Chocolate is… who Am I pilaile — we all know what chocolate is. Se on makea, herkullinen nautinto. Mutta suklaa, tämä näennäisesti yksinkertainen tuote on rikas ja monimutkainen historia, joka juontaa juurensa lähes 4000 vuotta. Ennen kuin suklaa sai nykyään tuntemamme rakkaan muodon, sillä oli lääkinnällisiä ja rituaalisia käyttötarkoituksia.

Mesoamerikan alkuaikoina

asteekit ja mayat uskoivat, että jumalat löysivät suklaan vuorilta ja antoivat sen kansalle — ja monet ihmiset olisivat samaa mieltä sen jumalallisesta luonteesta. Asteekit pitivät siemeniä niin suuressa arvossa, että niitä voitiin käyttää valuuttana, kun taas Mayoilla oli kaakaojumala nimeltä Ek Chuaj. Ensimmäiset maininnat suklaasta ovat kuitenkin peräisin paljon kauempaa kuin atsteekit ja mayat.

ensimmäiset Theobroma cacaon (kaakaopuun) jauhetut pavut voidaan jäljittää Mokayaan ja muihin ennen Olmeekkia eläneisiin ihmisiin, ja niistä on todisteita 1900 eaa, lähes 4 vuosituhatta sitten. Heidän nauttimansa lämmin, nestemäinen suklaan muoto on kuitenkin hyvin erilainen kuin meille tuttu. Tuohon aikaan juoma ei ollut makea, ja siinä oli runsaasti chilijauhetta ja muita vahvoja mausteita; Kyllä, juoma — suklaata valmistettiin juomana suurimman osan historiastaan.

on viitteitä siitä, että alusta asti suklaata pidettiin parantavana ja sillä oli tärkeä kulttuurinen merkitys. Vaikka tutkijat eivät ole samaa mieltä siitä, mikä Mesoamerikkalainen kulttuuri kesytti kaakaopuun ensimmäisen kerran, on turvallista sanoa, että ihmiset ovat tehneet tätä ainakin 1900 eaa.lähtien.

marraskuussa 2008 Pennsylvanian yliopiston antropologit ilmoittivat Hondurasista kaivetuista saviastioista löydetyn kaakaojäämiä, jotka voivat olla peräisin jo vuodelta 1400 eaa. Mutta vielä vaikuttavampaa heidän löydössään on se, että kaakaohedelmän makea massa, joka ympäröi papuja, hapatettiin alkoholijuomaksi – aivan oikein, ihmiset humaltuivat suklaasta yli 3000 vuotta sitten!

”kuka olisi uskonut tätä katsellessa, että sen voi syödä?”sanoi Richard Hetzler, Amerikan intiaanien Kansallismuseon kahvilan vastaava kokki, kun hän esitteli tuoretta kaakaopapua äskettäisen suklaanvalmistusesityksen aikana. ”Sinun pitäisi olla melko nälkäinen, ja melko luova!”

meillä ei ole paljon tietoa siitä, mitä suklaalle tapahtui sen jälkeen, ennen asteekkeja ja mayoja. Tiedämme, että ihmiset nauttivat siitä, koska arkeologit ovat löytäneet suklaanjäämiä lukuisista ruukuista ja maljakoista, mutta siitä, miten juoma valmistettiin, on jäljellä vain vähän todisteita. Olmeekit käyttivät sitä uskonnollisiin rituaaleihin tai lääkejuomana, eikä heillä ollut reseptejä omaan käyttöön. Mutta he, kuten asteekit, eivät jättäneet jälkeensä juuri mitään kirjallisia todisteita. Joten lähes kaikki mitä tiedämme siitä, meidän täytyi päätellä epäsuorista todisteista. Asteekit eivät itse asiassa kyenneet kasvattamaan kaakaota itse, joten heidän täytyi tuoda maahan

asteekit eivät itse asiassa voineet kasvattaa kaakaota, joten heidän täytyi tuoda sitä maahan tai pyytää sitä Verona valloittamiltaan ihmisiltä. Näyttää siltä, että he joivat suklaansa kylmänä, käyttäen seksuaalista tai hoitoon miehille juhlien jälkeen. Se sisältyi myös sotilaiden ruoka-annoksiin.

suklaata kuluttivat useimmat Mesoamerikan sivilisaatiot. Huomattavia ovat Pueblot, jotka muista poiketen pitivät suklaata yleisenä juomana ja nauttivat sitä usein, ilman sen syvempää tarkoitusta.

rituaalinen ja lääkinnällinen käyttö

mayojen kohdalla tarina on toinen.Mayat jättävät säilyneitä kirjoituksia kaakaosta, — jotka vahvistavat juoman samastumisen jumaliin. He selittävät myös, miten he valmistavat sen: maustetaan chilipaprikalla ja maissijauholla, siirtämällä seosta toistuvasti ruukkujen välillä, kunnes yläosa peitettiin paksulla vaahdolla. Tiedämme sen hautausmailta löytyneistä glyfikirjoituksista. Mayat valmistivat suklaakulhoja nautittavaksi tuonpuoleisessa. Papit valmistivat usein suklaata rituaalisiin tarkoituksiin-suklaa ja veri olivat yleisimpiä jumalille annettavia uhrilahjoja. Eräissä juhlissa papit leikkasivat korvanlohkonsa ja kuninkaat leikkasivat peniksensä obsidiaaniterillä; veri valui peittäen suklaan ja kunnioittaen jumalia (Rissolo per. viestintä. 2005). Vastasyntyneiden vauvojen kasteisiin kuului usein myös suklaarituaali, ja eri tapahtumia varten oli erilainen kaakaoresepti.

mutta se ei ollut vain rituaaleja varten – suklaalle annettiin myös lääkelainaa. Sekä Mesoamerikkalaiset että eurooppalaiset, jotka sitten omaksuivat suklaan ja vaihtoivat sitä, uskoivat sen parantaviin ominaisuuksiin – kaikki kuumeen vähentämisestä hampaiden puhdistamiseen oli kaakaoihmeen ansiota.

Firenzen koodeksi (1590 jKr.) on yksi suklaan historian rikkaimmista resursseista. Etnografisen tutkimushankkeen loi fransiskaanimunkki Bernardino de Sahagún, joka asui ja työskenteli ”uudessa Espanjassa” 60 vuotta keräten arvokkaita reseptejä ja dokumentoiden suklaan ominaisuuksia. Tässä käännetty ote:

” juottaa, vaikuttaa toiseen, pyörryttää, hämmentää, sairastuttaa, horjuttaa toista. Kun tavallinen määrä juodaan, se ilahduttaa, virkistää, lohduttaa, virkistää. Niinpä sanotaan: ’otan kaakaota. Kastelin huuleni. I refresh myself ’ (Sahagun 1590, 119-120)”.

mutta eurooppalaisilla oli erilainen näkemys suklaasta, ja Sahagúnin motiivina oli käännyttää paikalliset kristinuskoon. Sahagún teki tutkimusta useiden vuosikymmenten ajan, muokkasi ja tarkisti sitä useiden vuosikymmenten ajan, laati useita versioita 2 400-sivuisesta käsikirjoituksesta ja käsitteli uskonnollisten, kulttuuristen ja luontoaiheiden rypästä. Ironista kyllä, dokumentilla ei ollut suurta roolia Mesoamerikkalaisten evankelioimisessa, mutta se on arvokas suklaareseptien lähde. Kirja oli unohduksissa noin 200 vuotta ennen kuin italialaiset tutkijat löysivät sen uudelleen.

mutta eurooppalaiset saivat vain vähän iloa alkuperäisestä suklaasta — he eivät voineet edes juoda sitä; he vihasivat sitä. Vasta kun he veivät sen takaisin mantereelle ja makeutivat sen, he alkoivat nähdä sen vetovoiman.

Eurooppalainen suklaa

espanjalainen konkistadori Hernán Cortés saattoi olla ensimmäinen eurooppalainen, joka kohtasi suklaan havainnoidessaan sitä Montezuman hovissa vuonna 1519. Hän ei pitänyt siitä. Kolumbuskaan ei tiennyt, kun hän kohtasi sen neljännellä Amerikan-tutkimusmatkallaan. Joten he muuttivat sen.

jotkut väittäisivät, että eurooppalaiset todella pilaavat suklaan, emmekä ehkä koskaan saa tietää, onko se totta vai ei. Palattuaan Espanjaan he toivat kotiin myös suklaata. Hunajalla ja ruokosokerilla höystettynä siitä tuli erilainen juoma — sellainen, jota eurooppalaiset rakastivat. Mutta eivät kaikki.

teoksessaan History of The New World (1575) Girolamo Benzoni toteaa:

”se tuntui enemmän paukulta sioille kuin juomalta ihmiskunnalle……. mutta sitten, koska viinistä oli pulaa, jottei olisi aina juotu vettä, tein niin kuin muutkin. Maku on hieman katkera, se tyydyttää ja virkistää kehoa, mutta ei päihtynyt, ja se on paras ja kallein kauppatavara kyseisen maan intiaanien mukaan (Benzoni 1575)”

taas suklaasta tuli yläluokan juoma. Espanjalaiset ja portugalilaiset tutkimusmatkailijat pitivät sen hyvin piilossa muulta maailmalta ylistäen sen lääkinnällisiä kykyjä. Siinä missä asteekit ja mayat olivat eurooppalaisten tutkimusmatkailijoiden valloittamina täysin Rappiolla, chocolate eli toisenlaista loistoa.

Fast forward one century ja suklaasta nauttivat nykyään monet eurooppalaiset. Vastikään keksitty suklaavillitys toi sen (edelleen juomana) Alankomaihin, Englantiin ja Ranskaan. Tällä kehityksellä oli kuitenkin pimeä puolensa: tuottoisa suklaateollisuus toi mukanaan tuottoisan orjuuden teollisuuden, jonka jäänteet ovat nähtävissä vielä nykyäänkin. Kun Mesoamerikkalaiset työläiset olivat ehtyneet suureksi osaksi tauteihin, kaakaontuotannosta vastasivat lähinnä afrikkalaiset orjat. Tuulivoimalla toimivia ja hevosvetoisia myllyjä hyödynnettiin tuotannon nopeuttamiseksi, mutta ei ollut tehtävissä juuri mitään. Maailma oli löytänyt suklaan, ja se halusi lisää.

uudistuva suklaa

vasta teollisen vallankumouksen myötä suklaata voitiin valmistaa hyväksyttävällä nopeudella höyrykoneen ansiosta. Ensimmäisen höyrykäyttöisen suklaamyllyn perusti Debuisson-niminen mies 1700-luvun alussa. Todellinen suklaainnovaatio tuli kuitenkin vuonna 1815, kun hollantilainen kemisti Coenraad Van Houten toi suklaaseen emäksisiä suoloja vähentäen merkittävästi sen katkeruutta. Muutamaa vuotta myöhemmin hän loi puristimen, joka poisti suklaasta puolet luonnollisesta rasvasta (kaakaovoi), mikä helpotti ja halvensi tuotantoa ja samalla helpotti tasaisen laadun saavuttamista. Van Houtenia voisi kutsua jopa modernin suklaan isäksi.

sen jälkeen uudistukset vyöryivät. Huomattavimmin Daniel Peter keksi maitosuklaan vuonna 1875. Hän käytti Henri Nestlén kehittämää maitojauhetta, ja juuri tämä keksintö johti lopulta siihen, että Nestlé oli maailman suurin elintarvikeyritys nykyään. Nestlé ei kuitenkaan ole ainoa mies, joka kokeilee varhain jättifirmojen jättämää suklaata. Vuonna 1893 Milton S. Hershey osti suklaanjalostuslaitteita, ja Cadbury-niminen mies valmisti boxattuja suklaita Englannissa vuoteen 1868 mennessä. Vielä nykyäänkin ne ovat maailman suurimpia suklaayrityksiä-niiden perintö on erittäin vahva vielä tänäkin päivänä.

Chocolate and modern slavery

mikään ei ole muuttunut menneinä vuosikymmeninä suklaan suhteen. Me massatuotamme sitä nyt, joten koko prosessista on tullut paljon tehokkaampi-ja halvempi. Lajikkeita on enemmän, runsaasti ei-suklaisia suklaita, mutta perustuote on pysynyt samana. Vaikka pidämmekin suklaasta, meidän pitäisi kuitenkin avata silmämme ja nähdä totuus tuotteen takana.

noin 70 prosenttia maailmanlaajuisesta suklaatuotannosta tulee Länsi-Afrikasta, jossa on joitakin maailman köyhimpiä ja alikehittyneimpiä alueita; puolet tästä tulee Norsunluurannikolta, maasta, jolla on surullinen historia lasten hyväksikäytön ja nykyaikaisen orjuuden parissa. Lapset työskentelevät Norsunluurannikon kaakaoviljelmillä, joita on noin 200 000. Saharan eteläpuolisen Afrikan alle 15-vuotiaista lapsista kolmekymmentä prosenttia on lapsityöntekijöitä, ja Länsi-Afrikan yli 1,8 miljoonaa lasta osallistuu kaakaon viljelyyn. Suuret suklaatuottajat, kuten Nestle, ostavat kaakaota tavarapörsseistä, joissa Norsunluurannikon kaakaota sekoitetaan muuhun kaakaoon. Yleisesti ottaen heillä ei ole juurikaan kiinnostusta ylläpitää reilua kauppaa ja poistaa lapsityövoimaa ja hyväksikäyttöä – sehän pitää hinnat alhaalla.

vuonna 2006 tehty tutkimus paljasti hätkähdyttäviä lukuja: 90 prosenttia Norsunluurannikon kaakaotiloista käyttää jonkinlaista orjatyövoimaa. Kun kaakaon hinta laskee, viljelijöillä ei ole varaa maksaa työntekijöille, joten he vain ostavat heitä.; ja kaakaon hinta voi vaihdella dramaattisesti, 500 punnasta (945 dollaria) 3000 puntaan (5672 dollaria) tonnilta vain parissa vuodessa.

kaikki nämä tekijät, köyhä alue, jossa ihmiset haluavat epätoivoisesti tehdä työtä, suuri markkinoiden volatiliteetti ja suurten tuottajien eettisyyden puute, ovat luoneet uudenlaisen, modernin orjuuden. Me, loppukuluttajat, olemme tästä yhtä lailla vastuussa kuin kaikki muutkin.

tulevaisuus: suklaakriisi?!

Kyllä, maailmasta loppuu suklaa, ja nopeasti. Vajaan vuosikymmenen päästä meillä saattaa olla suuri suklaapula. Kuten kirjoitimme edellisessä artikkelissa, Sveitsiläinen Barry Callebaut Group, maailman suurin suklaatuottaja, on liittynyt joukko alan asiantuntijoita ilmaisemaan huolensa ”mahdollisesta kaakaopulasta vuoteen 2020 mennessä”. Vaikutukset ovat jo nähtävissä, sillä pelkästään parin viime vuoden aikana suklaan hinnat ovat nousseet yli 25 prosenttia. Barry Callebaut Group myi yli 1.7 miljoonaa tonnia suklaata vuosina 2013/14, mikä on yli 11 prosenttia enemmän kuin viime vuonna; he ilmoittivat myös odottavansa kasvun jatkuvan, mutta että kaakaopula on tulossa yhä uhkaavammaksi.

ensimmäistä kertaa ihmiskunnan historiassa suklaa ei ole enää ylellisyyttä, kallis tuote, johon vain joillakin on varaa. Nykyään suurimmalla osalla maapallon väestöstä – lähes kaikilla paitsi kaikkein köyhimmillä-on siihen varaa, ja se on melkoinen ongelma. Syömme yksinkertaisesti enemmän suklaata kuin on kestävää. Etelä-Amerikassa suklaan markkinat laajenivat huimat 7 prosenttia juuri vuonna 2013! Brasilia on yksi maailman johtavista viejistä, ja se kuluttaa enemmän kuin tuottaa. On myös poliittinen kuohunta Länsi-Afrikassa, jossa kaakaota kasvatetaan, äskettäinen Ebola-epidemia, El Nino-ennusteet ja myös taloudellinen keinottelu.

kysyntä kasvaa koko ajan. Pari, että tekijät edellä ja saat melko synkkä kuva. Euroopassa kaakaovoin hinta on noussut 70 prosenttia vuoden 2014 alusta. Sama tapahtuu Amerikoissa ja Aasiassa. Aasiassa suklaan hinta on noussut tänä vuonna 30-40 prosenttia. Juuri kun totuimme siihen, suklaasta voi tulla jälleen harvinaista ja kallista.

jos haluat edistää suklaan kestävää tuotantoa, kiinnitä huomiota siihen, mistä ostat sen. Älä tue lapsityövoimaa ja hyväksikäyttöä. Yrittäkää ostaa reilun kaupan tuotteita työntekijöiltä, joille on maksettu oikein. Tiedän, että se maksaa hieman enemmän, mutta autat kehittämään paremman ihmisille, jotka työskentelevät suklaateollisuudessa – ja suklaalle itselleen. Kaikesta menneisyydestään huolimatta se ehdottomasti ansaitsee rikkaan tulevaisuuden!