viime vuonna tein itse ensimmäistä kertaa friteerattua Pokea. Minulla oli se lapsena isoäitini pöydässä, mutta en ollut koskaan kokeillut tehdä sitä itse. Se oli fantastista. Ymmärsin, miksi ihmiset näkivät vaivaa tämän epäilyttävän kasvin keittämisessä. Jos sitä ei kypsennetä oikein, sillä on melko puhdistava vaikutus ruoansulatukseen. Vaikka pieni siivous on mukavaa, liika on hyvin, liikaa.

Poke löytyy usein viime vuoden varsista kasvavana.

Pokella on pitkä historia uudisraivaajien kanssa ja se pelasti monet nälkäkuolemalta, sillä se on yksi varhaisimmista keväällä kasvavista vihanneksista. Sillä oli myös lääkinnällisiä ominaisuuksia, ja sen syöpää torjuvia vaikutuksia tutkitaan parhaillaan. Olen löytänyt lukuisia viittauksia sen kykyyn taistella reumaa ja niveltulehdusta vastaan. Eräs pikkukaupungin lääkäri sanoi kerran, että jos hänen asiakkaansa söisivät keväällä sotkuisen Poken, hän hoitaisi heitä loppuvuoden ilmaiseksi, sillä Poke on hänen mielestään ennaltaehkäisevä sairaus. Puolikkaasta kupillisesta Pokea saa 35 kaloria, ei kolesterolia, ravintokuitua 3g ja 90% A-vitamiinia, 60% C-vitamiinia, 8% kalsiumia ja 6% rautaa 2 000 kalorisen ruokavalion perusteella.
Sanomattakin on selvää, että se on nyt listallani asioista, joita tykkään syödä. Nautittuani siitä viime vuonna, halusin tavan säilyttää osan loppuvuodeksi. Niin paljon kuin muutkin vihreät, purkitin sen. Oikeastaan ainoa ero säilykepokissa muihin lehtivihanneksiin verrattuna on se, että Poke pitää keittää kahdesti ennen purkittamista. Ole varma ja valitse paljon sitä, kun se kutistuu. Katso edellinen viesti valitsemalla paras Poke poimia. Kevät on paras aika poimia se, koska se on pieni ja murea.
Canning Poke
ainekset:
iso nippu Poke Greenejä (luulisi riittävän täyttämään ainakin pienen pyykkikorin)
suola
vesi
tuopin kokoiset purkit
2 isoa ruukkua
ohjeet:
Täytä kaksi suurta ruukkua vedellä ja aseta kiehumaan.

pese Poke vihreät huolellisesti. Poista varret ja pilko yhden sentin suikaleiksi. Kun kaikki hienonnettu, laita ensimmäiseen kiehuvaan kattilaan. Keitä seitsemän minuuttia. Käytä lusikkaa, jossa on jännitysreiät, siirrä vihreät toiseen kiehuvaan kattilaan. Kun kaikki on siirretty, keitä viisi minuuttia. Siivilöi vihreät ja huuhtele kuumalla vedellä.
valmista purkit. Koska ne menevät painesäiliöön, niiden on oltava puhtaita, mutta niitä ei tarvitse steriloida. Lisää kasviksia purkkeihin. Lisää 1/2 tl suolaa jokaiseen tuoppipurkkiin. Lisää kuumaa vettä 1 tuuman pääntilaan. Poista ilmakuplat veitsen avulla purkin sisusta pitkin. Lisää tarvittaessa vettä.
pyyhi purkit vedellä ja etikalla kostutetulla paperipyyhkeellä. Lisää kannet ja renkaat. Paine voi 45 minuuttia 10 lbs paineella.
valmista vihreät, paista pekonia ja sipulia ja valuta sitten nestettä purkista ja lisää.
mitä ylijääneille varsille pitäisi tehdä? Tässä vanhan ajan resepti niillekin!
pikkelöidyt Poke-varret
ainesosat:
arat Poke-varret
2 kuppia etikkaa
1 kuppi sokeria
2 t suolaa
2 sauvaa kanelia
useita kokonaisia neilikoita
ohjeet:
keitä Poke-varret ihon poistamiseksi. Pakkaa purkkeihin.
yhdistä etikka, sokeri, suola, kaneli ja neilikka. Kiehauta. Kaada päälle varret.
sinetti kansilla. Vesihauteessa 15 minuuttia.