I ’ m a big puolestapuhuja of cake making as a keino vähentää stressiä ja pitää hauskaa. Se sanoi, Tiedän kuinka uskomattoman stressaavaa kakku voi olla, kun olet loppumassa aikaa ja/tai asiat vain eivät mene haluamallasi tavalla – varsinkin jos mainittu kakku on tilaus. Muistan monia stressaavia öitä (ja jopa muutamia paniikkikohtauksia) minun vuotta käynnissä kakku liiketoiminnan kotoa ja useimmat niistä johtuvat ei anna itselleni tarpeeksi aikaa nauttia prosessin. Osaatko samaistua? Toivoakseni säästäväni sinut siltä ylimääräiseltä stressiltä, olen koonnut parhaat vinkkini aikajanan tekemiseen ja eteenpäin työskentelyyn. Näin, ehkä et löydä itseäsi ylös klo 2am tuskailla yli keskeneräinen kakku!

puhutaan ensin make ahead-vinkeistä kakkukerrosten leipomiseen, kuorrutuksen tekemiseen ja kaiken säilyttämiseen niin, että se on valmis, kun olet valmis koristelemaan. Aiheeseen liittyy muutamia erilaisia menetelmiä ja mieltymyksiä, jotka vaihtelevat leipurista leipuriin, ja tämän postauksen tarkoituksena on puhua omista suosimistani menetelmistä. Olen kerännyt ne kaikki videon alla, joten anna se katsella ennen lukemista sitoutua nämä make ahead vinkkejä muistiin.

ja sivuhuomautus: jos haluat oppia lisää kakun perusteet, muista tarkistaa minun YouTube-kanava ja paina Tilaa-painiketta, jotta et koskaan menetä uutta. Perusasioiden lisäksi löydät myös lempireseptejäni ja kakkujen koristelututoriaaleja, joilla laajennat taitojasi!

peittämättömien Kakkukerrosten säilyttäminen

kakkua rakennettaessa on erittäin tärkeää, että kakkukerrokset ovat huoneenlämpöisiä eivätkä edes vähän lämpimiä (usko pois, kuorrutuksesi sulaa). Tämän takia kakkujen pitää antaa jäähtyä muutama tunti sen jälkeen, kun ne tulevat uunista. Tämä tarkoittaa pehmustus niille ylimääräistä tuntia jäähdytysaika osaksi yleistä aikajanalla, joka voi päätyä ottaen paljon päivän, jos olet tekemässä kaikki se päivä. Sen sijaan kakkukerrosten paistamiseen ja niiden oikeaoppiseen säilyttämiseen on muutama vaihtoehto:

säilyttäminen huoneenlämmössä

jos leivot kakkusi päivää tai kahta ennen koristelupäivää, voit säilyttää ne huoneenlämmössä, kunhan ne on kääritty tiukasti muovikelmuun.

muista vain odottaa, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet, ennen kuin käärit ne muovikelmuun, sillä kuumakakkukerroksen höyry voi aiheuttaa ylimääräistä tiivistymistä varastointiprosessissa. Kukaan ei halua märkää kakkua!

Kakkukerrosten Pakastaminen

jos leivot kakkusi yli kaksi päivää etuajassa, suosittelen kakkukerrosten pakastamista. Jälleen on tärkeää, että annat kakkujen jäähtyä täysin ennen paketointia. Kunhan käärit ne oikein, ne säilyvät jopa kaksi kuukautta pakastimessa ja kun ne on sulatettu, ne maistuvat yhtä tuoreilta kuin paistamispäivänä! Melkoinen kakkuhakkeri.

jotta ne pysyvät erityisen tuoreina, Haluan kääriä kakkukerrokset yhteen muovikelmukerrokseen, sitten yhteen alumiinifoliokerrokseen ja laittaa ne sitten ziploc-pussiin (tai muuhun ilmatiiviiseen astiaan, joka voi mennä pakastimeen). Kun olet valmis käyttämään niitä, ota kakkukerrokset yksinkertaisesti pakastimesta päivää ennen koristelua sulattaaksesi ne.

poista ne ziploc-pussista, mutta pidä ne alumiinifolio / muovikelmupäällysteessä. Näin ylimääräinen kondenssivesi pääsee karkaamaan ja kerääntyy folion päälle,mikä estää kakkua kastumasta. Poista sitten koristelupäivänä kaikki kääreet, niin kakkukerroksesi sulavat ja ovat valmiina!

tee Voinokareesta etukäteen

jotta voit kuorruttaa voinokareen etukäteen, laita se ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa ennen koristelupäivää.

kun olet valmis käyttämään sitä, nosta se takaisin huoneenlämpöön nostamalla se tiskille tunniksi tai kahdeksi. Kun se saavuttaa huoneenlämmössä, lisää se takaisin seistä mikseri ja sekoita sitä alhaisella nopeudella noin minuutin.

näin saat sen kuorrutetuksi ja olet valmis rullaamaan!

Murukakkujen säilyttäminen

täytettyäsi ja kuorrutettuasi kakun murukerroksella, on turvallista säilyttää sitä jääkaapissa yön yli ilman kakun kuivumisen vaaraa. Ohut voikreemikerros toimii esteenä kakun pinnan säilymiselle ja auttaa sitä säilyttämään kosteutensa.

haluan aina lisätä viimeisen kuorrutuskerrokseni jäähdytettyyn crumb coated cakeen joka tapauksessa, koska viimeisen kerroksen alla on mukavan kiinteä rakenne, joka on yksi tasaisen voinokareen lopputuloksen salaisuuksista. Vaikka et aikoisikaan säilyttää murukakkuasi jääkaapissa yön yli, suosittelen lämpimästi, että annat sen kiinteytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen kuin lisäät viimeisen kuorrutuskerroksen. Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää siitä, miten ja miksi murustan kakkuni.

koristeltujen kakkujen (leikkaamattomien) säilyttäminen

kun lopullinen kuorrutuskerros on lisätty ja kakku on koristeltu, turvallisin paikka sen säilyttämiselle on jääkaapissa, peittämättömänä (minun mielestäni). Näin koristelun yksityiskohdat säilyvät ja kakku pysyy kaiken kuorrutuksen alla mukavan kosteana. Tykkään koristella kakkuni ja säilyttää niitä jääkaapissa yön yli ennen tarjoilua.

vaikka minulla ei ole paljon kokemusta fondant covered cakesista, säilytän buttercream-kuorrutettuja kakkujani ganache-tiputuksella, buttercream-putkistolla, strösseleillä ja jopa fondant/gumpaste-korostuksilla jääkaapissa yön yli, kunnes noin tunti tai kaksi ennen kakun tarjoamista. Jos olen viemässä kakkua jonnekin, pidän sitä jääkaapissa siihen asti, kun kävelen ovesta ulos. Tämä johtuu siitä, että jäähdytetyt kakut ovat paljon helpompia käsitellä ja kuljettaa pitäen yksityiskohdat koskemattomina.

kakut, joissa on tuoreita kukkia

jos täytät kakun, jossa on tuoreita kukkia, suosittelen pitämään niitä vesimaljassa kakun lasketun päivän aamuun asti. Valmista sitten kukat näiden ohjeiden mukaan, jotta ne pysyvät tuoreina, kun päällimmäisenä kakun kanssa.

koska tuoreilla kukilla on tapana lakastua ajan myötä (jotkut nopeammin kuin toiset), näiden viimeisen silauksen lisääminen päivänä on paras vaihtoehto.

kakut, joissa on tuoreita marjoja

marjat (ja hedelmät yleensäkin), ovat täynnä nestettä, joten jos lisäät niitä kakkuusi, kannattaa ne mahdollisuuksien mukaan lisätä viime hetkellä. Tämä vaatii usein, että säästät osan lopullisesta voinokariputkista myös kakun eräpäivään asti, sillä nämä marjat tarvitsevat jotain, mihin tarttua (ja kiinteä voinokare ei tee parasta liimaa).

edetäksesi, voit aina pakastaa voinokareen viimeisen kerroksen, lisätä mahdolliset ganache-tiput ja säilyttää kakun yön yli jääkaapissa. Viimeistele sitten loput koristelut sinä päivänä, kun kakun on määrä pitää marjat tuoreina.

Hattaralla höystetyt kakut

Hattarasta tulee aika hassu kakun toppari, mutta se on ohikiitävä sellainen. Koska hattara kestää vain noin tunnin ennen kuin se alkaa hajota, odotan, että kakku on esillä, jotta voin lisätä hattaran-eli aivan viime hetkellä. Näin saat tunnin aikaa ennen kuin leikkaat kakun, eikä kenenkään tarvitse tietää, että hattara oli hajoamaisillaan.

kakun aikajanan luominen

jotta voit parhaiten valmistautua, varsinkin jos olet vasta pääsemässä kakkumatkalle, on todella hyvä idea luoda kakun aikajana itsellesi. Tämä vain auttaa sinua suunnittelemaan etukäteen, jotta et ole vaikeuksia saada materiaaleja yhteen viime hetkellä. Tässä näyte aikajana, että olen mennyt, kun tehdä kakkuja eräpäivät:

huomaa, että kakun kuorrutus ja koristelu on jaettu päivän 3 ja 4 välille. Tämä on vain antaa sinulle ylimääräistä pehmustetta, jos et halua tehdä kaikkia lopullinen koristelu edellisenä päivänä. Aikajanasi riippuu siitä, mitä lopullinen suunnittelu on, joten muista ottaa jonkin aikaa miettiä asioita ja suunnitella aikataulusi ennen kuin saat yli pääsi.

kun tajuaa, kuinka kauan asiat kestävät, voi tätä aikajanaa varmasti puristaa vielä tiukemmalle ja tehdä enemmän töitä lähempänä eräpäivää. Voit myös pakastaa kakkukerrokset ja varastoida voikreemiä viikkoja etukäteen, jotta voit karsia lisää töitä itsellesi viikolla. Kaikki riippuu sinusta! Mutta toivottavasti nämä tekevät eteenpäin vinkkejä ja näyte aikajana antaa sinulle työkaluja sinun täytyy perustaa itsesi menestykseen. Hyvää kakun tekoa!