What used to be just a popular Bunk of juicy beef on nyt amerikkalaisten suosikki. Kolmivinkkipaistista syntyy vähärasvaisen mehevä pala savulihaa. Maukkaan savukolmikon avaimet ovat marinadi, rub ja savustustapa. Tri kärki kauneus on, että se on vähärasvaista lihaa ja se on huomattavasti vähemmän rasvaa kuin muut lihat.

savustettua Trippiä voi maustaa eri tavoin, kuten Sante Fe-tyyliin, makeaan ja mausteiseen, teriyakiin, cajuniin ja niin moneen muuhun mausteyhdistelmään, joista valita. Trikärki on erinomainen valinta tupakointiin. Keskustellaanpa siitä, miten savustetaan tri tip-paisti, jolloin syntyy upeaa savustettua naudanlihaa.

kolmikärki vs. rinta

millainen kolmikärki on verrattuna rintavarustukseen? Kolmikärkinen paisti tulee ulkofileen alaosasta lehmän etuosasta. Paisti painaa yleensä alle kolme kiloa. Se on hennompi pala lihaa, jossa on tarpeeksi rasvaa, jotta siitä tulisi mehevä pala savustettua lihaa. Kolmikärki kuuluu ulkofileeseen, joten liha ei ole millään tavalla rakeista tai sitkeää.

lehmän selästä löytyy reisi, joka painaa 12-20 kiloa. Brisketissä on huomattavan paljon rasvaa, joten liha on löyhempää ja tuottaa paljon enemmän mehua kuin kolmikärki. Brisketti on siis yleensä mehujään puolella, mutta itse lihassa on paljon kovempi viljakuvio kuin kolmikärjessä.

kolmikärkeä arvostetaan sen alemman rasvapitoisuuden ja täyteläisen maun vuoksi. Se on mehevimmillään puolikypsänä tai puolikypsänä. Oikean marinadin ja savustuslämpötilan avulla jopa kypsentäminen hyvin valmistetuksi voi kuitenkin tuottaa kauniin lihapalan, joka on täynnä mehua ja makua. Siirrytään siis marinadiin ja savuun.

maustetaan Trikärki

Trikärki kannattaa laittaa marinadiin yön yli tai vähintään 8 tunniksi. Marinadin ainekset auttavat naudanlihaa säilyttämään kosteuden ja tekemään siitä erityisen mehevän. Tässä on esimerkki marinadireseptistä, johon voit kastella trippisi.

• ¼ dl ruskeaa sokeria
• 3 rkl hunajaa
• 2 rkl tuoretta jauhettua mustapippuria
• 2 rkl kosher-suolaa
• 3 rkl paahdettua valkosipulia
• 1 rkl jauhettua sipulia
• ½ dl sitruunamehua
• 3 rkl soijakastiketta
• ½ dl kasviöljyä

sekoita kaikki nämä aineet. Varmista, että sekoitat ne hyvin. Kaada marinadi ja trikärki sitten vetoketjupussiin tai tiiviisti suljettuun astiaan ja laita se jääkaappiin yön yli.

ota seuraavana päivänä pihvi pois ja laita siihen kuivahieronta. Kuivahieronta kannattaa tasata lihaan juuri ennen savustimeen laittamista. Tässä ainekset herkulliseen kuivahierontaan.

• ¼ dl kosher-suolaa
• 3 rkl ruskeaa sokeria
• 1 ½ rkl tuoretta mustapippuria
• 1 ½ tl valkosipulijauhetta
• 1 ½ tl sipulijauhetta
• 1 rkl savustettua paprikaa
• 1 tl timjamia
• 1 tl rosmariinia
• 1 ½ tl kuminaa
• 1/8 tl muskottipähkinää
• 1 rkl chilijauhetta
• 1/4 tl sinappia

sekoita kaikki ainekset. Varmista, että kaikki ainekset sekoitetaan huolellisesti. Mausteisempaan makuun voisi lisätä vain hyppysellisen Cayennea, joka lämmittäisi kurkun takaosaa. Nyt kun liha on imeytynyt marinadiin ja siinä on hiero, puhutaan savusta.