mitä tarvitset

täydellisesti valmistettuun kalkkunaan, pidä seuraavat välineet valmiina ennen kuin aloitat:

• leivontaharjat kalkkunan harjaamiseksi voilla
• vahaamaton valkoinen keittiönaru kalkkunan risteytystä varten
• tarttumaton leivinpaperi ja folio kalkkunan peittämistä varten
• suuri paistoastia kalkkunan kypsentämistä varten
• lankahylly, joka asetetaan paistoastian sisään. Kalkkuna on tällä telineellä kypsennyksen aikana
• vartaassa testaamassa kalkkunan valmistumista
• veistoveitsi ja haarukka, kun olet valmis veistämään.

kalkkunat

pakastettuja kokonaisia kalkkunoita on saatavilla supermarketeista ympäri vuoden alkaen noin 2,5 kg: sta (Koko 25), mikä riittää jopa kuudelle hengelle (Katso Guide to turkey weights). Saat kaiken irti kalkkunastasi noudattamalla näitä vinkkejä.

• sulata pakastekalkkunat jääkaapissa – ei koskaan keittiön penkillä. Ison kalkkunan sulaminen voi kestää yli kolme päivää. Kun olet sulanut, jätä se jääkaappiin kypsymään. Täytä kalkkuna juuri ennen paistamista.
• kalkkunanrinta on hyvin laiha ja rasvan puutteen vuoksi se voi kuivua pitkän kypsennyksen aikana. Kokit peittivät kalkkunan perinteisesti sulatetussa voissa liotetulla musliininpalalla, jotta se pysyy kosteana, mutta tarttumatonta leivinpaperia ja foliota on helpompi käyttää. Rintojen peittäminen pekonisuikaleilla tai prosciuttolla auttaa myös pitämään kosteuden sisällä ja tuo lisämakua. On myös tärkeää valella kalkkuna sulatetulla voilla tai pannumehuilla, jotta se ei kuivu paahtamisen aikana.
• kalkkunan pelkkä koko tarkoittaa, että se kestää koko tavallisen kotimaisen uunin, eikä jätä tilaa paahtaa kasviksia, jotka aiot tarjoilla sen kanssa. Jos näin on, keitä kasvikset ensin erikseen. Kun olet valmis, peitä ne foliolla ja aseta sivuun sillä aikaa, kun kypsennät kalkkunan. Kun kalkkuna sitten lepää, palauta uunin hyllyt alkuperäisille paikoilleen ja nosta lämpötilaa. Paljasta kasvikset ja palauta uuniin, kunnes ne kuumennetaan kauttaaltaan.
• jos haluat säilyttää kalkkunan ylijääneen, anna sen jäähtyä hieman. Poista kaikki liha ruhosta ja säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään viikon ajan. Raadosta voi tehdä myös karjaa. Jos haluat pakastaa kalkkunanlihan, kääri se muovikelmuun ja laita ilmatiiviiseen astiaan. Etiketti, päiväys ja jäädytys jopa kuukauden ajan. Sulata jääkaapissa yön yli.

opas kalkkunanpainoille

kalkkuna paino	Ei. tarjoiluista	sulatusaika jääkaapissa	täytetyn kalkkunan paistoaika*
2.5 kg/Koko 25	4-6	2-2 1/2 päivää	1 1/2-2 tuntia
4.5 kg / Koko 45	8-10	3 päivät	3-3 1 / 2 tuntia
6.75 kg / koko 67	10-12	3-3 1/2 päivää	4 1/2-5 tuntia
9kg / koko 90	15-20	3 1/2 päivät	6-6 1 / 2 tuntia

kalkkunan keittokärjet

Vaihe 1: Kuumenna uuni 180°C: seen.Aseta uunihylly alimpaan kohtaan niin, että kalkkuna on uunin keskiosassa. Poista muut hyllyt.

Vaihe 2: lisää hieman vettä paahtopannuun (näin kalkkuna pysyy kosteana).

Vaihe 3: Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin vaijeritelineelle pannuun. Sivele sulatetulla voilla ja peitä tarttumattomalla leivinpaperilla. Peitä lopuksi pannu foliolla tiivistettäväksi. Keitä reseptin mukaan.

Vaihe 4: testataksesi, onko se keitetty, lävistä reiden paksuin osa vartaalla. Jos mehut loppuvat, kalkkuna on valmis. Siirrä veistotarjottimelle ja peitä väljästi foliolla. Varaa 10 minuuttia levätä ennen veistämällä.

Turkey
How to stuff and truss a turkey