Follow @BeerSmith

Hedelmäoluen Paneminen ei sovi kaikille, mutta oikein tasapainoinen hedelmäolut voi olla kevyttä ja virkistävää kuumana kesäpäivänä. Tämä on ensimmäinen osa kaksiosaisesta hedelmäoluiden panemista käsittelevästä sarjastamme. Hedelmiä sisältävien oluiden maku, tyyli ja vahvuus vaihtelevat suuresti. Olipa tyyli mikä tahansa, oikein tasapainoinen hedelmäolut ei saa pettää taustalla olevaa olutta – hedelmäolut on olut, jossa on ripaus hedelmämakua eikä viininjäähdytin!

historia

Randy Mosherin radikaalin Panimokirjan mukaan hedelmäolut on suhteellisen moderni 1900-luvun keksintö. Hän huomauttaa, että muinaiset egyptiläiset viittasivat taatelien ja granaattiomenoiden käyttöön, mutta vain muutama ohimennen oleva viittaus löytyy hedelmistä välivuosina 1930-luvulle asti. monet kuuluisimmista belgialaisista Hedelmäoluista, kuten Kriek, alkoivat tuolloin, ja Framboise seurasi 20 vuotta myöhemmin.

Hedelmäoluet ovat monien tyylilajien tapaan saaneet nauttia pienpanimoiden räjähdysmäisestä noususta Yhdysvalloissa viimeiset 20 vuotta. Erityisesti vehnäpohjaisista hedelmäoluista on tullut niin suosittuja, että ne kelpaavat jopa yhdysvaltalaisille suurpanimoille.

monet näistä oluista eivät sisällä varsinaisia hedelmiä. Sen sijaan he valmistavat vaaleaa vehnäolutta ja lisäävät keinotekoisia hedelmäaromeja saadakseen ripauksen hedelmiä. Kotipanimot voivat tehdä saman ostamalla hedelmäaromeja kotipanimotarvikeliikkeestä ja lisäämällä oluilleen sopivan määrän. Joissakin kaupallisissa panimoissa käytetään myös hedelmäuutetta. Tämä toimii hyvin hedelmille, kuten vadelmalle ja aprikooseille, jotka säilyttävät makunsa käymisen jälkeen.

hedelmät käytettäväksi oluessa

jotkut hedelmät käyvät oluessa paljon paremmin kuin toiset. Hedelmät, kuten kypsentämättömät mustikka ja persikka, menettävät yleensä paljon makuaan, kun niitä käytetään oluessa. Toiset, kuten aprikoosi ja vadelma, kestävät hyvin, kun taas kirsikat pärjäävät hyvin, mutta vaativat usein laajaa vanhenemista.

tässä muutama suosittu hedelmä harkittavaksi hedelmäolueksi:

• kirsikat-käytetään perinteisesti monissa belgialaisissa oluissa. Kypsät hapankirsikat ovat parhaita, sillä ne sulautuvat mallasmakuihin hyvin. Yleensä kirsikkaa tarvitaan paljon, jopa 2-4 paunaa litrassa olutta, minkä vuoksi monet kirsikkapohjaiset belgialaiset oluet ovat kalliita. Myös kirsikkaoluet kaipaavat joskus runsasta vanhenemista.
• persikat-persikka on yksi hedelmä, joka haalistuu, kun sitä käytetään oluessa. Aprikoosi on hyvä korvike, joka luo valmiiseen olueen persikkaa muistuttavan maun. Persikan makuisuus on myös mahdollista, jos haluaa persikkaa.
• mustikka-toinen hedelmä, joka ei pysy hyvin oluessa. Jotkut panimot väittävät, että keitetty mustikka kestää paremmin kuin kypsentämätön.
• vadelma-vadelma on yksi parhaista hedelmistä oluen kanssa. Maku ja aromi kestävät hyvin käymisen ja tulevat hyvin läpi valmiissa oluessa. Maku on vahva jopa 0,5-1 lb litrassa, mikä tekee vadelmasta kaupallisten olutpanimoiden suosikin.
• karhunvatukka-karhunvatukka, kuten vadelmakin, on toinen mainio hedelmä käyttää oluessa. Kuitenkin ne eivät tule läpi niin voimakkaasti kuin vadelma, vaativat suuremman käyttöasteen 1-3 + kiloa per gallona. Väri kantaa hyvin myös valmiiseen olueen.
• mansikka-mansikka on yleensä huono valinta. Maku, aromi ja väri haalistuvat nopeasti. Jos aiot käyttää mansikkaa tarvitset täysin kypsiä marjoja, täytyy käyttää paljon niitä (2-5 lb / gallona) ja sinun täytyy juoda olutta niin nuorena kuin mahdollista, koska maku ja aromi on mennyt ennen kuin huomaatkaan.
• aprikoosit – paljon parempia kuin persikat, mutta tuottavat valmiiseen olueen persikan kaltaisen maun. Jos haluat persikan makua, käytä aprikooseja 1,5-4 kiloa gallonaa kohti. Aprikoosiuute tuottaa myös hyviä tuloksia.
• omenat-tuottavat vain mietoa makua. Yleensä omenat sopivat parhaiten siman ja kovan siiderin kanssa, sillä ne ovat yleensä maultaan happamia.
• muut hedelmät-erilaisia muita hedelmiä käytetään harvemmin oluissa ja simoissa sisältämään päärynöitä, taateleita, banaaneja, luumuja, mangoja, granaattiomenoita jne…. Useimmat näistä hedelmistä tuottavat vain mietoa makua ja aromia, vaikka ne lisäävät huomattavasti käymiskelpoisia sokereita. Olen menestynyt passionhedelmillä ja mangoilla, joissa molemmissa on vahva aromi ja maku.

Toivottavasti sinulla on nyt jonkinlainen käsitys siitä, mitkä hedelmät ovat parempia käyttää hedelmäoluessasi. Aprikoosit ja vadelmat tuottavat mielestäni hienoimpia tuloksia. Tämän artikkelin toisessa osassa ensi viikolla käsittelemme hedelmäolutreseptin suunnittelun hienouksia ja hedelmäoluesi valmistusprosessia ja ikääntymistä. Kiitos liittyä meihin BeerSmith koti Brewing blogi ja älä epäröi tilata tai tweet tämä artikkeli, jos nautit siitä.

aiheeseen liittyviä Oluenvalmistustarvikkeita Beersmithistä:

• panimo – Hedelmäoluet kotona osa 2/2
• oluen Sekoitusstrategiat Kotipanimoille
• Kilned vs Caramel/Crystal Malts Kotipanimossa – ymmärrys Mallasmausteista
• miten Backsweeten Olut, Siideri ja sima
• Backsweetening olut, sima ja siideri Beersmithillä
• melomel – Meads and fruit with Michael Fairbrother – BeerSmith podcast #119
• Brewing Oud Bruin (Flanders Brown) – Olutreseptit
• Oak in your beer-Oak chips and barrel aging

tagged as:Olut, aprikoosi, blackberry, brew, panimo, kirsikka, hedelmät, homebrew, persikka

Nautitko tästä artikkelista? Ihastut BeerSmith ohjelmistoomme!
Älä tee toista huonoa oluterää! Kokeile Beersmithiä-panet parhaan oluesi ikinä.
Lataa beersmithin ilmainen 21 päivän kokeilu nyt