Ce guide de tarification des gâteaux a été long à venir. Je ne peux pas commencer à vous dire combien de fois on m’a demandé comment calculer le prix d’un gâteau.
Chaque fois que je reçois cette question, cela me ramène au début de mon voyage de gâteau. Quand j’ai vendu mon premier gâteau, je n’avais aucune idée du coût d’un gâteau fait maison et personnalisé.
Je n’avais aucune idée du coût de fabrication de mes gâteaux et je comparais mes gâteaux aux prix des gâteaux en épicerie.
Heures supplémentaires J’ai appris à valoriser mon temps et mes efforts, et j’ai commencé à reconnaître le type de personnes pour lesquelles je voulais cuisiner. Mais j’ai encore sous-facturé mes gâteaux pendant des ANNÉES!
La principale raison pour laquelle je partage ce post est de vous aider à valoriser les heures de travail que vous mettez dans vos gâteaux personnalisés et de vous aider à facturer le bon prix pour eux.
L’objectif de ce guide de tarification des gâteaux est de::
- vous aider à reconnaître la valeur de votre temps
- vous assurer que vous réalisez constamment un profit sur vos gâteaux
- vous donner les moyens de fixer correctement le prix de vos gâteaux en fonction de vos clients / région
Formule de base pour fixer le prix d’un gâteau
J’aime utiliser la formule ci-dessous pour calculer le prix d’un gâteau personnalisé. Je l’utilise pour des gâteaux personnalisés plus petits, plutôt que pour des gâteaux de mariage (dont le prix est généralement calculé en fonction du nombre de portions).
Prix du gâteau = Main-d’œuvre (heures de travail estimées x taux horaire) + Coût des ingrédients + Frais généraux
Il s’agit de la comptabilité analytique de base, en tenant compte de vos coûts directs et indirects. Et bien sûr, valoriser votre temps!
Je tiens à souligner que ce concept s’applique également aux biscuits et cupcakes faits maison. Cela fonctionne vraiment pour tout bien cuit qu’un boulanger à la maison peut faire.
Travail: Valoriser votre temps
Oui, c’est vrai. Votre temps est précieux et vous devriez êtrepayé pour vos compétences.
Vous êtes un pâtissier et le nombre d’heures que vous prévoyez consacrer à un gâteau doit être pris en compte. Si quelqu’un demande un gâteau complexe, ou des fleurs de sucre délicates, il devrait être intégré dans le prix.
Estimer le temps qu’un gâteau prendra
Maintenant, je suis sûr que vous pensez: « mais que se passe-t-il si un gâteau prend plus de temps que je pense?? »
Et c’est là que ça devient difficile. Parfois, un client peut demander quelque chose que vous n’avez jamais fait auparavant. Vous n’avez peut-être aucune idée de combien de temps cela prendra, ou si vous devrez essayer de faire quelque chose plusieurs fois.
Dans ce genre de situations, il vous suffit de faire la meilleure estimation possible et d’espérer que vous êtes proche. Certains gâteaux prendront plus de temps que prévu, et certains gâteaux en prendront moins. J’essaie de me dire tout cela en moyenne à la fin.
Je tiens également à noter que je ne considère que le temps actif pourcette partie de l’équation. Les temps inactifs comme permettre à vos couches de gâteau de refroidir ou à une fonction de fondant de durcir ne sont pas inclus dans cela.
Taux horaire
L’autre partie qui peut être difficile à comprendre est votre taux horaire. Plus vous êtes loin dans votre voyage de gâteau, plus il est facile de le comprendre.
Je sais que lorsque j’ai commencé, je me suis senti reconnaissant d’avoir juste des commandes de gâteaux. Je n’étais pas aussi expérimenté ou confiant dans mes compétences. L’idée de me payer pour chaque gâteau que j’ai fait semblait folle.
Mais vous savez quoi? Si vous travailliez dans une boulangerie, vous auriez un taux horaire payé!! Vous devriez vous payer au moins le salaire minimum, même si vousse sentir comme si vous appreniez encore.
Vous pouvez également ajuster votre tarif en fonction de votre expérience et de vos compétences. Vous pourriez commencer à un taux inférieur, mais au fur et à mesure que vous développez vos capacités, vous pouvez augmenter votre taux.
Coût des ingrédients: Coûts directs
Maintenant sur la deuxième partie de mon équation, le coût de vos ingrédients! Ceux-ci sont considérés comme vos coûts directs.
Les coûts directs comprennent les ingrédients que vous utilisez pour faire chaque gâteau. Il est extrêmement important que vous les suiviez, afin que vous sachiez combien il vous en coûte pour faire un gâteau.
La plupart d’entre nous ont notre liste de recettes incontournables (comme ma recette de gâteau à la vanille), et il est en fait assez facile de calculer le coût avec un peu de travail sur les jambes.
C’est peut-être mon CPA, mais j’ai créé une feuille de calcul Excel pour m’aider à calculer rapidement le coût de chacun de mes gâteaux. Je sais que tout le monde n’aime pas autant les chiffres que moi, mais je pense que la plupart des boulangers aiment être organisés et précis.
Créez une feuille de calcul des prix
Une feuille de calcul des coûts est plus facile à réaliser que vous le pensez, et une fois qu’elle est créée, le fichier fait tout le travail pour vous.
Listez vos ingrédients
J’ai fait une feuille maîtresse de chaque ingrédient que j’achète pour mes gâteaux, allant du beurre à la poudre de fraise lyophilisée! Après avoir fait ma liste d’ingrédients, j’ai créé une colonne de prix à côté.
Prix de chaque ingrédient
J’ai ensuite parcouru mon épicerie et mes reçus pour comprendre le prix de chaque ingrédient.
Mais vous n’avez pas besoin de savoir combien coûte un récipient de sel.Vous devez savoir combien coûte une cuillère à café, ou combien coûte une tasse de farine! La colonne suivante que j’ai faite partage une taille de portion standard pour chaque ingrédient.
Par exemple, je mesure la levure chimique à la cuillère à café et la cassonade à la tasse.
Calculer le coût unitaire
Cette étape suivante prend un certain temps. Vous devez comprendre commentbeaucoup de portions de chaque ingrédient d’un récipient ou d’un sac. Par exemple, un petitbag de sucre granulé contient environ 8 tasses de sucre.
Si vous êtes arrivé jusqu’ici, vous êtes en or. Vous pouvez désormais calculer facilement le coût unitaire de chaque ingrédient, et le lier à vos recettes!
Calculez le Coût de Vos Recettes les plus populaires
J’ai créé un onglet pour chacune de mes recettes de gâteaux les plus populaires, puis calculé le coût de chacune de mes saveurs de pâte et de glaçage.
Je sais que c’est une tonne de travail, mais ça en vaut la peine. Cela vous aide également à savoir combien d’argent vous gagnez réellement sur chaque gâteau que vous vendez.
Frais généraux et équipements spéciaux: Coûts indirects
Nous en sommes enfin à la dernière composante de notre équation: les coûts indirects!
Les coûts indirects comprennent tout ce que vous payez pour faire un gâteau, à l’exception des ingrédients.
Cela peut inclure des coûts variables tels que des boîtes à gâteaux, des tours de gâteau en carton, du papier parchemin ou même des couteaux ou des moules spécifiques que vous devez acheter pour compléter une commande de gâteau.
Il comprend également les coûts fixes, comme le loyer, l’électricité ou les gros achats de cuisson comme les fours ou les mélangeurs sur pied.
La plupart des boulangers à domicile ne louent pas d’espace séparé, mais je pense que nous avons presque tous investi dans du matériel de cuisson!
Qu’il s’agisse d’une imprimante comestible ou d’une brosse à air, vous devez calculer la dépréciation de ces outils sur leur durée de vie prévue et les ajouter à vos frais généraux.
De cette façon, vous avez vraiment inclus dans tous les coûts que vous engagez pour faire des gâteaux. Ces types de coûts peuvent vraiment s’additionner, il est donc important de les considérer dans votre tarification.
Reconnaître Votreclientèle
Comme je l’ai mentionné plus tôt, l’une des plus grandes erreurs que les fabricants de maisons puissent commettre est d’essayer de concurrencer les épiceries. Je pense que nous l’avons tous fait à un moment donné.
Mais les gens qui courent chez Walmart à la dernière minute pour ramasser un gâteau à la feuille ne sont pas les mêmes personnes qui vous contactent des semaines (ou des mois) à l’avance pour créer un gâteau personnalisé pour quelqu’un de spécial.
Les chaînes d’épicerie utilisent des ingrédients moins chers et cuisent en vrac.Vous utilisez des ingrédients haut de gamme et créez des saveurs spéciales et de belles décorations.
Votre prix ne doit pas être proche du prix d’un gâteau d’épicerie.
Vous Devriez Être Trop Cher Pour Certaines Personnes
En 2016 (quand je vendais encore mes gâteaux), mon tarif moyen pour un gâteau de couche de 8 pouces était de 100 $. J’avais plus de demande que je pouvais gérer, et les gens sont prêts à payer un joli centime pour des choses personnalisées ici à New York.
Et même alors, les gens me disaient encore que je devrais charger plus de gâteaux formy. Ça m’a bluffé.
Les gens dépensent fréquemment plus de 100 $ pour un gâteau personnalisé. Votre taux devrait être suffisamment élevé pour que certaines personnes s’en aillent. Si personne ne vous dit que vous êtes trop cher, vous ne facturez probablement pas assez.
Si vous ne savez pas combien les gens de votre région sont prêts à payer pour un gâteau personnalisé, vous pouvez demander autour de vous.
Vous pouvez obtenir une lecture des prix dans votre région en contactant d’autres boulangers personnalisés de votre région. C’est aussi un excellent moyen de réseauter!
N’essayez pas de Sous-coter Les Autres Boulangers / Boulangeries
Assurez-vous simplement de ne pas essayer de sous-coter les autres boulangers ou boulangeries locales en prix. La communauté des gâteaux est petite et vous souhaitez soutenir yourfellow bakers.
Si vous recevez une commande de gâteau uniquement parce que votre tarif est moins cher, vous ne gagnerez peut-être pas la clientèle que vous souhaitez. Le type de personne qui magasine pour le gâteau personnalisé le moins cher qu’elle peut trouver n’est généralement pas quelqu’un que vous voulez être un client régulier. Croyez-moi là-dessus!
Vous pouvez également dévaluer la cuisson personnalisée dans votre région si vous définissez vos prix trop bas, ce qui fait mal à tout le monde à la fin.
Comprenez que les autres boulangers ne sont pas de la concurrence, Ce sont des Collègues Artistes
Au début de mon voyage dans le gâteau, j’ai naïvement vu les autres boulangers comme de la concurrence.
En réalité, chaque pâtissier a son propre style et ses propres offres. Cela peut prendre un peu de temps pour développer votre style, mais vous le ferez naturellement plus vous ferez de gâteaux.
J’ai découvert que j’adorais travailler avec de la crème au beurre américaine et que j’aimais les gâteaux colorés et ludiques!
Ce qui se passe se passe
Je travaille rarement avec du fondant, et chaque fois que je recevais une demande pour un gâteau intensif fondant, je les référais volontiers à mes autres amis pâtissiers spécialisés dans ces types de gâteaux.
Ou si mon horaire de gâteaux était complet, j’envoyais des gens chez d’autres boulangers locaux que je connaissais et respectais.
Ils ont rendu la pareille quand la même chose leur est arrivée, et cela a créé une grande relation entre nous tous.
Livraison par rapport au ramassage
Une autre erreur de recrue que j’ai commise au début? JE N’AI PAS PAYÉ POUR LA LIVRAISON. Je grince des dents en disant ça à haute voix.
Toujours facturer des frais si quelqu’un veut que vous livriez un gâteau. Vous pouvez choisir d’avoir un tarif fixe pour les livraisons dans un certain rayon, ou vous pouvez facturer en fonction de la distance.
De toute façon, assurez-vous de considérer le coût de l’essence, l’usure de votre voiture et la valeur du temps qu’il vous faut pour livrer le gâteau.
Stratégies pour les amis et la famille
Maintenant, vous savez comment fixer le prix d’un gâteau pour les clients, mais que faites-vous lorsque des amis et la famille demandent des gâteaux??
Il n’y a pas de bonne réponse à cela, et c’est une décision personnelle. J’ai entendu parler de boulangers faisant une variété de choses différentes, notamment:
- Fixer un rabais spécifique (p. ex. 50% de réduction)
- Juste facturer les ingrédients
- Faire des gâteaux gratuitement, mais uniquement pour les membres de la famille immédiate
- Facturer le plein prix
Quelle que soit la stratégie que vous choisissez, indiquez-la très clairement au début. Lorsque vous expliquez combien d’argent et de temps sont consacrés à la fabrication d’un gâteau, la plupart des gens sont très compréhensifs.
J’aimais faire gratuitement les gâteaux d’anniversaire de mes amis et je les considérais toujours comme un cadeau pour eux! Ils ne m’ont jamais demandé ou attendu de cuisiner pour eux, donc je n’ai jamais ressenti de pression autour de ça.
Mais je n’avais pas non plus ma famille élargie demandant des gâteaux de baptême et d’anniversaire.
Cependant, beaucoup de gens sont dans une situation différente. Si vous avez des parents ou des amis exigeants qui s’attendent à ce que vous laissiez tomber tout et que vous leur fassiez des gâteaux élaborés, je vous recommande de définir des règles de base dès le départ.
Cela aidera à tempérer les attentes et à prévenir les conflits futurs.
Points à retenir sur le Prix d’un Gâteau:
- Évaluez votre temps
- Suivez de près le coût de vos ingrédients
- Construisez des coûts supplémentaires (pour les boîtes à gâteaux, l’équipement spécial, etc.) dans votre prix
- Comprenez la clientèle que vous recherchez et travaillez dur pour développer cette base
- Réseau avec d’autres boulangers locaux
- Frais de livraison
- Établissez une attente standard pour les amis et la famille, pour éviter les situations inconfortables