Last Updated on 17th December 2021 by Pauline

One of the most challenging parts of cooking of lamb can be carving it. Jotkut ihmiset säikähtävät työtään, ja koska heillä ei ole paljon kokemusta tämän nimenomaisen lihanleikkuun leikkaamisesta, he voivat epäröidä edes kokeilla lampaan kypsentämistä.

tapa, jolla lammas veistetään, on tärkeä paristakin syystä. Se antaa oikean ilmeen jokaiselle viipaleelle, sillä ihmiset odottavat ruokansa näyttävän tietynlaiselta. Kun lampaan jalan leikkaa, päätyvät viipaleet näyttävät tietyllä tavalla riippuen siitä, miten ne leikataan.

Karitsan jalan leikkaaminen on tärkeää myös siksi, että se vaikuttaa lihan sitkeyteen tai arkuuteen. Tiesitkö, että tapa, jolla liha viipaloidaan, voi auttaa määrittämään, kuinka helppoa se on pureskella läpi. Kun leikkaat, saatat leikata sidekudosten ja muiden kovien palojen läpi, joita olisi vaikeampi pureskella. On tärkeää, että leikkaat lampaan jalan niin, että se katkaisee sidekudokset ja muut osat, jotka tekevät vaikeasta syömisestä.

Karitsan jalan veistämisen osaaminen on tärkeää myös siksi, että se voi vaikuttaa karitsan kypsennystapaan. Jos veistää jalka väärin, se voi tehdä kovempi leikata lihaa, joka on kypsennettävä pidempään tai keitetyt tietyllä tavalla mukautumaan sen sitkeys. Kun saa sitkeän lihaviipaleen, sitä pitää kohdella eri tavalla kuin mureaa lihaviipaletta. Haluat sen olevan syötävää ja nautittavaa, ja se voi tarkoittaa sen kypsentämistä eri tavalla.

mitä käyttää

osa karitsan jalan (tai minkä tahansa lihaleikkuun) veistämisestä oikealla tavalla on oikeanlaisen veitsen käyttäminen. Joidenkin lihapalojen kohdalla sinun on käytettävä tiettyä veistä saadaksesi oikean vaikutuksen. Vääränlainen veitsi voi vaikeuttaa lihan leikkaamista kunnolla. Oikeanlainen veitsi tekee leikkaamisesta helppoa.

joten, millaisella veitsellä lampaankoipi kannattaa veistää? Suosittelen käyttämään kokkiveistä ja varmistamaan, että se on hyvin terävä. Mitä terävämpi veitsi on, sitä helpompaa veistäminen on.

kannattaa hankkia myös leikkuulauta, joka auttaa lihan hallinnassa ja estää sen liukumisen. Leikkuulauta suojaa myös työtasot, estää sinua tekemästä nirhaumia ja naarmuja niihin ja säilyttää viimeistelysi.

kuinka veistää lampaan jalka luulla

tutki karitsan jalka ja katso, mistä luu kulkee läpi. Luu asetetaan jalkaan kulmaan, ja luun molemmilla puolilla on kaksi suurta lihanpalaa. Aloita leikkaamalla lihasta se puoli,joka tuntuu helpoimmalta päästä – helpoimmalta.

leikkaa veitsellä viipaleita lihan jyviä vasten. Leikkaa lihan läpi aina luuhun asti. Leikkaat jyvän poikki ja kohtisuorassa kulmassa luuhun nähden, jos leikkaat lampaan oikein.

leikkaa koko liha, kun neulot luun päästä toiseen. Jatka viipalointia aina luuhun asti, jotta saat itsellesi mahdollisimman suuren lihaviipaleen. Viipaleet kiinnitetään edelleen luuhun, jossa ne kohtaavat, ja haluat katkaista tuon yhteyden. Tee tämä kääntämällä veitsesi kohtisuoraan luuhun ja leikkaamalla päästä toiseen. Kun leikkaat, varmista, että pidät veitsesi mahdollisimman lähellä luuta. Näin leikkaat lampaanluun jalan haaskaamatta lihaa.

et saa tässä vaiheessa kaikkea lihaa, vaan teet vain parhaasi saadaksesi suurimman osan siitä. Haluat keskittyä siihen, että leikkauksesi lihan läpi ovat puhtaita viipaleita, ja saat loput lihasta myöhemmin.

ota leikkaamasi lihaviipaleet ja siirrä ne tarjoilulautaselle. Peitä lautasesi foliolla, jotta liha pysyy lämpimänä.

käännä nyt karitsan jalka ympäri ja toista prosessi toisella puolella. Kulma on erilainen sillä puolella, joten kaiverrus voi tuntua hieman oudolta ja kiusalliselta.

miten lampaan luusta leikataan puolikas jalka sisään ja kaikki liha saadaan pois? Kun olet jo tehnyt kaksi viipalointikertaa luun molemmin puolin, voit aloittaa jäljelle jääneen ylimääräisen lihan leikkaamisen. Lihaa riittää vielä runsaasti, kun olet poistanut Isot viipaleet. Niitä ei välttämättä kannata lisätä isoon tarjoiluvadille, mutta niistä voi tehdä keittoa, sekoitettua paistia, voileipiä ja muita ruokia, jotka eivät vaadi suuria lampaanviipaleita. Luusta voidaan valmistaa keittokasvi.

miten Karitsan luuton jalka veistetään

jos Karitsassa ei ole luuta, koska se on poistettu, edessä on helppo veistotyö. Tee viipaleet vain ylhäältä alas ja työskentele karitsan päästä toiseen. Tämä on todella yksinkertaista, ja saat isoja siivuja. Luuta ei ole, joten veistäminen sujuu nopeasti.

vastaavanlaista leikkaustekniikkaa voi käyttää lampaan puoliluuttoman jalan veistämiseen. Leikkaa liha kokonaan niiden osien läpi, joissa ei ole luuta, ja kun pääset luuhun, käytä aiemmin kuvailtua veistämistapaa karitsan jalan luuksi.

hyvän veistotavan osaaminen on tärkeää, jos aikoo saada kivannäköisiä paloja ja saada leikkauksia, jotka eivät ole liian kovia. Se, miten leikataan, ei ole niin tärkeää karitsalle kuin kovemmalle lihalle, kuten naudanlihalle, mutta se on silti jonkin verran tärkeää. Voit käyttää näitä samoja tekniikoita, Miten veistää jalka lampaanpaistia, mutta pala naudanlihaa olisi erilainen. Jokainen naudanlihapala vaatii oman veistotekniikkansa, joten muista etsiä muut artikkelini siitä, miten eri naudanlihapalat leikataan, ennen kuin yrität sitä.

kun tietää oikean tavan leikata, veistäminen helpottuu huomattavasti. Voit veistää luottavaisin mielin, kun tiedät, että viipaleistasi tulee hienoja, ja että ne ovat helppoja syödä ja helppo valmistaa. Jos veistetty hyvin, niin voit seurata mitään kunnon resepti siitä, miten kokki jalka lammasta. Lihasi pitäisi olla mehevää ja mureaa, koska leikkaat oikein.

karitsanliha kannattaa kypsentää heti viipaloinnin jälkeen tai pian sen jälkeen. Karitsa pysyy tuoreena vain muutaman päivän jääkaapissa, ja kun sen viipaloi, on karitsan sisus avattu ja tarjottu tuholaisille ja bakteereille paljon enemmän infektoitavaa pinta-alaa. Pidä siis lampaanviipaleesi peitettynä, kunnes olet valmis paistamaan ne, ja yritä kypsentää ne muutaman päivän kuluessa lampaan ostamisesta parhaan maun ja tuoreuden saamiseksi.