syksy on lempiaikani vuodesta monestakin syystä: upeat vaihtuvat lehdet, kirpeä ilman tuntu ja ennen kaikkea runsas sato puutarhastani.

vaikka kasvien seassa vaeltelu ja kypsien hedelmien ja vihannesten nyppiminen on luultavasti lempiasiani, toiseksi lempiaktiviteettini syksyllä on säilötty. Mikään ei vedä vertoja tyydytyksen tunteelle, joka tulee siitä, että laittaa pois tarpeeksi ruokaa koko talvikaudeksi!

sen aikaa ei kuitenkaan voi kiistää. Etsin aina aikaa säästäviä hakkerointeja, jotka helpottavat purkittamista. Valitettavasti kaikki ne hakata lukea verkossa (tai jopa kuulla teidän iso tädit ja sedät) ovat aina turvallisin.

Inversiosäilytys on yksi säilöntätekniikka, joka on saanut paljon flackia ja kiistaa erityisesti viime vuosina. Onko se turvallista-ja onko se edes tehokasta? Tämä sinun tulee tietää.

mitä Inversion Canning on?

Inversiosäilyke on säilöntämenetelmä, jossa kuumia säilöntämateriaaleja (yleensä hilloja tai hyytelöitä) kaadetaan purkkeihin, kansi kiinnitetään ja tölkit käännetään sitten ylösalaisin pyyhkeellä noin 5 minuutin ajan. Kun 5 minuuttia on kulunut, voit kääntää purkit takaisin pystyssä ja anna niiden jäähtyä ja (mieluiten) Tiiviste.

sitä kutsutaan joskus ”flipping canningiksi” tai ”flipping jellyksi” (koska se tehdään yleensä hilloilla, hyytelöillä ja säilykkeillä). Sitä kutsutaan myös nimellä open kettle canning. Se ei kuitenkaan ole yksinomaan hilloja ja hyytelöitä, ja sitä on toisinaan tehty myös tomaateilla.

tämä on vanhanaikaista säilöntämenetelmää, jota suosivat vanhanaikaiset pientilalliset ja kotisäilykkeet. Olet itse asiassa saattanut kuulla vanhempiesi tai isovanhempiesi tekevän näin. Se on yksi niistä säilyketekniikoista, kuten matalahappoisten vihannesten purkittaminen vesihauteessa, jota tullaan kuulemaan puolustettavan väitteillä, kuten ”Isoisoisoäitini on tehnyt tätä vuosia eikä hän koskaan sairastunut!”

valitettavasti se ei ole välttämättä turvallisin säilöntätekniikka, ja se aiheuttaa useita vakavia riskejä.

mitä ongelmia Inversiosäilykkeeseen liittyy?

luo heikomman, vähemmän kestävän tiivisteen

nykyaikaiset säilykekannet eivät yksinkertaisesti ole tarkoitettu tiivistämään tällä tavalla. Ne on tarkoitus sulkea perinteiseen vesihauteeseen tai painesäiliöön. Kyllä, voit yrittää lämmittää purkit ja ruoka tarpeeksi, jotta se on erittäin kuuma – mutta valitettavasti, monet nykypäivän purkit on tarkoitus tuulettaa äärimmäisessä kuumuudessa.

vaikka jollain tavalla (ihmeen kaupalla) pystyisit kuumentamaan purkkeja niin paljon, että ne tappaisivat kaikenlaisia bakteereja, käsissäsi saattaa olla toinen ongelma, kun kansi ei sulkeudu.

Säilyketuote ei ollut kokonaan jalostettu

jos olet tehnyt jonkin verran säilykkeitä aikasi aikana, olet luultavasti tietoinen siitä, että keittoprosessi ei riitä ruoan turvalliseen säilyttämiseen. Sinun on myös pidettävä se purkissa käsitelläksesi tietyn ajan (ajat, jotka USDA ja muut viranomaiset ovat huolellisesti tutkineet).

Inversiosäilykkeitä ei juurikaan käsitellä lainkaan. Olet yksinkertaisesti ruoanlaitto lyhyesti tavallisessa lautasellapannu, Pakkaus kuumiin purkkeihin, ja sitten odottaa sen sinetöidä. On olemassa paljon ongelmia tämän kanssa, nimittäin se, että lämpötilat saadaan säännöllisesti ruoanlaitto prosessi eivät tule olemaan tarpeeksi korkea tuhota kaikki bakteerit ja muut organismit, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen ruokaa.

vaikka saisit ruokasi kiehumaan, on silti olemassa riski, että taudinaiheuttajia pääsee ruokaan. Lisäksi lisäbakteerit ja mikro-organismit voivat tehdä tiensä ruoan sisälle, kun siirrät sen keittoastiasta purkkeihin. Tämäkin voi yhtä helposti aiheuttaa pilaantumista.

ei vaadi tarpeeksi Headspacea

kun purkkia kääntää, minne kaikki ruoka menee? Kantta kohti.

inversiosäilytystekniikkaan liittyy myös se, että ruoka tarttuu kannen sisäpuolelle ja vaikuttaa siihen, kuinka paljon pääntilaa on saatavilla. Tämä voi johtaa ilmataskuihin purkin sisällä ja estää purkkia tiivistymästä.

älä luule selviäväsi pelkällä sinetin tarkistamisella ennen kuin popsit purkit varastoon. Sinetti voi pettää paljon myöhemmin varastossakin.

kuumien purkkien kääntäminen voi pilata sinetin

tässäkin varoituksessa on mainittava vielä yksi asia. Vaikka vesi kylpy voi tai paine voi ruokaa, kääntämällä purkki ylösalaisin tekee tilastollisesti todennäköisemmin aiheuttaa sinetti pettää. Se voi pettää heti tai myöhemmin, kun purkki on varastossa.

Ball itse asiassa suosittelee, ettei purkkeja siirretä, säilytetä tai käännetä millään tavalla jäähdytysprosessin aikana, koska tämä voi aiheuttaa tiivisteen pettämisen. Jotkut säilyketölkit jopa varoittavat kaatamasta purkkeja, kun otat ne pois purkista.

Purkkisterilointi

yksi muu mahdollinen inversiosäilykkeisiin liittyvä ongelma liittyy vaiheeseen, jonka monet ihmiset joko tarkoituksella tai tahattomasti jättävät pois säilykerutiinistaan – purkkien sterilointiin.

Kyllä, steriloimattoman purkin kanssa voi varmaan selvitä sieltä täältä, jos säilöö painesäiliössä tai vesihaudesäiliössä (vaikka se ei edelleenkään ole viisain tekniikka). Kun voit perinteisellä menetelmällä, keität purkkia niin pitkään, että se jossain määrin steriloituu itsestään.

inversiosäilytysmenetelmällä säilöttäessä tuota kiehumisaikaa ei kuitenkaan koskaan tapahdu. Elintarvikkeiden pilaantumisesta tulee jälleen suuri riski, eikä virheisiin ole lainkaan varaa.

mitä Inversion Canningin kannattajilla on sanottavanaan?

kuten kaikella, myös inversion canningilla on vankkumattomat kannattajansa. Näin on siitä huolimatta, että säilykkeiden viranomaiset, kuten yhteisön laajennusvirastot, ovat vastustaneet tätä tekniikkaa vuosikymmeniä.

monet uskovat esimerkiksi inversiosäilykkeiden olevan turvallisia hillojen, hyytelöiden ja säilykkeiden valmistukseen. He väittävät, että nämä hapokkaammat elintarvikkeet eivät ole alttiita pilaantumiselle-varsinkaan, kun ruuanlaiton korkeat lämpötilat vähentävät homeen mahdollisuutta. Niin sanovat myös sekoitusten sokerit.

valitettavasti sokeri lisää näiden materiaalien homehtumista – ei vähennä. Lisäksi Home alentaa ruoan pH-arvoa entisestään. Toki homeen voi kaapia pois – mutta alentunut pH mahdollistaa botulismin itiöiden pääsyn sisään ja siinä piilee todellinen riski.

muut välttävät Säilöntämenetelmät

on myös muita kiistanalaisia säilöntämenetelmiä, joita kannattaa välttää.

Höyrysäilytys

Höyrysäilytys on toinen säilöntämenetelmä, joka on kaikkea muuta kuin luotettava. Se ei ole sama kuin painesäilytys (tekniikka, joka hyödyntää myös höyryä).

höyrysäilytyksessä käytetään höyrylaivaa, jonka pohjalla on vain 1-tuumainen tai 1½-tuumainen vesi. Lisää tölkit, sulje kansi ja anna niiden höyrytä.

se eroaa painesäilykkeestä siinä, että höyry ei johda paineeseen, joka olisi riittävän vahva tölkkien tyhjiötiivistykseen. Lämpötila ei nouse tarpeeksi korkeaksi steriloidakseen purkit.

Parafiinisäilyke

Parafiinisäilyke eli parafiinisäilyke on hillojen, hyytelöiden ja säilykkeiden säilöntämenetelmä, joka edellyttää paperinohuiden parafiinikerrosten kaatamista ruokasi päälle (vain noin puolen sentin paksuinen).

vaikka näyttää siltä, että vaha pitäisi bakteerit loitolla, ikävä tosiasia on, että vahasulkeet eivät pysty poistamaan ilmakuplia purkkeihin. Ne vetävät usein kauemmas myös purkin kyljestä ajan myötä, eli bakteerit voivat hiipiä sinne.

aspiriinin säilöntämenetelmä

tämä on toinen outo säilöntämenetelmä, jolla on tietysti osansa kannattajista.

siihen lisätään aspiriinitabletteja tai vähähappoisia elintarvikkeita ja sitten vesihauteessa säilötään niitä. Tämä on pikemminkin kuin paine säilöntä niitä, kuten normaalisti tehdä vähän happamia elintarvikkeita.

en ole varma, miten tämä ruoan säilöntätekniikka tuli muotiin, mutta se ei ole turvallista.

aspiriini ei nosta tehokkaasti ruokien happamuutta, enkä ymmärrä, miten se saisi niitäkään maistumaan hyvältä.

Uunisäilykkeet

Uunisäilykkeet ovat säilöntätekniikka, joka on noussut suosioon Pinterestin ja muiden DIY-sivustojen myötä. Uunisäilykkeiden käsitteeseen liittyy monia ongelmia.

alkajaisiksi purkkeihin, jotka laittaisit tölkkiisi, ei ole tarkoitus altistua niin paljolle kuivalle kuumuudelle – Kyllä, mutta ei uunin sisällä olevalle kuivauslämmölle. Sinulla on todennäköisemmin rikkinäisiä purkkeja käsiteltävänäsi-ja myös pilaantunutta ruokaa.

toinen ongelma uunin kuivassa lämmössä on se, että keskimmäinen ei välttämättä kuumene tarpeeksi, jotta bakteerit kuolisivat. Vaarana on jälleen ruokamyrkytys.

the takeaway? On oikeastaan vain kaksi tapaa säilöä, jotka ovat turvallisia kotisäilykkeille-vesihaudesäilykkeet ja painesäilykkeet. Et tarvitse mitään hienoja laitteita vesihauteeseen voi-todella, vain suuri varasto riittää.

ei ole varma, mitä ruokaa voi ja ei voi turvallisesti säilöä-tai millä menetelmillä? Ota aikaa tehdä hieman tutkimusta ja aina kuulla viranomaisia. Ball Blue Book Guide to Preserving on suuri voimavara, kuten myös National Center for Home Food Preservation.

älä ota riskiä, että sairastut tai perheesi sairastuu inversiosäilykkeeseen. Se ei yksinkertaisesti ole sen arvoista!