Questa torta pricing guide è stato un lungo tempo a venire. Non posso cominciare a dirvi quante volte mi è stato chiesto come prezzo di una torta.
Ogni volta che ricevo questa domanda, mi riporta all’inizio del mio viaggio di torta. Quando ho venduto la mia prima torta, non avevo idea di quanto dovrebbe costare una torta fatta in casa e personalizzata.
Non avevo idea di quanto costano le mie torte da fare, e stavo confrontando le mie torte con i prezzi delle torte dei negozi di alimentari.
Straordinario Ho imparato a valutare il mio tempo e fatica, e ha cominciato a riconoscere il tipo di persone che volevo cuocere per. Ma ho ancora sottovalutato le mie torte per ANNI!
La ragione principale per cui sto condividendo questo post è aiutarti a valutare le ore di lavoro che hai messo nelle tue torte personalizzate e aiutarti a caricare il prezzo giusto per loro.
L’obiettivo di questa guida ai prezzi delle torte è:
- consente di riconoscere la pena il vostro tempo
- assicurarsi che si sta costantemente facendo un profitto suil tuo torte
- potenziare adeguatamente il prezzo delle tue torte a base di suil tuo clienti/regione
Formula di Base per il Prezzo di una Torta
mi piace utilizzare la seguente formula per calcolare il prezzo di una torta personalizzata. Lo uso per torte personalizzate più piccole, piuttosto che torte nuziali (che di solito hanno un prezzo in base al numero di porzioni).
Cake Price = Labor (ore di lavoro stimato x tasso yourhourly) + Costo degli ingredienti + Overhead
Si tratta di contabilità dei costi di base, factoring nei costi diretti e indiretti. E, naturalmente, valorizzando il tuo tempo!
Voglio sottolineare che questo concetto si applica anche ai biscotti fatti in casa e ai cupcakes. Funziona davvero per qualsiasi bene cotto che un panettiere casa può fare.
Lavoro: Valutare il tuo tempo
Sì, è vero. Il tuo tempo è prezioso e dovresti esserepagato per le tue abilità.
Sei un artista della torta e il numero di ore che ti aspetti di spendere su una torta dovrebbe essere preso in considerazione. Se qualcuno chiede una torta intricatopper, o delicati fiori di zucchero, dovrebbe essere integrato nel prezzo.
Stimare il tempo necessario per una torta
Ora sono sicuro che stai pensando: “ma cosa succede se una torta richiede più tempo di quanto penso??”
Ed è qui che diventa difficile. A volte un cliente potrebbe chiedere qualcosa che non hai mai fatto prima. Potresti non avere idea di quanto tempo ci vorrà, o se dovrai provare a fare qualcosa più volte.
In questi tipi di situazioni, devi solo fare il meglio che puoi e sperare di essere vicino. Alcune torte richiederanno più tempoaspettato, e alcune torte prenderanno meno. Cerco di dirmi tutto alla fine.
Voglio anche notare che considero solo il tempo attivo perquesta parte dell’equazione. Il tempo inattivo come consentire ai tuoi strati di torta di raffreddare o una funzione fondente per indurire non sono inclusi in questo.
Tariffa oraria
L’altra parte che può essere difficile da capire è il tuo hourlyrate. L’ulteriore siete nel vostro viaggio torta, più facile è quello di capire thisout.
So che quando stavo iniziando, mi sono sentito grato solo per avere ordini. Inoltre, non ero così esperto o fiducioso nelle mie capacità. Il pensiero di pagare me stesso per ogni torta che ho fatto sembrava pazzo.
Ma sai cosa? Se hai lavorato in una panetteria, si otterrebbe paidan tariffa oraria!! Dovresti pagarti almeno il salario minimo, anche se ti senti come se stessi ancora imparando.
È inoltre possibile regolare il tasso di prendere la vostra esperienza andskills in considerazione. Si potrebbe iniziare ad un tasso più basso, ma come si developyour abilità straordinari, è possibile aumentare il tasso.
Costo degli ingredienti: Costi diretti
Ora sulla seconda parte della mia equazione, il costo dei tuoi ingredienti! Questi sono considerati i costi diretti.
I costi diretti includono gli ingredienti che usi per preparare ogni torta. E ‘ incredibilmente importante che si tiene traccia di questi, in modo da sapere quanto ti costa fare una torta.
La maggior parte di noi ha la nostra lista di ricette go-to (come la mia ricetta della torta alla vaniglia), ed è in realtà abbastanza facile calcolare il costo con un po ‘ di lavoro alle gambe.
Questo potrebbe essere il mio CPA che mostra, ma ho creato un foglio di calcolo excel per aiutarmi a calcolare rapidamente il costo di ciascuna delle mie torte. So che non tutti amano i numeri tanto quanto me, ma penso che la maggior parte dei panettieri là fuori godere di essere organizzato e preciso.
Crea un foglio di calcolo dei prezzi
Un foglio di calcolo dei costi è più facile da fare che pensi, e una volta creato, il file fa tutto il duro lavoro per te.
Elenca i tuoi ingredienti
Ho fatto un foglio principale di ogni ingrediente che compro per le mie torte, dal burro alla polvere di fragole liofilizzata! Dopo aver fatto la mia lista degli ingredienti, ho creato una colonna di prezzo accanto ad essa.
Prezzo di ogni ingrediente
Ho poi setacciato il mio negozio di alimentari e le ricevute per capire il prezzo di ogni ingrediente.
Ma non è necessario sapere quanto sia un contenitore di sale.Hai bisogno di sapere molto un cucchiaino costa, o quanto una tazza di farina è! Il nextcolumn che ho fatto condivide una porzione standard per ogni ingrediente.
Ad esempio, misuro il lievito per il cucchiaino e lo zucchero di canna per la tazza.
Calcola il costo per unità
Questo passaggio successivo richiede del tempo. Devi capire comemolte porzioni di ogni ingrediente che ha un contenitore o una borsa. Ad esempio, un piccoloborsa di zucchero semolato contiene circa 8 tazze di zucchero.
Se sei arrivato fino a questo punto, sei d’oro. Ora è possibile calcolare facilmente il costo per unità di ogni ingrediente, e collegare le vostre ricette!
Calcola il costo per le tue ricette più popolari
Ho fatto una scheda per ciascuna delle mie ricette di torta più popolari, equindi calcolato il costo di ciascuna delle mie pastella e glassa sapori.
So che questo è un sacco di lavoro, ma ne vale la pena. Ti aiuta anche a sapere quanti soldi stai effettivamente facendo su ogni torta che vendi.
Overhead e SpecialEquipment: Costi indiretti
Ora siamo finalmente all’ultimo componente della nostra equazione –costi indiretti!
I costi indiretti includono tutto ciò che si paga per fare una torta, diversi dagli ingredienti.
Questo può includere costi variabili come scatole di torta, giri di torta di cartone, carta pergamena o anche taglierine o stampi specifici che devi acquistare per completare un ordine di torta.
Include anche costi fissi, come affitto, elettricità o grandi acquisti di cottura come forni o miscelatori.
La maggior parte di noi panettieri domestici non affitta uno spazio separato, ma pensa che quasi tutti noi abbiano investito in attrezzature per la cottura!
Che si tratti di una stampante commestibile o di una spazzola ad aria, è necessario calcolare l’ammortamento di tali strumenti durante la loro durata prevista e aggiungerli al sovraccarico.
In questo modo, hai veramente incluso in tutti i costi che incorrere fare torte. Questi tipi di costi possono davvero sommarsi, quindi è importante che tu li consideri nei tuoi prezzi.
Riconoscendo YourClientele
Come ho detto in precedenza, uno dei più grandi homebakers errore può fare sta cercando di competere con i negozi di alimentari. Credo che a un certo punto siamo tutti d’accordo.
Ma le persone che corrono a Walmart all’ultimo minuto per raccogliere la torta asheet non sono le stesse persone che ti stanno raggiungendo settimane (ormonths) in anticipo per creare una torta personalizzata per una persona speciale.
Le catene alimentari utilizzano ingredienti più economici e cuociono alla rinfusa.Si utilizza top degli ingredienti di linea, e la creazione di sapori speciali andbeautiful decorazioni.
Il tuo prezzo non dovrebbe essere da nessuna parte vicino al prezzo di una torta di un negozio di alimentari.
Dovresti essere troppo costoso per alcune persone
Nel 2016 (quando vendevo ancora le mie torte), il mio tasso medio per una torta a strati da 8 pollici era di $100. Ho avuto più richiesta che ho potuto gestire, andpeople sono disposti a pagare un penny grazioso per le cose personalizzate qui a New York.
E anche allora, la gente mi ha ancora detto che dovrei caricare più torte formy. Mi ha fatto impazzire.
Le persone spesso spendono $100+ su una torta personalizzata. Il tuo tasso dovrebbe essere abbastanza alto da indurre alcune persone ad andarsene. Se nessuno ti dice che sei troppo costoso, probabilmente non stai caricando abbastanza.
Se non sei sicuro di quante persone nella tua zona sono disposte a pagare per una torta personalizzata, è ok chiedere in giro.
È possibile ottenere una lettura sui prezzi nella vostra zona raggiungendo fuori ad altri panettieri personalizzati nella vostra zona. È anche un ottimo modo per fare rete!
Non cercare di Undercut Altri panettieri / panetterie
Basta essere sicuri di non provare a undercut altri panettieri locali orcake negozi nel prezzo. La comunità torta è piccola, e si vuole sostenere yourfellow panettieri.
Se ottieni un ordine di torta solo perché la tua tariffa è più economica, potresti non guadagnare la clientela che desideri. Il tipo di persona che negozi in giro per la torta personalizzata più economica che possono trovare di solito non è qualcuno che vuoi essere un cliente abituale. Fidati di me!
Puoi anche svalutare la cottura personalizzata nella tua zona se imposti i tuoi prezzi troppo bassi, il che ferisce tutti alla fine.
Capire che OtherBakers non sono concorrenza, sono colleghi artisti
All’inizio del mio viaggio torta, ho ingenuamente visto altri panettieri come concorrenza.
In realtà, ogni creatore di torta ha il proprio stile unico e le offerte. Potrebbe volerci un po ‘ di tempo per sviluppare il tuo stile, ma naturalmente più torte farai.
Ho scoperto che mi piaceva lavorare con American buttercream, e goduto colorato, disegni di torta giocoso!
What Goes Around Comes Around
Raramente lavoro con il fondente, e ogni volta che riceverei una richiesta per una torta fondente intensiva, li riferirei volentieri ai miei altri amici della torta specializzati in quei tipi di torte.
O se il mio programma di torta era al completo, manderei persone ad altri panettieri locali che conoscevo e rispettavo.
Hanno restituito il favore quando è successa loro la stessa cosa, e ha creato un grande rapporto tra tutti noi.
Consegna vs Pick Up
Un altro errore da rookie che ho fatto all’inizio? NON HO PAGATO PER LA CONSEGNA. Rabbrividisco dicendolo ad alta voce.
Addebita sempre una commissione se qualcuno vuole che tu consegni una torta. Puoi scegliere di avere una tariffa fissa per le consegne entro un determinato raggio, oppure puoi addebitare in base alla distanza.
In entrambi i casi, assicurati di considerare il costo del gas, l’usura della tua auto e il valore del tempo necessario per consegnare la torta.
Strategie peramici e familiari
Ora sai come valutare una torta per i clienti, ma cosa fai quando amici e parenti chiedono torte??
Non c’è una risposta giusta a questo, ed è una decisione personale. Ho sentito parlare di panettieri che fanno una varietà di cose diverse, tra cui:
- Impostazione di uno sconto specifico (es. 50% di sconto)
- Solo in carica per gli ingredienti
- Fare torte gratis, ma solo per i membri della famiglia immediata
- Ricarica prezzo pieno
Qualunque sia la strategia che si sceglie, lo rendono molto chiaro all’inizio. Quando spieghi quanti soldi e tempo vanno a fare una torta, la maggior parte delle persone è molto comprensiva.
Mi è piaciuto fare torte di compleanno dei miei amici gratuitamente, e sempre guardato come il mio regalo per loro! Non hanno mai chiesto o mi aspettavano di cuocere per loro, quindi non ho mai sentito alcuna pressione intorno ad esso.
Ma non avevo nemmeno la mia famiglia allargata che chiedeva il battesimo e le torte dell’anniversario.
Tuttavia, molte persone si trovano in una situazione diversa. Se avete parenti esigenti o amici che si aspettano di cadere tutto e fare torte elaborate per loro, vi consiglio di impostare le regole di base in anticipo.
Ciò contribuirà a temperare le aspettative e prevenire conflitti futuri.
Take away chiave su come prezzo di una torta:
- Valuta il tuo tempo
- Segui attentamente il costo dei tuoi ingredienti
- Costruisci costi aggiuntivi(per scatole per torte, attrezzature speciali, ecc.) nel prezzo
- Comprendere la clientela che stai dopo, e workhard di crescere, di seguito
- Rete con altri panificatori locali
- Carica per la consegna
- Set standard di attesa per gli amici andfamily, per evitare situazioni di disagio