기를 바랄뿐입니다. 일부 케이크는 더 오래 걸릴 것입니다.예상대로,일부 케이크는 덜 걸릴 것입니다. 나는 결국 모든 평균을 자신에게 말하려고.
나는 또한 방정식의이 부분에 대한 활성 시간 만 고려한다는 점에 주목하고 싶다. 당신의 케이크 층을 허용 같은 비활성 시간 쿨,또는 강화 퐁당 기능이 포함되어 있지 않습니다.
시간당 요금
파악하기 어려울 수있는 다른 부분은 시간표입니다. 더 당신이 당신의 케이크 여행에,쉽게이 밖으로 파악하는 것입니다.
내가 처음 시작했을 때,나는 단지 케이크 주문을 가지고 감사 느꼈다 알고있다. 나는 또한 경험이 많거나 내 능력에 자신감이 없었습니다. 내가 만든 각 케이크에 대해 자신을 지불하는 생각은 미친 것처럼 보였다.
하지만 그거 알아? 당신이 빵집에서 근무하는 경우,당신은 파이 단 시간당 요금을 얻을 것!! 당신은 적어도 최저 임금을 지불해야합니다.당신이 여전히 배우고있는 것처럼 느껴지더라도.
당신은 또한 당신의 경험과 기술을 고려하여 속도를 조정할 수 있습니다. 더 낮은 속도로 시작할 수도 있지만 초과 근무 능력을 개발할 때 속도를 높일 수 있습니다.
재료의 비용:직접 비용
이제 내 방정식의 두 번째 부분에,당신의 재료의 비용! 이들은 너의 직접 비용 것 여긴다.
직접 비용에는 각 케이크를 만드는 데 사용하는 재료가 포함됩니다. 그것은 당신이이를 추적하는 것이 매우 중요합니다,그래서 당신은 당신이 케이크를 만들기 위해 비용이 얼마나 알고있다.
우리 중 대부분은 이동-에 조리법(내 바닐라 케이크 레시피 등)의 우리의 목록을 가지고 있고,다리 작업의 약간의 비용을 계산하기 위해 실제로 매우 쉽습니다.
이것은 내 공인 회계사를 보여주는 수 있습니다,하지만 난 빨리 내 케이크의 각각의 비용을 계산하는 데 도움이 엑셀 스프레드 시트를 만들었습니다. 나는 모두가 나만큼 숫자를 사랑한다는 것을 알고,하지만 난 거기에 대부분의 빵 굽는 사람이 조직되고 정확한 즐길 생각.
가격 스프레드 시트 만들기
원가 계산 시트는 당신이 생각하는 것을 쉽게 만들 수 있으며,이 생성되면,파일은 당신을 위해 모든 노력을 수행합니다.
재료 목록
버터에서 냉동 건조 딸기 가루에 이르기까지 케이크를 위해 구입하는 모든 재료의 마스터 시트를 만들었습니다! 내 재료 목록을 만든 후,나는 그 옆에 가격 열을 만들었습니다.
각 성분의 가격
그런 다음 식료품 점과 영수증을 샅샅이 뒤져 각 성분의 가격을 알아 냈습니다.
그러나 소금 용기가 얼마나 많은지 알 필요는 없습니다.당신은 많은 술 비용을 알 필요가,또는 얼마나 많은 밀가루 한 잔입니다! 내가 만든 다음 열은 각 성분에 대한 표준 부분 크기를 공유합니다.
예를 들어,베이킹 파우더는 찻 숟가락으로,흑설탕은 컵으로 측정합니다.
단위당 비용 계산
이 다음 단계는 약간의 시간이 걸립니다. 당신은 어떻게 알아 내야 하는가?컨테이너 또는 가방이 가지고있는 각 성분의 많은 서빙. 예를 들어,작은 알갱이 설탕 주머니에는 약 8 컵의 설탕이 들어 있습니다.
당신이 지금까지 그것을 만든 경우,당신은 황금입니다. 이제 쉽게 각 성분의 단위당 비용을 계산하고,그것을 당신의 조리법을 연결할 수 있습니다!
가장 인기있는 조리법에 대한 비용을 계산
나는 나의 가장 인기있는 케이크 조리법의 각각에 대한 탭을 만든 다음 내 타자와 설탕 맛의 각각의 비용을 계산.
나는 이것이 많은 일이라는 것을 알고 있지만 그만한 가치가있다. 그것은 또한 당신이 판매하는 각 케이크에 실제로 얼마나 많은 돈을 벌고 있는지 알 수 있도록 도와줍니다.
간접비 및 특수장비:간접비
이제 우리는 마침내 방정식의 마지막 구성 요소 인 간접비!
간접 비용에는 재료 이외의 케이크를 만들기 위해 지불하는 모든 것이 포함됩니다.
여기에는 케이크 상자,판지 케이크 라운드,양피지 또는 케이크 주문을 완료하기 위해 구입해야하는 특정 커터 또는 금형과 같은 가변 비용이 포함될 수 있습니다.
임대료,전기 또는 오븐이나 스탠드 믹서와 같은 큰 베이킹 구매와 같은 고정 비용도 포함됩니다.
우리 대부분의 홈 베이커는 별도의 공간을 임대하지 않지만 거의 모든 사람들이 베이킹 장비에 투자했다고 생각합니다!
그것은 식용 프린터,또는 에어 브러시이든,당신은 그들의 예상 수명 동안 그 도구의 감가 상각을 계산하고 오버 헤드에 추가해야합니다.
이 방법으로 케이크를 만드는 데 드는 모든 비용에 진정으로 포함 시켰습니다. 비용의 이 유형은 진짜로 합계할 수 있는다,그래서 너 중요하다 너의 값을 매기기안에 그들을 사려하십시요.
앞서 언급한 바와 같이,집안 사람들이 할 수 있는 가장 큰 실수 중 하나는 식료품점과 경쟁하려는 것이다. 나는 우리 모두가 어느 시점에서 그것을 수행했다고 생각합니다.하지만 마지막 순간에 월마트로 달려가 시트 케이크를 줍는 사람들은 특별한 사람을 위해 맞춤 케이크를 만들기 위해 몇 주(또는 몇 달)전에 당신에게 다가가는 사람들과 같지 않습니다.
식료품 체인은 저렴한 재료를 사용하고 대량으로 굽습니다.당신은 라인 재료의 상단을 사용하고,특별한 맛을 만들고아름다운 장식.
너의 가격은 식료품점 케이크의 가격에 어느 곳에서든지 가깝게 이으면 안된다.
어떤 사람들에게는 너무 비싸야합니다
2016 년(여전히 케이크를 팔았을 때),평균 요금 8 인치 레이어 케이크는 100 달러였습니다. 나는 내가 처리 할 수있는 더 많은 수요를 가지고 있었고,사람들은 뉴욕에서 여기에 사용자 정의 것들에 대한 예쁜 페니를 지불 할 용의가 있습니다.
그럼에도 불구하고,사람들은 여전히 내가 더 포미 케이크를 청구해야한다고 나에게 말했다. 그것은 내 마음을 불었다.
사람들은 종종 맞춤 케이크에$100+를 소비합니다. 귀하의 비율은 충분히 높아야 일부 사람들이 멀리 걸을 수 있습니다. 아무도 당신이 너무 비싸다는 것을 당신에게 말하지 않는다면,당신은 아마 충분히 충전하지 않을 것입니다.
당신이 당신의 지역에서 얼마나 많은 사람들이 사용자 정의 케이크를 지불 할 용의가 확실하지 않은 경우,주위에 물어 괜찮습니다.
당신은 당신의 지역에있는 다른 사용자 정의 빵 굽는 사람에게 도달하여 해당 지역의 가격에 대한 읽기를 얻을 수 있습니다. 또한 네트워크 할 수있는 좋은 방법입니다!
다른 빵 굽는 사람/빵집
그냥 당신이 가격에 다른 지역 빵 굽는 사람 오케익 상점을 약화하려고하지 마십시오. 케이크 커뮤니티는 작고,당신은 당신을 지원하고 싶습니다.동료 베이커.
당신이 당신의 비율이 저렴하기 때문에 전적으로 케이크 주문을받을 경우,당신은 당신이 원하는 고객을 확보하지 않을 수 있습니다. 찾을 수 있는 가장 저렴 한 사용자 지정 케이크에 대 한 주위에 상점 하는 사람의 유형은 일반적으로 반복 고객 되 고 싶은 사람이 아니다. 그 날 믿어!
당신이 당신의 가격을 너무 낮게 설정하면 당신은 또한 당신의 지역에서 사용자 정의 베이킹을 평가 절하 할 수 있습니다,이는 결국 모든 사람을 상처.
다른 베이커 경쟁하지 않습니다 이해,그들은 동료 예술가입니다
내 케이크 여행의 시작 부분에서,나는 순진 경쟁으로 다른 베이커를 보았다.
실제로 각 케이크 메이커는 고유 한 스타일과 제품을 가지고 있습니다. 그것은 당신의 스타일을 개발하는 시간이 조금 걸릴 수 있습니다,하지만 당신은 자연스럽게 당신이 만드는 더 많은 케이크 것입니다.
나는 미국 버터 크림과 함께 일하는 것을 좋아하고 다채롭고 장난기있는 케이크 디자인을 즐겼다는 것을 알았습니다!
무슨 일이 주위에 온다
나는 퐁당과 함께 거의 일하지 않으며,퐁당 인텐시브 케이크에 대한 요청을받을 때마다,나는 그 종류의 케이크를 전문으로하는 다른 케이크 친구에게 기꺼이 추천 할 것입니다.
또는 내 케이크 일정이 완전히 예약 된 경우,나는 내가 알고 존경하는 다른 지역 빵 굽는 사람에게 사람들을 보낼 것입니다.
그들은 같은 일이 그들에게 일어 났을 때 호의를 돌려 주었고,그것은 우리 모두 사이에 큰 관계를 만들었습니다.
배달 대 픽업
내가 처음에 만든 또 다른 신인 실수? 나는 배달을 청구하지 않았다. 나는 큰 소리로 그 말을 싫증이 나다.
누군가가 당신에게 케이크를 배달하기를 원한다면 항상 수수료를 부과하십시오. 당신은 특정 반경 내에서 배달에 대한 고정 요금을 선택할 수 있습니다,또는 당신은 거리에 따라 충전 할 수 있습니다.
어느 쪽이든,가스 비용,자동차의 마모,그리고 케이크를 배달하는 데 걸리는 시간의 가치를 고려해야합니다.
친구와 가족을위한 전략
이제 고객을 위해 케이크 가격을 책정하는 방법을 알고 있지만 친구와 가족이 케이크를 요구할 때 어떻게해야합니까??
이에 대한 정답은 없으며 개인적인 결정입니다. 나는 빵 굽는 사람이 다음을 포함하여 다양한 다른 일을한다고 들었습니다:
- 특정 할인 설정(예: 50%할인)
- 그냥 재료 충전
- 무료로 케이크 만들기,하지만 직계 가족 구성원에 대한
- 전체 가격을 충전
어떤 전략을 선택하든,처음에 매우 명확하게. 케이크를 만드는 데 얼마나 많은 돈과 시간이 걸리는지 설명 할 때,대부분의 사람들은 매우 이해하고 있습니다.
나는 무료로 내 친구의 생일 케이크를 만드는 즐겼다,항상 그들에게 내 선물로 보았다! 그들은 내가 그들을 위해 구워달라고 요청하거나 기대하지 않았기 때문에 나는 그 주위에 어떤 압력도 느끼지 못했습니다.
그러나 나는 또한 세례와 기념일 케이크를 요구하는 확대 가족이 없었습니다.
그러나 많은 사람들이 다른 상황에 처해 있습니다. 당신은 당신이 모든 것을 삭제하고 그들을 위해 정교한 케이크를 만들 것으로 예상 친척이나 친구를 요구하는 경우,나는 기본 규칙을 선행 설정하는 것이 좋습니다.
이것은 기대를 줄이고 미래의 갈등을 예방하는 데 도움이 될 것입니다.
케이크 가격을 책정하는 방법에 대한 주요 테이크 아웃:
- 시간 가치
- 재료 비용을 면밀히 추적
- 추가 비용 구축(케이크 상자,특수 장비 등 668>
- 배달에 대 한 요금
- 친구와 가족에 대 한 표준 기대를 설정,불편 한 상황을 피하기 위해