miten välttämättömien veitsien ostaminen

jokaisessa hintapisteessä on lukemattomia veitsivaihtoehtoja harkittavana, samoin ylisuuret setit räikeillä komponenteilla, joten miten määrittelet parhaan sijoituksen tarpeisiisi? Kuulimme kokkeja juuri tästä asiasta – he kehottivat kiinnittämään erityistä huomiota puukkojen materiaaliin ja painoon sekä siihen, miten aiot käyttää niitä ja mitä toivot käyttäväsi niihin.

oikea veitsimateriaali

Laatuveitset ovat tyypillisesti jossakin kolmesta eri materiaalista:

• korkea hiiliteräs
• Ruostumaton teräs
• yhdistelmä molemmista

”korkea hiiliteräs pitää terävän reunan, mutta ruostuu ja kuoppaa, jos siitä ei huolehdita, ruostumaton teräs ei pidä myös särmää, mutta se on helpompi hoitaa, ja komposiitilla on molempien maailmojen parhaat puolet kestävyydessä ja helppohoitoisuudessa”, sanoo Frank Proto, kulinaaristen toimintojen johtaja Institute of Culinary Educationissa.

tiukalla budjetilla ei kuitenkaan Burken mukaan kannata aliarvioida (usein edullisempia) keraamisia veitsiä. ”Terävimmät veitset, joita minulla on juuri nyt, ovat keraamisia ja niitä voi laittaa astianpesukoneeseen”, hän sanoo. ”He pitävät särmänsä-ja he ovat kauniita kirkkaissa väreissä!”

veitsien paino

veitset eivät ole ”yhden koon” tilanne — sillä, miltä se tuntuu kädessä, on enemmän merkitystä kuin moni tajuaakaan. ”Aina halutaan veitsiä, joiden paino ja koko on jossain määrin verrattavissa niiden käyttäjään”, Burke sanoo. ”Pieni ihminen ei tule olemaan sinut suuren, painavan veitsen kanssa tai käsittelemään sitä tarkasti, ja on tärkeää, että tunnet olosi mukavaksi käyttämiesi veitsien kanssa.”

Prescott korostaa, että oikean veitsen löytäminen on äärimmäisen henkilökohtaista. Plus, sinun on vähemmän todennäköisesti poimia sitä joka päivä, jos et löydä yksi, joka sopii sinulle. ”Sen pitäisi sopia kuin hansikas”, hän sanoo. ”Ovatko ne liian painavia? Liian kevyt? Tulee joku, joka on käyttänyt ’huono’ veitsi pilkkoa sipulia neljä tuntia ja käsitellyt rakkula taistelu haavat, haluat veitsen, joka on mukava ja hauska käyttää.”

miten veitset on rakennettu

ostettavasta veitsityypistä riippuen terä voidaan rakentaa kahdella tavalla: joko yhtenä teräspalana, joka ulottuu terän reunasta kahvan läpi, tai se voidaan leimata.

• taottu veitsi muodostetaan yhdestä terästangosta, joka kuumennetaan ja sitten survotaan muotoon-se on tyypillisesti raskaampi, Prescott toteaa.
• leimattu veitsi koostuu terästä ja kahvasta, joista edellinen on leikattu suuresta teräspalasta, hiottu, lämpökäsitelty kestäväksi ja kiinnitetty jälkimmäiseen. Nämä veitset ovat yleensä halvempia eikä yhtä vahvoja kuin taotut.

”loppujen lopuksi molemmat vaihtoehdot ovat hienoja-kyse on todella siitä, miltä veitsi tuntuu kädessäsi, ja kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, hän sanoo.

kuinka vahva veitsi voi saada

kuinka vahva veitsi on, riippuu sekä terän materiaalista että rakenteesta. ”Käsin taotut veitset ovat yleensä vahvempia, koska ne on lämpökäsitelty. Halvemmat veitset menevät harvoin tämän prosessin läpi, Proto sanoo. ”Nämä veitset eivät ole yhtä yleisiä ja ovat kalliimpia, koska ne on yleensä valmistettu parempilaatuisesta metallista sekä tehty käsin.”Veitsissä käytetään tyypillisesti kahta teräslajia:

• hiiliteräs on yleensä paljon kovempaa terästä. ”Sillä on myös kyky säilyttää terävämpi reuna pidempään”, McFarland sanoo. ”Mutta se on altis ruostumaan, jos sitä ei hoideta asianmukaisesti.”
• ruostumattoman teräksen reuna on helpompi teroittaa, koska se ei ole yhtä kova. Se tarkoittaa myös, että reuna tylsyy nopeammin. Se on McFarlandin mukaan myös helpompi hoitaa ja ruostuu harvemmin.

”käytän aina puukkoja, jotka on tehty hiiliteräksestä. Terässä on yleensä merkintä, joka osoittaa tämän, hän sanoo. ”Korkea hiiliteräs voi olla hieman kalliimpaa, mutta se on paljon terävämpi ja turvallisempi veitsi. Se kestää paljon kauemmin ja saat merkkejä, jotka eivät maksa sinulle käsi ja jalka.”

McFarland suosittelee myös tarkistamaan veitsen Rockwell-asteikon luokituksen, joka on tapa mitata teräksen kovuutta. ”Sen näkee usein terän reunassa nimikirjaimilla (HRC)”, hän sanoo. ”Etsi jotain 40-50 välillä. Näin varmistat, että sinulla on hyvä teräs, joka säilyttää terävän reunan.”

Mitä veitset maksavat

veitset ovat investointi, eivätkä pitkäikäiset veitset ole välttämättä halpoja. Laadukkaampi veitsi, joka maksaa enemmän, pitää yleensä terän paremmin ja kestää pidempään, koska se on valmistettu laadukkaammasta teräksestä, lisää Proto, kun taas niiden halvemmat vastineet on valmistettu halvemmasta teräksestä, joka tylsyy nopeammin.

, minkä vuoksi Prescott neuvoo pitämään kiinni niistä olennaisista harvoista ja panostamaan parhaaseen laatuun, johon on varaa. ”Niin kauan kuin huolehdit niistä kunnolla, ne kestävät eliniän. Se on investoinnin arvoinen”, hän sanoo.

kuinka käytät veitsiä

kokkiveitsen, kuorintaveitsen ja sahalaitaisen veitsen lisäksi veitsimaailmassa on lukemattomia vaihtoehtoja, jotka voivat muuttua ylivoimaisiksi, kun yrität ostaa täydellistä veistä. Ennen kuin teet mitään ostoksia, pysähdy ja mieti, mitä oikeasti tarvitset keittiössä. ”Jos olet kasvissyöjä, vältä esimerkiksi puukkojen luuttomista”, Prescott sanoo. ”Suosittelen aina menemään yksittäisiin puukkoostoksiin sen sijaan, että ostaisin” block-tyylisiä ” bulkkisarjoja. Näin voit muokata veitsikokoelmaasi yksilöllisiin tarpeisiisi sopivaksi.”

jokaisen kotikokin paras veitsi

rakastetusta budjettiystävällisestä kokkiveitsestä törsäämisen arvoiseen santoku-veitseen, nämä ovat hintapisteissä välttämättömiä kotiveitsiä, joihin asiantuntijamme suosittelevat sijoittamista. Ja muista, että sinun ei tarvitse koota veitsikokoelmaasi yhdessä yössä — muutama avain on arvokkaampi kuin massiivinen setti, jossa on laaja valikoima keskinkertaisia veitsiä.

Kuinka ostaa kokkiveitsi

tämä monitoimiveitsi on se, mitä käytät lähes jokaiseen tehtävään keittiössä, Prescott sanoo. Saksasta ja Ranskasta peräisin olevan kokkiveitsen pituus voi vaihdella kuudesta 12 tuumaan, ja sen leveä terä kaartuu ylöspäin kärjen muodostamiseksi. Monipuolinen kokkiveitsi on must-have lihan pilkkomisesta vihannesten paloitteluun, mutta on tärkeää, että löydät sellaisen, jota on mukava käyttää pitkiä aikoja. ”Ne sopivat erinomaisesti ’rokkarityyliseen’ leikkaamiseen ja ovat tyypillisesti painavampia kuin japanilaistyyliset vastineensa”, sanoo Prescott viitaten Santoku-veitseen, jota käsittelemme alla.

paras kokkiveitsi: Wüsthof

Wüsthof Gourmet-kokkiveitsi

Wüsthofin monipuolinen suurihiiliteräs kokkiveitsi on keittiötyöjuhta, joka on välttämätön tulevina vuosina tukevalla, kahdeksantuumaisella terällä varustettuna. ”Tämä on ensimmäinen veitsi, joka sinun täytyy ostaa. Hyvä kokkiveitsi on perusveitsi ja kestää eliniän”, kertoo Half Moon Bayn Ritz-Carltonin vastaava keittiömestari Jakob Esko. ”Terän kantapää on paksu eikä se vaurioidu raskaassa käytössä. Tämä oli ensimmäinen veitseni ja käytän sitä edelleen.”

paras edullinen kokkiveitsi: Victorinox

Victorinox Fibrox Pro kokkiveitsi

tämä kahdeksan tuuman kokkiveitsi on sekä käytännöllinen että luotettava. Lisäksi ruostumattomasta teräksestä valmistetulla terällä on kätevä olla astianpesukoneen turvallinen vähän huoltoa kaipaava vaihtoehto, joka tarjoaa edelleen terävän tarkkuuden. ”Minulla on mieltymys Victorinox-brändiin”, sanoo Jereme McFarland Bourbons bistrosta. ”Kondiittorini käyttää tällä hetkellä kahdeksan tuuman Victorinox chef-veistä, joka on hämmästyttävän edullinen. Ne tunnetaan kestävyydestään ja siitä, kuinka kauan ne säilyttävät terävän särmänsä.”

paras huippukokkiveitsi: Mac

Mac MTH-80 kokkiveitsi

tämä kevyt Japanilainen kokkiveitsi on suosikki keittiöissä, joissa on kaksi millimetriä paksu, kahdeksan tuuman terä. Valmistettu teräksestä, tahraa kestävä, partaveitsen terävä terä sisältää hymykuopat, jotka lisäävät helppoutta viipaloitaessa mahdollisesti tahmeita elintarvikkeita. ”Minulla on lähinnä Mac-veitsiä, terä on erinomainen ja terävä ja kahva on mukavan istuva”, Esko sanoo. ”Mac käyttää myös ruosteenkestävää kromi molybdeeni vanadiini korkean hiilen ruokailuvälineet terästä, volframi ja minulla ei ole koskaan ollut kysymyksiä korroosiota.”

miten santoku-veitsi ostetaan

santoku-veitsi on Japanin versio monitoimiveitsestä, ja se muistuttaa keittiöveitsiä. Santoku-terää käytetään monenlaisiin keittiötehtäviin lihan leikkaamisesta pähkinöiden leikkaamiseen, ja sen pituus vaihtelee tavallisesti viidestä kahdeksaan tuumaa. ”Tässä tyylissä on leveä terä, jossa ei ole kärkeä, tylsä takaranka, joka kaartuu suorareunaisen etuterän kohdalle”, Prescott sanoo. ”Se on ohuempi ja kevyempi pitää kuin kokkiveitsi ja mahdollistaa hienostuneemman viipaloinnin (ja omat mieltymykseni keittiössä).”

paras all around santoku-veitsi: Shun

Shun Klassinen Onttojauhettu Santoku-veitsi

ebony-pakkapuun kahvalla ja Damaskiteräsverhoillulla, käsin teroitetulla terällä varustettu japanilainen veitsi on yhtä kaunis ja kestävä. Seitsemän sentin lyhyemmällä terällä tämä vaihtoehto on Eskon selvä suosikki. ”Tämä on hyvin hinnoiteltu veitsi ja terän paksuus on ohut, joten se voidaan pitää erittäin terävänä”, hän sanoo.

paras edullinen santoku-veitsi: Victorinox

Victorinox Fibrox Pro Santoku-veitsi

Victorinoxin Fibrox Pro santoku-veitsi tarjoaa ketterän ruostumattoman teräksen terän miellyttävällä hintapisteellä. Tämä seitsemän tuuman veitsi naulaa olennaisen viipaloinnin, paloittelun, jauhamisen ja tarjoaa lisähelpotuksen olla astianpesukone turvallinen.

paras huippuluokan santoku-veitsi: Shosui Takeda

Takeda nas Funayuki Santoku-veitsi

Prescottin suosikki Takeda-veitsi on ruostumattomasta teräksestä verhottu ja on matkustanut hänen kanssaan ympäri maailmaa vaikuttavana työjuhtana, joka sopii lähes mihin tahansa vastaantulevaan keittiötehtävään. ”Olen ehdottomasti rakastunut japanilaisen rocktähden seppä Shosui Takedan veitsiin”, hän sanoo. ”Ne ovat taideteoksia, uskomattoman kauniita ja pirun teräviä.”

Kuinka ostaa leipäveitsi

tällä sahalaitaisella veitsellä on pienet hampaat terää pitkin, jotta se auttaa leikkaamaan kovien sakaroiden läpi murskaamatta leipää, Proto kertoo. Mutta tämän veitsen käyttö menee paljon leivän ohi-terävä sahalaitainen reuna leikkaa läpi muita ruokia, joissa on kova pinta mutta pehmeä sisus, kuten tomaatit. ”Leipäveitsi, joka on paljon enemmän kuin leipäveitsi”, Prescott sanoo. ”Paahtopaisteista melonin tai munakoison viipaloimiseen — ja kyllä, leivän viipaloimiseen — sahalaitainen veitsi voi usein olla hengenpelastaja keittiössä.”

paras kaikkialla leipäveitsi: Wüsthof

Wüsthof Grand Prix II leipäveitsi

Wüsthofin Grand Prix II kahdeksantuumainen leipäveitsi on Proton huippuveitsi, koska se on melko pienikokoinen, ohut ja terävä. Erittäin hiiliteräksinen sahalaitainen terä kestää tahroja ja korroosiota säilyttäen särmänsä. ”Se tuntuu kädessäni hyvältä, se on kestävä ja esteettisesti miellyttävä”, hän sanoo.

paras edullinen leipäveitsi: Victorinox

Victorinox Fibrox-leipäveitsi

Eskolle vain yhdellä leipäveitsellä on merkitystä: Victorinox kymmenen tuuman sahalaitainen leipäveitsi. ”Se on epäilemättä markkinoiden paras sahalaitainen veitsi”, hän sanoo. Hieman korkeampaan hintaan hän suosii puisella kahvalla varustettua versiota, joka tarjoaa mukavamman otteen. Oli miten oli, se on terä, joka tuottaa tulosta Esko raivoaa yli. ”Yleensä leipäveitsen hampaat ovat liian terävät, jolloin ne soveltuvat vain leivän viipalointiin”, hän sanoo. ”Tämä Victorinox on niin sileä, että se on paras veitsi ruoan viipaloimiseen eri vastuskerroksilla. En kutsuisi tätä välttämättä leipäveitseksi, koska se sopii niin moneen eri tehtävään.”

paras huippuluokan leipäveitsi: Misono

Misono Molybdeenileipäveitsi

suurihiilisellä ruostumattomasta teräksestä valmistetulla terällä, jota on kahta kokoa, Misonon Molybdeeniteräs-sarjan leipäveitsi on huippuvaihtoehto Jonathan Mcdowellille, Slater Hospitalityn kulinaariselle johtajalle. Vettähylkivästä puukahvasta hienostuneeseen sahalaitaisuuteen tämä veitsi on tarkoitettu muuhunkin kuin leivän leikkaamiseen, ja se halkaisee tomaatit, melonit ja muut herkät elintarvikkeet murskaamatta niitä. McDowell pitää tätä oleellisena osana pakkiaan tämän monipuolisuuden vuoksi. ”Rakastan sitä, miten tämä on pidempi leipäveitsi, mutta hyvin kevyt”, hän sanoo.

kuinka ostaa kuorintaveitsi

kuorintaveitsi on pieni, lyhytteräinen veitsi, jota käytetään monimutkaiseen leikkaamiseen, kuorimiseen, jauhamiseen ja paloitteluun, McDowel kertoo. Suorat terät vaihtelevat tyypillisesti kahdesta neljään tuumaa ja ovat ihanteellisia herkempi viipalointi, deveining katkarapuja, leikkaus ja leikkaus hedelmiä eri muotoja. ”Se on pieni veitsi, joka on räätälöity keittiön hienompiin, hienostuneempiin töihin, jotka vaativat herkempää kosketusta, kuten mansikoiden kuoriminen”, Prescott lisää.

paras ympäriinsä ja edullinen irtoveitsi: Victorinox

Victorinox Suoraveitsi

monien asiantuntijoidemme mukaan Victornoxin irtoveitset eivät ole vain budjettiystävällisiä, vaan myös luotettavia. Nämä monikäyttöiset veitset ovat ihanteellisia monimutkaiseen leikkaukseen ja kuorintaan, koska niiden pituus ja terä ovat suoria tai sahalaitaisia. ”Irtoveitsiksi edullisin on yksi parhaista vaihtoehdoista, enkä koskaan poikkeaisi perus-Victorinox-kuoriveitsestä”, Esko sanoo. ”Se on hieno muotoilu, terävä terä ja se on edullinen. Keittiöissä irtoveitset yleensä katoavat, joten se on jälleen yksi syy valita tämä.”

paras high-end-irtopuukko: JCK Natures

JCK Natures Raiun-sarjan Paripuukko

3,5 tuumaa, JCK Naturesin Raiun-sarjan paripuukko on hyväpalkkainen Japanilainen vaihtoehto. Tämä kaunis veitsi tekee tyylikkään ensivaikutelman syvänpunaisesta puukahvasta käsin teroitettuun Damaskoksiterään. Hinnan ja yleisen laadun vuoksi McDowell suosittelee tätä veistä sekä kulinaarisille ammattilaisille että niille uusille keittiössä, jotka ovat valmiita törsäämään investointityökaluun, joka auttaa monimutkaisissa leikkauksissa ja deveining-katkaravuissa.

lisää ostosoppaita ja-suosituksia

• parhaat valurautaiset keittoastiat, kokkien ja asiantuntijoiden mukaan
• parhaat ylijännitesuojat ja power stripit 2020
• 16 parhaat kukka-kukkakimppuihin saatavilla toimitus äitienpäivänä 2020

Etsi uusimmat NBC News Shopping oppaita ja suosituksia.