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Les huîtres cuites au four sont garnies d’un mélange de beurre d’ail, d’herbes et de vin blanc et saupoudrées de parmesan fraîchement râpé.
Il y a plusieurs années, le mari et moi avons fait un voyage en Louisiane pour rendre visite à des amis. Ils nous ont emmenés dans un restaurant de fruits de mer réputé pour ses bonnes huîtres. J’étais enceinte de Big Brother à l’époque, alors les huîtres crues sur la demi-coquille étaient sorties. C’est là que j’ai découvert la beauté des huîtres grillées.
Le mari et moi avons tellement aimé les huîtres grillées que nous avons essayé plus tard de les recréer à la maison. Malheureusement, nous ne sommes pas des maîtres huîtres. En fait, nous sommes tous les deux arrivés à l’opinion que nous détestons décortiquer les huîtres. Heureusement, un autre ami nous a présenté des huîtres en conserve cuites dans un moule à muffins. On n’a pas décortiqué une autre huître depuis.
Choisir le bon type d’huîtres
Lorsque j’achète des huîtres écaillées, je me dirige directement vers la section des fruits de mer frais de mon épicerie locale. À côté de l’étalage de poisson, il y a une caisse réfrigérée remplie d’articles frais préemballés. Là, je peux toujours trouver une ou deux marques d’huîtres fraîches et entières écaillées.
Si votre magasin n’a pas de section de fruits de mer robuste et qu’il n’y a pas de marché de fruits de mer à proximité, parcourez l’allée de la viande en conserve près du thon en conserve. J’ai cherché des huîtres entières en conserve – non fumées et non bouillies. Tu veux du cru.
Faire la Sauce au beurre à l’ail
Dans une grande casserole, faire fondre ½ tasse de beurre non salé à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez ½ tasse d’oignons verts coupés en dés, cinq gousses d’ail émincées, 1/2 cuillère à café de flocons de poivrons rouges écrasés, 1 ½ cuillère à café de thym séché, ½ cuillère à café d’origan frais séché, une cuillère à soupe de jus de citron frais, ½ cuillère à café de sauce Worcestershire et une cuillère à soupe d’assaisonnement Cajun. Remuez le tout pour combiner.
Faire revenir le mélange de beurre pendant deux minutes. Ajouter une once de vin blanc. Continuer à faire sauter, en remuant continuellement, jusqu’à ce que les oignons verts soient tendres. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant trois minutes. Ajoutez encore ½ tasse de beurre à la sauce. Remuer jusqu’à ce que le bâton de beurre final ait fondu. La sauce doit avoir une consistance crémeuse à ce stade. Réserver le beurre.
Préparez les huîtres
Préchauffez le four à 350 degrés. Placer une huître au fond de chaque tasse dans un moule à muffins. Si vos huîtres sont exceptionnellement grosses, vous voudrez peut-être les couper en deux. Certaines marques retirent le pied que l’huître utilise pour se fixer à l’intérieur de sa coquille. C’est généralement une chose dure et à l’apparence de ventouse. Si cela n’a pas été retiré de vos huîtres, retirez-le et jetez-le maintenant.
Déposer une quantité égale de sauce au beurre à l’ail sur le dessus de chaque huître. J’aime essayer de m’assurer que chaque huître est immergée dans la sauce. Placer le moule à muffins au four et cuire au four pendant sept minutes.
Garnir de parmesan
Retirer les huîtres cuites au four du four et saupoudrer le dessus de chacune d’une cuillère à soupe de parmesan râpé. Remettre la casserole au four et cuire au four pendant 1 à 2 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
J’aime servir des huîtres cuites tout droit sorties du four avec du pain français grillé en tranches. Le mari aime ses huîtres sur des craquelins salés. Déposer une huître au centre d’une tranche de pain ou d’un biscuit.
N’oubliez pas d’arroser un peu de cette sauce au beurre à l’ail restante sur le dessus. Saupoudrer de parmesan râpé supplémentaire, d’oignons verts hachés ou d’une pincée de sauce piquante.
Grillades
Si vous aimez la saveur des huîtres grillées good bonne nouvelle! Cette technique fonctionne également bien sur un gril à gaz ou à charbon de bois. Placez simplement les moules à muffins sur un gril préchauffé et suivez les temps de cuisson indiqués.
Stockage, Réchauffage et congélation
Ne le faites pas. Croyez-moi quand je dis, ceux-ci sont mieux mangés dès la sortie du four. Les huîtres ont tendance à devenir caoutchouteuses lorsqu’elles sont réchauffées. De même, la congélation et la décongélation des huîtres cuites changeront la texture et la saveur.
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Huîtres Cuites Au Four
Ingrédients
- 24 huîtres entières crues
- 1 tasse de beurre non salé divisé
- 1/2 tasse d’oignons verts hachés
- 5 gousses d’ail frais hachées
- 1/2 cuillère à café de poivron rouge écrasé
- 1 ½ cuillère à café de thym séché
- ½ cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- ½ cuillère à café de sauce Worchestershire
- 1 cuillère à soupe d’assaisonnement cajun
- 1 once de vin blanc
- ½ tasse de parmesan fraîchement râpé
- 1 pain de pain français ou saltine crackers
Instructions
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Préchauffez le four à 350 degrés
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Dans une casserole moyenne, faire fondre 1/2 tasse de beurre à feu moyen.
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Ajouter les oignons verts, l’ail, le poivron rouge, le thym, l’origan, le jus de citron et l’assaisonnement créole.
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Faire sauter le mélange de beurre pendant deux minutes. Ajouter le vin blanc.
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Remuez continuellement les ingrédients et continuez à faire sauter jusqu’à ce que les oignons verts soient tendres.
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Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant trois minutes.
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Ajouter le reste de 1/2 tasse de beurre à la sauce. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la sauce ait une consistance crémeuse.
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Placer une huître au centre de chaque tasse dans un moule à muffins.
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Louchez une cuillère à soupe de sauce au beurre et à l’ail sur chaque huître.
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Cuire au four pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le beurre commence à bouillonner et que les huîtres commencent à lever.
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Retirer la casserole du four et garnir d’un saupoudrage de parmesan. Cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
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Servir les huîtres immédiatement avec du pain français chaud pour les tremper.