vakioasiakkaani astelevat baariin kuin se olisi heidän olohuoneensa. Ja monella tapaa se onkin. Olen työskennellyt ravintoloissa ja baareissa kahdeksan vuotta, ja jokaisessa paikassa oli uskollinen porukka, joka piipahti syömässä tai juomassa viitenä tai kuutena iltana viikossa.

viimeinen baarini oli lämpimästi valaistu Bistro peltikattoineen ja nahkabankeineen. Siinä oli loistava hampurilainen, öisin päivällinen erikoisuuksia ja kauden cocktail menu, vaikka minun kanta-asiakkaat yleensä mieluummin klassikoita: jääkylmä gin martini tai Aperol spritz puutarhassa. Heitä mukaan sula suklaajälkiruoka, eikä ole ihme, että he palasivat illasta toiseen.

häiritsevätkö nämä ihmiset — joita näen enemmän kuin ystäviäni — minua? Oikeastaan ne tekevät palvelualalla työskentelystä parempaa. He tekevät ”vain työstä” tilapäisperheen. Mitä vakioasiakkaani tietävät, mitä muut eivät?

näin siirrytään ihmisestä, jota baarimikko ei enää koskaan halua nähdä, ihmiseen, jolle he levittävät punaista mattoa . . .

• Älä sano: ”yllätä minut.”
yllätystä pyytävät asiakkaat eivät ole juuri koskaan tyytyväisiä lopputulokseen. ”En oikeastaan pidä tequila / gin / viskistä . . .”on yleisin vastaus mysteerijuomalle. Baarimikkosi on kiireinen, eikä hänellä ole aikaa kuvitella, mitä haluaisit. He istuivat alas ja kirjoittivat cocktailmenun juuri tästä syystä.

Galleria: juhlaväki Hufferin NZFW-näyttelyssä

* Do say: ”Make me your favourite.”
ei silti kannata olla liian nirso sen suhteen, mihin viinaan päätyy. Näin baarimikon ei tarvitse miettiä liikaa, mitä tekee. Lisäksi he saavat tehdä lempijuomaansa. Mahdollisuudet ovat, he ajattelevat he tekevät paras versio heidän suosikki, ja he eivät malta odottaa jakaa sen kanssasi.

• älä heiluta rahaa, huuda juomatilauksia tai keskeytä.
baarimikollasi on mielessään jatkuva tehtävälista. He tekevät drinkkejä, ottavat tilauksia, sulkevat välilehtiä ja tekevät lattiapalvelua samaan aikaan. Älä estä heitä puhumasta toiselle ihmiselle; älä huuda heille käskyäsi ja kävele pois. Saat juomasi.

* Do keep your cool.
kanta-asiakkaan tärkeimpiä ominaisuuksia on katsoa henkilökuntaa, tietää olevansa kiireinen ja olla täysin tyytyväinen oluen ja pihvin seuraan. Kukaan baarimikko ei halua vilkuilla olkansa yli kiireen aikana ja tuntea laiminlyövänsä sinua. Toivottavasti olet kanta-asiakas, koska pidät baareista ja ihmisten katselusta. Tämä on onnellinen paikkasi.

* Don ’t act like it’ s all about ” me, me, me, me.”
baarimikot ovat valmiita kaksinaamaisiksi terapeuteiksi, mutta eivät mene yli laidan. Heidän tehtävänsä ei todellakaan ole kuunnella tuntikausia valittamista työstäsi, vaimostasi, painostasi, rakastajattarestasi, pomostasi tai rakastajattarestasi, joka on pomosi.

* Kysy baarimikkoltasi: ”And what about you?”
olen tuntenut Kanta-asiakkaani jo vuosia. Tiedän heistä paljon, mutta he tietävät myös minusta. He tiesivät, milloin valmistuin yliopistosta, milloin sain uuden työpaikan, milloin suunnittelin matkaa äitini kanssa, milloin en voinut hyvin, milloin olin masentunut tai inspiroitunut. Puhu ja kuuntele. Puhu ja kuuntele. Toista.

Galleria: Stolen Girlfriends Clubin bilettäjät

• älä pyydä baarimikkoasi lipsauttamaan sinulle vähän ylimääräistä.
monissa baareissa mitataan nykyään shotteja ja jopa hyvin drinkkejä, eikä baarimikon pyytäminen tekemään drinkistä vahvempaa, kainolla silmäniskulla, ole hyvä idea. Tämä on heidän työtään, ja johtajat valvovat, että heidän työntekijänsä noudattavat sääntöjä. Baarit tekevät rahaa viinalla, joten baarimikot eivät voi kaataa baaria ulos vain siksi, että pyydät (tai huudat).

tasokas kanta-asiakas ei koskaan odota saavansa mitään ilmaiseksi. Mutta arvatkaa mitä: luultavasti tuletkin. Tykkäsin pitää huolta kanta-asiakkaistani. Baarissa oleminen siksi, että rakastaa paikkaa ja ihmisiä — ei siksi, että saa ilmaista tavaraa — saa vain baarimikon rakastamaan sinua enemmän. Mutta ole ymmärtäväinen, jos niin ei tapahdu joka kerta.

• Älä kysy: ”What time do you get off?”
jos luulit baarimikkosi iskevän sinua, koska he olivat todella mukavia koko illan, minulla on huonoja uutisia: meidän tehtävämme on olla mukavia. Tähän sääntöön on poikkeuksia, mutta yleensä jätä baarimikot rauhaan. Vaikka olet ulkona ja juhlimassa, he ovat töissä.

* ymmärtävät, että baarimikot ovat ammattilaisia.
kanta-asiakas tietää, että heidän suhteensa henkilökuntaan kukoistaa yksin ravintolassa tai baarissa. Tämä on turvapaikka todelliselta maailmalta; älä yritä sekoittaa näitä kahta yhteen.

* älä mene hukkaan.
baarimikot eivät halua keskeyttää. He eivät halua soittaa poliisille, keskeyttää riitojanne, soittaa autoa, varmistaa, että ystäväsi löytävät teidät tai hoitaa rähinöintinne. On myöhä, ja he ovat selvempiä kuin sinä.

Toki tavallisella voi joskus olla yksi liikaa. Mutta silloin he saavat hattunsa ja lähtevät. Älä välitä irlantilaisista hyvästeistä. Jos olet kanta-asiakas, baarimikko tietää sinun palaavan.

– The Washington Post