tudom, hogy annyira szereted a pácolt húst, mint én, különben nem fogod olvasni ezt a cikket. Az egyik dolog, amit mindannyian tudunk, hogy a gyógyítás segít meghosszabbítani a hús eltarthatóságát. Pontosan tudja azonban, mennyi ideig tart a sóval kikeményített hús? Ebben a cikkben prédikálom az üggyel kapcsolatos tapasztalataimat. Lássunk hozzá.

Mi A Sózott Hús?

bár a legtöbb ember a hűtőszekrényeket használja a hús romlásának megakadályozására, az emberiség története során sok más módszer is létezett. A só használata a hús tartósítására talán a legrégebbi közülük.

manapság azonban a hús élettartamának meghosszabbítása nem az egyetlen cél, amelyre a hús gyógyítása szempontjából összpontosítunk; a sós húsok megkülönböztetett íze vált a legtöbb elsődleges céljává.

Ki Találta Fel A Hús Sózását?

emberként csak a 20.században ismertük fel a nitrátok húson történő felhasználásának fontosságát annak megőrzése érdekében. Ez azt jelenti, hogy a hús gyógyítására szolgáló só Homérosz (850 BC körül) óta létezik. A régi időkben az embereknek fogalmuk sem volt a nitrátról, de a használat még akkor is ott volt, amikor Homérosz élt.

miért kevésbé valószínű, hogy a sózott hús elrontódik?

mielőtt elmagyaráznám, hogy “mennyi ideig tart a sózott hús”, ideális lenne megérteni azt az elméletet, amely mögött mi okozza a sóval kikeményített hús eltarthatóságának meghosszabbítását. Nos, ahogy feltételezed, a só miatt van. A só tartósítószerként működik, mivel semmisíti meg a baktériumok növekedését.

milyen sót használnak a hús tartósítására?

rendben, akkor a só megöli a baktériumokat a húsban? Igen, a gyógyító só megöli a baktériumok növekedését a húsban. A hús sóval történő gyógyításakor elengedhetetlen megérteni a használni kívánt só típusát. Bár többféle só létezik, mindegyiket két fő kategóriába osztom, hogy pontosan megértsétek: a gyógyító sót és a rendszeres sót.

rendszeres sót vagy asztali sót használunk a szokásos ételekben. A nátrium és a klór az asztali só fő összetevői, és azt mondhatjuk, hogy tiszta nátrium-klorid. Nem javasolhatom azonban, hogy rendszeres sót használjon a hús gyógyítására, annak ellenére, hogy továbbra is használható a munkához.

az asztali só egyik fő problémája a hús gyógyítása szempontjából az, hogy többségük jódot tartalmaz. A jód szörnyű ízt keverhet a pácolt hússal. Ezenkívül a szokásos só csomósodásgátló szerei hajlamosak arra, hogy a hús csomóssá váljon. Ha valóban asztali sót szeretne használni a hús gyógyítására, legalább próbálja meg használni a nem jódozott változatát.

ahogy a neve is mondja, ez a só, amely a hús gyógyítására szolgál. A gyógyító só összetevőiről beszélve az asztali só több mint 90% – át (nátrium-klorid) is tartalmazza, de a különbség az, hogy a gyógyító só nátrium-nitrátból áll.

a só nátrium-nitrit segít lassítani a hús baktériumok növekedését, és ez a fajta só, amelyet kolbászok, szalonna, kár és pastrami előállítására használnak.

ha még nem ismeri a hús gyógyítását, vegye figyelembe, hogy a gyógyító sónak különféle nevei vannak, és ezek elsöprőek lehetnek, ha a piacon tartózkodik. Néhány közülük rózsaszín só, Prágai só és Insta cure só.

a napi ételekben azonban nem használhat gyógyító sót, mint a szokásos sóval. A gyógyító só káros a szervezetre, ha nyers formában használják. Ez azért van, mert a nitrit függő a só, de ez nem valami, amit meg kell aggódni, mint a nitrit a só átalakul nitrogén-monoxid a kikeményedési folyamat során, amely biztonságosnak tekinthető az emberi szervezet számára.

Mennyi Ideig Tart A Sós Pácolt Hús?

igen, te és én tudjuk, hogy a sózott, szárított hús tovább tart, mint a friss, de mennyi ideig tart a só gyógyító hús? Nem lehet örökké, ugye? Hadd osszam meg észrevételeimet Önökkel. Tájékoztatom Önt a pácolt hús eltarthatóságáról, amikor nem tárolják a hűtőszekrényben. Van azonban néhány más hozzájáruló tényező is.

az alkalmazott pácolási módszer, a hús típusa, a só mennyisége és a só típusa mind beleszólnak abba, hogy meddig tart a sózott hús. Egyszerűen jobban meg kell értened, hogyan sózták a húst és a só használatát, ha otthon sózod a húst.

különböző típusú pácolt húsok vannak, és a legtöbbjük hűtést igényel a túléléshez. Ez azt jelenti, hogy vannak bizonyos pácolt márkák, amelyek akkor is ehetőek maradnak, ha szobahőmérsékleten tartják őket (bontatlanul). A csomag kinyitása után azonban a pácolt húst hűtőszekrényben kell tartania, ha jobb eltarthatóságot szeretne.

tehát mennyi ideig tarthat a sózott hús a hűtőben? A pácolt hús hűtőszekrényben tartása legalább hat hét eltarthatóságot biztosít. Fagyasztóban tartva hónapokig tart. Ismét ezek a számok több tényezőtől is ingadozhatnak, és még vannak olyan erősen pácolt húsfajták is, amelyek képesek a végtelenségig tartani, ha hűtőszekrényben tartják őket.

bár a sókeményítő hús jó módszer az eltarthatóság meghosszabbítására, elromlanak, ha a csomagok kinyitása után nem tárolja őket hűtőszekrényben. Amikor a hús oxigént kap, a pácolt hús eltarthatósága drasztikusan csökken. Tapasztalataim szerint, ha egyszer kiveszi a húst a hűtőből, pár órán belül elromlik, ha nem használja.

tehát csak azért, mert a hús meggyógyult, ne számítson arra, hogy szobahőmérsékleten, legfeljebb három órán keresztül jelentős ideig tart.

Hogyan Növelheti A Sózott Hús Eltarthatóságát?

a sózott húsok csomagolása és tárolása a két fő elem, amely meghatározza az eltarthatóságot. Ha pácolt húst vásárolt, ellenőrizze, hogy a csomagok teljesen lefedik-e a húst. A hús levegőjének megengedése nem segítene az ügyén.

ezenkívül a húscsomag hazaérkezése után azonnal át kell vinni a hűtőszekrénybe. Mint korábban mondtam, függetlenül attól, hogy a hús meggyógyult-e vagy sem, nem szabad szobahőmérsékleten maradnia, ha azt akarja, hogy a hús sokáig tartson.

az oxidáció megelőzése és a megfelelő tárolási feltételek az, amire törekednie kell a sózott hús eltarthatóságának növelésekor.

hogyan sózzuk meg a húst otthon?

mennyi ideig tart a sózott hús? Feltételezem, most már elegendő adata van az idő meghatározásához. Vegyünk egy pillanatra, és nézzük meg, hogyan és mikor kell sózni a húst otthon. Így szárítom a húst!

az első lépés a hús típusának meghatározása. Valójában bármilyen típusú húst használhat a gyógyításhoz, de ha még nem ismeri a gyógyítást, erősen ajánlom, hogy ragaszkodjon a sertéshúshoz, mivel a marhahúshoz vagy a szarvasmarhához képest egyszerűen kezelhető. Ha lehetséges, válasszon egy egész izomvágást.

ezután alkalmazzon gyógyító sót a húsra. Ezenkívül bármilyen fűszerdörzsölést használhat, hogy ízt adjon a húsnak. Most helyezze a húst néhány napra, ideális esetben egy hétre a hűtőszekrénybe. Körülbelül egy hét múlva a só megfelelően bejut a húsba, és eltávolítja a nedvességet.

most itt az ideje, hogy lefagy a húst. Ez a gyógyítás legfontosabb része. Olyan légkört kell létrehoznia, amelynek hőmérséklete 60 ft, páratartalma pedig 70%. A felakasztott húsnak a víz tömegének körülbelül 30% – át kell elveszítenie, mielőtt elfogyasztaná.

hogyan sózzuk meg a húst?

amikor kipróbál egy sózott hús receptet, feltétlenül figyelni kell a hús sószintjére; különben az összes kemény udvar után szörnyű ízű ételhez juthat. A felesleges sótól való megszabadulás nem a legnehezebb.

a hús vízben történő forralása vagy áztatása segít a só gyors eltávolításában. Ha otthon gyógyítja a húst, a kikeményedési idő csökkentése és a hús öblítése két módszer, amelyet megvalósíthat, hogy a hús ne legyen túl sós.

a hús sózásának előnyei

Íme néhány előnye a pácolt húsnak.

• a hús kikeményítése elősegíti a hús eltarthatóságának meghosszabbítását. Általában a legtöbb hústípus nem tart hosszabb ideig, és a gyógyítás az egyik módszer, amellyel hónapokig ehetőek maradhatnak.
• a só a nedvesség eltávolításával semmisíti meg a baktériumok növekedését. A baktériumok mindenféle egészségügyi problémát okozhatnak, és a hús szárazon tartásával távol maradhat ettől a problémától.
• ha meg tudja gyógyítani a saját húsát, akkor élvezheti a legtisztább pácolt húst. Az irányítás a kezedben mindig jobb, mint a gyártókra támaszkodni, és ahogy kidolgoztam, a hús gyógyítása nem olyan fáradságos, mint gondolnánk.
• rengeteg receptet lehet kipróbálni, és ez az egyik legjobb módja annak, hogy megmutassa kreativitását, amikor a húsételekről van szó.
• bármilyen húst meg lehet gyógyítani, sőt azokat a darabokat is, amelyeket nem használ a grillen. Ebben az értelemben korlátozhatja a pazarlást, valamint további dollárokat, amelyeket fizet a hentesnek.

GYIK

Hogyan Szívja Ki A Só A Nedvességet?

a só nedvesség kivonásának folyamatát ozmózisnak nevezzük. Emlékeztetni kell arra is, hogy nem minden sótípus rendelkezik ugyanolyan képességgel a nedvesség eltávolítására, sem minden tartósítási folyamatra.

a sót Ionos vegyületnek tekintik, és ezek a tulajdonságok hajlamosak felszívni a folyékony vizet (ebben az esetben a nedvességet) és elpárologni. Ez a gondolat áll a hús kikeményedése mögött, ezért a hús elveszíti a méretét a kikeményedés után.

Miért Erősen Sózzuk A Húst Dohányzás Közben?

a hús kikeményítése azt jelenti, hogy megszabadulunk a hús nedvességétől, és ehhez jelentős mennyiségű sót kell használnunk a folyamat elősegítésére. Ezenkívül sóra van szükség a baktériumok növekedésének elpusztításához.

ha nem alkalmaz megfelelő mennyiségű sót a húsra, akkor a hús elromlik. Ez azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy a követelménynél többet kell alkalmazni, de igen, a kikeményedés jelentős mennyiségű sót igényel.

Az Egy Éves Sózott Sertéshús Még Mindig Biztonságos Enni?

igaz, hogy a sózott sertéshús általában hosszú eltarthatóságot hordoz. A tárolási idő azonban különböző szempontoktól függ. Ha fokozott élettartamot szeretne (több mint egy év), az én javaslatom az lenne, hogy otthon gyógyítsa meg a sertéshúst, ahelyett, hogy üzletekből vásárolna. Ha megfelelően gyógyítja és tárolja a fagyasztóban, Igen,egy év elteltével nem lehet probléma.

találkoztam olyan emberekkel, akik körülbelül másfél évig fagyasztókban tartották a sertéshúst minden kérdés nélkül; azt mondta, hogy minden attól függ, hogyan folytatja a gyógyítási folyamatot.

mennyi gyógyító só egy Font húsra?

amint azt a cikkben korábban említettem, a gyógyító só nátrium-nitrátot tartalmaz, és a nátrium-nitrát százalékos aránya egyik sómárkáról vagy változatról a másikra változhat. Ha a gyógyító sójának nátrium-nitrát-százaléka meghaladja a 6% – ot, tanácsos egy teáskanál gyógyító sót használni minden 5 font húshoz.

minél több nitrát van jelen a sóban, annál kevesebb sót kell használnia. Tartsa szem előtt a 6% – os margót, és manipulálja a felhasználást.

következtetés arról, hogy mennyi ideig tart a sós pácolt hús

valójában sokkal több dolgot vitattunk meg, mint a cikk témája, mert azt hittem, hogy minden megosztott információ bármikor bekerülhet az egyenletbe. Tehát igen, a pácolt hús jelentősen tarthat a frissekhez képest, amennyiben megfelelő mennyiségű sót, kikeményedési időt és tárolási lehetőséget biztosít. Legyen szép napod!