Mike Davis, The Oregonian

TESTIKEITTIÖ

Danielle CENTONI

Q: joskus kurpitsapiirakkaresepteihini päätyy aivan liikaa täytettä, joskus ei läheskään tarpeeksi. Resepteissä täsmennetään aina 9-tuumaiset annokset, mutta aina asiat eivät pääty sopimaan. Miten vältän tämän?

A:

tunnemme kipusi. Ongelmana on useimmat piirakka reseptejä määrittää, mitä halkaisija piirakka lautasen käyttää, mutta ne eivät määritä, kuinka syvä. Tämä ei ole sellainen ongelma hedelmäpiirakoissa, joissa on ylin kuori, jota pitää runsaassa täytteessä (tai peittää sellainen, joka ei ole), mutta se on ehdottomasti ongelma yksikuoristen piirakoiden, kuten kurpitsan ja pekaanin, kanssa. Nihkeä täyte näyttää surulliselta ja heittää pois kuori-täyte-suhteen. Liika täyttäminen on yksinkertaisesti tuhlausta.

Piirakkavuoat ja pakastetut piirakkakuoret tulevat kaikki eri syvyyksissä, 1 1/4 tuumasta 2 tuuman syvyyteen, ja vain 1/4 tuuman syvyysero johtaa 1 kupin tilavuuseroon. Myös muutaman sentin syvyisiin piirakkaruokiin on kehitetty joitakin reseptejä, mutta ne eivät kerro syvyyttä suunnista. Näitä pidetään pakastepiirakan kuorimaailmassa ”syvänä lautasena”. Jos siis ostaisit mieluummin kuoren kuin tekisit sen tyhjästä ja valitsisit tavallisen pakastepiirakan kuoren, olisit pulassa.

tehdä siitä pahempaa, jotkut jäädytetty pie kuoret merkitty ”9-tuuman syvä lautasen” ovat itse asiassa lähempänä 8 tuumaa mitattuna sisäpuolelta vanteen, ja ovat myös ole aivan 2 tuumaa syvä.

Ennen valitsemalla vuokaan tai piirakka kuori, lisätä enintään määrä ainesosat täyte kuin parasta mitä voi. Pidä mielessä, että yksi iso muna vastaa noin 3 rkl. Sokeri on hieman vaikeampi laskea, koska se liukenee, kun se on sekoitettu märkä ainesosia. Olettaa, 1/4 cup volyymi kunkin cup sokeria käyttää. Ja älä unohda, että kuori vievät vähän tilaa, liian.

kun olet arvioinut täyttömaljojen määrän, tarkista alla oleva kaavio ja valitse sen mukaisesti. Muista, että alla olevat määrät osoittavat, kuinka paljon kuhunkin astiaan mahtuu ääriään myöten täytettynä. Muista siis valita ruokalaji, joka antaa sinulle hieman liikkumavaraa.

9 tuuman piirakkavuokien tilavuus:

9 tuuman 1 1/4 tuuman = 4 kupin

9 tuuman 1 1/2 tuuman = 5 kupin

9 tuuman 2 tuuman (eli ”syvän lautasen”) = 8 kupin

Danielle Centoni

on Portlandilainen freelance-kirjailija.