당신의 반죽이 밖으로 앉아 보자 얼마나 확실하지? 부엌 카운터에 남겨 둘 수 있습니까? 나는 냉장고에 넣어해야합니까?? 글쎄,나는 반죽을 저장하는 것에 대해 묻는 가장 일반적인 질문을 대조했다. 우리는 밖으로 반죽을 떠나에 대한 안전 이유를 다룰 것이다,빵뿐만 아니라 상승 할 때 어떤 일이 일어나는지 생략하고 커버 확인 반죽의 종류. 나는 또한 장인 빵 굽는 사람이 그들의 반죽을 어떻게 대우하는지에 기초를 만질 것이다.

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반죽은 카운터에 얼마나 오래 앉을 수 있습니까?

시간 반죽의 최대 금액은 효모 만든 빵 4 시간,효모 여섯 냉장고를 앉을 수 있습니다. 온도,가루에 있는 설탕의 특성,효모의 양 및 방의 습도는 상승의 길이를 바꿉니다.

빵은 많은 사람들이 집에서 만드는 것을 즐기는 환상적으로 영양가있는 음식 소스입니다. 특히 먹는 것이 재미 있으며,우리 중 많은 사람들이 밀가루,물,소금 및 효모의 원료를 우리 가족을위한 맛있는 따뜻한 빵으로 바꾸기 위해 손을 사용하는 것에 큰 자부심을 가지고 있습니다.

4 시간 최대 상승은 첫 번째와 두 번째 상승을 포함합니까?

표준 빵 한 덩어리는 2 시간의 첫 번째 상승(벌크 발효)에 이어 1~2 시간의 두 번째 상승을 갖습니다. 장인 빵 굽는 사람 또는 쿨러 주방 그 크기에서 두 번 빵에 대 한 더 이상 걸리는 찾을 수 있습니다.

장인의 빵을 얼마나 오래 버릴 수 있습니까?

장인 빵 제조 업체는 많은 표준 상업 빵 생산 업체보다 쿨러 25 도(77 층)이하의 온도를 사용합니다. 그들은 또한 조리법에 효모를 덜 사용할 것입니다. 이 빵은 맛을 개발하기 위해 느린 상승을 가지고 있으며,4 시간 이상 생략 할 수 있다는 것을 의미합니다.

빵 만들기에 효모가 작용하는 방법

밀가루의 전분에서 분해 된 단순 당은 효모의 세포벽을 관통합니다. 이것은 호기성 호흡 과정을 시작합니다. 여기서 이산화탄소 가스는 에탄올과 함께 생성됩니다. 효소는 반죽에 풍미와 성숙을 추가하는 유기산을 창조하는 가루에 있는 설탕의 다른 유형을 나누는 것을 시작한다.

반죽이 너무 오래 앉을 수 있습니까?

반죽을 너무 오래 방치하면 빵의 맛과 모양에 문제가 발생합니다. 첫 번째 또는 두 번째 상승에서 발생하는 과도한 발효는 반죽이 오랫동안 방치되면 신맛,불쾌한 맛으로 이어질 수 있습니다. 지나치게 교정 된 덩어리는 거미 또는 조밀 한 질감을 가지고 있습니다.

나는 밤새 내 반죽을 떠났다,어떻게해야합니까?!

당신이 오랜 시간 동안 당신의 반죽을 떠난 경우,기회는 지나치게 가스가 많고 약간의 알코올 냄새가 될 것입니다. 여기서 가장 좋은 해결책은 오븐을 가열하고 가능한 한 빨리 구워내는 것입니다. 아마 즉석 포카치아를 만들기 위하여 올리브 기름에 무겁게 기름을 바른 쟁반안에 그것을 두십시요.

냉동 후 반죽이 얼마나 오래 앉을 수 있습니까?

반죽을 냉장고에 밤새 보관 한 경우 워밍업하는 데 최대 2 시간이 걸릴 것입니다. 방의 온도가 차갑고 준비된 반죽의 크기가 큰 경우 더 오래 앉을 수 있습니다. 낮은 양의 레바 인은 반죽에 더 긴(느린)교정 기간을 부여합니다.

빵 반죽을 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?

반죽을 반죽 한 후 두 배가 될 수있을만큼 큰 믹싱 볼에 넣습니다. 플라스틱 랩 또는 꽉 끼는 씰로 덮고 냉장고에 넣으십시오. 반죽은 냉장고에서 3 일 동안 지속되며 최대 5 일까지 지속될 수 있지만 약간의 품질 저하가 예상되어야합니다.

피자 반죽을 얼마나 오래 버릴 수 있습니까?

정통 나폴리 스타일의 피자 반죽은 소량의 효모를 함유하고있어 표준 빵 반죽보다 오래 버릴 수 있습니다. 온도가 충분히 차가운 경우에 피자 반죽은 24 까지 시간 동안 남겨둘 수 있다.

하루 종일 또는 밤새 피자 반죽을 남겨 둘 수 있습니까?

예. 밀가루 무게의 1%미만의 비율로 효모를 사용하십시오. 교정 환경의 온도는 과 교정을 방지하기 위해 18 도 이하 여야합니다.

반죽을 실온에서 밤새도록 둘 수 있습니까?

상온에서 상승하도록 남겨진 반죽은 일반적으로 크기가 두 배가되는 데 2~4 시간이 걸립니다. 하룻밤 왼쪽,반죽 상승 너무 높은 강제 가능성이 자체의 무게에 붕괴 됩니다.,반죽을 수축 하 고. 최상의 결과를 얻으려면 항상 하룻밤 상승 떠날 때 냉장고에 반죽을 유지.

밤새 계란 반죽을 남길 수 있습니까?

계란 이전에 냉장고에 저장 된 경우 그들은 땀 것입니다 그들은 성장 하는 박테리아를 장려 하는 방의 온도에 따뜻한. 계란이 들어있는 반죽을 2 시간 이상 방치하지 않는 것이 가장 좋습니다.

출처:미국 농무부

과방성 반죽으로 무엇을 할 수 있습니까?

대량 발효 단계에서 반죽이 지나치게 가스가 많으면 기름을 바른 트레이에 터뜨려 포카 치아로 바꾸는 것을 고려하십시오. 피자,비록 하지 오픈 공기 너무 잘 작동할 수 있습니다. 최악의 경우,주석에 구워 그것은 항상 크루통으로 전환 할 수 있습니다.

요약

표준 시간 반죽은 4 시간입니다. 그러나 이것은 사용 된 재료와 사용 된 베이킹 방법에 따라 변경 될 수 있습니다. 베이킹 과정에서 생성 된 박테리아 성장을 연구하는 과학의 사용은 인정되어야한다. 이 과정의 다음 단계로 이동할 준비가되면 볼 수있는 반죽을 보는 요소가 있지만.

시간 반죽의 길이에 대한 자세한 내용은 당신은 내가 교정 및 대량 발효에 쓴 기사를 볼 수 있습니다 앉아 있어야합니다.