Every week, baking expert Alice Medrich will be going rogue on Food52-with shortcuts, hacks, and game-changing recipes.

tänään: hienojen, tasaisesti jauhettujen DIY-pähkinäjauhojen salaisuudet, jotka eivät muutu voiksi päälläsi.

Pähkinäjauhot (muuttamatta voiksi) pähkinöiden jauhamiseksi monitoimikoneessa ilman, että ne muuttuvat tahnoiksi, varmista, että prosessorikulho ja-terä ovat kuivia ja viileitä (eivät kuumia astianpesukoneesta) ja että pähkinät ovat huoneenlämpöisiä (eivät kylmiä jääkaapista tai pakastimesta eivätkä kuumia uunissa paahtamisesta). Pulssaa, kunnes pähkinät ovat niin hienoksi jauhettuja kuin haluat, kaapimalla prosessorikulhon sivuja ja kulmia syömäpuikolla aika ajoin.

jos noudatat näitä sääntöjä, ei reseptistä tarvitse lisätä jauhoja tai sokeria, jotta pähkinät eivät muuttuisi voiksi, kuten joskus neuvotaan, vaikka siitäkään ei ole haittaa!
s.prosessorissa voi tehdä myös kuohkean pähkinäjauhon tai pähkinäjauhon käyttämällä teräslevyn sijaan hienoa silpputerää: pähkinöiden ja levyn lämpötilasta on noudatettava samoja varotoimia.

lisää: Liisan 3 sääntöä paremman makuisiin pähkinäisiin leivonnaisiin.

Alicen uusi kirja Seriously Bitter Sweet on täydellinen versio hänen IACP palkittu Bittersweet, päivitetty 54%, 61%, ja 72% (ja sen jälkeen) baareja saatavilla tänään. Se on täynnä temppuja, tekniikoita ja vastauksia jokaiseen suklaakysymykseen sekä 150 todella herkullista reseptiä-sekä suolaista että makeaa.