Vous ne savez pas combien de temps laisser reposer votre pâte? Peut-il être laissé sur le comptoir de la cuisine? Dois-je le mettre au réfrigérateur?? Eh bien, j’ai rassemblé les questions les plus courantes sur le stockage de la pâte. Nous couvrirons les raisons de sécurité pour laisser la pâte de côté, les types de pâte qu’il est acceptable de laisser de côté et couvrirons également ce qui se passe lorsque le pain se lève. Je vais également aborder la façon dont les artisans boulangers traitent leur pâte.

Si vous êtes nouveau sur le site et que vous souhaitez obtenir les derniers conseils de cuisson du pain, indiquez votre adresse e-mail dans la boîte au bas de l’article. En attendant, abordons le sujet de laisser la pâte à pain sur le comptoir.

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Combien de temps la pâte peut-elle rester sur le comptoir?

La durée maximale pendant laquelle la pâte peut rester au réfrigérateur est de quatre heures pour le pain à la levure, six pour le levain. La température, les caractéristiques des sucres dans la farine, la quantité de levure et l’humidité de la pièce modifient la durée de la montée.

Le pain est une source de nourriture incroyablement nutritive que beaucoup aiment préparer à la maison. C’est particulièrement amusant à manger, et beaucoup d’entre nous sont très fiers d’utiliser nos mains pour transformer les ingrédients crus de la farine, de l’eau, du sel et de la levure en délicieux pain chaud pour notre famille.

Une montée maximale de quatre heures comprend-elle la première et la deuxième montée?

Une miche de pain standard aura une première montée (fermentation en vrac) de 2 heures suivie d’une deuxième montée de 1 ½ à 2 heures. Les boulangers artisanaux ou ceux qui ont des cuisines plus fraîches peuvent constater qu’il faut plus de temps pour que le pain double de taille.

Combien de temps peut-on laisser de côté le pain artisanal ?

Les fabricants de pain artisanaux utilisent des températures inférieures à 25C (77F), ce qui est plus frais que de nombreux producteurs de pain commerciaux standard. Ils utiliseront également moins de levure dans leurs recettes. Cela signifie que le pain a une montée plus lente pour développer sa saveur et peut être laissé de côté pendant plus de quatre heures.

Comment fonctionne la levure dans la fabrication du pain

Les sucres simples, décomposés de l’amidon de la farine pénètrent dans les parois cellulaires de la levure. Cela commence le processus de respiration aérobie. Ici, le gaz carbonique est créé aux côtés de l’éthanol. Les enzymes commencent à décomposer d’autres types de sucre dans la farine, créant des acides organiques qui ajoutent de la saveur et de la maturité à la pâte.

La pâte peut-elle reposer trop longtemps?

Si on laisse la pâte lever trop longtemps, cela causera des problèmes de goût et d’apparence du pain. Une fermentation excessive survenant lors de la première ou de la deuxième montée peut entraîner un goût aigre et désagréable si la pâte reste longtemps. Les pains trop résistants ont une texture gommeuse ou dense.

J’ai laissé ma pâte du jour au lendemain, que dois-je faire?!

Si vous avez laissé votre pâte de côté pendant une longue période, il y a de fortes chances qu’elle soit trop gazeuse et qu’elle ait une odeur un peu alcoolique. La meilleure solution ici est de faire chauffer le four et de le faire cuire au four dès que possible. Placez-le peut-être dans un plateau fortement graissé avec de l’huile d’olive pour faire une focaccia impromptue.

Combien de temps la pâte peut-elle reposer après réfrigération?

Si la pâte a été conservée au réfrigérateur pendant la nuit, il faudra jusqu’à deux heures pour se réchauffer. Si la température de la pièce est froide et que la taille de la pâte préparée est grande, elle peut rester plus longtemps. De faibles quantités de levain accordent à la pâte une durée d’épreuvage plus longue (plus lente).

Combien de temps puis-je conserver la pâte à pain au réfrigérateur?

Une fois la pâte malaxée, placer dans un bol suffisamment grand pour lui permettre de doubler. Couvrir d’une pellicule plastique ou d’un joint hermétique et placer au réfrigérateur. La pâte durera trois jours au réfrigérateur et peut durer jusqu’à cinq, cependant, une légère dégradation de la qualité doit être attendue.

Combien de temps la pâte à pizza peut-elle être laissée de côté?

La pâte à pizza de style Napoli authentique contient une petite quantité de levure, elle peut donc être laissée de côté plus longtemps que la pâte à pain standard. Si la température est suffisamment froide, une pâte à pizza peut être laissée jusqu’à 24 heures.

Puis-je laisser la pâte à pizza dehors toute la journée ou toute la nuit?

Oui. Utilisez de la levure à un taux inférieur à 1% du poids de la farine. La température de l’environnement d’épreuvage doit être inférieure à 18C pour l’empêcher de sur-épreuvage.

Pouvez-vous laisser lever la pâte toute la nuit à température ambiante?

La pâte à lever à température ambiante prend généralement entre deux et quatre heures pour doubler de taille. Si elle est laissée pendant la nuit, la pâte monte si haut, forçant qu’elle s’effondrera probablement sur le poids d’elle-même, ce qui fera dégonfler la pâte. Pour de meilleurs résultats, gardez toujours la pâte au réfrigérateur lorsque vous la laissez lever pendant la nuit.

Puis-je laisser de la pâte avec des œufs pendant la nuit?

Si les œufs ont déjà été conservés au réfrigérateur, ils transpireront lorsqu’ils se réchaufferont à la température de la pièce, ce qui encourage la croissance des bactéries. Il est préférable de ne pas laisser de pâte contenant des œufs pendant plus de deux heures.

Source: Département de l’agriculture des États-Unis

Que puis-je faire avec une pâte trop résistante?

Si la pâte devient trop gazeuse pendant la phase de fermentation en vrac, pensez à la faire sauter dans un bac huilé pour la transformer en focaccia. La pizza, bien que moins aérée et ouverte, peut aussi bien fonctionner. Dans le pire des cas, faites-le cuire dans une boîte et il peut toujours être transformé en croûtons.

Résumé

Le temps standard de pâte peut être laissé de côté pendant 4 heures. Mais cela peut changer en fonction des ingrédients utilisés et des méthodes de cuisson utilisées. L’utilisation de la science pour étudier la croissance des bactéries générées pendant le processus de cuisson doit être reconnue. Bien qu’il y ait un élément de regarder la pâte pour voir quand elle est prête à passer à l’étape suivante du processus.

Pour en savoir plus sur la durée de la pâte, vous pouvez consulter les articles que j’ai écrits sur l’épreuvage et la fermentation en vrac.