Dr Vlok Ferreira

Kansallinen tekninen johtaja märehtijät, RCL Foods

Wagyu-karja on geneettisesti ainutlaatuinen rotu. Marmorointi tapahtuu lihaksen (intra lihasrasva) eläimen sijaan kehä lihaksen (ihonalainen rasva). Kun se on 50/50 Wagyu ja Angus risteytys, Wagyu edistää sen voimakas marmorointi ja Angus edistää kokoa ja kasvua. 75% Wagyu genetiikasta parantaa entisestään lihan marmorointia ja makua.

sillä, mitä ne syövät, on merkitystä…ja kuinka kauan

Wagyu-Nauta saavuttaa voimakkaan marmorointinsa suhteellisen myöhään elinkuukaudella 28-36. Perinteiset naudat teurastetaan tyypillisesti 12-18 kuukauden ikäisinä. Painon nousun pitäisi olla pienempi kuin normaali 1,7 kg/vrk-2,0/vrk rehuerässä. Viljakarjan viimeistelytapoja on yhtä monta kuin viljelijöitäkin. Wagyu käyttää pidempää, hitaampaa ruokinta-ja kasvumenetelmää. Kun kaikki on sanottu ja tehty, vastaus on sinusta kiinni. Ruoho ruokitaan tai viljaa ruokitaan. Valinta on sinun. Mukavaa, että on valinnanvaraa.

maissin mädätyskohdalla voi olla merkitystä marmoroitumisessa. Pötsikäymisen ohittava vilja pilkkoutuu ja imeytyy karjan ohutsuolistoon. Suolesta imeytyvän tärkkelyksen arvellaan lisäävän marmoroitumispitoisuutta tehokkaammin. Juuri korjatun maissin tärkkelys liukenee pääasiassa pötsiin. Maissin kypsyessä ajan myötä (>4 kuukautta sadonkorjuun jälkeen)ohutsuoleen kertyy enemmän tärkkelystä. Tämä ”kypsymisprosessi” maississa ja maissisäilörehussa paranee 12 kuukauden ikään asti. Hominy Chopin tärkkelys on hienojakoista ja sulaa lähinnä pötsissä, joten sitä ei suositella.

Viljan käsittely (jauhaminen, höyryhiutaleet ja hienotärkkelys pilkossa) voi myös vaikuttaa marmorointiin negatiivisesti, koska tällainen tärkkelys sulaa pääasiassa pötsissä. Kokonaisessa maississa on vähemmän saatavilla pötsitärkkelystä. Enemmän tärkkelystä ohittaa pötsin ja pilkkoutuu ja imeytyy ohutsuoleen.

Kansasin osavaltionyliopiston tutkimus osoitti, että kun tislaajan jyvien (12% rasvaa) määrää lisättiin ruokavaliossa, tulos vähensi marmorointia. Hominy Chopin rasvaprosentti on 9,0% enemmän tai vähemmän ja maissin 3,0%, joten maissi parantaa lihaksen marmoroitumista. Pienempi päivittäinen rasvan saanti paransi lihan marmoroitumista positiivisesti.

ravinnon proteiinipitoisuus voi myös vaikuttaa marmoroitumiseen. Ruokavalion proteiinipitoisuuden lisääntyminen voi lisätä tärkkelyksen ruoansulatusta ja imeytymistä ohutsuolessa. Nosta nuorten vasikoiden kuiva-aineproteiini 16 prosenttiin (DM) vieroituksen jälkeen, kunnes paino on vähintään 300 kg. Sen jälkeen se voidaan pienentää 14 prosenttiin proteiinista DM: n perusteella. Yhdistelmä enemmän proteiinia ja tärkkelystä / viljaa ruokavaliossa yhdessä 40% heinää tai veld ruoho johtaa enemmän marmorointi. Mitä johdonmukaisemmin voit hoitaa karjaasi minimoimalla stressiä ja standardoimalla lähestymistapaasi ravitsemukseen ja hoitoon, sitä todennäköisemmin Etelä-Afrikan Wagyu-teollisuus menestyy. Hoidon ja ravitsemuksen johdonmukaisuus vaikuttaa lopputuotteen johdonmukaisuuteen.

Marmorirasva kehittyy nuorena lihakarjalle. Suuremman energian syöttäminen nuorille vasikoille auttaa lisäämään marmoroinnin määrää. Creep ruokinta on helpoin tapa tehdä tämä, kuten tutkimus Georgiasta. Siksi lisätä marmorointi hiipiä ruokitaan (22% raakaöljyn