voit käyttää mitä tahansa tomaattilajiketta. Oikealla ovat murskatut keltaiset tomaatit

täällä me työskentelemme USDA: n menettelyn kautta, joka koskee tavallisen tomaattimurskan kotipurkaamista.

tässä tarkoitettu murskattu tomaatti on puhdasta, väärentämätöntä tomaattimurskaa, johon ei ole lisätty muita tuoreita tai kuivattuja muunlaisia vihanneksia tai nestettä. Olisi vaarallista tehdä niin tällä menettelyllä alla.

kaikki kotona säilötyt tomaattimurskat on happamoitava tai ne eivät ole turvallisia syötäväksi.

tomaattien kuoriminen on turvallisuussyistä pakollista.

purkit on myös käsiteltävä: voit valita vesihaudekäsittelyn, höyrykannerin käsittelyn tai painesäilytyksen. Kaikki nämä menetelmät ovat laboratoriotestattuja vastineita, eikä yksikään niistä ole turvallisempi kuin toinen.

tarvittavien tuoreiden tomaattien määrä

numerot ovat likimääräisiä ohjeita. Tulokset vaihtelevat käytetyn tomaattilajikkeen mukaan jne.

keskimäärin hyvin karkeana ohjenuorana tuoreiden tomaattien odotetaan tarvitsevan noin 1 kg 1 litran purkkia (2 ¼ – 2 ¾ paunaa Yhdysvaltain litran purkkia kohti) tomaattimurskaa.

• 10 kg (22 lb) tomaattia = 7 litraa (Yhdysvaltain neljännesgallonaa) tomaattimurskaa
• 6 kg (14 lbs ) tomaattia = 9 x ½ litraa (Yhdysvaltain tuoppeja) tomaattimurskaa
• 1 Yhdysvaltain vakaatomaattia = 24 kg (53 lbs) = 17-20 litraa (Yhdysvaltain neljännesgallonaa) tomaattimurskaa

resepti

purkin kokovalinnat: Joko puolen litran (1 Yhdysvaltain tuoppi) tai 1 litran (1 Yhdysvaltain litra)

käsittelymenetelmä: vesihauteessa tai höyrysäilytyksessä tai painesäilytyksessä

saanto: vaihtelee

Headspace: 2 cm (½ tuumaa)

käsittelyaika: vesihauteessa tai höyrysäilytyksessä ajat ovat seuraavat. Puoli litraa (tuoppia) 35 minuuttia; litraa (neljännestä) 45 minuuttia

4.34 3 äänestä

Print

tomaattimurskat

tässä me työskentelemme USDA: n menettelyn kautta, joka koskee pelkistettyä tomaattimurskaa. Tässä tarkoitettu murskattu tomaatti on puhdasta, väärentämätöntä tomaattimurskaa, johon ei ole lisätty mitään muuta tuoretta tai kuivattua kasvista tai nestettä.

ruokalautanen

Keittoamerikkalainen

Keywordtomaatti

valmistusaika 1 tunti 30 minuuttia

valmistusaika 45 minuuttia

saanto 1 vaihtelee

kaloreita 64 kcal

ainekset

• tomaatit
• sitruunamehu (pullotettu tai sitruunahappo)
• suola (vapaaehtoinen)

ohjeet

1. Pese tomaatit tuoreessa juomavedessä. Poista varret ja rungon alkuun bittiä pois, leikata pois mahdolliset ruhjoutuneet osat.
2. kuori tomaatit: keitä tomaatteja 1-3-5 minuuttia (tomaateista riippuen) kuumassa vedessä, työnnä ne sitten pannulle, lavuaariin tai suureen kulhoon, jossa on hyvin kylmää vettä. Nahat irtoavat helposti. ( Kyllä, ne on kuorittava bakteerikuorman vähentämiseksi. )
3. ota 6 tomaattia, leikkaa neljänneksiksi ja lisää suureen kattilaan suurella lämmöllä.
4. murskaa ne perunamurskaimella tai muulla vastaavalla työkalulla.
5. muutaman minuutin kuumentamisen jälkeen tomaatit pehmenevät ja vapauttavat hieman mehua.
6. sekoita kattilaa usein ja pidä lämpö korkealla. Neljännestä vielä muutama tomaatti, lisää ne ja murskaa ne saman tien. Kun pata palaa kiehumaan, toista vaihe vaiheelta jäljellä olevien tomaattien kanssa, joka kerta odottaen, kunnes pata palaa kiehumaan niin, että vasta viipaloidut tomaatit lyödään täydellä lämmöllä heti viipaloinnin ja lisäämisen jälkeen.
7. tomaatteja ei tarvitse murskata enempää, ne hajoavat itsestään.
8. kun kaikki tomaatti on sisällä, anna hautua peittämättömänä vielä 5 minuuttia. Sekoita paahtumisen estämiseksi.
9. pakollinen. Happamoittakaa purkit. Lisää jokaiseen puolen litran tuoppipurkkiin joko 1 rkl pullotettua sitruunamehua tai ¼ tl sitruunahappoa. Lisää jokaiseen litran / litran purkkiin joko 2 rkl pullotettua sitruunamehua tai ½ tl sitruunahappoa.
10. valinnainen: ½ tl suolaa per puoli litraa / tuoppi; 1 tl per litra / litra purkki.
11. kauhoa kuumaa tomaattimurskaa purkkeihin.
12. jätä 2 cm (½ tuumaa) pääntilaa.
13. pyyhi purkin vanteet.
14. laita kannet.
15. prosessoi vesihauteessa tai höyrykannerissa.
16. käsitellään puoli litraa (tuoppia) 35 minuuttia; litran (litran) tölkkejä 45 minuuttia. Lisää aikaa tarpeen mukaan korkeutta.

tomaattimurskan ruokamyllyn käyttäminen

huomaa: älä käytä tätä menetelmää, jos haluat chunkier-tomaattimurskan ulkonäön.

valmista tomaatit edellä kuvatulla tavalla pesemällä ne, mutta ei tarvitse kuoria tai runkoa. Leikkaa kahtia, laita muutama pataan ja muussaa samalla kun kuumennat niitä. Jatka hitaasti lisäämällä, lämmitys ja mashing kohti edellä tekniikkaa. Kun ne ovat kaikki sisällä ja pehmenneet, poista lämmöltä, anna jäähtyä hieman (turvatoimenpiteenä.)

kun on turvallista käsitellä, haudutetut, pehmeät tomaatit laitetaan elintarvikemyllyyn, josta poistetaan nahat, rungot ja siemenet. Lämmitä, hauduta 5 minuuttia, voi kohti edellä.

tärkeä: laita läpi elintarvikemyllyn jälkeen hauduttamalla, ei ennen, tai saatat kokea tomaatit erottamalla kiinteisiin ja nesteisiin purkit, koska jyrsintä raaka tomaatit voi vapauttaa entsyymi, joka aiheuttaa että erottaminen (joka lämpöä kun menet menetelmä inaktivoi.)

kiehuva vesihaude tai höyrysäiliö

Tomaattimurskaseos laitetaan purkkeihin putkimaisen kuumina. Höyrysäilykettä ei voida käyttää vaihtoehtona, jos käsittelyaika korkealla olisi yli 45 minuuttia, koska pelätään, että joistain höyrysäiliömalleista yksinkertaisesti loppuisi vesi.

PAINESÄILYKEPROSESSI

USDA tarjoaa myös painesäilykeprosessin.

huomaa: Ball / Bernardin Täydellinen Kirja toistaa USDA: n painesäilykkeiden ohjeet, mutta ehdottaa painesäilykkeiden pääntilan nostamista 3 cm: iin (1 tuumaa). Kingry, Judi ja Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Sivu 376.

Tomaattimurskaseos laitetaan purkkeihin putkimaisen kuumina. Alla on painotettu ulottuma-ohjeet. Katso myös halutessasi: Valintamittari kertaa.

viitetiedot

miten ja miksi kuori tomaatit.

purkkeihin erotellut tomaatit

lisätietoa säilyketomaateista yleensä.

miten vesihauteessa käsitellään.

kuinka höyrystetään.

vesihaudesäilytyksessä tai höyrysäilytyksessä paine on säädettävä korkeutta vastaavaksi.

miten painetta voidaan käyttää.

painesäilytystä varten on säädettävä paine korkeutta varten.

Reseptimerkinnät

murskatun tomaatin pitäminen tasaisena näin, ilman edes suolaa, on itse asiassa suuri etu, koska se antaa sille maksimaalisen monipuolisuuden, kun sitä käytetään keittoihin, muhennoksiin, pataruokiin, chileihin jne.

voit kuitenkin halutessasi lisätä mausteita turvallisesti kuivattujen yrttien muodossa. Itse asiassa, jos haluat antaa murskatulle tomaatille Latinalaisen Amerikan spin, voit käyttää pullotettua limettimehua pullotetun sitruunamehun sijasta (pitämällä määrät samoina.)

syy, miksi haluat leikata ja kuumentaa mennessäsi pala palalta, on neutraloida nopeasti lämmöllä viipaloimalla vapautuva entsyymi, joka muuten aiheuttaa kiintoaineiden ja nesteiden erottumista purkkeihin. Se ei ole vanhentunut toimenpide, vaan nerokkaan yksinkertainen vastaus ikivanhaan ongelmaan. Lisätietoja on kohdassa tomaattien erottelu.

jos valmistit murskatun tomaatin päivän eteenpäin aina säilöntävaiheeseen asti, mutta siirsit sen sitten vuorokaudeksi ja säilytit sen jääkaapissa, tuo se takaisin kiehumaan padassa ennen säilykkeiden aloittamista.

suola on täysin valinnainen. Se on siellä mausteena eikä lisää mitään turvallisuutta. Suolan sijaan voit käyttää kitkerää, samentamatonta suolasosetta. Olemme havainneet, että Herbamare natrium-Vapaa toimii hyvin tässä suhteessa.

reseptin lähde

tomaattimurska. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA). Täydellinen opas kotiin purkitus. Maatalouden tiedotustiedote nro 539. 2015. Sivut 3-7.

tehdyt muutokset:

• ei mitään

ravinto

250 ml / 1 kuppi: 64 kaloria

lisätietoja

yleistä tietoa säilyketomaateista.

tomaattituotteiden happamoituminen: Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA). Täydellinen opas kotiin purkitus. Maatalouden tiedotustiedote nro 539. 2015. Sivut 3-5.

nämä säilyketomaattimurskat on valmistettu romanitomaateista, jotka ovat tahnatyyppisiä tomaatteja.