ote suositusta Keittiösarjasta magabook Canning & säilyttäminen kustantajansa luvalla I-5 Publishing magazines, I-5 Publishing, LLC: n osto Canning & säilöminen täällä.
olet uuttanut hedelmistäsi ja vihanneksistasi mehun; mitä nyt? Seuraavassa on muutamia tapoja pitää herkullinen hedelmä-ja vihannesmehusi tuoreena ja aromikkaana.
jäähdytys: Tuoreet, kotitekoiset hedelmä-ja / tai vihannesmehut säilyvät jääkaapissa jopa kolme päivää, mutta menettävät ravitsemukselliset ominaisuutensa ja makunsa mitä kauemmin niitä säilytetään. Säilytä hedelmä-ja / tai vihannesmehua tiiviisti suljetussa, tummassa astiassa, jotta altistuminen hapelle ja valolle on mahdollisimman vähäistä.
pakastaminen: pitkäaikaissäilytykseen käytä pakastinta. Raaka hedelmä-ja / tai kasvismehu säilyy hyvin pakastimessa kahdesta kolmeen kuukautta. Pidennetyn säilyvyyden vuoksi suositellaan pastörointia. Pastöroida mehu kotona, Työ pienissä erissä nopeasti kuumentaa mehu kiehua (185 astetta Fahrenheit), mutta ei kiehua. Jäähdytä mehu siirtämällä se matalaan astiaan ja asettamalla astia jääkylmään veteen. Pastöroidun mehun tulee säilyä hyvin pakastimessa puoli vuotta tai pidempään.
riippumatta siitä, pakastatko raakaa vai pastöroitua mehua, käytä säilytystä varten lasisia säilyketölkkejä tai muita pakastussäiliöitä, joissa on vähintään 1 tuuman pääntila laajentamista varten. Sulata mehu jääkaapissa.
kokeile mehujen, kuten sitruuna-tai limettimehun, pakastamista jääpalatarjottimissa. Poimi pakastemehukuutiot esiin ja säilytä muovisessa pakastepussissa.
jotkut mehut jäätyvät paremmin kuin toiset. Yleensä hedelmämehut maistuvat paremmin kuin kasvismehut, kun ne sulatetaan. Omena-ja viinirypälemehu ovat varmoja vetoja hyvänmakuiselle sulatetulle mehulle. Jos pakastemehusi ei sulamisen jälkeen maistu tarpeeksi hyvältä juotavaksi, kaikki ei ole menetetty; kokeile käyttää mehu smoothieen, salaatinkastikkeeseen tai keittoon.
CANNING: Prosessoi kotitekoiset hedelmä-ja/tai vihannesmehusi säilöntämenetelmällä pisimmän säilytysajan. Happamia mehuja, esimerkiksi hedelmistä ja tomaateista valmistettuja, voi huoletta käsitellä kiehuvassa vesisäiliössä. Vihanneksia sisältäville mehuille on käytettävä painesäilytintä. Säilykemehu säilyy hyvin ainakin vuoden ajan.
Säilömisohjeet on laadittu sen mukaan, millaisen mehun haluat säilyttää. Jos haluat käsitellä muita kuin tässä mainittuja mehuja, etsi testattu resepti, kuten National Center for Home Food Preservation.
tuore omena-tai viinirypälemehu tölkkiin, anna mehun asettua jääkaapissa enintään kaksi päivää. Kaada mehu isoon varastoon, jolloin sedimentti jää jäljelle. Kuumenna mehu vain kiehuvaksi, kaada sitten steriloituihin tuoppi-tai litran purkkeihin, jättäen ¼ tuuman pääntilaa. Prosessoi tuoppeja ja neljännesgallonoita viisi minuuttia kiehuvan veden kanisterissa alle 1000 metrin korkeudessa.
Säilyketomaattimehu maistuu hyvältä. Tee tomaattimehu höyryminauksella tai stovetop simmer-menetelmällä. Lisää jokaiseen säilyketölkkiin sitruunamehua mehun happamoittamiseksi ja turvallisuuden varmistamiseksi varastoinnin aikana. Käytä 2 rkl sitruunamehua litraan tomaattimehua tai 1 rkl per tuoppi. Lisää halutessasi suolaa jokaiseen purkkiin nopeudella 1 tl per litra tai ½ tuuman tl per tuoppi. Kiehauta mehu, lisää kuumiin purkkeihin, joissa jää ½ tuumaa pääntilaa, ja prosessoi kiehuvan veden kanisterissa. Prosessoi purkit 35 minuuttia tuopeille tai 40 minuuttia kvarteille (enintään 1000 jalan korkeudessa).
kun olet kokeillut mehustamista keinona säilyttää kesän satoa, makuhermosi kiittävät. Kotitekoinen hedelmä-ja / tai vihannesmehu tekee maukkaan ja monipuolisen lisän vuotuiseen ”varastointirutiiniisi”. Pakastatpa tuoremehusi, tölkitpä sitä tai askartelet sen maukkaiksi hyytelöiksi tai alkoholijuomiksi, nautit varmasti mehustasi ympäri vuoden.