Je sais que tu aimes autant que moi la charcuterie, sinon tu ne liras pas cet article. Une chose que nous savons tous, c’est que le durcissement aide à prolonger la durée de conservation de la viande. Cependant, savez-vous exactement combien de temps dure la viande salée? L’expérience que j’ai à ce sujet est prêchée dans cet article. Commençons.

Qu’Est-Ce Que La Viande Salée?

Bien que les réfrigérateurs soient la principale option utilisée par la plupart des gens pour empêcher la viande de se gâter, il existe de nombreuses autres méthodes tout au long de l’histoire de l’humanité. L’utilisation du sel pour conserver la viande est peut-être la plus ancienne d’entre elles.

Cependant, de nos jours, prolonger la durée de vie de la viande n’est pas le seul objectif sur lequel nous nous concentrons en termes de durcissement de la viande; le goût distingué des viandes salées est devenu l’objectif principal de la plupart.

Qui a Inventé Le Salage De La Viande ?

En tant qu’humains, nous n’avons réalisé l’importance d’utiliser des nitrates sur la viande afin de la préserver qu’au 20ème siècle. Cela dit, le sel pour la cuisson de la viande existe depuis l’époque d’Homère (vers 850 av.j.-c.). À l’époque, les gens n’avaient aucune idée du nitrate, mais l’utilisation était là même quand Homer vivait.

Pourquoi la viande salée est-elle moins susceptible de se Gâter?

Avant d’expliquer « combien de temps dure la viande salée », il serait idéal de comprendre la théorie derrière ce qui fait prolonger la durée de conservation de la viande salée. Eh bien, comme vous le supposez, c’est à cause du sel. Le sel agit comme un agent de conservation en annulant la croissance des bactéries.

Quel Type de sel est Utilisé pour conserver la viande?

D’accord alors, le sel tue-t-il les bactéries dans la viande? Oui, le sel de durcissement tuera la croissance des bactéries dans la viande. Lorsqu’il s’agit de saler la viande avec du sel, il est crucial de comprendre le type de sel que vous souhaitez utiliser. Bien qu’il existe plusieurs types de sel, je les diviserai tous en deux catégories principales pour que vous compreniez précisément; le sel de cure et le sel ordinaire.

Le sel ordinaire ou le sel de table est ce que nous utilisons dans les plats réguliers. Le sodium et le chlore sont les principaux ingrédients du sel de table, et vous pouvez dire qu’il s’agit de chlorure de sodium pur. Cependant, je ne peux pas vous recommander d’utiliser du sel ordinaire pour guérir la viande même s’il est toujours possible de l’utiliser pour le travail.

L’un des principaux problèmes du sel de table en termes de durcissement de la viande est que la plupart d’entre eux contiennent de l’iode. L’iode peut mélanger un goût terrible avec la viande séchée. De plus, les agents anti-agglutinants du sel ordinaire ont tendance à rendre la viande grumeleuse. Si vous voulez vraiment utiliser du sel de table pour guérir la viande, essayez au moins d’en utiliser une version non iodée.

Comme son nom l’indique, c’est le sel qui est spécifié pour guérir la viande. Parlant des ingrédients du sel de durcissement, il contient également plus de 90% de sel de table (chlorure de sodium), mais la différence est que le sel de durcissement est constitué de nitrate de sodium.

Le nitrite de sodium du sel aide à ralentir la croissance bactérienne de la viande, et c’est le type de sel utilisé pour produire des saucisses, du bacon, du harm et du pastrami.

Si vous débutez dans le traitement de la viande, notez que le sel de durcissement a différents noms et qu’ils peuvent être accablants lorsque vous êtes au marché. Certains d’entre eux sont le sel rose, le sel de Prague et le sel de cure Insta.

Cependant, vous ne pouvez pas utiliser de sel durcissant dans les plats quotidiens comme vous le feriez avec du sel ordinaire. Le sel de durcissement est nocif pour le corps lorsqu’il est utilisé sous forme brute. C’est à cause du contingent de nitrites du sel, mais ce n’est pas quelque chose dont vous devez vous inquiéter car le nitrite contenu dans le sel est converti en oxyde nitrique pendant le processus de durcissement, considéré comme sans danger pour le corps humain.

Combien De Temps Dure La Charcuterie Salée?

Oui, vous et moi savons que la viande séchée salée dure plus longtemps que la viande fraîche, mais combien de temps dure la viande séchée au sel? Ça ne peut pas durer éternellement, n’est-ce pas ? Permettez-moi de partager mes observations avec vous. Je vais vous informer de la durée de conservation de la viande salée quand et non stockée au réfrigérateur. Cependant, il existe également peu d’autres facteurs contributifs.

La méthode de saumure que vous utilisez, le type de viande, la quantité de sel et le type de sel ont tous leur mot à dire sur la durée de vie de la viande salée. Simplement, vous devez avoir une meilleure compréhension de la façon dont la viande était salée et de l’utilisation du sel si vous salez la viande à la maison.

Il existe différents types de charcuteries, et la plupart d’entre elles nécessitent une réfrigération pour survivre. Cela dit, il existe certaines marques durcies qui restent comestibles même si vous les conservez à température ambiante (non ouvertes). Cependant, une fois l’emballage ouvert, vous devez conserver la charcuterie au réfrigérateur si vous souhaitez une meilleure durée de conservation.

Alors, combien de temps la viande salée peut-elle durer au réfrigérateur? Garder la viande salée au réfrigérateur vous donnera une durée de conservation d’au moins six semaines. Lorsqu’il est conservé au congélateur, il durera des mois. Encore une fois, ces chiffres peuvent fluctuer en fonction de plusieurs facteurs, et même il existe des sortes de viandes fortement salées qui ont la capacité de durer indéfiniment lorsqu’elles sont conservées au réfrigérateur.

Bien que la salaison de la viande soit un bon moyen de prolonger la durée de conservation, elle se détériore si vous ne les conservez pas au réfrigérateur après avoir ouvert les emballages. Lorsque la viande reçoit de l’oxygène, la durée de conservation de la viande séchée diminue considérablement. Selon mon expérience, une fois que vous sortez la viande du réfrigérateur, elle ira mal en quelques heures si vous ne l’utilisez pas.

Donc, juste parce que la viande est séchée, ne vous attendez pas à ce qu’elle dure pendant une période de temps considérable à température ambiante, pas plus de trois heures.

Comment Augmentez-Vous La Durée De Conservation De La Viande Salée?

L’emballage et le stockage des viandes salées sont les deux principaux éléments qui déterminent la durée de conservation. Si vous avez acheté de la viande séchée, assurez-vous que les emballages recouvrent entièrement la viande. Laisser de l’air sur la viande n’aiderait pas votre cause.

De plus, il doit être transféré au réfrigérateur juste après que le paquet de viande soit arrivé à la maison. Comme je l’ai dit plus tôt, que la viande soit cuite ou non, elle ne doit pas rester à température ambiante si vous voulez que la viande dure longtemps.

La prévention de l’oxydation et des conditions de stockage appropriées sont ce que vous devez viser lorsqu’il s’agit d’augmenter la durée de conservation de la viande salée.

Comment Saler La Viande À La Maison?

Combien de temps dure la viande salée? Je suppose maintenant que vous avez suffisamment de données pour déterminer l’heure. Prenons un moment et voyons comment et quand saler la viande à la maison. C’est ainsi que je sèche la viande!

La première étape consiste à décider du type de viande. En fait, vous pouvez utiliser n’importe quel type de viande pour guérir, mais si vous débutez dans le durcissement, je vous recommande fortement de vous en tenir au porc car il est simple à manipuler par rapport au bœuf ou au gibier. Si possible, optez pour une coupe musculaire entière.

Appliquez ensuite du sel durcissant sur la viande. En outre, vous pouvez utiliser n’importe quelle épice que vous aimez pour ajouter de la saveur à la viande. Maintenant, placez la viande au réfrigérateur pendant quelques jours, idéalement une semaine. Après environ une semaine, le sel pénètre suffisamment à l’intérieur de la viande et élimine l’humidité.

Maintenant, il est temps d’accrocher la viande. C’est la partie la plus importante du durcissement. Vous devez créer une atmosphère à une température de 60 ° F et un taux d’humidité de 70%. La viande suspendue devrait perdre environ 30% du poids de l’eau avant de la consommer.

Comment Dessaler la viande?

Lorsque vous essayez une recette de viande salée, il est indispensable de faire attention au niveau de sel dans la viande; sinon, vous pourriez vous retrouver avec un plat au goût horrible après tous les chantiers difficiles. Se débarrasser de l’excès de sel n’est pas le plus difficile.

Faire bouillir ou tremper la viande dans de l’eau vous aidera à désherber rapidement. Si vous faites cuire la viande à la maison, réduire le temps de cuisson et rincer la viande sont deux méthodes que vous pouvez mettre en œuvre pour éviter que la viande ne devienne trop salée.

Avantages du salage de la viande

Voici quelques avantages de la charcuterie.

• Le durcissement de la viande aide à prolonger la durée de conservation de la viande. Normalement, la plupart des types de viande ne durent pas plus longtemps, et le durcissement est une méthode que vous pouvez utiliser pour les garder comestibles pendant des mois.
• Le sel annule la croissance des bactéries en éliminant l’humidité. Les bactéries peuvent vous causer toutes sortes de problèmes de santé, et en gardant la viande au sec, vous pouvez rester à l’écart de ce problème.
• Si vous pouvez guérir votre propre viande, elle vous permettra de déguster la plus pure des viandes salées. Avoir le contrôle entre vos mains est toujours mieux que de compter sur les fabricants et comme je l’ai élaboré, la cuisson de la viande n’est pas aussi laborieuse qu’on pourrait le penser.
• Il y a beaucoup de recettes à essayer, et c’est l’une des meilleures façons de montrer votre créativité lorsqu’il s’agit de plats de viande.
• Vous pouvez guérir toute sorte de viande et même les coupes que vous n’utilisez pas sur le gril. En ce sens, cela peut limiter le gaspillage ainsi que les dollars supplémentaires que vous payez à votre boucher.

Faq

Comment Le Sel Évacue-T-Il L’Humidité?

Le processus d’extraction de l’humidité par le sel est appelé osmose. De plus, il ne faut pas oublier que tous les types de sel n’ont pas la même capacité d’éliminer l’humidité ni tous les processus de conservation.

Le sel est considéré comme un composé ionique, et de telles propriétés ont tendance à absorber l’eau liquide (l’humidité dans ce cas) et à s’évaporer. C’est la pensée derrière le durcissement de la viande, et c’est pourquoi la viande perd de sa taille après le processus de durcissement.

Pourquoi Salons-Nous Beaucoup De Viande En Fumant?

Le durcissement de la viande signifie se débarrasser de l’humidité de la viande, et pour ce faire, vous devez utiliser une quantité considérable de sel pour faciliter le processus. De plus, le sel est nécessaire pour tuer la croissance des bactéries.

Si vous n’appliquez pas une quantité suffisante de sel à la viande, cela entraînera une détérioration de la viande. Cependant, cela ne suggère pas nécessairement que vous devez appliquer plus que l’exigence, mais oui, le durcissement nécessite une quantité importante de sel.

Le Porc Salé D’Un An Est-Il Toujours Sûr À Manger?

Il est vrai que le porc salé a généralement une longue durée de conservation. Cependant, le temps de conservation dépend de divers aspects. Si vous voulez une durée de vie améliorée (plus d’un an), ma suggestion serait de guérir le porc à la maison plutôt que d’acheter dans les magasins. Si bien guérir et conserver au congélateur, oui, il ne devrait pas y avoir de problème à les consommer après un an.

J’ai rencontré des gens qui conservaient du porc dans des congélateurs pendant environ un an et demi sans aucun problème; cela dit, tout dépend de la façon dont vous poursuivez le processus de durcissement.

Combien de sel de durcissement par livre de viande?

Comme je l’ai mentionné plus tôt dans l’article, le sel de durcissement contient du nitrate de sodium et le pourcentage de nitrate de sodium peut être modifié d’une marque ou d’une variante de sel à une autre. Si votre sel de durcissement a un pourcentage de nitrate de sodium supérieur à 6%, il est conseillé d’utiliser une cuillère à café de sel de durcissement pour chaque 5 livres de viande.

Plus la présence de nitrate dans le sel signifie que vous devez utiliser moins de sel. Gardez la marge de 6% à l’esprit et manipulez l’utilisation.

Conclusion sur la durée de vie de la charcuterie au sel

En fait, nous avons discuté beaucoup plus de choses que le sujet de cet article parce que je pensais que chaque information que je partageais pouvait entrer à tout moment dans l’équation. Donc, oui, la viande séchée peut durer considérablement par rapport aux viandes fraîches à condition de fournir une quantité adéquate du bon type de sel, un temps de cuisson et une installation de stockage. Bonne journée !