savustetun kalan purkitus alkaa savustusprosessista. Ja täällä saan apua Billiltä Smoker-Cooking.com. kala, joka on savustettu tavanomaisella tavalla, päätyy erittäin kuivaksi painesäilytyksen jälkeen, joten haluat lyhentää prosessia.

myös säilykkeeseen soveltuva kevyesti savustettu kala on käsiteltävä heti. Sitä ei ole turvallista syödä sellaisenaan. Tässä on sivu, jos säilytät savustamatonta kalaa. Menettelytavat ovat hieman erilaiset.

ensin kerron Billin ehdotukset kalasi savustamisesta, sitten pääsen alla oleviin säilyke-ohjeisiin.

entä savukalan säilöntä vesihauteessa? Kuten kaikissa muissakin lihasäilykeprojekteissa, savukala on säilöttävä painesäilykkeessä, ei vesihauteessa, jotta se olisi turvallista.

Tämä sivu sisältää:

• säilötty savukala: Laajennettu, vaiheittainen ohje
• kalan savustaminen
• kalan suolaaminen
• kalan savustaminen
• kalan savustaminen
• säilötty savukala
• Reseptikortti

savustetun kalan purkittaminen: laajennettu, vaiheittainen ohjeistus

Bill of SmokerCooking: nämä ohjeet kalan savustamisesta säilykkeitä varten ovat yhteisiä Smoker-Cooking.com. Tsekkaa tältä sivulta joitakin savulohireseptejä. Kiitos, SmokerCooking!

kalan savustaminen

savustettua kalaa säilöttäessä prosessi on erilainen kuin savustettua kalaa valmiina syötäessä. Säilyketölkin valmistuksessa savustetut kalat kypsennetään osittain. Säilöntäprosessin lämpö tuo kalan haluttuun donessiasteeseen.

säilyketölkkiin käytetään vain tuoretta, hyvälaatuista kalaa. Puhdista kala ja poista kaikki verijäljet. Poista suomut tai nylje kala halutessasi.

fileoi kalan kyljet selkärangasta. Pienet luut voi jättää sisään tai poistaa halutulla tavalla.

leikkaa filee ohjeena tuoppipurkkia käyttäen paloiksi, jotka mahtuvat pystyasennossa säilyketölkkeihin, mutta noin sentin purkin korkeutta lyhyemmiksi. Yritä pitää palat lähellä saman paksuisia, jotta ne kypsyvät tasaisesti savustettuna.

kalan suolaaminen

ennen savustamista se on suolavedessä suolattava. Käytä pitoisuus 1 kuppi suolaa 7 kupillista vettä jokaista 3-4 kiloa kalaa kappaletta kohti. Ohuemmat, jopa 1/2 tuuman paksuiset palat pysyvät suolavedessä 5-10 minuuttia. Yli 1/2 tuumaa saada 30-45 minuutin brining aikaa. Suolaveden suolaaminen on tärkeää, koska se ehkäisee pilaantumista.

poista kala suolavedestä, taputtele se kuivumaan puhtailla pyyhkeillä ja anna kuivua jäähdytystelineellä, kunnes ulkopinta hieman kuivuu. Kun se tuntuu juuri ja juuri mauttomalta, se on valmis savustajalle.

kalan savustaminen

savustuslämpötilan on oltava riittävän alhainen, jotta kala voi olla savustimessa tarpeeksi kauan saadakseen halutun maun, samalla kun se kypsennetään minimaalisesti. Lämpötila on 140-160 astetta Fahrenheit on ihanteellinen kala menee säilyke.

suosittu Big Chief ja Little Chief smokers toimivat noin 170 asteessa noin 70 asteen tyynenä päivänä, mikä sopisi hyvin kalan savustamiseen säilykkeeksi. Jos ulkona on kylmempää ja tupakoitsija juoksee viileämpänä, sekään ei haittaa. Tupakointiaika on hieman pidempi.

täytä pannu halutulla määrällä lempipuuta. Seuraa savustusvalmistajien suositusta puumäärästä parhaan tuloksen saamiseksi. Lempipuu lohen savustamiseen on Tervaleppä. Polta kala, kunnes se on valmis säilyketölkkiin.

Mistä tietää, milloin savukala on valmis säilyketölkkiin? Sen sijaan, että menisit sisälämpötilan mukaan, kuten valmis savustetun kalan syönti, se määräytyy painonpudotuksen mukaan.

painonlasku on kosteuden häviämistä, ja kalan kuivuessa sen rakenne muuttuu paremmin säilöntään sopivaksi. Hyvälaatuiselle, kostealle savukalasäilykkeelle haetaan 10 prosentin painonpudotusta. Jos suositaan kuivempaa kalaa, ampaise painonpudotukseen lähemmäs 12,5 prosenttia.

voit määrittää painonpudotuksen prosenttiosuuden punnitsemalla kalat juuri ennen savustamista. Pienet keittiövaaka on hieno käyttää. Vaiheet määrittää laihtuminen prosenttiosuus ovat:

1. punnitse kalapala ennen savustamista ja kirjaa paino ylös.
2. kun olet ollut jonkin aikaa savustimessa, poista pala ja paina se uudelleen.
3. vähennä askelman 2 Paino vaiheesta 1 paino. Tämä on painonpudotus.
4. Jaa menetetty paino lähtöpainolla.
5. kerrotaan 100: lla, jotta saadaan prosentuaalinen painonpudotus.

tässä esimerkki.

1. 8 unssi-(esisavukalan paino)
2. 7 unssia – (paino tupakoinnin jälkeen)
3. 8 miinus 7 = 1 unssi (painon lasku)
4. 1 unssi jaettuna 8 unssilla = 0, 125
5. 0, 125 x 100 = 12, 5% (kokonaispainon lasku))

tämä savukala olisi hieman kuiva säilykkeiden jälkeen.

savustetun kalan säilömisessä kannattaa muistaa se, että mitä öljyisempi kala, sitä kosteampi se on. Rasvainen kala, kuten hyvä lohi, on 12,5 prosentin painonpudotukseen kuivattuna kosteampi kuin vähemmän rasvainen kala olisi. Kalat, joiden öljypitoisuus on pienempi, ovat yleensä rakenteeltaan kuivempia säilykkeiden jälkeen.

Säilykesavukala

kala on valmistettava 1/2 tuopissa tai tuopissa.

muista, että savukala on käsiteltävä painesäiliössä.

kokoa säilyketarvikkeesi:

• painesäiliö
• säilyketölkit
• säilyketölkit ja-renkaat
• purkinostin ja säilykesuppilo
• pyyhkeet ja tiskirätit

ainesosat:

kevyesti savustettu kala

menettely:

paloiteltu kala purkin mittaisiksi paloiksi.

käytä tätä reseptiä varten painesäiliössäsi normaalia enemmän vettä. Lisää 4 litraa vettä painesäiliöön. Tämä on tärkeää USDA: n suositusten mukaan. Se muuttaa lämmitys-ja jäähdytysajat.

tätä reseptiä varten ei myöskään lämmitetä vesiastiassa ennen käsittelyä. Yleensä tölkin haluaa kuumana, mutta ei kiehuvana, kun purkit menevät tölkkiin. Mutta ei savukalalle. Tällöin vesi omasta hanasta menee kanisteriin ja purkit menevät siinä veden lämpötilassa. Ja sen pitäisi olla vain kylmää vettä. Sinun ei tarvitse antaa veden kuumentua ensin. Tämä on mukaan National Center for Home Food Preservation so it is a tested method of canning specific to smoked fish.

pakkaa kalat kuumiin purkkeihin, jolloin jää 1 sentin pääntila. Pyyhi vanteet ja aseta säilykkeet paikoilleen. Aseta kannet ja käsittele painesäilytysohjeiden mukaisesti. (Muista, että tämä resepti käyttää enemmän vettä säilyketölkissäsi.)

Prosessituoppi tai puolituoppi 1 tunti 50 minuuttia. Älä voi tätä litraa. Kvarteille ei ole testattuja menetelmiä. Älä unohda säätää painetta korkeutta käyttäen alla olevaa taulukkoa.

Reseptikortti

Säilykesavukala

Sharon Peterson

Säilykesavukala

ruokalajin lisuke

Cuisine American

ainekset

• kala (lohi, sinimakrilli, Taimen)
• suola

ohjeet

• aloita valmistamalla purkit ja hankkimalla vettä säilyketölkin lämmityksessä. Tölkin haluaa kuumana, mutta ei kiehuvana, kun purkit ovat valmiita käsiteltäväksi. Jos olet uusi käyttämään painesäilykettä, Katso tästä artikkelista täydelliset painesäilytysohjeet. Tämä sisältää yksityiskohtaisempia tietoja ja vaiheittaiset ohjeet siitä, miten painesäiliö toimii.

kalan savustaminen

• puhdista kala poistamalla veri, suomut ja nahat (haluttaessa).
• fileoi kalan kyljet selkärangasta.
• leikkaa filee paloiksi.
• suolavesi kala suolavedessä (1 kuppi suolaa 7 kupillista vettä per 3-4 kiloa kalaa).
• Anna palojen olla 1/2 ” paksua suolavettä 5-10 minuuttia ja anna isompien palojen suolata 30-45 minuuttia.
• poista kala suolavedestä, taputtele kuivaksi talouspaperilla.
• anna kuivua telineessä, kunnes ulkopinta on tuskin tahmea.
• täytä savustuspannu lempipuulla valmistajan suositusten mukaisesti.
• savustetaan kala noin 14-0-160 asteessa F, kunnes se on valmis säilyketölkkiin (määritetään 10%: n painonlaskulla).

säilötty savukala

• leikkaa kala purkin mittaisiksi paloiksi.
• Käytä 4 litraa viileää vesijohtovettä painesäiliössä! (tämä eroaa monista painesäilykeresepteistä.)
• pakkaa kalat kuumaan purkkiin, jättäen 1″ pääntilaa.
• pyyhi vanne puhtaaksi ja aseta sinetti ja rengas. Laita purkki säilykepurkkiin. Täytä kaikki purkit. Prosessi mukaan alla suuntiin.

Processing

Processing with a Pressure Canner Place the purks in the warm canner. Jatka täyttää kaikki purkit asettamalla ne valmis kuuma tölkki. Laita tölkin kansi ja jätä painot pois. Kiehauta. Varo, että höyry alkaa tulla ulos kannessa olevasta tuuletusputkesta. Anna höyryn ’purkautua’ 10 minuuttia ja laita painot päälle. Käytä oikea paino korkeus (tarkista alla olevasta taulukosta) tämä on, kun paine alkaa rakentaa. Kun paine saavuttaa korkeuden vaatiman paineen (tarkista alla olevasta taulukosta), silloin aloitat aikasi. Prosessi koko ajan ilmoitettu, säätämällä lämpöä tarpeen säilyttää oikea paine koko ajan. Kun käsittelyaika on päättynyt, sammuta lämpö. Älä poista painoja vielä. Anna säilykkeen istua rauhassa, kunnes paine palaa nollaan. Älä yritä nopeuttaa jäähdytysprosessia. Poista paino ja odota 5 minuuttia. Avaa kansi, jotta höyry pääsee karkaamaan. (varovasti, älä anna sen osua kasvoihisi tai käsiisi!) Jätä kansiasetus tölkin päälle hieman raolleen ja odota 5 minuuttia. Ota tölkin kansi pois ja poista purkit. (vaihtoehtoisesti voit odottaa vielä 5 minuuttia, jos sisältö näyttää kuplivan niin kovaa, että se tulee ulos purkeista) laita purkit muutaman sentin välein paksulle pyyhkeelle ja anna niiden jäähtyä huoneenlämpöiseksi rauhassa. 12 tuntia on ehdotettu. Kun purkit ovat viileitä, poista metallinauhat, tarkista tiivisteet ja säilytä purkit viileässä pimeässä paikassa. käsittelyaika: Käsittelyohjeet (Raw Pack) prosessi tuopit tai puoli tuopit vain 1 tunti ja 50 minuuttia, säätää korkeutta alla olevan kaavion mukaisesti. Korkeussäädöt Painesäiliölle Korkeuspainotettu Gauge 0-1,000 ft – 10 pounds 1,001-8,000 ft – 15 pounds Altitude – Dial Gauge 0-2,000 ft – 11 pounds 2,001-4,000 ft – 12 pounds 4,001-6,000 ft – 13 pounds 6,001-8,000 ft – 14 pounds Adapted from: the National Center for Home Food Preservation

viimeksi päivitetty: 5/27/2021

Avainsana säilyke omenapiirakka täyte, koti Säilyke, savustettu kala

Aiheeseen liittyvät sivut

Säilykekalat: lohi, Sinimakrilli, Taimen…

Oletko koskaan halunnut kokeilla säilykekalaa? Näin paine voi kalastaa turvallisesti!

säilykeliha

Tölkkiliha säilöttäväksi ruuaksi hätätilanteita tai nopeita aterioita varten.

mitä botulismi on?

botulismi on väärästä käsittelystä ja käsittelystä johtuva ruokamyrkytys. Onneksi sitä on helppo välttää maalaisjärjellä ja parhailla käytännöillä.