we ’ve all been there before… you take a small, viaton bite of something and all of yht’ äkkiä, your mouth is on fire.

Kiroilet, huohotat ja kiemurtelet, mutta polttelu ei lopu. Juot kupillisen … kaksi kuppia vettä, mutta kipu ei hellitä. Ne hiton piilokillit!

kun on fyysisesti ja henkisesti toipunut, sitä miettii, miksi ihmeessä nuo chilit palavat niin paljon. Ja miksi ystäväsi pöydän toisella puolella jatkaa noiden hankalien tavaroiden syömistä?!

mausteen biologia

ensin vastataan, mitä mausteisuus oikeastaan on. Meillä on tapana sanoa, että jokin maistuu mausteiselta, mutta totuus on, että mausteisuus ei ole maku.

toisin kuin makeus, suolaisuus ja hapokkuus, mausteisuus on tunne. Kun syömme mausteista ruokaa, tietyt ruoan yhdisteet stimuloivat suussa olevia reseptoreita, joita kutsutaan Polymodaalisiksi Nociseptoreiksi, ja laukaisevat reaktion.

hauska juttu on, että Polymodaalisia Nociceptoreita ei ole suunniteltu havaitsemaan mausteyhdisteitä, vaan kuumuutta. Nämä reseptorit antavat meille sen polttavan tunteen, kun syömme jotain liian kuumaa, kuten tulikuumaa keittoa, jota et antanut jäähtyä. Siksi tulista ruokaa syödessämme alamme hikoilla ja himoita jääkylmää vettä-koska suumme kirjaimellisesti tuntuu palavan.

päinvastainen pätee mintun kaltaisiin elintarvikkeisiin, joissa on mentolia. Mentoli aktivoi reseptorit suussa vastuussa havaitsemiseksi viileys, antaa kuin että viileä, raikas tunne.

erilaisia kuumia

olet ehkä huomannut, etteivät kaikki mausteiset ruoat ole samalla tavalla maustettuja. Vertaa kohtaamisiasi chili vastaan wasabi. Tuskallista? 110%. Mutta identtinen? Ei aivan. Tämä johtuu näistä elintarvikkeista löytyvistä erilaisista mausteisista yhdisteistä.

chilityyppi on pitkään kieltä polttava maustetyyppi. Tämä johtuu raskaista, öljymäisistä molekyyleistä, kuten kapsaisiinista ja Piperiinistä. Ne sitoutuvat kieleesi ja ovat öljymäisten ominaisuuksiensa vuoksi vaikeasti liukenevia.

jos aiot juoda vettä palovamman rauhoittamiseksi, älä juo. samoin kuin öljy ja vesi eivät sekoitu, nämä mausteiset molekyylit ja vesi eivät myöskään sekoitu. Itse asiassa vesi levittää molekyylejä ympäriinsä pahentaen kipua. Käytä sen sijaan maitoa tai muita maitotuotteita liuottaaksesi suussa olevat mausteiset molekyylit.

wasabi-tyyppinen mausteinen on äkisti palava nenäsi-tyyppinen mausteinen. Tämän aiheuttavat Isotiosyanaateiksi kutsutut kevyemmät molekyylit. Niiden keveys mahdollistaa niiden helposti kellua ylös poskionteloihin, antaa sinulle, että nenä polttaa. Onneksi isotiosyanaatit ovat vesiliukoisia, eli ne lähtevät yhtä nopeasti kuin tulevat. Voit puhdistaa ne kuluttamalla enemmän ruokaa tai vettä.

Love the burn

ei ole epäilystäkään siitä, etteikö Spicen polttava tunne olisi epämiellyttävä tunne. Miksi ihmiset sitten syövät edelleen mausteista ruokaa?

kun kohtaamme tämän tuskallisen tunteen, kehomme yrittää torjua sen vapauttamalla hyvän olon kemikaalia nimeltä endorfiini. Endorfiinit tuottavat mielihyvän ja euforian tunteen, jota koemme myös suklaata syödessämme, nauraessamme tai liikkuessamme. Ei ihme, että jotkut hakevat lisää.