Oletko koskaan kaatanut kivan kuumaa kahvia ja lisännyt lorauksen mantelimaitoa vain nähdäksesi mantelimaidon juoksevan ja muuttavan kahvisi sotkuiseksi? Selitämme, miksi näin tapahtuu ja miten se korjataan.

mantelimaito hyytyy kahvissa lämmön ja hapon yhteisvaikutuksesta. Kahvi on paljon kuumempaa kuin maito ja se on happamampaa, mikä saa mantelimaidon proteiinit hyytymään, ”juoksettamaan” maitoa. Tätä esiintyy myös manteli-ja muissa kasvipohjaisissa maidoissa.

koska kaksi syyllistä mantelimaidon juoksettumiseen sekä kuumuuteen ja happoon, hapon ja lämmön tehon vähentäminen estää sen juoksettumisen.

Miten estää mantelimaitoa juoksentumasta kahvissa

1) Kuumenna mantelimaito ennen kuin lisäät sen kahviin

lämpö ei yksin saa mantelimaitoa juoksettumaan, vaan sen tekee lämmön ja hapon yhdistelmä.

älä lisää kylmää mantelimaitoa kahviisi, vaan kuumenna se mikrossa tai liedellä ennen kuin sekoitat sen kahviisi.

näin valkuaisaineita hillitsevä lämpöshokki on vähäisempi.

Voit myös vaahdottaa mantelimaidon kermaisempaan, kuplaisempaan kahviin.

2) Temperoi mantelimaito kahvilla

jos olet joskus tehnyt vaniljakastiketta, tunnet karkaisuprosessin, jossa nostat vähitellen lämpötilaa, jotta et sekoittaisi munia, kun kaadat niihin kuumaa kermaa.

voit käyttää samaa periaatetta mantelimaidon kanssa: ennen kuin lisäät kylmää mantelimaitoa tulikuumaan kahviin, kaada pieni määrä kuumaa kahvia mantelimaitoon ja sekoita hyvin nopeasti mantelimaidon lämpötilan nostamiseksi. Kun maito on lämmintä, lisää se kahviisi.

3) vähennä kahvin happamuutta ennen mantelimaidon lisäämistä

neutraloimalla kahvi(tai vähentämällä sen tehoa) ennen kuin lisäät siihen mitään, voi auttaa estämään mantelimaidon juoksettumista.

kahvin happamuuden vähentämiseksi voit lisätä jonkin seuraavista:

• ripaus suolaa
• ripaus ruokasoodaa
• murskatut munankuoret

jokin näistä aineista nostaa kahvin pH-arvon heikommaksi. Mantelimaitoa lisättäessä ei ole enää happoa, joka hyytäisi proteiinit!

4) Käytä vähähappoista kahvia

tarjolla on monia hyviä vähähappoisia kahveja, jotka maistuvat hyvältä. Olemme tehneet listan heistä täällä. Suosikkimme sattuu olemaan Pelastuskahvi, joka on superhyvää ja parasta vähähappoista kahvia, jota olemme koskaan nauttineet.

ainoa haittapuoli on, että se on hieman kallis.

jos se nyt kannattaa, maitoa voi joutua vielä hieman höllentämään ennen vähähappoisen kahvin käyttöä. Vähähappoiset kahvithan ovat vähähappoisia, eivät hapottomia.

5) Hanki käsiisi barista-laatuinen mantelimaito

viimeinen korjaus juoksetetulle mantelimaidolle on käyttää barista-laatuista mantelimaitoa. Näissä mantelimaidoissa on lisävakaimia, jotka estävät sitä juoksentumasta kuuman kahvin kanssa.

miksi maito hyytyy kahvissa?

tavallinen lehmänmaito ei juokse kahvissa, ellei se ole jo alkanut pilaantua. Tavallinen maito ei ole niin hapanta: happopitoisuus nousee vasta, kun bakteerit ovat asettuneet maitoon ja alkaneet hajottaa sokereita tuottaen sivutuotteena happoa.

jos kahviin lisää maitoa ja se hyytyy, maito on todennäköisesti pilaantumisen partaalla.

miksi kauramaito hyytyy kahvissa?

kauramaito hyytyy kahvissa samoista syistä kuin mantelimaito hyytyy kahvissa. Kauramaito, mantelimaito ja oikeastaan kaikki kasvipohjaiset maidot hyytyvät kahvissa, jos maito on kylmää ja lisätään kuumaan kahviin.

johtopäätös

mantelimaidon hyytymisen estäminen kahvissa on melko yksinkertaista. Muista vain, että lievennä lämpöä ja / tai happoa, niin olet valmis lähtemään. Samoja korjauksia voidaan käyttää mihin tahansa kasvipohjaiseen maitoon.

viimeinen päivitys 2021-12-08 / Affiliate-linkit / kuvat Amazon Product Advertising API: sta