yrittäessämme täyttää pakastimemme vielä hirvenlihalla ennen kauden loppua täällä Tasmaniassa onnistuimme saamaan muutaman metsänhoitajan kiinni kasvinsuojelulakeihin.

Metsäkengurut ovat Idänharmaita kenguruita. Ne ovat Tasmanian suurin pussieläin, ja niiden salliessa ylikansoittuminen voi aiheuttaa merkittävää vahinkoa maalle. Ne ovat kuitenkin täysin suojattuja koko osavaltiossa, joten tarvitset erityisiä tunnisteita, jotta voit ottaa ne.

kyseisellä tilalla, jolla metsästämme, on melkoinen ongelma metsänhoitajien kanssa, joten viljelijälle on myönnetty useita kasvinsuojelulappuja alueen väestön vähentämiseksi.

siitä huolimatta, että se on otettu eräänlaiseksi tuholaistorjunnaksi, yritämme hyödyntää mahdollisimman paljon eläintä. Osa lihasta meni viljelijälle työkoirien ruoaksi ja loput tulivat kotiin meidän omaan kulutukseen.

kenguru ei poikkea paljoa useimmista muista punaisista lihoista, kunhan sille annetaan asianmukaista hoitoa ja valmistusta. Se sopii hyvin curryihin, pataruokiin, jauhelihaan, makkaroihin ja voi korvata punaisen lihan monissa muissa resepteissä.

Jess on koonnut lyhyen opetusohjelman menetelmästä, jolla luu irrotetaan takapuolesta. Luun poistamisen jälkeen kostutamme lihan, jotta se ehtii pehmetä.

tässä muutama pikavinkki ja-niksi, jos huomaat, että riistalihassasi on erittäin voimakas, ”riistamainen” maku:

• laukauksen sijoitus-oikea lihanvalmistus alkaa laukauksesta. Mitä nopeammin ja puhtaammin minkä tahansa eläinlajin tappaa, sitä paremmalta liha maistuu. Takuulla! Mitä kauemmin eläin on stressaantunut tai kärsii, sitä enemmän adrenaliinia, kortisolia ja muita ikäviä hormoneja vapautuu kyseisen eläimen lihaksiin (eli lihaan). Ota aikaa, varmista, että sinulla on vankka levätä ja tavoitteena nopein (ja inhimillisin) tappaa. Meille tämä on lähes aina rinnanisku, joka tähtää elintoimintoihin.
• jäähdytä ruho ja poista nahka mahdollisimman nopeasti. Poista sisälmykset, kun olet alalla-voit katsella tätä opetusohjelma David Dunne miten tehdä kenttä mekko peura.
• märkä vanhentaa luonnonvaraisen riistan lihaa 5-7 päivää.