koko sikalan rakentaminen sian polttamiseksi vie koko sian paistamisen takaisin vanhan koulukunnan menetelmiin. Rehellisesti sanottuna BBQ-nörttinä ei ole mitään palkitsevampaa kuin tämä koko prosessi.

isännöimme ystävääni Michael Letchworthia (osakas Sam Jones BBQ: ssa AYDENISSA, NC: ssä) tullaksemme Texasiin ja opastaaksemme meitä tämän prosessin läpi, jota legendaarinen Skylight Inn on käyttänyt vuodesta 1947.

katso tuo prosessi ja keitä koko Sikavideollamme: https://youtu.be/vu4us4TBYJ8

ainekset:

• 1 koko sika (tällä videolla oli 135lb: n hog), jaettu
• 1 gallona Eastern North Carolina BBQ-kastiketta
• 1 paketti Mortonin jodioitua suolaa

Pit Supplies

• 64 karstalohkot
• (8) 4 x 1/2″ terästanko
• (2) 2 x 10 aaltopeltikattoa (osa mitoista kuopan peittämiseksi)

muut tarvittavat työkalut

• Polttotynnyri (sub 10 more blocks to burning wood, kuten yllä olevalla videolla näkyy)
• lapio
• Instant Read Thermometer
• High heat gloves
• High heat gloves
• Cleaver

valmista sian

Halkaise selkäluu & Pää sahalla niin, että se munii litteäksi.

Rakenna Lohkokuoppa
vastaavan kokoiselle sialle – pino 2 riviä 5 lohkoa pitkä, pinottu 4 Korkea. Yhdistä ne 2 riviä 4 pinottu 4 Korkea. Aseta tanko edellä 3. joukko lohkojen pitkät sivut noin 10 ” toisistaan. Sinun täytyy sijoittaa 3. rivi lohkojen hieman pienennetty niin rebar saavuttaa.

Katso koostamisprosessi tältä videolta:
https://www.youtube.com/watch?v=vu4us4TBYJ8

valmista hiilet
polta puuta hiiliksi polttotynnyrissä. Täydennä tarvittaessa kertahiilellä.

keitä sian Kylki
Aseta Siannahkapuoli ylös raudoituksen yli. Monet ihmiset käyttävät kanalankaa tai miekkailua sian kummallakin puolella auttaakseen sen kääntämisessä. Kuitenkin, kuten video, käytimme vain rebar, jotta enemmän tilaa ihon laajentaa ja kupla aikana rapsutus prosessi. Tämä on hyvin vanha menetelmä. Se on varmasti ok käyttää lanka ja helpottaa voltti.

ripottele iholle noin kupillinen vesijohtovettä sen kastelemiseksi. Ripottele päälle noin 3/4 suolaa sisältävästä astiasta. Tämä auttaa kirpaisemaan ihoa Kokin viimeisessä annoksessa.

sirottele hiiliä kuopan pitkille reunoille.

tätä prosessia jatketaan, kunnes kinkku saavuttaa 125 asteen sisäisen tason.

Käännä sika. Käytimme kuumakäsineitä, jotka tulivat puolitiehen käsiämme. Suosittelen pyyhkeitä peittämään käsivarttasi enemmän, jos menet tätä reittiä. Muuten kinkkujen alle on vaikea yltää.

lapioitaan hiilillä, kunnes kinkku on 185-asteinen.

lapioi hiiliä suoraan sian alle viimeisen 15 – 20 minuutin ajan, jotta se kuplii ja rapisee ihoa.

vedä & pilko sianliha
vedä liha paloiteltavaksi. Ota mukaan myös rapean ihon paloja. Lihakirveen avulla pilko kaikki liha yhteen. Ihon lisääminen antaa rapean palan jokaiseen suupalaan.

kastike maun mukaan käyttäen tätä itäisen Pohjois-Carolinan koko Hog BBQ-kastiketta.