rakastetun viskin istuminen tynnyrissä 10 vuotta kuulosti kauhealta, sillä kestäisi vuosikymmenen ennen kuin voisimme ottaa ryypyn. Muistan ihmetelleeni, miksi he antoivat sen olla näin kauan. On käynyt ilmi, että se on hyvin ilmeinen ja olennainen syy!

miksi viski vanhenee?

viskiä vanhennetaan, jotta se saa tutun värin ja maun, jonka kaikki tuntevat. Kun viski astuu puutynnyriin, se on läpinäkyvää, pontikkamaista henkeä. Vuosien saatossa maut ja väri imeytyvät tynnyrin puusta viskiin. Vanhemmat viskit ovat yleensä tummempia, koska ne ovat olleet tynnyrissä pidempään.

mielenkiintoista on, että viskin vanheneminen osoittautuu välttämättömäksi sen olemassaololle. On tärkeää tietää, mitä tapahtuu sinä aikana, kun viski istuu tynnyrissä. Etkö halua tietää, miten eri-ikäiset viskit eroavat toisistaan? Loput artikkeli lyhyesti kattaa kaikki mitä sinun tarvitsee tietää!

mitä vanheneminen on ja miksi viskiä vanhennetaan?

ennen pullotusta viski säilyy jonkin aikaa puutynnyrissä. Tätä kutsutaan vanhenemiseksi. Tämän vanhenemisen aikana viski joutuu kosketuksiin puun kanssa. Korkean alkoholipitoisuuden vuoksi viski on erinomainen liuotin. Puu on hitaasti infusing viski ligniinit ja kemikaaleja, kuten laktonit (voinen maku), vanilliini (ilmeinen) ja tanniinit (kutsutaan myös puun mauste, se mainostaa väriä ja kuivuutta viski).

lämpötilavaihtelu edistää maun vaihtumista viskin ja puun välillä

viskitynnyreitä säilytetään harvoin lämpötilasäädellyissä ympäristöissä. Sen sijaan ne altistuvat ulkolämpötiloille. Päivän ja yön kierto sekä kesän ja talven lämpötilamuutos saavat viskin laajenemaan ja pakottamaan sen piipun puuhun. Kylmimmillä jaksoilla puu supistuu ja työntää viskin takaisin tynnyriin. On myös prosenttiosuus, joka ei päädy takaisin tynnyriin vaan haihtuu, tätä kutsutaan ”enkelien osuudeksi”.

hiiltyneet tai paahdetut tynnyrit suodattavat ei-toivottuja ja kovia makuja

tynnyreiden sisäpuoli on usein hiiltynyt tai paahdettu. Tämä hiili kerros suodattaa pois toivottuja kemikaaleja ja vähentää joitakin ikäviä makuja. Ne myös indusoivat viskiin enemmän puumaisia nuotteja. Ne eivät aiheuta viskin savun hajua ja makua, sillä tämä tulee viskin valmistamiseen käytetyn viljan kuivaamiseen käytetystä turvesavusta.

mitä pidempään viskiä vanhennetaan, sitä enemmän viskistä suodattuu kovia makuja. Tämä tekee vanhemmista viskeistä tasaisempia ja todennäköisesti nautittavampia juoda. 20 yo viski on paljon tasaisempi kuin sen 10 yo vastine.

puu indusoi värejä viskiin

voi kuvitella, että pidempään kypsytetyssä viskissä on usein tummempi väri. Tämä on havaittavissa monissa viskimerkeissä, joilla on saman viskin eri-ikäisiä variantteja. Väri ei kuitenkaan voi taata mitään viskin iästä tai laadusta, sillä tislaamot käyttävät usein karamelliväriä viskin keinotekoiseen värittämiseen. Kannustan teitä lukemaan lisää siitä, miksi viski on ruskeaa, äskettäin julkaisemastani artikkelista.

sanotaan, että 60-70% viskin mausta tulee tynnyristä. Ennen kuin se tulee tynnyriin, se näyttää vodkalta: runsaasti alkoholia ja läpinäkyvää. Se maistuu vahvasti mallasjyvältä, josta se on tehty. Ei ole mitään väriä ja puun makuja, jotka tiedät.

myös ensimmäisen tynnyrissä valmistetun viskierän ja samassa tynnyrissä valmistetun myöhemmän erän välillä on suuri ero. Näin on, koska puun vaikutus on suurin ensimmäisellä erällä. Sitä voisi verrata teepussiin.

Bourbon-viskitynnyreitä saa käyttää vain kerran, minkä jälkeen ne myydään muihin tislaamoihin ympäri maailmaa. Skotlanti ostaa paljon näitä käytettyjä bourbon-tynnyreitä, koska niissä saa käyttää tynnyreitä useassa erässä.

kuinka kauan viskiä kypsytetään tynnyreissä?

• skottilainen: Vähintään 3 vuotta
• Bourbon: ei alaikärajaa
• Straight bourbon: vähintään 2 vuotta. Jos olet alle 4, pullossa on oltava ikämerkintä.

eri viskiä vanhennetaan eri aikoina. Skotlantilaisen viskin on lain mukaan vanhennuttava vähintään 3 vuotta, jotta sitä voidaan kutsua viskiksi. Bourbonille ei ole alaikärajaa. On vaatimus, kun haluat kutsua bourbonia ”Straight bourbon”, joka vaatisi sinua vanhentamaan viskin vähintään 2 vuotta. Jos suoraa bourbonia vanhennetaan alle 4 vuotta, tislaamon on annettava pulloon ikämerkintä.

jos löytyy suora bourbon ilman ikäilmoitusta, sitä on vanhennettu yli 4 vuotta (mutta ei todennäköisesti paljon enempää).

tämä on vähimmäisaika, mutta entä optimiaika? Tämä vaihtelee viskikohtaisesti (e) y. Skottiviskillä makea kohta on tyypillisesti 10-18 vuoden vanhenemis-iässä. Bourbonin paras piste on tyypillisesti paljon lyhyempi noin 4-9 vuoden iässä. Tämä liittyy pariin tekijään. Ensinnäkin bourbon on kypsytettävä tuoreessa, uudessa tammisessa puutynnyrissä. Tynnyrin vaikutus on paljon suurempi, kun se on uusi. Seuraavaksi se liittyy ilmastoon. Lämpötilan vaihtelut nopeuttavat vanhenemisprosessia, kun henki työnnetään puuhun ja pakotetaan siitä ulos. Maltillinen Skotlannin ilmasto pakottaa viskin sisään ja ulos puusta yhtä nopeasti kuin Kentuckyn erittäin lämmin pakkanen.

tämä on myös syy siihen, miksi kovin vanhaa tequilaa ei koskaan nähdä, sillä suurin osa siitä vanhennetaan Meksikossa.

poikkeuksena ”tavanomaiseen” vanhennettuun viskiin

on aina tislaamoja, jotka menevät reilusti yli laidan. Ensimmäinen esimerkki ovat erittäin Vanhat viskit, joita on vanhennettu 50 vuotta. Jotkut sanoisivat, että vanhempi on aina automaattisesti parempi, mikä ei todellakaan pidä paikkaansa. Kun viski on hyvin vanhaa, se uhkaa maistua märältä pölkyltä. Puun vaikutus tulee olemaan valtava, ja monet tannit ovat löytäneet tiensä juomaan, mikä tekee siitä hyvin kuivan.

nämä vanhat viskit ovat enimmäkseen viskejä ilman ylimääräistä e: tä, sillä ne tulevat Skotlannista. Esimerkkejä ovat Glenlivit 50yo, Glenfiddich 50yo, Balvenie 50yo ja on paljon muuta. Pullot menevät naurettavia hintoja vaihtelevat $1000 jopa $25000 pop. Olisi kunnia kokeilla lasia, sillä en ole koskaan ennen tehnyt niin. Aion etsiä puun makua, koska sitä ei luultavasti ole vaikea löytää, ja yritän löytää sen, mitä on jäljellä muista mauista.

asteikon toisessa päässä ovat alaikäiset viskit. Yhä useampi tislaamo on alkanut myydä niin sanottua valkoista viskiä, eli viskiä, joka on ollut tynnyrissä vain pari päivää. Tässä ajassa ruuna ei ole juuri ehtinyt tehdä taikatemppujaan ja on siksi lähes mahdoton maistettava. Tällaiset valkoiset viskit ovat tapa luoda tuote nopeasti, koska se voidaan tehdä muutamassa päivässä. Se voisi olla hauska sekoittaa, mutta kaikki karut maut, jotka piippu suodattaisi pois, ovat edelleen olemassa. Ei hauskaa.