ez a torta árképzési útmutató már régóta jön. El sem tudom mondani, hányszor kérdezték tőlem, hogyan kell árazni egy tortát.
amikor megkapom ezt a kérdést, visszavisz a süteményes utazásom elejére. Amikor eladtam az első tortámat, fogalmam sem volt, mennyibe kerül egy házi készítésű, egyedi sütemény.
fogalmam sem volt, hogy mennyibe kerül a süteményem elkészítése, és összehasonlítottam a süteményeimet az élelmiszerbolt torta áraival.
túlóra megtanultam értékelni az időmet és az erőfeszítésemet, és elkezdtem felismerni azokat az embereket, akiknek sütni akartam. De még mindig alul feltöltöttem a süteményeimet évek óta!
a fő ok, amiért megosztom ezt a bejegyzést, az, hogy segítsen értékelni az egyéni süteményekbe fektetett munkaórákat, és segítsen felszámolni a megfelelő árat.
a torta árképzési útmutatójának célja, hogy:
- segít felismerni az idejét
- győződjön meg róla, hogy következetesen profitál a süteményeiből
- felhatalmazza Önt arra, hogy megfelelően árazza süteményeit az ügyfelek/régió alapján
alapvető képlet a torta árához
szeretem az alábbi képletet az egyedi torta árának kiszámításához. Ezt kisebb egyedi süteményekhez használom, nem pedig esküvői süteményekhez (amelyeket általában az adagok száma árAz).
Cake Ár = munkaerő (óra becsült munka x yourhourly Arány) + költségek összetevők +rezsi
jön le, hogy az alapvető költségelszámolás, faktoring a közvetlen és közvetett költségek. És persze értékeld az idődet!
szeretném kiemelni, hogy ez a koncepció a házi süteményekre és a cupcakes-re is vonatkozik. Ez tényleg működik minden sült jó, hogy egy otthoni pék lehet, hogy.
Labor: az idő értékelése
ja, így van. Az időd értékes, és meg kellfizetni a készségeidért.
tortaművész vagy, és figyelembe kell venni, hogy hány órát töltesz egy tortán. Ha valaki bonyolult süteményt kércsepp, vagy finom cukorvirág, be kell építeni az árba.
az aCake időtartamának becslése
most biztos vagyok benne, hogy azt gondolod: “de mi van, ha egy torta tovább tart, mint gondolom??”
és ez az, ahol nehéz lesz. Néha egy ügyfél kérhet valamit, amit még soha nem tettél meg. Lehet, hogy fogalma sincs, mennyi ideig fog tartani, vagy ha többször meg kell próbálnia valamit.
az ilyen típusú helyzetekben, csak meg kell, hogy a bestestimate tudsz, és remélem, hogy közel vagy. Egyes sütemények hosszabb ideig tartanakvárható, néhány sütemény kevesebb lesz. Megpróbálom elmondani magamnak, hogy a végén minden átlag.
azt is szeretném megjegyezni, hogy csak az aktív időt veszem figyelembeaz egyenlet ezen része. Az inaktív idő, mint például a süteményrétegek hűtése, vagy a fondant funkció megkeményedése, nem szerepel ebben.
óradíj
a másik rész, amelyet nehéz kitalálni, a hourlyrate. Minél tovább vagy a torta utazásában,annál könnyebb kitalálni ezt.
tudom, amikor először kezdtem, hálás voltam, hogy csak sütemény megrendeléseket kaptam. Én sem voltam olyan tapasztalt vagy magabiztos a képességeimben. Az a gondolat, hogy fizessek magamnak minden sütiért, őrültségnek tűnt.
de tudod mit? Ha dolgozott egy pékségben, akkor kap paidan óradíj!! Legalább minimálbért kell fizetnie magának, még akkor is, ha teúgy érzi, hogy még mindig tanul.
azt is beállíthatja az arány, hogy a tapasztalat andskills figyelembe. Lehet, hogy alacsonyabb ütemben indulsz, de ahogy fejleszted a képességeidet túlóra, növelheti az arányt.
összetevők költsége: közvetlen költségek
most az egyenletem második részére, az Ön költségeösszetevők! Ezek a közvetlen költségek.
a közvetlen költségek magukban foglalják az egyes sütemények elkészítéséhez használt összetevőket. Hihetetlenül fontos, hogy nyomon kövesse ezeket, hogy tudja, mennyibe kerül egy torta elkészítése.
legtöbbünk rendelkezik a go-to receptek listájával (például a vanília torta receptemmel), és valójában nagyon könnyű kiszámítani a költségeket egy kis lábmunkával.
lehet, hogy ez a CPA-m, de létrehoztam egy excel spread lapot, hogy segítsen nekem gyorsan kiszámítani az egyes sütemények költségeit. Tudom, hogy nem mindenki szereti annyira a számokat, mint én, de azt hiszem, hogy a legtöbb pék odakint élvezi a szervezettséget és a pontosságot.
hozzon létre egy árképzési Spread Sheet
a költségszámítási lap könnyebb, hogy úgy gondolja, és ha ez létre, a fájl nem a kemény munka az Ön számára.
sorolja fel a hozzávalókat
csináltam egy mester lapot minden összetevő veszek én sütemények, kezdve a vaj fagyasztva szárított eper por! Miután elkészítettem az összetevők listáját, létrehoztam egy ár oszlopot mellette.
az egyes összetevők ára
ezután átkutattam az élelmiszerboltomat és a nyugtákat, hogy kitaláljam az egyes összetevők árát.
de nem kell tudnia, hogy mennyi egy tartály só.Tudnia kell, hogy mennyi a tsp költsége, vagy mennyi egy csésze liszt! Az általam készített nextcolumn minden összetevőhöz szabványos adagméretet oszt meg.
például a sütőport teáskanállal, a barna cukrot pedig a csészével mérem.
Számítsa ki az egységenkénti költséget
ez a következő lépés eltart egy ideig. Meg kell kitalálnod, hogyanaz egyes összetevők sok adagja egy tartályban vagy zsákban van. Például egy kicsitáska granulált cukor körülbelül 8 csésze cukrot tartalmaz.
ha eddig eljutottál, arany vagy. Most könnyen kiszámíthatja az egyes összetevők egységenkénti költségét, és összekapcsolhatja a recepteket!
Számítsa ki a legnépszerűbb receptek költségeit
készítettem egy lapot minden legnépszerűbb süteményreceptemhez, ésmajd kiszámította az egyes tészták és cukormáz ízek költségeit.
tudom, hogy ez egy csomó munka, de megéri. Ez issegít abban, hogy tudja, mennyi pénzt keres valójában minden eladott tortán.
általános és speciális berendezések: közvetett költségek
most végre eljutottunk az egyenlet utolsó eleméhez –a közvetett költségekhez!
a közvetett költségek magukban foglalják mindazt,amit a torta elkészítéséhez fizetnek, kivéve az összetevőket.
ez magában foglalhatja a változó költségeket, például süteménydobozokat, kartondobozokat, pergamenpapírt, vagy akár speciális vágókat vagy formákat, amelyeket meg kell vásárolnia a torta megrendelés teljesítéséhez.
ez magában foglalja a fix költségeket is, például bérleti díjat, áramot vagy nagy sütési vásárlásokat, például sütőket vagy állványkeverőket.
a legtöbb otthoni pék nem bérel külön helyet, de azt hiszem, szinte mindannyian befektettünk sütőberendezésbe!
legyen szó ehető nyomtatóról vagy levegőkeféről, számítsa ki ezeknek az eszközöknek az értékcsökkenését a várható élettartamuk alatt, és adja hozzá őket a rezsi.
így már valóban tartalmazza az összes költséget incurto, hogy süteményeket. Az ilyen típusú költségek valóban összeadódhatnak, ezért fontos önfontolja meg őket az árképzésben.
az ügyfélkör felismerése
mint korábban említettem, az egyik legnagyobb hiba, amelyet a homebakers elkövethet, az, hogy megpróbál versenyezni az élelmiszerboltokkal. Azt hiszem, mindannyian megcsináltuk valamikor.
de azok az emberek, akik az utolsó pillanatban a Walmartba futnak, hogy felvegyék az asheet tortát, nem ugyanazok az emberek, akik hetekkel (vagy hónapokkal) előre eljutnak hozzád, hogy egyedi tortát készítsenek valakinek.
az élelmiszerláncok olcsóbb összetevőket használnak, és ömlesztve sütik.Ön használja a felső sorban összetevők, és ami különleges ízek ésgyönyörű dekorációk.
az ár nem lehet bárhol közel az ár egy élelmiszerbolt torta.
néhány ember számára túl drágának kell lennie
vissza 2016-ban (amikor még mindig eladtam a süteményeimet), egy 8 hüvelykes rétegű sütemény átlagos ára 100 dollár volt. Volt több kereslet, hogy tudtam kezelni, andpeople hajlandó fizetni egy szép penny egyedi dolgokat itt NYC.
és még akkor is, az emberek még mindig azt mondták nekem, hogy több formy süteményt kell töltenem. Elszállt tőle az agyam.
az emberek gyakran 100 dollárt költenek egy egyedi tortára. Az arányának elég magasnak kell lennie ahhoz, hogy néhány ember elsétáljon. Ha senki sem mondja el neked, hogy túl drága vagy, akkor valószínűleg nem töltesz eleget.
ha nem biztos abban, hogy a környéken élő emberek mennyit hajlandók fizetni egy egyedi tortáért, akkor rendben van, ha körbekérdez.
tudod kap egy olvasni az árak a területen elérve, hogy más egyéni pékek a területen. Ez is egy nagyszerű módja annak, hogy a hálózat!
ne próbáljon Alákínálni más pékeket / pékségeket
csak győződjön meg róla, hogy nem próbál alákínálni más helyi pékeket vagy süteményboltokat árban. A torta közösség kicsi, és támogatni akarodtárs pékek.
ha kapsz egy torta érdekében kizárólag azért, mert az arány olcsóbb, akkor lehet, hogy nem egyre az ügyfélkör kívánt. Az a fajta ember, aki a legolcsóbb egyedi süteményért vásárol, általában nem olyan ember, akit ismételt Vásárlónak szeretne lenni. Bízz bennem!
akkor is leértékelheti az Ön területén az egyedi sütést, ha túl alacsonyra állítja az árait, ami végül mindenkinek fáj.
értsd meg, hogy az OtherBakers nem verseny, hanem Művésztársak
a tortaútom elején naiv módon láttam más pékeket versenynek.
a valóságban minden tortakészítőnek megvan a maga egyedi stílusa és kínálata. Lehet, hogy egy kis időt vesz igénybe a stílus fejlesztése, de természetesen minél több süteményt készít.
rájöttem, hogy imádok Amerikai vajkrémmel dolgozni, és élveztem a színes, játékos süteményterveket!
mi megy körül jön körül
ritkán dolgozom fondanttal, és amikor kapok egy kérést egy fondant intenzív süteményre, boldogan utalnám őket a többi torta barátomnak, akik az ilyen típusú süteményekre szakosodtak.
vagy ha a süteményem menetrendje teljesen le volt foglalva, elküldtem az embereket más helyi pékekhez, akiket ismertem és tiszteltem.
viszonozták a szívességet, amikor ugyanez történt velük, és ez nagyszerű kapcsolatot teremtett mindannyiunk között.
szállítás vs. Pick Up
újabb újonc hiba tettem az elején? NEM FIZETTEM A SZÁLLÍTÁSÉRT. Azt szervilizmus mondván, hogy hangosan.
mindig díjat számít fel, ha valaki azt akarja, hogy szállítson egy tortát. Választhat, hogy egy bizonyos sugarú körön belüli szállításokhoz rögzített díjat számít fel, vagy a távolság alapján is felszámíthatja.
Akárhogy is, mindenképpen vegye figyelembe a gáz költségét, az autó kopását és a torta szállításához szükséges idő értékét.
stratégiák a barátok és a család számára
most már tudod, hogyan kell árazni egy tortát az ügyfelek számára, de mit csinálsz, ha a barátok és a család süteményeket kér??
erre nincs helyes válasz, ez személyes döntés. Hallottam, hogy a pékek különféle dolgokat csinálnak, beleértve:
- meghatározott kedvezmény (pl. 50% kedvezmény)
- csak az összetevők töltése
- sütemények készítése ingyen, de csak a közvetlen családtagok számára
- teljes ár töltése
bármilyen stratégiát is választ, tegye egyértelművé az elején. Amikor elmagyarázza, hogy mennyi pénzt és időt vesz igénybe egy torta elkészítése, a legtöbb ember nagyon megértő.
élveztem, hogy ingyen készíthetem a barátaim születésnapi tortáit, és mindig úgy tekintettem rájuk, mint az ajándékomra! Soha nem kérték vagy várták, hogy süssek nekik, így soha nem éreztem nyomást körülötte.
de a nagycsaládom sem kért keresztséget és évfordulós süteményeket.
sok ember azonban más helyzetben van. Ha igényes rokonai vagy barátai vannak, akik elvárják, hogy mindent eldobjon, és bonyolult süteményeket készítsen nekik, azt javaslom, hogy előzetesen állítsa be az alapszabályokat.
ez segít mérsékelni az elvárásokat és megelőzni a jövőbeli konfliktusokat.
kulcs elvihető, hogyan kell ár egy torta:
- értékelje az idejét
- szorosan kövesse nyomon az összetevők költségeit
- építsen további költségeket (süteménydobozokhoz, speciális berendezésekhez stb.) az ár
- megérteni az ügyfélkör maga után, és nehéz növekedni, hogy az alap
- hálózat más helyi pékek
- díjat a szállítás
- állítsa be a standard elvárás a barátok éscsalád, hogy elkerüljék a kényelmetlen helyzeteket