nem tudja, mennyi ideig hagyja, hogy a tészta üljön ki? Ki lehet hagyni a konyhapulton? Betegyem a hűtőbe?? Nos, összegyűjtöttem a tészta tárolásával kapcsolatos leggyakoribb kérdéseket. Kitérünk a tészta elhagyásának biztonsági okaira, a tészta típusaira, amelyeket rendben lehet kihagyni, és kitérünk arra is, hogy mi történik, amikor a kenyér is megemelkedik. Azt is megérintem, hogy a kézműves pékek hogyan kezelik a tésztájukat.

ha még nem ismeri a webhelyet, és szeretné megkapni a legfrissebb kenyérsütési tippeket, pop az e-mail címét a cikk alján található mezőbe. Addig is fedjük le azt a témát, hogy a kenyér tésztát a pulton hagyjuk.

Hey there! Some links on this page are affiliate links which means that, if you choose to make a purchase, I may earn a small commission at no extra cost to you. I greatly appreciate your support and I hope you enjoy the article!

mennyi ideig ülhet a tészta a pulton?

a tészta maximális időtartama a hűtőszekrényben négy óra az élesztőből készült kenyér esetében, hat a kovász esetében. A hőmérséklet, a lisztben lévő cukrok jellemzői, az élesztő mennyisége és a helyiség páratartalma megváltoztatja az emelkedés hosszát.

a kenyér fantasztikusan tápláló táplálékforrás, amelyet sokan szívesen készítenek otthon. Különösen szórakoztató enni, és sokan büszkék vagyunk arra, hogy a kezünket arra használjuk, hogy a liszt, a víz, a só és az élesztő nyers összetevőit finom meleg kenyérré alakítsuk családunk számára.

a négy órás maximális emelkedés magában foglalja az első és a második emelkedést?

egy standard kenyér első emelkedése (ömlesztett erjesztés)2 óra, majd egy második emelkedés 1-2 óra. A kézműves pékek vagy a hűvösebb konyhával rendelkezők azt tapasztalhatják, hogy hosszabb ideig tart, amíg a kenyér megduplázódik.

mennyi ideig maradhat ki a kézműves kenyér?

a kézműves kenyérkészítők 25C (77F) alatti hőmérsékletet használnak, ami hűvösebb, mint sok szokásos kereskedelmi kenyérgyártó. Kevesebb élesztőt is használnak receptjeikben. Ez azt jelenti, hogy a kenyérnek lassabban emelkedik az íze, és négy óránál tovább maradhat ki.

hogyan működik az élesztő a kenyérkészítésben

a lisztben lévő keményítőből lebontott egyszerű cukrok behatolnak az élesztő sejtfalába. Ez elindítja az aerob légzés folyamatát. Itt szén-dioxid-gáz keletkezik az etanol mellett. Az enzimek elkezdenek lebontani más típusú cukrot a lisztben, szerves savakat hozva létre, amelyek ízt és érettséget adnak a tésztának.

a tészta túl sokáig ülhet?

ha a tésztát túl sokáig hagyják kelni, az problémákat okoz a kenyér ízében és megjelenésében. Az első vagy a második emelkedés során bekövetkező túlzott erjedés savanyú, kellemetlen ízhez vezethet, ha a tészta hosszú ideig marad. A túlbiztosított kenyerek gumiszerű vagy sűrű textúrájúak.

egyik napról a másikra kint hagytam a tésztámat, mit tegyek?!

ha hosszú ideig hagyta ki a tésztáját, akkor valószínű, hogy túlságosan gázos lesz, és kissé alkoholszagú. A legjobb megoldás az, ha a sütőt a lehető leghamarabb felmelegítjük és megsütjük. Talán tegye egy tálcába, amely erősen olajozott olívaolajjal, hogy rögtönzött focaccia legyen.

mennyi ideig ülhet a tészta hűtés után?

ha a tésztát egy éjszakán át hűtőszekrényben tartották, a felmelegedése akár két órát is igénybe vehet. Ha a szoba hőmérséklete hideg, és az elkészített tészta mérete nagy, akkor hosszabb ideig ülhet. Kis mennyiségű levain hosszabb (lassabb) próbanyomat-időtartamot biztosít a tésztának.

mennyi ideig tarthatom a kenyér tésztát a hűtőszekrényben?

a tészta gyúrása után tegye egy olyan keverőtálba, amely elég nagy ahhoz, hogy megduplázódjon. Fedjük le műanyag csomagolással vagy szorosan illeszkedő tömítéssel, és tegyük a hűtőszekrénybe. A tészta hűtőszekrényben három napig, legfeljebb öt napig tarthat, bár enyhe minőségromlás várható.

mennyi ideig lehet kihagyni a pizza tésztát?

az autentikus Napoli stílusú pizza tészta kis mennyiségű élesztőt tartalmaz, így hosszabb ideig maradhat ki, mint a szokásos kenyér tészta. Ha a hőmérséklet elég hűvös, a pizza tésztát legfeljebb 24 órán át lehet hagyni.

hagyhatom a pizza tésztát egész nap vagy egy éjszakán át?

Igen. Használjon élesztőt a liszt tömegének 1% – A alatt. Az ellenőrző környezet hőmérsékletének 18C alatt kell lennie, hogy megakadályozza a túlbiztosítást.

hagyhatja, hogy a tészta szobahőmérsékleten egy éjszakán át emelkedjen?

a szobahőmérsékleten felkelni hagyott tészta általában két-négy órát vesz igénybe, hogy megduplázódjon. Ha egyik napról a másikra hagyja, a tészta olyan magasra emelkedik, kényszerítve, hogy valószínűleg összeomlik önmagának súlyán, így a tészta leereszkedik. A legjobb eredmény elérése érdekében mindig tartsa a tésztát hűtőszekrényben,amikor egy éjszakán át kel.

hagyhatok tésztát tojással egy éjszakán át?

ha a tojásokat korábban hűtőszekrényben tárolták, izzadni fognak, amikor felmelegednek a helyiség hőmérsékletére, ami ösztönzi a baktériumok növekedését. A legjobb, ha két óránál tovább nem hagyja ki a tojást tartalmazó tésztát.

forrás: U. S. Department of agriculture

Mit tehetek a túlbiztosított tésztával?

ha a tészta túlságosan gázos lesz az ömlesztett fermentációs szakaszban, fontolja meg, hogy egy olajozott tálcába dobja, hogy focacciává váljon. A Pizza, bár nem olyan nyitott, szellős, szintén jól működhet. Legrosszabb esetben sütjük egy ónban, és mindig krutonná alakítható.

Összegzés

a szokásos idő tészta kihagyható 4 óra. De ez változhat az alkalmazott összetevőktől és az alkalmazott sütési módszerektől függően. El kell ismerni a tudomány használatát a sütés során keletkező baktériumok növekedésének tanulmányozására. Bár van egy eleme figyeli a tésztát, hogy mikor készen áll, hogy továbblépjen a következő lépés a folyamat.

ha többet szeretne megtudni arról, hogy mennyi ideig kell a tésztának ülnie, érdemes megtekinteni azokat a cikkeket, amelyeket a proofingról és az ömlesztett erjedésről írtam.