あなたの生地をどのくらい座らせるのか分かりませんか？ それは台所カウンターに残すことができますか？ 冷蔵庫に入れた方がいいですか？? よく、私はこね粉を貯えることについて尋ねられる共通の質問を照合した。 私たちは、生地を残すための安全上の理由、パンが上昇したときに何が起こるかを除外し、カバーすることがokである生地の種類をカバーします。 私はまた、職人のパン屋が彼らの生地をどのように扱うかに基づいて触れます。

あなたがサイトに新しいしていると、最新のパンを焼くのヒントを取得したい場合は、記事の下部にあるボックスにあなたのメールアドレスをポップ。 その間に、パン生地をカウンターに残すという話題をカバーしましょう。

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どのくらいの生地は、カウンターの上に座ることができますか？

生地が冷蔵庫の外に座ることができる最大時間は、酵母製のパンの場合は四時間、サワー種の場合は六時間です。 温度、小麦粉中の糖の特性、酵母の量、部屋の湿度は上昇の長さを変えます。

パンは、多くの家庭で作ることを楽しむ幻想的に栄養価の高い食品源です。 特に食べるのが楽しいですし、私たちの多くは、小麦粉、水、塩、酵母の原料を私たちの家族のためにおいしい暖かいパンに変えるために私たちの手を使

四時間の最大上昇には第一と第二の上昇が含まれていますか？

標準的なパンのパンは、最初の上昇（バルク発酵）が2時間、次に1½から2時間の第二の上昇を持つことになります。 職人のパン屋かより涼しい台所とのそれらは倍にパンのために時間がかかることが分るかもしれない。

職人のパンはいつまで放置できますか？

職人のパンメーカーは、多くの標準的な市販のパンメーカーよりも涼しい25℃（77F）以下の温度を使用しています。 彼らはまた、彼らのレシピでより少ない酵母を使用します。 これは、パンが風味を開発するために遅い上昇を持っており、四時間以上放置することができることを意味します。

酵母がパン作りにどのように働くか

小麦粉の澱粉から分解された単純な糖は、酵母の細胞壁に浸透します。 これにより、好気性呼吸のプロセスが開始されます。 ここでは、エタノールと一緒に二酸化炭素ガスが生成されます。 酵素は、生地に風味と成熟度を追加する有機酸を作成する小麦粉中の砂糖の他のタイプを分解し始めます。

生地が長く上昇しすぎると、パンの味や外観に問題が発生します。 第一または第二の上昇のいずれかで起こる過剰発酵は、生地が長時間放置されると、酸っぱい不快な味につながる可能性があります。 オーバープルーフのパンは、グミまたは緻密な質感を持っています。

生地を一晩放置しましたが、どうすればいいですか？!

あなたは長い時間のためにあなたの生地を残してきた場合、チャンスはそれが過度にガス状になり、少しアルコールのにおいがするということです。 ここでの最善の解決策は、オーブンを加熱し、できるだけ早く焼くことです。 おそらく、即興フォカッチャを作るためにオリーブオイルで重く油を塗っているトレイに入れてください。

冷凍後の生地はどのくらい座ることができますか？

生地を一晩冷蔵庫に保管しておくと、ウォームアップに二時間かかります。 部屋の温度が寒く、準備された生地のサイズが大きい場合は、より長く座ることができるかもしれません。 Levain賞の低い量はこね粉により長い(より遅い)補強の持続期間を与える。

パン生地はどのくらい冷蔵庫に保管できますか？

生地が混練された後、それが倍増するのに十分な大きさのミキシングボウルに入れます。 ラップかぴったりしたシールが付いているカバーおよび冷却装置の場所。 生地は冷蔵庫で3日間持続し、最大5日間持続することができますが、品質のわずかな低下が予想されます。

ピザ生地はどのくらい放置できますか？

本物のナポリスタイルのピザ生地には少量の酵母が含まれているので、標準的なパン生地よりも長く残すことができます。 温度が十分に冷たければ、ピザ生地は最大24時間放置することができます。

ピザ生地を一日中、または一晩中放置することはできますか？

はい。 小麦粉の重量の1％以下の割合で酵母を使用してください。 補強の環境の温度は18Cの下でそれが補強することを防ぐべきです。

生地を室温で一晩上昇させておくことはできますか？

室温で上昇させるために残っている生地は、通常、サイズが倍に二から四時間の間でかかります。 一晩放置すると、生地は非常に高くなり、それ自体の重量が崩壊し、生地が収縮する可能性があります。 最良の結果を得るためには、一晩上昇するために残したときに常に冷蔵庫に生地を保管してくださ

卵を入れた生地を一晩放置してもいいですか？

卵が冷蔵庫に保存されていれば、部屋の温度まで暖まるにつれて汗をかくので、細菌が成長するのを促します。 卵が含まれている生地を2時間以上放置しないことをお勧めします。

出典：米国農務省

オーバープルーフの生地で何ができますか？

バルク発酵段階で生地が過度にガス状になった場合は、油を塗ったトレイにポップしてフォカッチャにすることを検討してください。 ピザは、開いていない風通しの良いもうまく動作することができますが。 最悪の場合、それを錫で焼くと、それは常にクルトンに変えることができます。

標準時間は4時間です。 しかし、これは使用される成分と使用される焼成方法によって変化する可能性があります。 ベーキングプロセスの間に発生する細菌の成長を調査する科学の使用は認められるべきです。 それはプロセスの次の段階に移動する準備ができているときに確認するために生地を見ての要素がありますが。

生地が座るべき時間の長さについての詳細を調べるには、私が校正とバルク発酵に書いた記事を表示することができます。