So che ami i salumi tanto quanto me, altrimenti non leggerai questo articolo. Una cosa che tutti sappiamo è che la polimerizzazione aiuta a prolungare la durata di conservazione della carne. Tuttavia, sai esattamente quanto dura la carne salata? L’esperienza che ho sulla questione è predicata in questo articolo. Cominciamo.

Che cos’è la carne salata?

Sebbene i frigoriferi siano l’opzione principale che la maggior parte delle persone usa per impedire che la carne si rovini, ci sono stati molti altri metodi nel corso della storia dell’umanità. Usare il sale per conservare la carne è forse il più antico di loro.

Tuttavia, al giorno d’oggi, estendere la durata della vita della carne non è l’unico obiettivo su cui ci concentriamo in termini di stagionatura della carne; il gusto distinto delle carni salate è diventato l’obiettivo primario della maggior parte.

Chi ha inventato la salatura della carne?

Come esseri umani, ci siamo resi conto solo l’importanza di utilizzare nitrati sulla carne al fine di conservarlo nel 20 ° secolo. Detto questo, il sale per la cura della carne è stato lì dal tempo di Omero (circa 850bc). Ai tempi, la gente non aveva idea di nitrato, ma l’uso era lì anche quando Homer viveva.

Perché la carne salata ha meno probabilità di rovinare?

Prima di spiegare “quanto dura la carne salata”, sarebbe l’ideale per capire la teoria alla base di ciò che causa di estendere la durata di conservazione della carne salata. Beh, come si potrebbe supporre, è a causa del sale. Il sale agisce come agente di conservazione annullando la crescita dei batteri.

Che tipo di sale viene utilizzato per conservare la carne?

Va bene allora, il sale uccide i batteri nella carne? Sì, curare il sale ucciderà la crescita dei batteri nella carne. Quando si tratta di curare la carne con il sale, è fondamentale capire il tipo di sale che si desidera utilizzare. Anche se ci sono diversi tipi di sale, li dividerò tutti in due categorie principali in modo che tu possa capire con precisione; curare il sale e il sale normale.

Il sale normale o il sale da cucina è ciò che usiamo nei piatti normali. Sodio e cloro sono gli ingredienti principali del sale da cucina e si può dire che è puro cloruro di sodio. Tuttavia, non posso raccomandare di utilizzare sale normale per curare la carne, anche se è ancora possibile utilizzarlo per il lavoro.

Uno dei principali problemi che il sale da tavola ha in termini di cura della carne è che la maggior parte di essi contiene iodio. Lo iodio può fondere un sapore terribile con la carne stagionata. Inoltre, gli agenti anti-aggregazione del sale regolare hanno la tendenza a rendere la carne grumosa. Se vuoi davvero usare il sale da cucina per curare la carne, almeno prova a usarne la versione non iodata.

Come dice il nome, questo è il sale che viene specificato per curare la carne. Parlando degli ingredienti del sale di polimerizzazione, ha anche più del 90% di sale da cucina (cloruro di sodio), ma la differenza è che il sale di polimerizzazione è costituito da nitrato di sodio.

Il nitrito di sodio del sale aiuta a rallentare la crescita batterica della carne, e questo è il tipo di sale che viene utilizzato per produrre salsicce, pancetta, danno e pastrami.

Se sei nuovo a curare la carne, nota che curare il sale ha vari nomi e possono essere travolgenti quando sei al mercato. Alcuni di loro sono sale rosa, sale di Praga e sale Insta cure.

Tuttavia, non è possibile utilizzare il sale di polimerizzazione nei piatti quotidiani come si farebbe con il sale normale. Il sale di polimerizzazione è dannoso per il corpo se usato in forma grezza. Questo è a causa del contingente nitrito del sale, ma che non è qualcosa che dovete preoccuparvi come il nitrito nel sale viene convertito in ossido nitrico durante il processo di polimerizzazione, che è considerato sicuro per il corpo umano.

Quanto dura la salatura salata?

Sì, tu ed io sappiamo che la carne salata e secca dura più di quella fresca,ma quanto dura la carne salata? Non puo ‘ essere per sempre, vero? Permettetemi di condividere le mie osservazioni con voi. Vi farò sapere circa la durata di conservazione di salumi quando e non conservati in frigorifero. Tuttavia, ci sono pochi altri fattori che contribuiscono pure.

Il metodo di salatura utilizzato, il tipo di carne, la quantità di sale e il tipo di sale hanno tutti voce in capitolo su quanto durerà la carne salata. Semplicemente, devi avere una migliore comprensione di come la carne è stata salata e l’uso del sale se stai curando la carne a casa.

Ci sono vari tipi di salumi, e la maggior parte di loro richiedono refrigerazione per sopravvivere. Detto questo, ci sono alcuni marchi curati che rimangono commestibili anche quando li tieni a temperatura ambiente (non aperti). Tuttavia, una volta aperta la confezione, è necessario conservare la carne in frigorifero se si desidera una migliore durata.

Quindi, per quanto tempo può durare la carne salata in frigo? Mantenere la carne stagionata in frigorifero ti darà una durata di almeno sei settimane. Se conservato in un congelatore, durerà per mesi. Ancora una volta, questi numeri possono fluttuare su diversi fattori, e anche ci sono tipi di carne fortemente stagionata che hanno la capacità di durare indefinitamente quando tenuti in frigorifero.

Anche se la carne di salatura è un buon modo per prolungare la durata di conservazione, vanno male se non li conservi in frigorifero dopo aver aperto i pacchetti. Quando la carne riceve ossigeno, farà sì che la durata di conservazione della carne curata diminuisca drasticamente. Secondo la mia esperienza, una volta che prendi la carne dal frigo, andrà male entro un paio d’ore se non la usi.

Quindi, solo perché la carne è curata, non aspettarti che duri per un periodo di tempo considerevole a temperatura ambiente, non più di tre ore.

Come si aumenta la durata di conservazione della carne salata?

L’imballaggio e la conservazione delle carni salate sono i due elementi principali che determinano la durata di conservazione. Se hai acquistato carne stagionata, assicurati che i pacchetti coprano completamente la carne. Permettere l’aria sulla carne non avrebbe aiutato la tua causa.

Inoltre, dovrebbe essere trasferito in frigorifero subito dopo che il pacchetto di carne è stato raggiunto a casa. Come ho detto prima, indipendentemente dal fatto che la carne sia curata o meno, non dovrebbe rimanere a temperatura ambiente se si desidera che la carne duri a lungo.

Prevenire l’ossidazione e le condizioni di conservazione adeguate sono ciò a cui devi mirare quando si tratta di aumentare la durata di conservazione della carne salata.

Come salare la carne a casa?

Quanto dura la carne salata? Presumo che ora tu abbia abbastanza dati per determinare l’ora. Prendiamo un momento e vediamo come e quando salare la carne a casa. Questo è il modo in cui asciugo la carne di cura!

Il primo passo è decidere il tipo di carne. In realtà, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di carne per curare, ma se siete nuovi alla cura, vi consiglio vivamente di attaccare con carne di maiale in quanto è semplice da maneggiare rispetto alla carne di manzo o di cervo. Se possibile, optare per un taglio muscolare intero.

Quindi applicare il sale di polimerizzazione sulla carne. Inoltre, puoi usare qualsiasi spezia che ti piace per aggiungere sapore alla carne. Ora, mettere la carne in frigo per alcuni giorni, idealmente una settimana. Dopo circa una settimana, il sale entrerà adeguatamente all’interno della carne e rimuoverà l’umidità.

Ora è il momento di appendere la carne. Questa è la parte più importante della cura. È necessario creare un’atmosfera che abbia una temperatura di 60 ° F e un livello di umidità del 70%. La carne appesa dovrebbe perdere circa il 30% del peso dell’acqua prima di consumarla.

Come dissalare la carne?

Quando si prova una ricetta di carne salata, è d’obbligo prestare attenzione al livello di sale nella carne; altrimenti, si potrebbe finire con un piatto dal sapore orribile dopo tutti i duri cantieri. Liberarsi del sale in eccesso non è il più difficile.

Bollire o immergere la carne in acqua ti aiuterà a salare velocemente. Se si cura la carne a casa, riducendo il tempo di stagionatura e il risciacquo della carne sono due metodi che è possibile implementare per evitare che la carne diventi troppo salata.

Benefici della salatura della carne

Ecco alcuni vantaggi dei salumi.

• Curare la carne aiuta a prolungare la durata di conservazione della carne. Normalmente la maggior parte dei tipi di carne non dura per periodi di tempo più lunghi e la stagionatura è un metodo che puoi usare per mantenerli commestibili per mesi.
• Il sale annulla la crescita dei batteri rimuovendo l’umidità. I batteri possono causare tutti i tipi di problemi di salute, e mantenendo la carne asciutta, si può stare lontano da questo problema.
• Se riesci a curare la tua carne, ti permetterà di gustare la carne più pura. Avere il controllo in mano è sempre meglio che affidarsi ai produttori e, come ho elaborato, curare la carne non è così scrupoloso come si potrebbe pensare.
• Ci sono un sacco di ricette da provare, ed è uno dei modi migliori per mostrare la vostra creatività quando si tratta di piatti di carne.
• Puoi curare qualsiasi tipo di carne e anche i tagli che non usi sulla griglia. In questo senso, può limitare lo spreco così come i dollari aggiuntivi che paghi al tuo macellaio.

FAQ

In che modo il sale estrae l’umidità?

Il processo di estrazione del sale dall’umidità è chiamato osmosi. Inoltre, va ricordato che non tutti i tipi di sale hanno la stessa capacità di rimuovere l’umidità né ogni processo di conservazione.

Il sale è considerato un composto ionico e tali proprietà hanno la tendenza ad assorbire acqua liquida (umidità in questo caso) ed evaporare. Questo è il pensiero dietro la cura della carne, ed è per questo che la carne perde la dimensione dopo il processo di polimerizzazione.

Perché saliamo pesantemente la carne quando fumiamo?

Curare la carne significa eliminare l’umidità della carne e, per farlo, è necessario utilizzare una notevole quantità di sale per aiutare il processo. Inoltre, il sale è necessario per uccidere la crescita dei batteri.

Se non si applica una quantità adeguata di sale alla carne, la carne andrà male. Tuttavia, non suggerisce necessariamente che è necessario applicare più del requisito, ma sì, la polimerizzazione richiede una quantità significativa di sale.

Il maiale salato di un anno è ancora sicuro da mangiare?

È vero che la carne di maiale salata di solito ha una lunga durata. Tuttavia, il tempo di scaffale dipende da vari aspetti. Se vuoi una durata maggiore (più di un anno), il mio suggerimento sarebbe quello di curare a casa il maiale piuttosto che acquistare dai negozi. Se correttamente curare e conservare nel congelatore, sì, non ci dovrebbe essere alcun problema nel consumarli dopo un anno.

Ho incontrato persone che hanno tenuto il maiale nei congelatori per circa un anno e mezzo senza problemi; detto questo, tutto dipende da come si continua con il processo di stagionatura.

Quanto sale di stagionatura per chilo di carne?

Come accennato in precedenza nell’articolo, il sale di polimerizzazione contiene nitrato di sodio e la percentuale di nitrato di sodio può essere cambiata da una marca o variante di sale a un’altra. Se il sale di polimerizzazione ha una percentuale di nitrato di sodio superiore al 6%, è consigliabile utilizzare un cucchiaino di sale di polimerizzazione per ogni 5 chili di carne.

La maggiore presenza di nitrati nel sale significa che devi usare meno quantità di sale. Tieni presente il margine del 6% e manipola l’utilizzo.

Conclusione su quanto dura la carne salata

In realtà, abbiamo discusso molte più cose rispetto all’argomento di questo articolo perché pensavo che ogni informazione che ho condiviso potesse entrare in qualsiasi momento nell’equazione. Quindi, sì, la carne stagionata può durare considerevolmente rispetto a quelle fresche purché fornisca una quantità adeguata del giusto tipo di sale, tempo di stagionatura e impianto di conservazione. Buona giornata!