jos haluaa tänä kesänä nauttia sinirapuja, voi olla vaikea saada niitä käsiinsä. Koko kovakuorisen ravun ja poimitun rapulihan markkinahinta on ollut niin kova, että ravintolat nostavat menuhintojaan, ja jotkut, kuten Clyde ’ s ja Woodmont Grill, ovat ottaneet rapukakut kokonaan pois ruokalistoiltaan.

DC: ssä toimivan tukkukauppa seafood Companyn Profishin omistaja Greg Casten arvelee, että kalastuskauden kylmä alku ja koronavirus H2-B-työläisten viisumikielto estivät siirtorapujen kalastajia pääsemästä chesapeakenlahdelle ajoissa. Vaikka sää on lämmennyt ja viisumirajoituksia on höllennetty, rapukalastajat eivät ole saaneet pyydettyä tarpeeksi rapuja vastaamaan suureen kulutuskysyntään. ProFish maksaa tällä hetkellä 35-44 dollaria kilolta Maryland jumbo lump crabmeat, riippuen kokovalinnasta. Castenin mukaan markkinahinta on kaksinkertainen verrattuna hänen historiaansa myymällä rapuja.

Bart Farrell, Clyde ’ s Restaurant Groupin ruoka-ja juomaosaston varatoimitusjohtaja, sanoo, että tämä ei ole ollut vain yksi Chesapeakenlahden ”köyhimmistä rapukausista”, vaan rapuja on pulaa muiltakin parhailta ravunkeruupaikoilta, kuten Venezuelasta ja Meksikonlahdelta. Hän on nähnyt tuoreen Jumbo-rapulihan markkinahinnan nousevan 300 prosenttia viime viikkoina. Tämän seurauksena Clyde ’ s on poistanut listoiltaan rapukakkuja—niiden ykkösmyyjiä. ”Emme voineet hyvällä omallatunnolla nostaa hintaa niin paljon, että se olisi kompensoinut sekä kustannuksiin että kalastukseen kohdistuvia vaikutuksia”, Farrell sanoo.

Bethesda Crab House on yksi monista ravintoloista, jotka ovat korottaneet menuhintojaan kompensoidakseen korkeaa markkinahintaa. Bethesda Spotin toimitusjohtaja Yen Lee kertoi muutama kuukausi sitten maksaneensa 18-20 dollaria kilosta Marylandin jumbo-rapulihaa. Nyt hinta on lähes 60 dollaria. Vaikka tusinan keskikokoisen ravun hinta nousee 110 dollariin, Lee ei näe yrityksellään olevan vaikeuksia pitää asiakkaat ovesta sisään. ”Siniravuille on aina kova kysyntä”, hän sanoi. ”Minun täytyy vain käyttää hieman enemmän hyvään tuotteeseen.”

sen sijaan Union Marketin Lucky ’ s Crab House-pop-Upin keittiömestari Alex McCoy laskuttaa yhä tavallista all-you-can-eat-hintaansa 50 dollaria per henkilö, vaikka maksaakin noin 240 dollaria vakasta keskikokoisia ja suuria rapuja. Hän uskoo pystyvänsä säilyttämään ravintolan tällä hinnalla, mutta se voi olla hänelle vaikeaa, jos rapujen hinnat nousevat entisestään. ”Maksat satasen tusinasta rapuja useimmissa raputaloissa juuri nyt, joten minusta ei tunnu oikealta yrittää veloittaa ihmisiltä 150 tai 200 dollaria kaikesta, mitä voit syödä”, hän sanoo. Lucky ’ s tarjoaa asiakkaille keskikokoisten ja suurten rapujen yhdistelmän sekä erilaisia puolia, jotta hinnat pysyvät kohtuullisina.

Casten pitää mahdollisena, että rapujen hinnat eivät välttämättä tule alas lähiaikoina, ja saattaa mennä tovi ennen kuin jotkut ravintolat tarjoavat rapuja uudelleen. ”Rapukakun nauttiminen on varmaan vähän erikoisempaa”, hän sanoo.

apulaispäätoimittaja

ennen apulaispäätoimittajaksi ryhtymistään Damare Baker aloitti Washingtonian-lehden toimitussihteerinä. Hän on aiemmin kirjoittanut Voice of Americalle ja The Hillille. Hän on valmistunut Georgetownin yliopistosta, jossa hän opiskeli kansainvälisiä suhteita, Koreaa ja journalismia.