panimo: Greg Zaccardi
panimo: High Point Wheat Beer Co., Butler, N. J.
vuoden kokemus: 2,5
koulutus: kemian kandidaatin tutkinto Kalifornian yliopistosta, Santa Cruz
House Beers: Kristall, Winter Wheat, Blonde, and Dark
jauhamisesta läpi joka toisen vaiheen vehnäoluen Paneminen on erilaista kuin minkään muun oluen paneminen. Vehnälle pitää myllätä hienommat puitteet. Varmista kuitenkin, ettei myllyasetuksesi ole liian hieno, muuten voit todella tunkea muusin. Vehnä on hieman tiheämpää ja vaikeampi halkaista, koska jyvät ovat pienempiä. Tee myllyasetuksesta tiukempi kuin ohralle tai vehnä menee läpi halkeilematta.
tyypillisesti baijerilaiset vehnäoluet, kuten meidän tekemämme, koostuvat 50-prosenttisesta vehnästä ja 50-prosenttisesta ohrasta. Amerikkalaiset vehnäoluet sisältävät yleensä 20-30 prosenttia vehnää. Mutta todellinen ero on hiiva. Käytämme perinteistä Baijerilaistyylistä hiivakantaa, jota löytyy vain Saksasta. Se antaa oluellemme uskomattoman rikkaan ja monimutkaisen maun ja aromin. Yhdysvalloissa panimot käyttävät tavallista ale-hiivaa amerikkalaisiin vehnäoluisiin. Se antaa oluelle kevyen, lähes mitäänsanomattoman maun.
kotihiivalla hiivan saatavuus on hieman rajoittuneempaa. Jos käytät klassista amerikkalaista ale-hiivaa, kuten Chico Alea tai American ale-hiivaa, ja käytät vehnää, se hiiva tekee siitä vain kevyen makuisen oluen, ei makuisen tai aromaattisen. Edes englantilaistyylinen ale-hiiva ei anna vehnäoluelle todellista runsasta neilikan ja banaanin aromia tai makua. Lähimmäksi perinteistä baijerilaista hiivaa homebrewers pääsee weihenstephanilla eli wyeast 3068: lla. Se antaa oluelle lisää banaanin ja purukumin aromeja.
tämän kannan Hiivahoito on mukana. Tarvitset hyvän, terveellisen hiivakannan. Suosittelen tekemään huomattavan starttivälin. Varmista, että se on elinvoimainen ja siinä on oikea hiivasolukanta. Jos haluat johdonmukaisuutta, sen on oltava puhdas ja aktiivinen. Aloitus pitäisi syöttää high kraeusen. Se ei ole hiiva, joka voi maata hetken horroksessa ja sen jälkeen virittää.
hapeta mäkikuismaa parhaasi mukaan. Käymislämpötilan tulisi olla 70° F; 68° – 72° F on hyvä alue. Mitä lämpimämpi olut käy, sitä enemmän estereitä saat. Jos etsit raskaan banaanin aromia tai purukumia, käyt 72° F: ssa.jos hapetat oikein, käynnistin on hyvä ja pitching-määrä on oikea, odota, että vierteen käy täysin kolmessa tai viidessä päivässä. Tämä hiiva ei ole kovin hapanta. Jotkut me pale-ale-hiivat tippuvat heti pois, mutta tämä baijerilainen kanta antaa sinulle pilvisyyttä.
ohran ja vehnän rakenteen ero vaikuttaa lauteeraukseen. Mitä enemmän vehnää reseptissä on yli 50 prosenttia, sitä hitaampaa lauteeraus on. All-grain brewing haluat: 1) taikina hyvin perusteellisesti. Kosteuta jyvät ensin parhaasi mukaan, jotta jyvä ei pyörähdä möhkäleiksi. Viljan ja veden tulisi sekoittua tasaisesti muusia varten. 2) Lauteroinnin aikana on oltava valmis käyttämään jotakin menetelmää, jolla viljan pohja leikataan hyvin hienovaraisesti. Käytä keppiä, kanootti Airo, tai pitkä ruostumattomasta teräksestä tarjoilulusikka leikata läpi viljan sänky varmistaa ei kanavointi tai ” konkreettinen vaikutus.”Aloita lauteeraus hitaammin kuin ohran keitolla, jotta et vedä jyviä suoraan näytölle.
vehnän ainesosat ovat erilaiset kuin ohran. Vehnässä on enemmän proteiinia. Se on ykkössyy hitaaseen lähtöön. Mutta se vastuu on myös voimavara, kun avaat ja kaadat oluen, koska se antaa sille mukavamman pään. Etsi hyvä kiehua saada kuuma tauko ja hyytynyt proteiini.
ainoa suodatettu olut on Kristall, maltainen vehnäkimppu, jossa on ripaus neilikkaa ja omenaa. Se on kermainen pää ja on tasapainoinen ja raikas. Suodattamatta jättäminen lisää oluen säilyvyyttä, koska hiiva jää olueen. Hiiva kuluttaa happea, joten sinulla ei ole hapettumista. Se toimii myös luonnollisena suojana bakteereja vastaan.
noin 12-15 tunnin kuluttua panemisesta, kun olet lisännyt hiivan, nosta olut kylmätauolta toiseen fermentoriin.
vihjeet
• Käytä hyvää, tervettä hiivakantaa ja tee hyvä aloitus elinvoimaisella hiivalla, jonka solumäärä on oikea.
* hapeta mäkikuismaa niin hyvin kuin voit ja käy 68-72 F.
* Kosteuta jyvä, soseuta se huolellisesti ja valmista menetelmä viljapohjan leikkaamiseksi.
* Mylly vehnää käyttäen hienompaa asetelmaa kuin ohralle. Varmista kuitenkin, että jauhettu vehnä on tarpeeksi suuri, jotta se ei jää jumiin.