se on pitkä prosessi, kuivatuksen oliiveja, mutta ei paljon työtä. Ensin pitää löytää itselleen hyvä kivi. Kivi, jolla on hyvä heft, sellainen, jonka käsi sulkee mukavasti ympäriltään.

se on oliivien murtamiseen. Löysin todennäköisesti yhden pellolta taloni läheltä ja toin sen kotiin peseytymään runsaalla kuumalla vedellä ja saippualla.

tavallinen reseptini vaatii vain oliivien pakkaamista suolaliemeen, mutta olin utelias kokeilemaan menetelmää etikan kanssa, joten niin tein. Lopputulos oli omaan makuuni hieman liian etikkainen, mutta tuoreilla yrteillä höystetyn toisen kerran jälkeen oliivit – joissa oli vain ripaus etikkaa – olivat suolaista herkkua.

tarvitset vain ison purkin ja vettä ensimmäisellä viikolla. Hanki siis puhdas kivi ja pari kiloa raakoja vihreitä oliiveja alkajaisiksi. Etsi ostamiesi oliivien joukosta kypsymisen merkkejä – jotkin oliivit ovat muuttuneet tummemmiksi.

huuhtele oliivit ja valuta. Hävitä pilaantuneet. Murskaa ne näppärällä kivellä muutama kerrallaan ja laita purkkiin. Osa karkaa ja lentää ympäri keittiötä, tietenkin, mutta vain poimia ne, huuhtele uudelleen,ja jatkaa. Ota kuitenkin rauhallisesti: kiven painon pitäisi riittää vain oliivien murskaamiseen, ei murskaamiseen.

oikeastaan ei tarvitse tehdä sitä rock-juttua. Jos sinulla on lihaa murehtiva nuija, se toimii hyvin.

peitä hedelmät vedellä. Varmista, ettei niitä ole kellumassa – punnitse ne pienellä lautasella tai muovikelmulla veden pinnan yli, jotta ne pysyvät veden alla. Vaihda vesi 24 tunnin välein. Tee tätä viikko.

oliivit menettävät kirkkaan värinsä ja saavat ikävän, khakin sävyn. Tämä on hyvä asia-se tarkoittaa, että heidän katkeruutensa huuhtoutuu ulos. Kun oliivit ovat tasaisen tummempia, maista niitä arvioidaksesi, ovatko ne valmiita briningiksi. Jos ne ovat vielä kitkeriä, liota niitä ja vaihda vettä vielä pari päivää.

kun oliivit ovat valmiita, valuta ne ja laita suureen kulhoon samalla, kun peset purkin. Tee suolavesi käyttämällä 10 grammaa suolaa jokaista 100 ml: aa vettä kohti tai 7 ruokalusikallista suolaa puolikasta vesikupillista kohti. Jokaista 4 kupillista suolavettä lisätään 1/2 kuppi omenaviinietikkaa. Sekoita hyvin.

Vaihda oliivit puhtaaseen purkkiin. Kaada suola / etikkasuola kaikkien päälle. Lisää 1 viipaloitu sitruuna tai lime, kuumat punaiset paprikat, valkosipulinkynnet, rosmariinin tai timjamin oksa, mustapippuri, laakerinlehdet, maustepippuri tai rypäleen lehdet – maun mukaan ja riippuen siitä, mitä keittiössäsi kulloinkin on.

peitä oliivit runsaalla oliiviöljyllä ilman poistamiseksi ja pilaantumisen estämiseksi. Sulje purkki. Jätä se rauhaan kuukaudeksi ja maista sitten oliivia noin viikon välein, kunnes olet tyytyväinen. Minulla se kesti 8 viikkoa. Jos pidät niistä sellaisina kuin ne ovat, palvele niitä sellaisina kuin ne ovat. Jos pidät suolaisesta mausta enemmän kuin etikasta, valuta ne, tee Uusi suolavesi kuten yllä ilman etikkaa, ja laita ne takaisin purkkiin tuoreiden yrttien ja uuden oliiviöljykerroksen kanssa peittämään ne. Viikon tai kahden kuluttua ne ovat valmiita, ja ne vain paranevat ajan myötä.

pidä oliivit viileässä, kuivassa paikassa.

miten heitä pitäisi palvella? Tässä muutamia ideoita:

• syö ne yksin, alkupalaksi. Hieman tuoretta, hienonnettua persiljaa, korianteria tai basilikaa, sekoitettuna oliivien kulhoon, jota aiot syödä heti, on erittäin mukava asia.
• pilko osa ruoiksi, joissa käytetään hienonnettua lihaa, kuten picadilloa, lihamureketta tai hampurilaisia.
• lisää kokonaiset oliivit haudutettuun kanaan 10 minuuttia ennen tarjoilua.
• lisää perunoihin.
• lisää riisiin.
• lisää pilkottua munakkaaseen … maailma on sinun näillä oliiveilla.