kypsä paprika on herkullista raakana,joten miksi sotkea sitä paahtamalla? Koska tuli tekee pippurille jotain taianomaista ja muuttaa sen maun ja rakenteen makeammaksi, mehukkaammaksi ja pehmeämmäksi—ja lopulta monipuolisemmaksi—kuin ennen. Luopuminen raaka ja rapeita persoonallisuus, tämä uusi pippuri on suurempi affiniteetti pasta ja ylittää maku silta paahdettua lihaa ja kalaa. Se soseutuu silkkiseksi coulikseksi, tekee samettisen keiton ja rullaa siistiksi alkupalaksi. Kaikki tämä, ja saat myös alkukantaisen tyydytyksen, kun kokkaat tulella, mistä minä aina innostun.

valitse tulikaasu, sähkö tai puuhiili

pippuria paistettaessa päätavoitteesi on erottaa ulompi millimetri ohuesta nahasta hedelmän paksusta lihasta. Paras tapa saada tämä aikaan on hiiltyä pippurin ulompi iho kovassa lämmössä (tai sen alla). Riippumatta lämmönlähteestäsi – avotulesta, hiili—tai kaasugrillistä, broilerista tai kaasuliekistä (lisää tästä alla) – tavoitteesi on mustata pippurin iho kauttaaltaan. Kun pippuri kuumenee ja mustuu, Kosteus itkee lihasta. Tämän seurauksena iho rakkuloita.

siinä ajassa, kun Nahka rakkuloi pois hedelmästä, itse pippurin liha kypsyy. Siksi korkeampi, suorempi lämpö (hiilitulesta tai korkean BTU: n kaasupolttimesta) erottaa ihon nopeammin, jolloin siitä tulee kiinteämpi, vähemmän voimakkaasti maustettu paahdettu pippuri. Pienempi lämpö (esimerkiksi sähköisellä broilerilla) kypsentää pippurin lihaa enemmän, koska ihon rakkulointi kestää kauemmin, jolloin pippuri muuttuu pehmeämmäksi ja hieman makeammaksi. Molemmat tulokset ovat maukkaita; kyse on vain mieltymyksestä, kummasta pidät enemmän.

lempilähteeni paprikoiden paahtamiseen on nuotio. Mutta ymmärrän, ettei nuotion sytyttäminen ole ihan jokapäiväistä, joten takapihan grilli olisi seuraava valintani.

paahdan paprikoita myös suoraan joko korkeimpaan säätöön viritetyn kaasugrillin ritilällä tai hiiligrillin ritilällä, joka on varustettu kuumilla lehtipuuhiilloilla. Itse pidän enemmän kovapuuhiilellä tankatusta hiilestä, sillä pippurit poimivat mielestäni osan tulen savuisesta aromista. Muista, että paprikat, jotka on paahdettu kevyemmällä liekillä (kuten matalatehoisessa kaasugrillissä), ovat pehmeämpiä, koska niiden liha jatkaa hautumista ja kypsymistä, kun iho kestää kauemmin nieriytymiseen ja rakkuloihin. Hitaasti paahdetuista paprikoista saattaa irrota myös enemmän mehuja, kun niitä lähtee kuorimaan.

keittiössä paprikat voi paahtaa kaasulieden liekin päällä tai broilerin alla. Laita paprikat kaasuliedellä suoraan hämähäkkiritilälle kaasuelementin päälle ja käännä liekki korkealle. Ihon pitäisi alkaa rätistä ja mustua kahdessa minuutissa. Anna paprikoille neljänneskierros pihdeillä, kun ne alkavat rakkuloida ja hiertää.

on kaksi tapaa käyttää broileria paprikoiden paahtamiseen. Yksi tapa on yksinkertaisesti liu ’ uttaa koko paprika kuumennetun broilerin alle. Liu ’ uta paprikat takaisin ulos kääntääksesi ne, kun ne mustuvat; älä yritä kurottaa broilerin alle edes pihdeillä, ja vaarana on, että poltat itsesi. Toista menetelmää varten leikkaa irti pippurin ylä-ja alaosat, leikkaa sauma jäljellä olevaan sylinteriin, siemen ja pyöräytä pippuri nahkapinta ylöspäin leivinpaperille.

kun paprikat ovat täysin mustuneet, anna niiden höyrytä. Kun koko pippuri on hiiltynyt, laita se ilmatiiviiseen astiaan, kuten snap-kansi-ammeeseen tai muovikelmulla peitettyyn kulhoon. Paprikat jatkavat höyryttämistä, mikä erottaa hiiltyneen ihon pehmenneestä lihasta.

kun paprikat ovat riittävän viileitä käsiteltäviksi, laita siivilä kulhon päälle ja puhdista yksi pippuri kerrallaan. Kun pidät jokaista pippuria siivilän päällä, sujauta hiiltynyt iho irti paahdetusta lihasta sormillasi. Kun iho on poistettu, riko pippuri, jotta mehu ja siemenet vapautuvat. Siivilä vangitsee hiiltyneen ihon ja siemenet ja antaa mehujen kerääntyä alla olevaan kulhoon. Säilytä pippuriliha omissa mehuissaan, ja muista sisällyttää osa näistä herkullisista mehuista kastikkeiden ja keittojen tekoon.

Involtini paahdetuista paprikoista

Italiassa erilaiset involtinit valmistetaan käärimällä lihaviipaleita tai ohuita kalafileitä täytteellä. Suikaleet paahdettua paprikaa tehdä loistava involtini tai ”roll-ups,” täynnä useita herkullisia täytettä. Tarjoa involtini alkupalana muutaman salaattivihanneksen kanssa, antipaston osana tai suolaisena lisukkeena grillatulle lihalle täytteestä riippuen. Tarjoillaan huoneenlämmössä, hieman lämmitettynä (jos käytät juustotäytettä, 3-5 minuuttia 350°F: ssa riittää) tai kuumana (jos täytteen raaka-aineet on paistettava). Suosikkitäytteitäni ovat muun muassa seuraavat:

• ohueksi viipaloitu prosciutto, tuoreen basilikan lehti ja pieni kuutio todella hyvää fetaa tai tuoretta mozzarellaa
• tuoreen vuohenjuuston, hieman parmesaania ja tuoreyrttejä
• maustettua perunamuusia, savustettua taimenta ja piparjuurta, joka on taitettu
• ohut sardellifilee ja lihava paahdettu valkosipulinkynsi
• rapeaa rapulihaa sekoitettuna pieneen tilkkaan crème fraîchea tai tuorejuustoa ja tuoreet yrtit (lämmin)
• jauhelihasta, naudasta tai kanasta tehty täyte, johon on sekoitettu jauhettua oliivia, aurinkokuivattuja tomaatteja ja tuoreita yrttejä ja joka on sidottu juustolla, korppujauholla tai kananmunalla (paista 350°F: ssa 15: ssä 20 min.)
* kypsennetystä rapulihasta valmistettu äyriäistäyte, joka on sidottu raa ’ asta kampasimpukasta, hieman raskasta kermaa, suolaa ja pippuria (paista 350°F: ssa 15 min.)

paahda, kuori ja siemennä useita paprikoita. Leikkaa ne suikaleiksi, jotka ovat noin 1-1-1/2 tuumaa leveitä (seuraten pippurin luonnollisia osia, jos mahdollista) ja 4-5 tuumaa pitkiä (pippurin pituus). Jokaisesta pippurista saadaan 5 tai 6 suikaletta. Asettele pippurisuikaleet riviin leikkuulaudalle. Laita noin 1/2-1 Tbs. valmis täyte toisessa päässä kunkin pippuri, roll, ja järjestää leivinpaperilla (vuorattu pergamentti tai folio, jos haluat). Involtini voidaan tehdä tähän asti tunti tai kaksi etuajassa. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin lämpenemään tai paistumaan, tai ota huoneenlämpöön ja tarjoile raakana.

käytä paprikat heti tai pakasta ne halutessasi

paahdetut paprikat kannattaa käyttää heti valmistamisen jälkeen, vaikka ne voi säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa. Lisää muutama tuore basilikanlehti ennen kuin laitat ne jääkaappiin tiiviisti peitettynä, jossa ne säilyvät jopa viikon. Voit myös pakastaa paahdettuja paprikoita mehujensa kanssa (käytä vetoketjullisia pakastepusseja) useita viikkoja. Liha on hieman vähemmän kiinteää sulatettaessa, mikä on hienoa, jos käytät paprikaa keittoihin tai puréen, mutta ei ihanteellinen salaatteihin tai alkupaloiksi. Joskus otan ylimääräisen askeleen, kun muutan paahdetut paprikat ensin coulikseksi, sillä tämä monipuolinen kastike jäätyy hyvin.

paahdetut paprikat pelastukseen

paahdetut paprikat voivat lisätä verveä ja vartaloa moniin nopeasti valmistettaviin ruokiin.

* paahdetut paprikat ovat välttämättömiä antipastolautaselle. Viipaloi paprikat ohuiksi tai paksuiksi suikaleiksi ja heitä ne kulhoon Oman mehunsa, hieman ekstra-neitsytoliiviöljyä, paahdettua tai jauhettua tuoretta valkosipulia, suolaa, pippuria ja hieman raastettua parmesaania tai suikaloitua tuoretta basilikaa. Anna seistä huoneenlämmössä puoli tuntia ennen tarjoilua.
• heitä jäähtyneeseen pastavuokaan julienne paahdettuja paprikoita tai käytä niitä kuuman pastan koristeena.
• Pue vihreä salaatti paloitellulla paahdetulla paprikalla, grillatuilla maissinjyvillä, pinjansiemenillä, oliiviöljyllä ja balsamiviinietikalla.
• Yhdistä hienonnetut paahdetut paprikat pehmennettyyn vuohenjuustoon, tuoreeseen timjamiin ja muutamaan korppujauhoon kananrinnan täytteeksi tai crostinin täytteeksi.
• prosessorissa paahdettuja paprikoita raastetulla parmesaanilla, pinjansiemenillä, paahdetulla valkosipulilla, oliiviöljyllä ja basilikalla paahdetun pippuripeston valmistamiseksi.
* tee kesäsuosikkileipä: kerros paahdettuja paprikoita, hieman oliivitapenadea, rucolaa, siivuja rapeaksi kypsennettyä pancettaa ja hieman tuoretta mozzarellaa rapean italialaisen leivän väliin.