” F0 ”määritellään niiden vastaavien minuuttien lukumääräksi, jotka on höyrysteriloitu 121,1 °C (250 °F) astiassa tai tuoteyksikössä ja jotka on toimitettu säiliöön tai tuoteyksikköön käyttäen 10 °C: n z-arvoa.termi F-arvo tai” FTref/z ” määritellään tietyn kontrollimikrobiston, jonka z-arvo on vahvistettu, tiettyä vertailulämpötilaa (Tref) vastaavaksi minuuttimääräksi.
Z-arvo on termi, jota käytetään mikrobien termisissä kuolemanaikalaskennoissa. Se on määrä astetta lämpötila on nostettava saavuttaa kymmenkertainen (ts. 1 log10) d-arvon pieneneminen. Eliön D-arvo on aika, joka tarvitaan tietyssä väliaineessa tietyssä lämpötilassa eliöiden määrän kymmenkertaistamiseksi. Se on hyödyllinen tutkittaessa termisen inaktivaation tehokkuutta erilaisissa olosuhteissa, esimerkiksi ruoan keittämisessä ja säilömisessä. Z-arvo on D-arvon muutoksen mitta vaihtelevilla lämpötiloilla, ja se on yksinkertaistettu versio Arrheniuksen yhtälöstä ja sitä vastaa Z=2,303 RT Tref/E.
eliön z-arvo tietyssä väliaineessa on lämpötilan muutos, joka vaaditaan, jotta D-arvo muuttuisi kymmenkertaisesti, tai toisin sanoen lämpötila, joka tarvitaan termisen tuhoamiskäyrän siirtämiseksi yhden log-syklin siirtämiseksi. Se on D-arvon logaritmin kuvaajan käänteisarvo suhteessa lämpötilaan, jossa D-arvo on saatu. Vaikka D-arvo antaa tietyssä lämpötilassa tarvittavan ajan tappaa 90% eliöistä, z-arvo suhteuttaa eliön vastustuskyvyn erilaisiin lämpötiloihin. Z-arvolla voidaan laskea kahden lämpöprosessin vastaavuus, jos D-arvo ja z-arvo tunnetaan.
esimerkki: Jos tarvitaan 10 °C: n (18 °F: n) lisäys käyrän yhden login siirtämiseksi, niin z-arvomme on 10. Kun D-arvo on 4,5 minuuttia 150 °C: n lämpötilassa, D-arvo voidaan laskea 160 °C: lle lyhentämällä aikaa 1 log: lla. Uusi d-arvo 160 °C: lle, kun otetaan huomioon z-arvo, on 0,45 minuuttia. Tämä tarkoittaa, että jokainen 10°c (18 °F) lämpötilan nousu vähentää D-arvoamme 1 log. Kääntäen, 10 °c (18 °F) lämpötilan lasku nostaa D-arvomme 1 log. 140 °C: n lämpötilan D-arvo olisi siis 45 minuuttia.